富硒食品中硒含量及形态检测方法研究

富硒食品中硒含量及形态检测方 法研究
引言
• 硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒 酶和含硒蛋白。
• 硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫 球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多 种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间 代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、 大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效 ，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性 的作用。
双道原子荧光光度计检测
• 将保健食品中有机硒和无机硒分离,应用湿法消化, 使有机 硒成为无机硒, 用双道原子荧光光度计检测。方法最低检 出限为4 n g , 检测范围o 一50 陀/L , 总平均回收率为98.9 %, 具有操作简便, 抗干扰性强的特点, 其技术指标符合方 法学要求, 适合富硒酵母类保健食品中有机硒测定。
硒的功效Leabharlann Baidu作用
• 硒能增强人体免疫功能，人体的免疫功能相当重要,它就 像防护罩一样保护着我们,是保护身体健康的武器。
• 抗衰老，硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素;
• 明亮的使者，硒对视觉器官的功能是极为重要的。硒能催 化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞 膜;
• 心脏的守护神，硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心 脏肌体有保护和修复的作用;
富硒食品中硒含量
大米中有机硒的主要赋存形态及其比例特征
不同样品硒的形态
硒的检测方法
• 微波消解法和原子荧光法 • 双道原子荧光光度计检测（适合富硒酵母类保健食品） • 断续流动氢化物发生原子荧光法
微波消解法和原子荧光法
• 该法检出限为0. 20 ug /L, 线性范围为1~ 100u g /L, 加标 回收率为94. 2~ 102. 4%。使用标准物质进行对照, 其测 定值均在给定的标准值范围之内。经验证, 该方法简便、 快速、高效、安全, 精密度和准确度好, 可用于农产品中硒 含量的测定。用微波消解对样品进行前处理、氢化物原子 荧光光谱法对农产品中的硒含量进行测定, 开辟了一种准 确、高效的方法, 具备了优越性。经过对多个样品的实际 分析, 取得了满意的结果。
• 肝病的天敌，硒可以使肝炎病人的病情好转，使 肝炎病人发生癌症的比例大大降低;
• 微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞氧化破 坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和 尿糖;
• 硒的解毒、排毒，与金属的结合的能力很强。
硒的应用
• 硒可在玻璃、颜料及冶金工业中应用。硒能使玻璃着色或 脱色，高质量的信号用透镜玻璃中含2%硒，含硒的平板 玻璃用作太阳能的热传输板和激光器窗口红外过滤器。冶 金方面，含硒的碳素钢、不锈钢和铜合金具有良好的加工 性能，可高速切削，加工的零件表面光洁；硒与其他元素 组成的合金用以制造低压整流器、光电池、热电材料。硒 以化合物形式用作有机合成氧化剂、催化剂，可在石油工 业上应用。硒可作动物饲料微量添加剂。硒加入橡胶中可 增强其耐磨性。硒与硒化合物加入润滑脂中，可用于超高 润滑。硒对重金属中毒有解毒作用。硒酸钠可治疗“克山 病”。
断续流动氢化物发生原子荧光法
• 建立了断续流动氢化物发生原子荧光法测定富硒 食品中微量硒的方法。样品用硝酸高氯酸混酸消 化, 在优化的实验条件下, 标准曲线的线性范围为 0~ 100 ug/L, 相关系数为0.9999。检测限 0.06545ug/L。应用于测定鸡蛋、富硒米和富硒盐 中微量硒的测定, 回收率分别为90.6%、98.5%和 104.3%。