第八节 副产品综合利用

复习思考
复习思考题
1.果蔬原料进行综合加工利用的意义 及主要的加工项目有哪些?
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复习思考题
3.香精油的各种提取方法及操作要 点是什么?
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2.果胶物质提取方法和技术要点是什 么? -
4.各种色素物质提取方法及操作要 点是什么 ？
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5.糖苷类物质制取方法及操作要点 是什么 ? -
压榨法
新鲜的柑橘类果 皮以白色皮层朝 上晾晒1天，使 果皮水分减少到 15％～18％，破 碎至3mm大小压 榨。每100kg上 述湿度的干皮， 可得0.6～1.2kg 纯净的香精油。
四、色素的提取
01
山渣红色素提取
02
酸枣红色素提取
Fra Baidu bibliotek03
葡萄红色素提取
04
辣椒红色素提取
山楂红色素提取
工艺流程及步骤 野山楂
国家精品课程
主讲教师:
李鹏林
第五章 果蔬加工技术
第八节 副产品综合利用
第八节 副产品综合利用
一 、概述
二、果胶的提取
三、香精油的提取 四、色素的提取 五、糖苷类物质的提取
一、概述
01
果蔬综合利用
02
果蔬综合利用途径
果蔬综合利用
果蔬综合利用是根据各种果蔬菜不同部分所含成分及特点， 对其进行全植株的高效利用，使原料各部分所含的有用的 成分，能被充分合理地利用。 通过综合利技术，不但可以减轻对环境的污染，更重要的 可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的非常好的生理 活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展， 可以提高经济效益和生态效益。
清洗 破碎 乙醇 浸泡 粗滤 细滤 废渣 弃去 真空 浓缩 成品 色素
注意事项
山枣红色素是一种热不稳定色素，稳定温度上限为 50℃。提取温度50℃，提取时间4小时，物料配比1:3，溶剂配 比为95％乙醇。
酸枣红色素提取
工艺流程及步骤
酸枣皮 连续 浸取 过滤 调提取 液pH 沉淀 过滤 洗涤 干燥 粉碎 过筛 酸枣 红色素
五、糖苷类物质的提取
橙皮苷的提取 溶剂提取法：原 料洗净除杂－装 碱液浸泡法：利 入50％酒精的回 用橙皮苷能溶解 流装置，80℃抽 在碱液中，转变 为黄色橙皮苷， 提1.5h－滤出抽 提液－冷却结晶 其性质不稳定， －离心沉淀－70 遇酸立即析出橙 ℃烘干－颜色洁 皮苷 白的成品
柚皮苷的提取
将果皮破碎，加水 浸没，煮沸10min ，滤出抽提液，以 真空浓缩3～5倍以 上，在0～3℃静置 冷却，结晶析出后 ，待其充分沉淀后 再分离，所得沉淀 以60℃烘干，粉碎 后即为粗制成品。
三、香精油的提取
蒸馏法
通过原料浸润、 分层上料、蒸馏 分离、提纯 等 步骤。提取的香 精油应过滤，装 于能密封的有色 瓶中，贮放在阴 凉处，以防止香 精油的挥发损失 或氧化变质。
浸提法
先将原料破碎,再 用有机溶剂在密 封容器中进行浸 渍，在较低的温 度条件下进行， 以免浸出的香精 油挥发损失。简 单易行但生产效 率低。
提取要点 粉碎、提取 蒸馏、萃取 碱水处理 去杂质 蒸馏、干燥
辣椒红色素提取的操作要点
