4.蛋白质的分类及功能

蛋白质的分类与功能
主讲人：芦莹 出版社：中国传媒大学出版社
本课框架
学习目标 重难点 分类 生理功能 下课通行证
（一）学习目标
1.掌握蛋白质的组成及分类。 2.掌握蛋白质的生理功能。
（二）重难点
重点： 蛋白质的生理功能
难点： 蛋白质的分类与生理功能
（三）分类
蛋白质分 类
按化学组 成分类
按蛋白质 形状分类
白质参与下合成的，因此，蛋白质是遗传基因的重要物质基础。
（五）下课通行证
Q:蛋白质的生理功能？ Group games：集思花游戏 Flower chart：小组以花朵形式将蛋白质的生理功能呈现。
本课结束，感谢各位！
蛋白质
内脏
肌肉
血液
构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能，蛋 白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
（四）蛋白质的生理功能
2.调节生理功能
核蛋白
肌球蛋白
酶蛋白
功能
血红蛋白
免疫蛋白
白蛋白
机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有来与多种生理 活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性 物质的 成分，参与调节生理功能
（四）生理功能
蛋白质结构复杂，种类繁多，是生物体的主要组成物质之一。 恩格斯说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一 种形式。”由于蛋白质含有的氨基酸的数量、种类以及排列顺序 不同，因此蛋白质在机体内的生理功能不同。
（四）蛋白质的生理功能
1.构成和修补人体细胞和组织
细胞
毛发
骨骼、 牙齿
按蛋白质的 营养价值分
类
单纯蛋白质
结合蛋白质 纤维状蛋白
球状蛋白 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全百度文库白质
（三）分类
2.按营养价值分类 完全蛋白质：指所含必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例适当、不但能维持身 体健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类 中的卵白蛋白、卵磷蛋白等。 半完全蛋白：指所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以 维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白。 不完全蛋白：指所含氨基酸种类不全，即不能维持生命，也不能促进生长发育的 蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的 豆球蛋白等。
（四）蛋白质的生理功能
3.提供热能 蛋白质是三大产热营养素之一， 通常情况下， 人体每天所需要的
热量中大约有10% ～ 15% 来源于蛋白质。蛋白质不是热能的主要来 源，这个功能可以由碳水化合物和脂肪所代替，因此供给能量是蛋白 质的次要功能。
（四）蛋白质的生理功能
4.参与遗传信息的传递 在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA、DNA 等都是在蛋