蛋白酶类
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
8
菠萝蛋白酶使用条件
最适反应温度45℃ ，最佳温度因底物的种 类及浓度不同而有所改变。 最适pH值6-7，最适宜pH因底物的种类、浓 度不同而有所改变。 添加量一般为 0.2—1.0% ，根据不同底物 作适当增减，反应时间在 3-8hr 作相应缩短 或延长。
9
微生物蛋白酶
到本世纪初，已经报导的微生物蛋白酶超过900种。目前 我国生产的微生物蛋白酶主要有： 1、酸性蛋白酶，由黑曲霉As3.350，宇佐美曲酶537 生产， 最适pH2.5-3.0，稳定pH2-6,最适反应温度47-55℃， 55℃失活。 2、中性蛋白酶, 由枯草芽孢杆菌1.398生产，最适pH7.0,稳定pH5.5-8.5； 最适反应温度45℃，60℃易失活。 栖土曲霉3.492中性蛋白酶，最适pH7.5及10，稳定pH5-10； 最适反应温度45℃，50℃以上迅速失活。 放线菌166中性蛋白酶，最适pH 7.0-8.0；最适反应温度 40℃，40℃以上易失活。
22
23
角蛋白降解过程，其中巯基化合物是由二硫键还原酶裂解角 蛋白中的二硫键而形成；硫化氢是由巯基化合物或巯基氨基 酸在脱氢氧化酶作用下，脱氢、脱氨基而形成；硫酸盐的形 成由硫化氢或巯基化合物中硫通过氧化酶逐步氧化的结果。
5.2、蛋白酶类
蛋白质：由20多种氨基酸通过肽键（—CO—NH—）连接成为多 肽，再由多肽聚合成大分子庞大的蛋白质。 蛋白酶：催化蛋白水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基 酸一类酶。 蛋白酶的分类： 1、按蛋白酶作用方式分为 （1）内肽酶(endopeptidase)：从蛋白质或多肽内部切开肽键 生成分子量较小的多肽。 （2）外(端)肽酶(exopeptidase)：又分为氨肽酶、羧肽酶。 氨肽酶：从蛋白质或多肽分子的氨基末端水解肽键，而游离出 氨基酸。 羧肽酶：从蛋白质或多肽分子的羧基末端水解肽键，而游离出 氨基酸。
5
木瓜蛋白酶的应用
木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好、天然安全等特 点，广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织 等行业，提高产品质量，降低成本。 1、食品工业： 利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食 品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制 成肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、保健食品、 高级口服液等，提高食品的营养价值，更有利于消化 吸收。 2、医药工业： 含木瓜蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、 助消化的功效，进一步研究表明亦可治疗妇科病、青 光眼、昆虫的叮咬等。
动物来源蛋白抽提物及肉味香精基料
Protamex® 复合蛋白酶/ Flavourzyme® 500MG 对原料肉、肉渣、骨、血等动物加工副产品进行水解，生产功能 性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等 ，保证 原料较彻底的水解及最终产品度较高蛋白质利用率，产品风味醇 厚自然，毫无苦味之干扰。
角蛋白酶（Keratinase）：它是一种复合蛋白酶， 含有二硫键还原酶和多肽水解酶等多种酶活性组分， 其中，二硫键还原酶是分解角蛋白的关键酶，二硫 键还原酶首先作用于角蛋白中的二硫键，使角蛋白 高级结构解体形成变性角蛋白，然后变性角蛋白在 多肽水解酶的共同作用下逐步水解成多肽，寡肽和 游离氨基酸，使角蛋白彻底分解。 在角蛋白降解过程中，角蛋白中二硫键也随之转化 成巯基化合物、硫化氢和硫酸盐3种含硫化合物形 式存在于分解产物中。
14
蛋白酶用于功能性肽的制造
由2-3个氨基酸构成的小肽，在肠道的吸收性 甚至比氨基酸还要好。一些矿物元素通过与 小肽的结合更容易被机体所吸收。 不少小肽类还具有特殊的生理功能，如降血 压、降血脂、促进胰岛素分泌、活化巨噬细 胞增强免疫力以及抑制血小板凝聚，控制食 欲、镇疼、醒酒、抗疲劳、增强机体耐力等 的功能。
16
从酪蛋白及小麦面筋蛋白的蛋白酶水解物中发现的 另一种肽，阿片肽（Opiate peptides），能与阿片 受体（Opiate receptor）结合，产生类似阿片的生 理效应，例如情绪和食欲的调控、镇疼等功能。 高F值寡肽：用玉米蛋白酶水解生成的一些含亮氨酸、 缬氨酸、丙氨酸等疏水性支链氨基酸和谷氨酸、脯 氨酸多而含赖氨酸等碱性氨基酸少的肽（高F值低聚 肽）可缓解肝病患者因芳香族氨基酸同化受阻引起 氨基酸不平衡造成的肝昏迷。