• 1.粉碎、提取。将粉碎后的干红辣椒投入提取罐中，用95 ％乙醇连续提取至红辣椒无红色，可得到辣椒油树脂。 • 2.蒸馏、萃取。用水蒸汽蒸馏辣椒油树脂、馏去残余的醇 类，同时可部分蒸除辣味。并用乙酸乙酯萃取收集含有辣 椒油树脂。 • 3.碱水处理。取一定量的辣椒油树脂，加入20%氢氧化钠溶 液，料液比为1：4.5，搅拌处理4h，控制温度为70℃。 • 4.去杂质。缓缓加入1：4的沉淀剂氢氧化钙，使游离脂肪 酸类转化成难溶性或不溶性盐，生成沉淀物。同时加入l0 ％盐酸调节体系pH在8～10之间，使含辣椒红色素的脂肪酸 类和胺酚类，以水溶性盐的形式充分转化成游离性形式。 将调酸后沉淀物过滤，并低温干燥。干烘后的固形物放入 抽取罐中，再用乙酸乙酯连续提取直至固形物至无色为止， 除去固形物。 • 5.蒸馏、干燥。提取液经常压蒸馏，去除溶剂乙酸乙酯(回 收)，进一步浓缩可采用低温干燥或真空喷雾干燥，可得粘 稠状或粉末状辣椒红色素。
目前我国资源综合利用水平低，产品单调，科技含量低。 据估计，仅植物纤维资源，我国每年有5亿吨左右的秸秆， 1000万吨的米糠，1000万吨的玉米芯，700万吨的蔗渣， 2000万吨的稻壳白白浪费掉。
发达国家农产品加工生产企业都是从环保和经济效益两 个角度对加工原料进行综合利用，把农副产品转化成饲 料或高附加值产品.如美国利用废弃的柑橘果籽榨取32% 的食用油和44%的蛋白质，利用葡萄皮渣提取葡萄红色 素，从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸， 已形成规模化生产。
注意事项
提取溶剂：酸枣皮中色素不溶于酸和醇，微溶于热水，易溶 于碱类。选用5％的碳酸钠和2％的氢氧化钠作为提取溶剂。 pH：溶液随pH的增大色素提取率明显提高，提取酸枣红色素 的最佳pH为7～8。 热稳定性：在100℃内加热有利于色素的显色，但在煮沸的情 况下再持续加热，会使颜色变浅
葡萄红色素提取
果蔬综合利用途径
目前我国主要研究和建立的果蔬综合利用系统主要有：苹果 综合利用体系、柑橘皮渣利用体系、猕猴桃皮渣的综合利用 体系、胡萝卜皮渣的综合利用体系等。 在其他果蔬原料的综合利用方面，也有一些研究成果。如： 利用核果类的种仁中含有的苦杏仁甙，经苦杏仁酶水解产生 苯甲醛，可以生产杏仁香精； 利用山楂果渣提取果胶，山楂核生产活性炭； 利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，可用于凝乳； 从番茄皮渣中提取番茄红素，对于前列腺疾病有很好疗效； 芦笋渣烘干后，研磨成细粉，则有多种用途。
工艺流程及步骤 葡萄皮渣
抽提 滤渣 饲料 滤液 浓缩 干燥 成品色素
注意事项
红色花色素用二氧化硫进行提取，再用果胶酶和淀粉酶处 理除去固体物质，最后用乙醛进行澄清，使色素液得到纯化 。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素
是从辣椒中提取 的一种天然色素 ，属于类胡萝卜 系色素，对人体 无任何副作用。
调色 用食用酒精以 1:15溶解后，加 量为1/5000时呈 红色，l/8000时呈 橘红色，1/12000 时呈黄色。
水果加工废弃物的利用
果品原料 柑橘类、枇杷 柑橘类、枇杷、葡萄 葡萄 核果类 柑橘类 废弃物 果皮、皮渣 种子 种子、果梗 综合利用 香精油、果胶、柠檬酸 种子油、蛋白质 酒石酸、单宁
果核（核壳和核仁） 活性炭、种子油、香精油 橘络 维生素A
苹果、梨、柑橘等
残次品、削余品
果汁、果酱、果冻、果酒、果 胶、有机酸
二、果胶的提取
二、果胶的提取
工艺流程及步骤
原料 处理 提取 分离 脱色 浓缩 沉淀 压滤 洗涤
烘干粉 碎包装
成品
原料处理：原料新鲜、洗涤，挤干备用。 提取：加入0.15%盐酸溶液调pH2-3,加热到85℃～95℃，保持1～ 1.5h，不断搅拌。 分离：一般用布袋式螺旋挤压机，挤压分离。 脱色：加入活性炭1.5%～2%、60℃～80℃下保温20min，然后压滤 浓缩：真空浓缩到，真空度13.33kPa以上，温度控制在45℃～50℃ ，果胶含量提高到6%～9%。 压滤洗涤：先将果胶浓缩后再用95%酒精沉淀。 烘干、粉碎包装：在60℃以下进行干燥,过60～80目筛