黑猪策划案

一、项目背景

1、企业情况

础明集团创始至今已有20余年的历史，在大连地区有着极高的知名度和根深蒂固的品牌基础，也是大连地区最主要的猪肉供应商。但随着品牌竞争的日益激烈、国内消费指数的下降、廉价产品的冲击以及生产成本不断上涨等因素的影响下，公司在生鲜市场出现了如下不利的现象：

（1）市场占有份额下降

（2）产品利润下降

（3）产品价格偏高

（4）实际业绩与预期差距较大

（5）市场管理难度增大

（6）品牌暂时缺乏一定的延续性

但即便是在这种情况下，尤其是在生鲜市场，础明集团依然手握几大优势：

（1）20余年的品牌基础

（2）全产业链运营模式

（3）较为稳固的媒体关系

（4）在年龄较大的消费群体中的品牌信誉

（5）同行业难以企及的硬件基础

（6）场地优势

（7）行业中的号召力

换言之，础明集团尤其在生鲜市场，面对的是两个问题：一是如何改善不利现象、而是怎样让企业优势转化为实际利益。所谓“扬长避短”，想要尽可能消除或降低“劣势”造成的影响，最有效、最廉价的方式就是充分发挥“优势”。

综上所述，充分利用自身优势扭转不利状况，正是企业的当务之急！

2、市场情况

猪肉在我国一直是人们吸收动物蛋白质的主要来源，在我国每年8000至1亿万吨的肉类总产量中，有65%以上为猪肉，猪肉也是我多数国家庭膳食中不可或缺的品种。然而，我国肉类总体消费水平尚有待提高，按照国际通行的说法，成年人每天进食85k畜肉是比较合理的，即每人每年31kg，但在我国，农村地区的人均肉类消费量仅为这个数字的一半，城镇也只有23公斤，少了8公斤，随着人们生活水平的继续提高，肉类市场还有成长的空间。

当然，猪肉作为肉类的一种，有其自身的市场特点。近几年的猪肉市场呈现出以下几个特点：

（1）绝对消费数量逐年增长；

（2）相对占有率下降（牛羊肉和水产所占比重大幅增加）；

（3）价格波动有一定的周期性；

（据了解，生猪价格每隔几年就会规律性波动一次，被业内人

士称为“猪周期”。近十年的猪价变化，大致有3个“猪周期”：2003年至2006年、2006年至2010年、2010年至今。2006年以后，生猪每千克价格波动价差大约由4元扩大至10元以上。2014年上半年，全国猪粮比价跌至年5.99∶1，跌破6∶1的盈亏平衡点，部分地方养殖户已经面临经营压力。）

（4）由于饲料、人工等基础成本提高，猪肉利润空间下降，有些地区甚至出现了“产量越高、亏得愈多”的现象；

（从2013年10月以来，全国白猪肉收购价格从每斤8元，跌至2014年4月底每斤4.9元，直到同年5月初才开始逐渐回温。2014年7月份，猪价从6.33元/斤上涨至7.25元/斤，环比6月涨幅14.61%。这意味着，历经15年来最长的7个月亏损期，猪价走势迎来反弹新拐点，但猪肉价格重现2007年的14元/斤的历史最高点不太可能。）（5）品牌、散户各行其道，产品多样、繁杂；

（6）从健康角度来讲，并不提倡多吃猪肉；

（7）从消费者意识上看，人们对膳食营养和食品安全越来越重视。但是与此同时，由于猪肉太寻常，而且本身被公认为

“脂肪多、没多少营养”，所以人们对猪肉的健康常识反而

较为匮乏，只知道“注水肉”、“假肉”不能吃。

在这样的形势下，整个肉类市场又呈现出以下几大趋势：

（1）肉类也开始进入有机食品的时代；

（2）市场格局多样化，混合品种增多，同大类多品种企业增多；

（3）冷鲜肉、半成品和生加工产品增多。

套用一句老话“商场如逆水行舟，不进则退。”面对如今的肉类市场，如果不做出特点，缺少创新和变化，按照老的产品体系和思路去做，恐怕难以止住颓势。只有创新并注重品牌宣传，才能在新形势下脱颖而出。

3、黑猪特质

30年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国，凭借生长快、经济效益高的优势迅速铺开，如今几乎占据了100%的市场。自2011年，黑猪市场重新复苏，乡土猪肉又回到了人们的餐桌。黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维生素和蛋白质，而且味道香醇、鲜美。

黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种；和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1~4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细，食用肉质细

嫩、口感好；黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

有机黑猪与工业化白猪主要性状对比表

序号项目有机黑猪工厂化白猪

1 瘦肉率58.71% 64%

2 纹理评分4分 2.5分

3 肉色 3.5分 2.5分

4 贮存损失 2.23%（贮存损失小）12%（贮存损失大）

5 肌纤维数445根386根

6 肌纤维直径46.76（肌肉细嫩）49.15（肌肉粗糙）

7 红肌纤维12.15% 8.01%

8 谷氨酸0.0325mg/100g（口感好）0.0281mg（口感差）

9 水分72.15% 75.39%

10 肌内脂肪 4.4% 1.54%

11 肌肉拉力710g/2.5cm 350g/2.5cm

12 肌肉伸长度67%(富有弹力) 21.8%（弹力较小）

13 不饱和脂肪酸64.3%（且饱和脂肪酸低）57%（且饱和脂肪酸高）

14 胆固醇52.95mg/100g 106.60/100g

15 口感评分96分3分

归纳起来，黑猪的特点就是营养丰富、口感好、生长周期长、产量低，以散养为主，不含激素或其它有害物质，具备了成为高端食品、营养食品的条件。

4、黑猪市场

4.1高端猪肉市场