10பைடு நூலகம்
3、碱性蛋白酶 由短小芽孢杆菌209生产的碱性蛋白酶，最适pH10,稳 定pH9-11；最适反应温度45-50℃，40℃稳定。 由短小芽孢杆菌289生产的碱性蛋白酶，最适pH10,稳 定pH9-11；最适反应温度45-50℃，40℃稳定。 由地衣芽孢杆菌2709生产碱性蛋白酶，最适pH10-12, 稳定pH7-12；最适反应温度45-50℃，50℃稳定。
20
角蛋白的特性
角蛋白所具有的不溶于水和抗分解的性质主要 决定于以下几个方面： 胱氨酸残基所提供的分子间双硫键的高度交联； 氢键的作用；分子间的相互疏水作用。 角蛋白化学结构稳定，它不能被一般的蛋白酶 （如胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶）水解， 但能被角蛋白酶水解。
21
角蛋白酶（Keratinase）
18
大豆肽是研究的最多的功能性肽，在日本已成为运动员、演 艺人员和脑力劳动者普遍食用的保健食品。 研究表明大豆肽在小肠的吸收速度是大豆蛋白的4倍，是氨 基酸的1.5倍，摄取后20分钟便达吸收的高峰，大豆肽可促 进成长激素的生成，促进肌肉生长，对消除疲劳，缓解肌肉 酸疼，增强体力十分有效，还具有增强免疫功能、降血脂、 降血压等功能，大豆肽已广泛使用于饮料、点心、及各种食 品中。推荐摄取量是每日4g。大豆肽在我国也已大量生产， 应用试验表明生理效果良好，但使用尚不普及，产品的脱苦 问题尚待解决。
酵母抽提物
Alcalase® 2.4 L FG / Flavourzyme® 500MG
水解酵母生产酵母精，提高最终产品的蛋白质利用率及 风味。
12
Flavourzyme® 500 MG风味蛋白酶
风味蛋白酶 彻底水解动植物蛋白，祛除 苦味肽，增加产品优良风味等。
13
酵母抽提酶
酵母水解专用酶制剂酵母抽提酶，它是一种含内切 酶、外切酶、风味酶及5‘-磷酸二脂酶的复合酶，其 能将酵母中的 RNA 水解，产生 5- 核苷酸（RNT）， 生成呈味成份5-鸟苷酸（GMP），再在酶的作用下， 将 S-腺苷酸转化成5-肌苷酸（IMP），从而制得强 呈味力的酵母抽提物。酵母抽提酶具有酶解速度快、 分解率高、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性 强、使用方便等特点。
15
用胰酶水解酪蛋白得到的一种10肽 （Arg.Glu.Ser.p.Leu.(Ser)4.4P.Glu.Arg），叫酪 蛋白磷酸肽（CCP），具有促进钙铁吸收的作用，是 众所周知的补钙功能性食品配料。 由大豆蛋白、鱼肉蛋白、酪蛋白酶水解得到的一种 可有2-12个氨基酸组成的抑制血管紧张素的小肽 （ACEIP），可控制血压，因不像化学合成的血管紧 张素抑制剂（ACEI）那样会对肾脏有损害。
4
木瓜蛋白酶（Papain）
木瓜蛋白酶是从木瓜果实中提炼而得的纯天然生物酶，它是 由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH） 肽链内切酶，其活性受氧化剂氧化或重金属抑制。具有蛋白 酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、 酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可 把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善 动植物蛋白的营养价值或功能性质。 适用条件： 最适反应温度50—65℃， 最适pH值7.0；添加量一般 为0.1-0.3%以原料计。 木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点， 可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业， 提高产品质量与档次，降低成本。
7
菠萝蛋白酶（ Bromelin）
是从菠萝水果茎、叶、皮等部分，经精制、提纯、 超滤浓缩、低温冷冻干燥而得到的一种纯天然植 物蛋白酶。该酶已被广泛应用于食品、医药等行 业。 生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，其分子 量为33000，等电点pI为9.55 。 菠萝蛋白酶为富有菠萝香气浅黄棕色或浅灰色粉 末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为 疏基（—SH）能进行蛋白质水解等各种生化反应， 它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
