β-葡聚糖的抗营养作用及其酶的作用机理

β-葡聚糖的抗营养作用及其酶的作用机理
一β-葡聚糖的抗营养作用
麦类（小麦、大麦、燕麦等）及其副产品中存在一种β-葡聚糖的抗营养因子，导致营养物质消化利用率下降，β-葡聚糖属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖，一般分为水溶性（占大多数）和非水溶性两种。

大量的研究结果表明，β-葡聚糖的抗营养作用及其降低日粮养分消化吸收的机制作有以下几点：
1葡聚糖的粘性，引起其围绕于淀粉和蛋白的周围，防碍养分（糖、氨基酸等）向肠粘膜的移动及同消化酶的接触，导致消化速度的减慢和营养物从日粮中溶出的速度，进而影响养分的吸收。

2葡聚糖的高亲水性使其与肠粘膜表面的多糖蛋白复合物相互作用，导致粘膜表面水层厚度（限制养分的吸收）的增加，从而降低养分的吸收。

3葡聚糖与消化酶、胆盐结合，可降低消化酶的活性，阻止消化酶与底物反应，并使胆酸呈束缚状态，导致胆固醇及其前体吸收减少，同时也影响脂类吸收微团的形成。

4降低食糜通过消化道速度及肠道菌群的移动，为细菌和生长繁殖提供稳定的环境，从而改变肠道菌群的数量，进而影响养分的吸收。

5经后肠发酵产生短链脂肪酸，改变了胆盐肠肝循环，从而抑制胆固醇的生物合成。

6此外，肠内细菌增多会刺激肠道，增厚肠道粘膜层，损害微绒毛，进而减少养分的吸收。

二β-葡聚糖酶的作用机理
在饲料中添加β-葡聚糖酶来消除β-葡聚糖的抗营养作用是目前使用的最普遍的有效方法。

1降低消化道内容物粘度
β-葡聚糖酶的促生长的关键作用在于其可以裂解β-葡聚糖分子中的β-1,3（β-1,4）糖苷键，使其失去粘性和亲水性，降低肠道的粘度，有利于消化酶和营养物质接触，提高营养物质的消化吸收。

2破坏细胞壁结构
β-葡聚糖是植物性饲料（特别是麦类饲料）细胞壁的成分，β-葡聚糖酶可以打破细胞壁使其营养物质释放，从而被有效地消化利用。

3提高内源酶活性
有研究表明，加β-葡聚糖酶能显著提高肉鸡肠道内容物中胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性。

王振来（1997）报道，在仔猪日粮中添加以β-葡聚糖酶为主的酶制剂，提高了肠内容物中总蛋白水解酶、淀粉酶和脂肪酶的活力。

高宁国等（1996）也发现，在肉鸭的日粮中添加一定量的β-葡聚糖酶为主的粗酶制剂，21目龄和42日龄时，食糜上清液中淀粉酶活力分别提高25%和6.4%。

4改善肠道微生物菌群
在畜禽日粮中添加一定量的β-葡聚糖酶，可降低因β-葡聚糖的粘稠性引起的营养物质在肠道内的蓄积，改变因营养物质蓄积有利胃肠道有害菌群繁殖的环境，从而减少肠道内有害微生物，进而可使肠壁变薄，改善营养物质的消化吸收。

三小结
β-葡聚糖酶来消除饲料（特别是麦类作物及其副产品）中β-葡聚糖的抗营养作用，改善饲料的营养价值，提高畜禽的生产性能。

随着β-葡聚糖酶研究的不断深入，我们相信β-葡聚糖酶在饲料工业中会应用越来越广泛。

本文来源：北京卫诺恩生物技术有限公司技术部王合亮。