中国饮食文化的特点

中国饮食文化的特点

（一）精深的饮食理论

在中国传统文化中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出璀璨的中华烹饪技术，形成了博大精深的饮食文化。

（二）丰富的烹饪技术

烹饪原料广泛、多样，并且物尽其用，无论原料是动物还是植物，在中国厨师的手里均有所用。“化腐朽为神奇”这是烹饪技术中的优良传统，例如，在江南一带用青鱼的肝和肠可以烹制出“青鱼颓肺”“烧卷菜”等名菜，用鱼的鳞片融化后做成的“水晶脍”都是化废为宝的实例。

（三）多样的感官享受

中国的饮食要满足胃、嘴，甚至还要满足视觉、嗅觉，所以中国菜的真谛就是“色、香、味型”俱全，还包括营养的方面的要求。人们给乡间菜肴赋予美丽的传说，借以提升菜肴的文化品位，一道普普通通的白菜豆腐汤，如果没有“珍珠翡翠白玉汤”的美名，如果没有附缀与朱元璋有关的故事，怎么会让人回味呢？

四、食道求索

中国饮食文化的根本之道，就是贯穿和渗透于中国饮食活动各个方面必须遵循的根本，最重要的规律和准则，也是饮食制度的根本所在。

1.“天人合一”的哲学思想

饮食方法也随着四时的气候变化，寒热温凉，做适当的调整。中国人喜欢用二十四节气过日子，就是因为这份节气表是农业时代流传下来的秘密菜单。这种强调适应宇宙节律的哲学思想意识是华夏饮食文化所独有的。早在先秦就已经形成，孔子说的“不食不时”包含两重意思：一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。说到底，就是要求人们顺应天的节律进食，遵循天人合一的哲学思想。

2.膳食结构的平衡

《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精气”。“养、助、益、充”指的就是膳食的结构，这是中国传统的养生理论。“气味合而服之”这是传统营养学的关键，“气”为阳，“味”为阴，“气味和合和服之”指的是所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合，方能补精益气，才能有利于健康，这是因为如果偏重焦苦之气味，则会增火化，如果偏重咸腐之物，则会

增寒化。

3.五味调和的艺术

“五味调和”是中国古老的调味理论，明代李时珍总结：“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸，此五味和五脏之气也”，这阐发了饮食对人体的作用与影响，强调了人与自然的统一。中国传统的酸、甜、苦、辛、咸五种单一的味感，其中的“甜”，既是“甘”的同义词，即不带任何刺激的正味，又是减少刺激的佐味道，而酸、辛、苦、咸四种味如不调和，进入口就会给人以强烈的刺激性，所以要“和五味以调和”，达到味之和谐感，以符合人的味觉要求。

2015年9月