中外饮食文化A卷试题

考B卷 12级酒店班2012-2013-2期末试卷

考试科目: 中外饮食文化（A卷）考试时间: 90分钟考试方式: 闭卷

适用班级: 12酒店班

1、荆楚风味以湖北菜为代表，亦称。起源于。

2、湖北是 ,形成了以“ , ”的特色。

3、在我国被称为“国饮”的软饮料是。

4．中国膳食结构的主食通常是。

5．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是。

6．被称为“中国火锅之乡”的城市是。

7．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、民间菜、民族菜和寺观菜。

8．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。

二单项选择题（多选少选不选错选均不得分，本题共15小题，每题1分，15

1、湖北民间肴馔以_______为主体。

A、煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃

B、煨汤、炒菜、松糕、虾丸、

C、炒菜、肉糕、鱼丸、小吃

2、湖北菜具有哪七美？

A、滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆

B、滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足

C、酸、甜、脆、醇、烂、嫩、

3、湖北菜的特点是_____，具有朴素的民间特色。

A、芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B、味厚香浓、辣鲜刺激

C、汁浓、芡稠、口重、味纯

4、湖北菜擅长什么烹饪手法？

A、炒、炸、溜、爆、煎

B、蒸、煨、炸、烧、炒、

C、煮、腌、烤、卤、炝

5、仙桃蒸三元的特点？

A、肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

B、色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。

C、浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

6．中国民间最隆重的传统节日是（）

A、春节

B、端午节

C、中秋节

D、重阳节

7．我国传统节日之一的重阳节又称（）

A、敬老节

B、女儿节

C、天中节

D、踏青节

8．历史最久的“天下第一宴”是（）

A、满汉全席

B、诈马宴

C、孔府宴

D、洛阳水席

9．我国满族最具代表性的特色食品是（）

A、饽饽

B、火锅

C、酸菜

D、萨其玛

10．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（）

A、凉、辣

B、热、辣

C、酸、辣

D、麻、辣

11．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（）

A、羊肉汤

B、狗肉汤

C、鸭肉汤

D、素菜汤

12．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）

A、烤馕

B、烤羊肉串

C、羊杂碎

D、抓饭

13．藏族酒宴上的主要饮料是（）

A、青稞酒

B、马奶酒

C、奶茶

D、绿茶

14．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）

A、广东菜

B、江苏菜

C、上海菜

D、山东菜

15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（）

A、伊尹

B、太和公

C、孔子

D、彭祖

三、简答题每小题分值附后，共6小题，共50 分

1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？（共4分）

2．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？（共4分）

3．川菜的风味特色有哪些？共6分

4、天津“小吃三绝”是具体是指什么？共6分

5、山东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。共10分

6、请简述湖北名小吃“热干面”的来历中的典故？共5分

7、自贡菜分为哪三大支系？以哪三味为代表？共6分

8、请简述闽东风味菜的特点和口味？共9分

四、计算题本小题共5分

标准酒度（Alcohol% by volume）它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；美制酒度用酒精纯度（Proof）表示。但两种酒度之间可以进行换算

请计算：若某白兰地酒度为40%Vol，则用美制表示应该是多少proof?

1）填空1Proof = V ol（标准酒度）2分

2）计算：

40%Vol = （）proof

五、选择题（共15分答对一个一分）

下列菜分别属于哪个地方的菜，请选出来填进括号中。

1、一品鸭

2、红掌拨清波．

3、烫皮全羊席

4、掌盘牛肉

5学果馍馍 6、早春露水菌 7夏馍馍 8、千层饼——东坡饼

9青山麻烘糕 10炖嘎牙子鱼汤11、七星鱼丸 12青山麻烘糕

13醉排骨 14荔枝肉 15塔拉哈16汆鱼丸子17孝感的麻糖

填入正确的选择：

赫哲族

（

）

藏菜

（

）

自贡菜

（

）

湖北菜

（

）

闽菜

（

）