西餐宴会摆台教学设计

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态

优美，能体现岗位气质

3

合计80

—

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分

实际得分

备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；

15、红葡萄酒杯；16、水杯。

各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

学生在讨论和探究的过程中不断巡视，进行关键性的指导，让学生发现学习的乐趣。

给出一定时间后，根据进展，适时展示正确结果：

—

步骤4：学生进行实战练习

要求：1、结合视频、所画图画及所学知识进行自主探究，尝试进行西餐宴会摆台。

•2、以小组为单位，合作练习，群策群力。

•3、小组成员间互相帮助，共同进步。

•4、老师发现错误要及时更正，结合其特殊性进行迅速指导。鼓励每个人以通过自己的努力提升技能，争取能代表本小组参战作为练习的目标。

步骤5：再次播放视频

学生通常会根据练习情况自主发现自身的错误，从而印象深刻的记住正确标准与要求。教师再根据掌握情况有针对性的进行点评和示范。学生会记住大部分自己练习、看到和