6
3、纺织工业：羊毛的防缩：用木瓜蛋白酶处理过的羊毛， 其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还 可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。 4、皮革工业：利用木瓜蛋白酶制成皮的脱毛剂，鞣制皮 革，经本品鞣制的皮革，毛孔细致光亮。 5、饲料工业：加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲 喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本，还可利用 本品水解蛋白，开发新的蛋白源。 6、化妆品： 加入含蛋白质和油脂的化妆品中，可起到 保健、清洁皮肤、促进血液循环的作用。 7、此外还可加入洗涤剂的配方中，辅助除去蛋白质为主 的污点，加牙膏、漱口水、牙粉等配方中可清洁口腔， 除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的 清洁消毒剂等。
2
3、按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶
（1）动物蛋白酶: 如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白 酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin） （2）植物蛋白酶： 木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9; 最适温度65℃，作用温度范围30-70℃，生成产物： 氨基酸。 菠萝蛋白酶(Bromelain)、无花果蛋白酶(Ficin)： （3）微生物蛋白酶 酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶
1
2、根据蛋白酶的活性中心分为四类：
（1）丝氨酸蛋白酶：酶的活性中心含丝氨酸。如胰蛋白 酶、碱性蛋白酶。 （2）巯基蛋白酶：活性中心含巯基（-SH）。如木瓜蛋 白酶,菠萝蛋白酶。 （3）金属蛋白酶：活性中心含Zn2+ 、Ca2+ 等金属离子。 如枯草杆菌中性蛋白酶。 （4）羧基蛋白酶：活性中心含天门冬氨酸等酸性氨基酸。 如米曲霉、黑曲霉产生的酸性蛋白酶。
19
角蛋白酶
角蛋白的特性 角蛋白存在于许多脊椎动物的外骨骼结构中，如 毛发、鳞片、羽毛、蹄、角、鼻和爪等，是一种 坚韧的不溶性蛋白。一般来说，“硬”角蛋白 （如动物的蹄和角）含硫量较高（约占干重的 5%），“软”角蛋白（如人的表皮）含硫量较低 （约占干重的1%）。 角蛋白分为两类：未拉伸的羊毛纤维产生的重复 间距5.1A，一种螺旋式卷曲的多肽，这类角蛋白 称为α—角蛋白。 拉伸的纤维给出间距为3.3A，多肽是充分伸展的， 这类角蛋白称为β-角蛋白。
11
大豆多肽
Alcalase® 2.4L FG碱性内切蛋白酶 / Protamex®复合 蛋白酶/ Flavourzyme® 500 MG风味蛋白酶 将大豆蛋白(大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等)水为大豆多肽， 提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老 年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。
17
从血红蛋白水解物中发现了可降低甘油三酯的肽类，其中 以Val-Val-Tyr-Pro的效果最佳。 人们发现不少在动物体中与调节食欲有关的激素是称作神 经传递肽（Neuropeptides）的物质，它可分为促进食欲和 抑制食欲的两大类。从牛奶酪蛋白羧基端的一个由64个氨 基酸构成的大肽（Caseinomacropeptide，CMP）通过诱发 产生抑制食欲的激素CCK（缩胆半肽）而可能有抑制食欲的 作用。 动物体中的CHP（环-His-Pro）是一种有抑制食欲作用的神 经传递肽，也已从肉类、面粉制品、巧克力、牛奶、鱼类 等食物中发现，如果能够制造成功则，对减肥人士是一个 福音。
3
胰酶
从猪、牛或羊胰脏中提取、精制的多酶混合物，含有 胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶。 pH稳定性：pH7.5-8.5 之间较稳定，作用最适pH8.0， 低于6.0或高于9.0失活严重。 热稳定性： 在pH7-8条件下，40-50℃较稳定，超过 55℃酶活不稳定，65℃以上很快失活。作用最适稳 定45℃ 。 金属离子对酶活的影响： Mn2+,Ca2+,Mg2+激活酶； Cu2+,Hg2+,Al3+抑制酶活。
