文化娱乐场所从业人员培训资料

昆明市卫生局卫生执法监督局从业人员培训资料

文化娱乐场所从业人员卫生知识培训资料

总论部分

一、公共场所的定义

公共场所是指在自然或人工环境的基础上，根据公众生活活动和社会活动的需要，由人工建成的具有多种服务功能的封闭式和开放式的公共建筑设施，供公众进行学习、工作、旅游、度假、娱乐、交际等活动的临时性生活环境。

二、公共场所的特点

公共场所人群密集，流动性大，易混杂各种污染源；设备及物品供人群重复使用，易造成污染；健康和非健康个体混杂，易造成疾病特别是传染病的传播、甚至流行，对消费者的身体健康构成潜在威胁。

三、国家对公共场所实施依法监管

为创造良好公共场所卫生条件,预防疾病,保障人体健康,国务院1987年4月1日颁布施行了《公共场所卫生管理条例》，全文共五章十九条，分为总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则。《公共场所卫生管理条例》，是我国对公共场所实行卫生管理的主要法律依据。

为了加强艾滋病的防治工作，预防、控制艾滋病的发生与流行，保障人体健康和公共卫生，根据《中华人民共和国传染病防治法》第二十四条的规定，国务院于2006年3月1日颁布实施了《艾滋病防治条例》。按照《艾滋病防治条例》的规定：1、政府确定的公共场所的经营者应当在公共场所内放置安全套或设置安全套发售设施。2、公共场所的服务人员应当依照《公共场所卫生管理条例》的规定，定期进行相关健康检查，取得健康合格证明；经营者应当查验其健康合

格证明，不得允许未取得健康合格证明的人员从事服务工作。

四、《公共场所卫生管理条例》的监管范围

《公共场所卫生管理条例》第二条对公共场所实施卫生管理的范围规定如下：

（一）宾馆、饭店、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座；（二）公共浴室、理发店、美容店；（三）影剧院、录象厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅；（四）体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；（五）展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；（六）商场（店）、书店；（七）候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具等7类28种公共场所。

五、公共场所中应符合国家卫生标准和要求的项目

按照《公共场所卫生管理条例》第三条规定，公共场所下列项目应符合国家卫生标准和要求：1、空气、微小气候（温度、湿度、风速）；2、水质；3、采光、照明；4、噪音；5、顾客用具和卫生设施。

六、公共场所危害健康事故的报告

按照《公共场所卫生管理条例》第九条规定，公共场所危害健康事故的报告范围是：1、微小气候或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；2、生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒；3、公共用具、用水和卫生设施遭受污染所致传染性疾病、皮肤病；4、意外事故所致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

事故报告责任人是经营单位负责人及卫生负责人，其他人员也有义务报告。

七、公共场所经营者资质要求

按照国家《公共场所卫生管理条例》的规定，公共场所经营者应当依法取得

公共场所卫生许可证方能经营。经营者应严格按照卫生许可的项目范围开展经营活动。

八、公共场所卫生管理要求

公共场所经营单位负责人是卫生管理第一责任人，对本单位的卫生管理负全面责任。各类公共场所经营单位应设立卫生管理小组，有分管领导负责，配备专职或兼职的卫生管理人员，对卫生工作进行全面管理和督促落实。

卫生管理人员的职责是：制定卫生管理制度，检查本单位的卫生状况，定期对本单位从业人员进行卫生知识培训，对卫生监督部门检查中发现的卫生问题及顾客反映的卫生问题督促整改，并记录在案。

九、从业人员卫生要求

公共场所各类直接为顾客服务的从业人员，包括经理、迎宾、服务员、技师、清洁员、临时工等，必须经过健康检查和卫生知识培训，取得“健康合格证”和“卫生知识培训合格证”后方能上岗。旅店业、咖啡馆、酒吧、公共浴室、理发店、美容店、游泳馆直接从事为顾客服务的人员，每年进行一次健康检查。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，如：重症沙眼、急性出血性结膜炎、性病等，治愈之前不得从事直接为顾客服务的工作。患病人员必须调离直接为顾客服务的工作岗位。从业人员上班时应穿戴整齐干净的工作服，不戴首饰、不留长指甲，保持良好的个人卫生，工作前后洗手消毒。为顾客服务时严禁吸烟、吃食物。

十、公共场所环境卫生要求

各类公共场所外环境应干净整洁。室内环境整洁、空气清洁，微小气候、空气质量、水质、噪音和通风等符合国家卫生标准。室内无蛛网、挂尘，门、窗无

积尘，地面无垃圾和卫生死角。更衣室、卫生间地面清洁，无异味、积水，无积尘和霉斑。垃圾桶外观干净，有明显标识、密闭加盖并及时清除废弃物。采用分体式空调机的包房应安装向室内送风的送风扇。空调的新风口过滤网、回风口过滤网、机械通风装置、电风扇定期清洁，保持无积尘。

十一、公共场所食品销售卫生要求

采购食品时应向供货商索取卫生许可证和检验报告单复印件备案。出售的定型包装食品必须标识齐全，有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等主要标识。出售的定型包装食品不过期、不变质、包装无破损。出售的进口食品必须有中文标识。

加工制作果盘必须在果盘加工专间或熟食品加工专间内进行操作。从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应在专间进行二次更衣、洗手并进行手部消毒、操作时佩戴口罩。用于现榨果蔬汁和制作果盘的瓜果应新鲜，经过清洗、消毒处理才能使用。加工果盘按照水果清洗→浸泡消毒→净水冲淋→切配装盘的顺序进行。制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当天用完。

制作用的刀、墩应专用；使用的果盘、杯子、叉子等餐具、饮具必须经过消毒处理。已消毒的餐具放在密闭的餐具保洁柜中备用。保洁柜应保持清洁。榨汁机使用后及时清洗，以防细菌滋生。制冰机用水必须经净水过滤设备过滤，符合国家卫生要求。禁止在吧台加工制作水果拼盘及现榨果蔬汁。

十二、消毒剂卫生要求

采购消毒产品，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及当地卫生部门出具的“卫生检验报告书”复印件备案，做好台帐记录。

十三、公共用品用具等介质及公共设施消毒方法