火锅店员工培训与开发

几年探索、积累，形成了绝妙的调料风格，完善的服务管理模式，成为湖
北乃至华中地区火锅业的一支新军。并荣获了“江城火锅名店”等荣誉。
得到广大市民的认可。
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Baidu Nhomakorabea
公司现下辖市场部、招商部、服务部、技术部、人力资源部、生产部
、综合办、财务部以及近 30 家直营及加盟连锁店，核心管理层员工 50
余人，其中拥有硕士学位的 1 人，本、专科学历的 20 余人，拥有中、
监控，从原辅料进货到生产加工乃至产品成形的整个过程，都符合现代餐
饮市场消费理念——绿色、健康、营养、卫生。
三国英雄公司的经营理念
在压力下快乐的工作 相亲相爱一家人 欲文明其精神先野蛮其体魄 对顾客讲情义对同事讲情义 爱店如家，不铺张浪费
二 培训与开发的含义 培训：是企业向员工提供工作所必需的知 识与技能的过程，它通过短期的，以掌握 某种或某些专门的知识和技能为目的的指 导活动，使员工＂知其行＂。
合企业研发火锅系列调味品的雄厚技术实力，开发出一系列深受市场欢迎
的“关公麻辣红锅”、“吕布貂蝉鸳鸯锅”“华佗十味滋补汤”等火锅调
味料，具有“一辣（辣唇不辣喉）、二甜（辣后甜自生）、三回味（回味
悠长）”的绝妙口感。为了保证消费者能品尝到真正正宗的原汁原味的“
八两金”火锅，公司对供应链上游原材料供应商实行了严格的质量管理与
7. 负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解 决工作中出现的问题。
8. 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品 卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食 品中毒事件。
9. 每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房
4. 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排 工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
5. 负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味 火锅及菜品，满足顾客需求。
6. 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行 货物清理，严格控制成本。
无规矩不成方圆 制度
• 考勤：朝九晚六，记得上下班打卡 • 假期：法定和调休，调休提前写请假单 • 报销：费用报销写清楚报销单 • 培训：熟悉公司环境，尽快进入角色
背景介绍
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三国英雄火锅是武汉市三国英雄酒店管理有限责任公司以经营正宗品
牌火锅为主业的湖北本土民营餐饮企业。公司自 1998 年成立以来，经过
高级技术职称的 10 余人，公司全体员工以忠义精神为榜样，努力造就一
支高素质的专业化餐饮职业经理人队伍以及敬业爱岗、积极进取、服务大
众的团队。在企业稳步发展的同时，公司还积极帮助下岗职工、进城农民
工，解决他们的创业、就业问题，取得了经济效益与社会效益的双丰收，
为本地餐饮市场发展作出了贡献。
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公司年销售额过千万元，产值利润稳步增长。公司根据市场需求，结
10. 负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化
创新性
培训的要求
效益性
实用性
条理性
影响性
• 四 培训与开发的意义 • 促进员工对企业文化的了解 • 提高员工的组织应变能力 • 使员工更符合岗位的要求 • 提高员工的工作效率 • 有利于提高企业的竞争能力 • 充分发掘员工的潜力创造最大价值
• 五． 企业岗位简介
火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度 经营情况作分析，并报执行董事； 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完 善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准 规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知 识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有 针对性的组织服务人员和厨师外出学习 其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确 保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重 要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止 出现事故。 11、 作好执行董事交办的其它工作。
• 火锅厨师长岗位职责
1. 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工 作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.
2. 制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制 成本，保证毛利。
3. 及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求.
开发：是依据员工需求与组织发展要求对 员工的潜能进行开发并对职业发展进行系 统设计与规划的过程。 三 员工刚入职时面临的问题 新的人际群体
新的工作环境
对于工资的期望
对工作本身的认识
• 员工刚入职时对于新 的工作，新的人际环 境很可能产生焦虑和 疑惑的心情，害怕不 能融入这个集体，担 心不能胜任自己的工 作，对薪资期待太高 等等，所以对员工进 行培训与开发是非常 有必要的，可以让他 们对企业文化有一定 的认识，对自己的工 作有清醒的认识，促 进员工的积极性，提 高工作效率，使其尽 快融入工作环境，树 立良好的人际关系。
三国英雄火锅店员工培训与开发
小组成员：向芳，马慧，常欢， 赵仁贵，詹李丽，谢静怡
公司背景介绍 企业经营理念
培训的要求 培训的意义 企业岗位简介 培训需求调查 培训计划安排 培训实施步骤
培训方法 培训效果评估 .培训总结报告
公司
考勤 制度
规章
培训 制度
假期 制度
报销 制度