菠萝蛋白酶使用条件
最适反应温度45℃ ，最佳温度因底物的种 类及浓度不同而有所改变。 最适pH值6-7，最适宜pH因底物的种类、浓 度不同而有所改变。 添加量一般为 0.2—1.0% ，根据不同底物 作适当增减，反应时间在 3-8hr 作相应缩短 或延长。
9
微生物蛋白酶
到本世纪初，已经报导的微生物蛋白酶超过900种。目前 我国生产的微生物蛋白酶主要有： 1、酸性蛋白酶，由黑曲霉As3.350，宇佐美曲酶537 生产， 最适pH2.5-3.0，稳定pH2-6,最适反应温度47-55℃， 55℃失活。 2、中性蛋白酶, 由枯草芽孢杆菌1.398生产，最适pH7.0,稳定pH5.5-8.5； 最适反应温度45℃，60℃易失活。 栖土曲霉3.492中性蛋白酶，最适pH7.5及10，稳定pH5-10； 最适反应温度45℃，50℃以上迅速失活。 放线菌166中性蛋白酶，最适pH 7.0-8.0；最适反应温度 40℃，40℃以上易失活。
22
23
角蛋白降解过程，其中巯基化合物是由二硫键还原酶裂解角 蛋白中的二硫键而形成；硫化氢是由巯基化合物或巯基氨基 酸在脱氢氧化酶作用下，脱氢、脱氨基而形成；硫酸盐的形 成由硫化氢或巯基化合物中硫通过氧化酶逐步氧化的结果。
5.2、蛋白酶类
蛋白质：由20多种氨基酸通过肽键（—CO—NH—）连接成为多 肽，再由多肽聚合成大分子庞大的蛋白质。 蛋白酶：催化蛋白水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基 酸一类酶。 蛋白酶的分类： 1、按蛋白酶作用方式分为 （1）内肽酶(endopeptidase)：从蛋白质或多肽内部切开肽键 生成分子量较小的多肽。 （2）外(端)肽酶(exopeptidase)：又分为氨肽酶、羧肽酶。 氨肽酶：从蛋白质或多肽分子的氨基末端水解肽键，而游离出 氨基酸。 羧肽酶：从蛋白质或多肽分子的羧基末端水解肽键，而游离出 氨基酸。
5
木瓜蛋白酶的应用
木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好、天然安全等特 点，广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织 等行业，提高产品质量，降低成本。 1、食品工业： 利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食 品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制 成肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、保健食品、 高级口服液等，提高食品的营养价值，更有利于消化 吸收。 2、医药工业： 含木瓜蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、 助消化的功效，进一步研究表明亦可治疗妇科病、青 光眼、昆虫的叮咬等。
动物来源蛋白抽提物及肉味香精基料
Protamex® 复合蛋白酶/ Flavourzyme® 500MG 对原料肉、肉渣、骨、血等动物加工副产品进行水解，生产功能 性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等 ，保证 原料较彻底的水解及最终产品度较高蛋白质利用率，产品风味醇 厚自然，毫无苦味之干扰。
角蛋白酶（Keratinase）：它是一种复合蛋白酶， 含有二硫键还原酶和多肽水解酶等多种酶活性组分， 其中，二硫键还原酶是分解角蛋白的关键酶，二硫 键还原酶首先作用于角蛋白中的二硫键，使角蛋白 高级结构解体形成变性角蛋白，然后变性角蛋白在 多肽水解酶的共同作用下逐步水解成多肽，寡肽和 游离氨基酸，使角蛋白彻底分解。 在角蛋白降解过程中，角蛋白中二硫键也随之转化 成巯基化合物、硫化氢和硫酸盐3种含硫化合物形 式存在于分解产物中。
14
蛋白酶用于功能性肽的制造
由2-3个氨基酸构成的小肽，在肠道的吸收性 甚至比氨基酸还要好。一些矿物元素通过与 小肽的结合更容易被机体所吸收。 不少小肽类还具有特殊的生理功能，如降血 压、降血脂、促进胰岛素分泌、活化巨噬细 胞增强免疫力以及抑制血小板凝聚，控制食 欲、镇疼、醒酒、抗疲劳、增强机体耐力等 的功能。
16
从酪蛋白及小麦面筋蛋白的蛋白酶水解物中发现的 另一种肽，阿片肽（Opiate peptides），能与阿片 受体（Opiate receptor）结合，产生类似阿片的生 理效应，例如情绪和食欲的调控、镇疼等功能。 高F值寡肽：用玉米蛋白酶水解生成的一些含亮氨酸、 缬氨酸、丙氨酸等疏水性支链氨基酸和谷氨酸、脯 氨酸多而含赖氨酸等碱性氨基酸少的肽（高F值低聚 肽）可缓解肝病患者因芳香族氨基酸同化受阻引起 氨基酸不平衡造成的肝昏迷。
