中餐摆台图(标准)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
中 餐 宴 席台面图
1、4人定位
2、7人定位
3、10人定位
4、12人定位
包间餐具摆放规范标准
1、 垫盘、骨碟:
先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向 上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、 调味碟:在筷子正上方。
3、 荷叶杯与杯垫: 放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下
4、 筷架 筷子: 筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、 牙
签: 在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。 6、 四
杯: 四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、 口布 折花:
大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、 毛巾 托: 放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离
餐位定位:
0 O
O
O√
二
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1. 垫盘、骨碟:
先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向 上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2. 调 味 碟: 在垫盘正上方,距离垫盘 0.5厘米。
3. 汤碗、调羹: 汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4. 筷架 筷 子: 筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架
1/3
处,距离垫盘0.5厘米。
5. 牙 签: 在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6. 三
杯: 中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜
30度
角直线,各杯口距离0.5厘米。
7. 口布 折花:
大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B 高档宴会台面摆放平面图
1、 垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向
上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙: 金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架
1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、 牙
签: 在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、 三
杯: 中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,
各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花:
会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
6、 调味碟:在筷架前方。(在客人来时摆放)
7、 汤
碗:
汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。(在分汤时上)
茶餐厅台面摆放平面图
1、骨碟:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;
2、调味碟:在骨碟正上方,距离垫盘0.5厘米。
3、汤碗、汤匙:汤碗在骨碟左上方,距离骨碟0.5厘米,汤匙柄朝左。
4、筷架、筷子:在调味碟右边,距离0.5厘米,筷子放在筷架2/3处C
5、荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。
会议、团队便餐摆台标准
1、骨碟:骨碟距离桌面1厘米。。
2、饭
碗、
.汤匙:饭碗在骨碟左上方,距离垫盘0.5厘米,汤匙柄朝左。
3、筷架、筷子:
在骨碟右边,与饭碗成一直线,筷子放在筷架
厘米。
2/3处,距离骨碟0.5
4、水杯:在骨碟正前方,骨碟0.5厘米,与饭碗、筷架成一直线。
5、餐巾纸:对折放置在骨碟右边,距离骨碟0.5厘米。
6、荷叶杯: 放在骨碟正中间,杯把手朝右。
餐饮部中餐筵席摆台评分表
评分签名: 评委签名: