面粉后熟是影响面粉质量的最主要因素

面粉的后熟已是出现质量问题的主要因素，特别对于中小型粉来讲，所出现的质量问题大都和面粉的后熟有关。

新磨的面粉粘性大、缺乏弹性，蒸馒头会出现不起个、易收缩，颜色发暗，而面粉经过一段时间的储藏后，以上问题就得到解决，这就是面粉的后熟。

增白剂的主要作用是48小时就能让面粉完成后熟，而增白是次要的。当增白剂被禁用后，粉厂要重视面粉的后熟期，而不是面粉的白度。

然而一些粉厂仍然认为白度是面粉的最主要指标，这主要是因为当面粉后熟效果不好，蒸馒头会出现表皮皱缩，颜色发暗，客户就会直接反映面粉不白，所以使一些粉厂误认为白度就是面粉质量的主要指标，有的为了追求白度竟然把面粉磨得很细，把本来正常的面粉变成了芽麦面粉，有的频繁的更换改良剂，其结果反而造成面粉质量更加不稳定，可以说增白剂禁用后因后熟期不易控制，造成面粉质量频繁的出现问题也是导致众多中小型粉厂经营不善的主要原因之一。一、面粉后熟期是影响面粉质量的主要因素

目前众多粉厂都以认识到了面粉的后熟期才是影响面粉质量的最主要因素，特别对于一些中小型粉厂所出现的面粉质量问题大都是因为面粉的后熟期过短

而造成的。

很多粉厂都反映销到外地的面粉质量很稳定，而在本地销售却容易出现问题，这是因为外销的面粉运输周期长，面粉后熟效果好，而本地销售的面粉没有控制好后熟期，才会造成面粉质量问题。

建议大家要重视这方面的研究和控制，可以说粉厂只要能有效的控制面粉的后熟期，就基本上能保证面粉质量的稳定性。

二、改良剂改善缩短后熟期的说明

正常的面粉后熟期一般需要为3-4周，目前没有一种改良剂能和增白剂一样48小时完成后熟，但是可以把面粉的后熟期大大缩短，根据小麦的品质不同，

通过改良剂可以缩短到7-8天。

粉厂一方面要通过添加质量稳定的面粉改良剂缩短面粉的后熟期；另一方面要注意控制面粉的出厂时间，确保用户使用的面粉都能达到后熟期的基本要求。

另外，据一些资料报道，一些筒仓储存的面粉后熟的效果很不好，只有装在袋中的面粉才能很好的后熟，这一点也请粉厂注意一下。