糖尿病食谱编制

芝麻酱
豆腐 大白菜
11:40
3
100 200 A=？
8
合计
B=？
C=？
能量来源分配
营养素 摄入量g 能量kcal 百分比%
蛋白质
脂肪 碳水化合物
A
B C
合计
注：都保留1位小数
11:40
9
优质蛋白质百分比
营养素 优质蛋白质 非优质蛋白质 合计
注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量
摄入量g
百分比%
11:40
11:40
11
The end
11:40
Thank you
12
7
实习表8-2
富强粉 125 100
一日营养摄取量计算表
碳水化合g 94.0 125 12.875 1.375
食物名称 粗重g 食部% 净重g 蛋白质g 脂肪g
粳米
小米 芹菜 海带 洋葱 瘦肉 牛奶 大豆油
125
25 200 25 100 100 250 10 66 132 1.056 0.132 5.148
千卡（Kcal） 4 4 9
1kJ=0.239Kcal
4
能量的食物来源及供能比

蛋白质主要存在于动物类和豆类食物； 脂肪主要存在于各种植物油与肉类； 碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬 菜。



蔬菜和水果一般含能量较少。 硬果种子类，如核桃、花生等含大量油脂，有 很高的热能。
5

11:40
10
二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
1、实验报告纸 2、学号长号 3、目标要求 4、下课之前交
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配 补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价 a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？ b. 提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？ b. 提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
11:40
3
热能系数
1克产热物质在体内氧化产生的热能
产热物 碳水化合物 蛋白质 脂肪 1Kcal=4.184kJ
11:40
千焦（KJ） 16.8 16.7 37.6
供能比
正常成人：
蛋白质
脂肪 碳水化合物
10%~12%
20%~30% 55%~65% 12%~20% 20%~25% 50%~60%
糖尿病病人：蛋白质
脂肪 碳水化合物
11:40
6
优质蛋白质
动物性及豆类
应占蛋白质总量的 1/3~1/2
“吃四条腿的不如吃两 条腿的，吃两条腿的不 如吃没有腿的”
11:40
实习一 (P-439) 糖尿病食谱评价
预防医学系 ：
一、目的要求

wk.baidu.com
掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。 熟悉：膳食及营养素的计算方法。


了解：营养素供给量表的查法。
11:40
2
二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配 补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)