铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法

铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法

近几年，铁板鱿鱼风靡大江南北。在一些酒店和个个街头，我们都可以见到铁板鱿鱼火暴经营的场面。铁板鱿鱼有着独特的鲜味，由于在烤制时铁板温度高又导热快，食材会被迅速烤熟，这样就完美地保留了食材中的营养。

这里我们所分享的铁板鱿鱼配方,是采用香料秘制配方，最后的成品有着与众不同的香味。吃一嘴满口留香。回头率那就不用说了。收入也是十分可观。

我们所用的食材原料都是经过几十种调料浸泡入味，最后用铁板烤制而成。

下面我们开始制作流程：

我们以5000克鲜鱿鱼为例，来讲解铁板鱿鱼的详细制作流程。

一：鱿鱼腌制：

首先将鱿鱼切成长8-10厘米，宽1.5厘米的长条接着放入鱿鱼核心调料（最后有核心调料详细配方），将鱿鱼块腌制20分钟左右即可。

二：鱿鱼的穿制：

用竹签或者铁签将刚刚腌制好的鱿鱼块穿成串，一定要穿成大小均匀的串，穿鱿鱼块时，竹签应纵向穿过鱿鱼块。在穿鱿鱼须时，竹签要尽量横向穿入。

串串穿好之后，还要在鱿鱼块的两边用剪刀均匀剪出或用刀切出几个刀口，这样烤出的成品既整齐美观，吃起来也很方便。

三：鱿鱼的烤制：

开火，将铁板烧热，然后均匀地刷上一层油，将事先准备好的洋葱粒撒到铁板上烤出香味，再放上穿好的鱿鱼串串进行烤制。

在烤制时，要随时，要根据经验灵活调节火力大小，同时还要不断地在鱿鱼串上刷油、翻面，以免烤糊。在烤制过程中，还要在鱿鱼串表面撒上适量的五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻等。（辣椒粉要根据顾客口味适量添加）

最后在烤制好的鱿鱼表面均匀地刷上一层烧烤酱，即可售卖食用。

以下是铁板鱿鱼核心调料及秘制烧烤酱的香料配比。

1：核心调料：

十三香10克孜然粉30克辣椒粉20克

花椒粉5克味精25克盐15克

姜20克蒜20克白糖3克

料酒10克淀粉80克

2：铁板烧烤酱的调制：

蒜蓉辣酱200克芝麻酱花生酱各100克

海天海鲜酱1000克香油100克辣椒油40克

花椒粉30克鸡精100克味精80克

白糖20克盐20克

将以上调味料放入盆中加温开水500克搅匀即可。

注意事项：

选择食材时，鱿鱼应选择新鲜完整，无腐烂、肉质肥厚的新鲜鱿鱼。如果使用不新鲜的，则烤不出鱿鱼该有的鲜味，并且色泽也不好，所以从鱿鱼到香料都要选择优质的食材。