10பைடு நூலகம்
3、碱性蛋白酶 由短小芽孢杆菌209生产的碱性蛋白酶，最适pH10,稳 定pH9-11；最适反应温度45-50℃，40℃稳定。 由短小芽孢杆菌289生产的碱性蛋白酶，最适pH10,稳 定pH9-11；最适反应温度45-50℃，40℃稳定。 由地衣芽孢杆菌2709生产碱性蛋白酶，最适pH10-12, 稳定pH7-12；最适反应温度45-50℃，50℃稳定。
20
角蛋白的特性
角蛋白所具有的不溶于水和抗分解的性质主要 决定于以下几个方面： 胱氨酸残基所提供的分子间双硫键的高度交联； 氢键的作用；分子间的相互疏水作用。 角蛋白化学结构稳定，它不能被一般的蛋白酶 （如胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶）水解， 但能被角蛋白酶水解。
21
角蛋白酶（Keratinase）
18
大豆肽是研究的最多的功能性肽，在日本已成为运动员、演 艺人员和脑力劳动者普遍食用的保健食品。 研究表明大豆肽在小肠的吸收速度是大豆蛋白的4倍，是氨 基酸的1.5倍，摄取后20分钟便达吸收的高峰，大豆肽可促 进成长激素的生成，促进肌肉生长，对消除疲劳，缓解肌肉 酸疼，增强体力十分有效，还具有增强免疫功能、降血脂、 降血压等功能，大豆肽已广泛使用于饮料、点心、及各种食 品中。推荐摄取量是每日4g。大豆肽在我国也已大量生产， 应用试验表明生理效果良好，但使用尚不普及，产品的脱苦 问题尚待解决。
酵母抽提物
Alcalase® 2.4 L FG / Flavourzyme® 500MG
水解酵母生产酵母精，提高最终产品的蛋白质利用率及 风味。
12
Flavourzyme® 500 MG风味蛋白酶
风味蛋白酶 彻底水解动植物蛋白，祛除 苦味肽，增加产品优良风味等。
13
酵母抽提酶
酵母水解专用酶制剂酵母抽提酶，它是一种含内切 酶、外切酶、风味酶及5‘-磷酸二脂酶的复合酶，其 能将酵母中的 RNA 水解，产生 5- 核苷酸（RNT）， 生成呈味成份5-鸟苷酸（GMP），再在酶的作用下， 将 S-腺苷酸转化成5-肌苷酸（IMP），从而制得强 呈味力的酵母抽提物。酵母抽提酶具有酶解速度快、 分解率高、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性 强、使用方便等特点。
15
用胰酶水解酪蛋白得到的一种10肽 （Arg.Glu.Ser.p.Leu.(Ser)4.4P.Glu.Arg），叫酪 蛋白磷酸肽（CCP），具有促进钙铁吸收的作用，是 众所周知的补钙功能性食品配料。 由大豆蛋白、鱼肉蛋白、酪蛋白酶水解得到的一种 可有2-12个氨基酸组成的抑制血管紧张素的小肽 （ACEIP），可控制血压，因不像化学合成的血管紧 张素抑制剂（ACEI）那样会对肾脏有损害。
4
木瓜蛋白酶（Papain）
木瓜蛋白酶是从木瓜果实中提炼而得的纯天然生物酶，它是 由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH） 肽链内切酶，其活性受氧化剂氧化或重金属抑制。具有蛋白 酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、 酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可 把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善 动植物蛋白的营养价值或功能性质。 适用条件： 最适反应温度50—65℃， 最适pH值7.0；添加量一般 为0.1-0.3%以原料计。 木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点， 可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业， 提高产品质量与档次，降低成本。
7
菠萝蛋白酶（ Bromelin）
是从菠萝水果茎、叶、皮等部分，经精制、提纯、 超滤浓缩、低温冷冻干燥而得到的一种纯天然植 物蛋白酶。该酶已被广泛应用于食品、医药等行 业。 生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，其分子 量为33000，等电点pI为9.55 。 菠萝蛋白酶为富有菠萝香气浅黄棕色或浅灰色粉 末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为 疏基（—SH）能进行蛋白质水解等各种生化反应， 它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
6
