食用菌菌渣的开发利用

食用菌菌渣的开发利用

食用菌因其营养丰富，味道鲜美而备受世人青眯。进入20世纪80年代后，我国食用菌发展极为迅速，目前总产量和出口量已跃居世界第一。栽培食用菌后的培养料称为菌渣，我国每年产生的菌渣，至少有400万吨，处理这些菌渣的传统方法是丢弃或燃烧，燃烧只能快速地取得其中10%左右的热能，是对生物量的不合理利用；菌渣中含有丰富的蛋白质和其他营养成分，随意丢弃是对资源的浪费，同时还导致美军和害虫的滋生，增加空气中有害孢子和害虫的数量，势必造成环境污染。所以合理的开发利用食用菌菌渣，不仅可以广辟资源，化废为宝，而且减少对环境的污染，具有显著地生态效应。

1 食用菌菌渣的主要成分

食用菌菌渣是指培养完食用菌剩下的固体废弃物。菌渣的成分主要与培养料相关，由于南北琐事和栽培的品种不同及主要农作物废料的差异，不同地区所选的食用菌栽培原料也各有差异。栽培完食用菌后配料布满菌丝，变得更加疏松柔软，主要是经过多种微生物作用后，纤维素、半纤维素和木质均被不同程度降解。

2 食用菌菌渣的营养价值。

在食用菌采摘后，有大量的菌丝体和有益菌留在了菌棒上，并且在菌丝生长过程中通过酶解作用产生了很多种糖

类、有机酸类、酶和生物活性物质、菌渣中含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸等。如棉籽壳菌渣中含有粗蛋白13.16%、粗脂肪4.20%、粗纤维31.56%、灰分10.89%。蘑菇渣中除了含有大量的菌丝体、蛋白质外，还含有铁、钙、锌、镁等微量元素，据测定，每0.5千克菇渣中含钙10.86克、磷3.6克、钾4.04克、钠8.7克、铜0.0049克、镁1.58克、铁0.69克、锌0.06克、锰0.0774克。营养成分含量丰富，具有很高的研究价值。

2 食用菌菌渣的利用现状

我国食用菌菌渣每年产量巨大，近年来，国内外学者一直在探索合理利用食用菌菌渣的有效途径，研究一般都集中于以下几个方面：第一、食用菌菌渣用作农作物基肥，以自然堆制发酵为主，即将食用菌菌渣直接还田，能够起到改良土壤、增加土壤的通透性、改善理化性质、提高农作物品质、增产增收的效果；第二、食用菌菌渣用作栽培基质，在对菌渣进行简单发胶处理后，将菌渣发酵产物与其他无机基质混合进行蔬菜或者花卉培养，降低了生产成本，提高了产量和品质；第三，食用菌菌渣用作燃料，将出菇后的食用菌菌渣晒干收藏，用作菌种生产和熟料栽培时的灭菌燃料；第四、食用菌菌渣用作饲料添加剂；第五、食用菌菌渣用作原料基质再利用。

食用菌菌渣用作食用菌再生产的配料

由于不同食用菌对培养料的利用程度不同，一些培养料在栽培完食用菌后仍具有丰富的营养。如今，在福建漳州等部分地区菇农也普遍采用草菇菌渣来生产双孢蘑菇，一方面代替了培养了一次发酵的工序；另一方面降低了生产成本，增加了整体经济效益。

食用菌菌渣用作再生产配料可以节省成本，提高产量，值得大力推广。但是要合理选择二次栽培菌种，以充分利用培养料中的营养物质；在这要进行严格灭菌，以免造成二次污染；最后，为了达到租价的利用效果，对于不同菌种的合理添加配方还需进一步研究。

食用菌菌渣用作饲料

将菌糠粉碎后，可以作为配料直接饲喂牲畜。另外，也有很多利用菌渣进行发酵饲料的研究，并且效果较好。菌糠中含有一些代谢产物，如微量酚性物质等，还含有肌酸、多肽等化学物质，这些物质构成了抗病徐彤，提高畜禽的抗病能力。

食用菌菌渣作为饲料或添加剂具有一定安全性，能降低生产成本，有效降解力量不足的矛盾，具有广阔的发展前景。但是对于不同动物、最佳添加量、不同菌渣的搭配使用的效果的方面有待进一步的研究确定。

食用菌菌渣用于堆肥

食用菌菌渣是经过一次微生物分解后的剩余物料，含有

多种菌体蛋白、代谢产物以及未被利用的营养物质，与其他农作物废弃物相比是良好的堆肥原料。然而专门针对食用菌菌渣堆肥工艺和参数控制的研究却很少，大多堆肥条件控制都参照好氧堆肥，并且研究主要侧重于堆肥应用效果。

食用菌菌渣用于堆肥虽然具有广阔的前景，但也存在着一些问题。目前堆肥大多只是加入菌剂进行简单的发酵处理，所需堆肥时间较长，且堆肥过程中微生物的作用机理尚不清楚，不能工厂化操作；个别堆肥结束后营养元素含量不均一，还需配以化学肥料使用。

食用菌菌渣作为燃料

食用菌培养料大都以木屑、棉籽壳、玉米芯、农业秸秆为主要原料，其肥料晒干后可以作为燃料。由于香菇栽培大多以木鞋为主要培养料，因此香菇菌风干后可以做灭菌或菇棚加热的燃料，及解决能源，又节省投资，同时又减少了分覅聊造成的环境污染。

食用菌菌渣作为生态环境的修复材料

食用菌菌渣具有独特的生物学特性，有一定讲解难降解有机污染物的潜能，蘑菇渣作为生态环境修复材料已成为国外学者研究的热点，而国内对于蘑菇渣将环境中的污染物的研究才刚开始。用蘑菇渣对非作为原位修复有机污染土壤具有成本低廉，多功能效果等特点，应用前景广阔。

【参考文献】

1杨慧玲，孙志强，张惠梅，不同基质肥料配方对黄瓜幼苗生长的影响

2李小强，有机基质菇渣在现代化大型温室蔬菜无土栽培中的应用研究

3张云舒，蘑菇渣复合机制特性及对蕃茄幼苗生长的影响

4应建哲，西南地区大型经济真菌

5晓岚，中国经济真菌