3、纺织工业：羊毛的防缩：用木瓜蛋白酶处理过的羊毛， 其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还 可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。 4、皮革工业：利用木瓜蛋白酶制成皮的脱毛剂，鞣制皮 革，经本品鞣制的皮革，毛孔细致光亮。 5、饲料工业：加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲 喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本，还可利用 本品水解蛋白，开发新的蛋白源。 6、化妆品： 加入含蛋白质和油脂的化妆品中，可起到 保健、清洁皮肤、促进血液循环的作用。 7、此外还可加入洗涤剂的配方中，辅助除去蛋白质为主 的污点，加牙膏、漱口水、牙粉等配方中可清洁口腔， 除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的 清洁消毒剂等。
2
3、按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶
（1）动物蛋白酶: 如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白 酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin） （2）植物蛋白酶： 木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9; 最适温度65℃，作用温度范围30-70℃，生成产物： 氨基酸。 菠萝蛋白酶(Bromelain)、无花果蛋白酶(Ficin)： （3）微生物蛋白酶 酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶
1
2、根据蛋白酶的活性中心分为四类：
（1）丝氨酸蛋白酶：酶的活性中心含丝氨酸。如胰蛋白 酶、碱性蛋白酶。 （2）巯基蛋白酶：活性中心含巯基（-SH）。如木瓜蛋 白酶,菠萝蛋白酶。 （3）金属蛋白酶：活性中心含Zn2+ 、Ca2+ 等金属离子。 如枯草杆菌中性蛋白酶。 （4）羧基蛋白酶：活性中心含天门冬氨酸等酸性氨基酸。 如米曲霉、黑曲霉产生的酸性蛋白酶。
19
角蛋白酶
角蛋白的特性 角蛋白存在于许多脊椎动物的外骨骼结构中，如 毛发、鳞片、羽毛、蹄、角、鼻和爪等，是一种 坚韧的不溶性蛋白。一般来说，“硬”角蛋白 （如动物的蹄和角）含硫量较高（约占干重的 5%），“软”角蛋白（如人的表皮）含硫量较低 （约占干重的1%）。 角蛋白分为两类：未拉伸的羊毛纤维产生的重复 间距5.1A，一种螺旋式卷曲的多肽，这类角蛋白 称为α—角蛋白。 拉伸的纤维给出间距为3.3A，多肽是充分伸展的， 这类角蛋白称为β-角蛋白。
11
大豆多肽
Alcalase® 2.4L FG碱性内切蛋白酶 / Protamex®复合 蛋白酶/ Flavourzyme® 500 MG风味蛋白酶 将大豆蛋白(大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等)水为大豆多肽， 提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老 年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。
17
从血红蛋白水解物中发现了可降低甘油三酯的肽类，其中 以Val-Val-Tyr-Pro的效果最佳。 人们发现不少在动物体中与调节食欲有关的激素是称作神 经传递肽（Neuropeptides）的物质，它可分为促进食欲和 抑制食欲的两大类。从牛奶酪蛋白羧基端的一个由64个氨 基酸构成的大肽（Caseinomacropeptide，CMP）通过诱发 产生抑制食欲的激素CCK（缩胆半肽）而可能有抑制食欲的 作用。 动物体中的CHP（环-His-Pro）是一种有抑制食欲作用的神 经传递肽，也已从肉类、面粉制品、巧克力、牛奶、鱼类 等食物中发现，如果能够制造成功则，对减肥人士是一个 福音。
3
胰酶
从猪、牛或羊胰脏中提取、精制的多酶混合物，含有 胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶。 pH稳定性：pH7.5-8.5 之间较稳定，作用最适pH8.0， 低于6.0或高于9.0失活严重。 热稳定性： 在pH7-8条件下，40-50℃较稳定，超过 55℃酶活不稳定，65℃以上很快失活。作用最适稳 定45℃ 。 金属离子对酶活的影响： Mn2+,Ca2+,Mg2+激活酶； Cu2+,Hg2+,Al3+抑制酶活。