鹿茸术语

鹿茸术语及解释

磨脐子：鹿茸生长高至1.5-2cm左右时称磨脐子。表面杏黄色或红棕色，光溜，顶面有一圆形封口痕。

鞍子：自鹿茸大挺（主枝）分生出眉枝不久，因其形似马鞍子，故称为鞍子。

毛桃：是指花鹿的初生茸，顶端圆钝，表面稀疏或密生多数长茸毛，其形似“毛桃”得名。底漏：是指砍头茸因加工不当，在茸的角盘下，即与草桩连接部位出现了破损，称底漏。细毛红地：是指花茸的皮毛特征。“红地”是指茸皮呈黄棕色或红棕色；“细毛”是指茸毛呈天鹅绒样淡黄色，柔软，毛细，称“细毛红地”。

存折：为鹿在生茸时期因打斗等原因折伤了主枝（大挺）、眉枝（门桩），经自身愈合后存留下来呈不同程度膨大的结痕。

奶子：为茸干或虎口等部位生长的疔包突起较高，如同“奶子”。

拉沟：为茸的嘴头顶端分枝生长初期阶段形成的沟，将嘴头端分成二部分，拉沟深表示分枝已形成。

糟皮：为茸在加工过程中水煮过度，又未及时风干，使其茸皮发糟或脱皮、露茸。

骨豆：又称“骨钉”，为梅花鹿的茸角基部表面的出现突出于表面的瘤状突起，是茸角的一种骨化现象的标志，骨豆越多越往茸的尖部发展，说明茸的骨化程度越高。马鹿茸的骨豆不明显。

起筋：花鹿茸基部呈现的纵棱线，习称“起筋”。

锯口：茸从角盘（珍珠盘）上2-3cm处锯断，两个断面均称锯口，此处专指茸的一段锯口。骨化圈：为锯口外圈面上表现的骨化现象，指骨密质部分围绕中心未骨化部分形成一圈，通常为灰白色。

老虎眼：鹿花盘脱落以后，角基上有凝固的血迹，这种状态称“老虎眼”。

灯碗子：花盘脱落以后，茸芽组织由四周皮部向内生长，与中间的血痴融合在一起形成微凹的碗状称“灯碗子”。

拔桩：在角基上面的草芽（茸的分生组织，呈桃红色）迅速生长，这种初期向上生长的状态称“拔桩”。

茄苞：茸生长至3-4cm时称“茄苞”。

大鞍子：茸的主干生长比眉枝高时称“大鞍子”。

小二杠：大鞍子继续向上生长至一定高度时称“小二杠”。

瓜角：当茸的主干生长比眉枝高出6～7cm时，从外形上看恰似黄瓜称“瓜角”。

小嘴三杈：茸的主干生出第二侧枝的初期称为“小嘴三杈”。

大嘴三杈：茸的主干生出第二侧枝的中期称“大嘴三杈”。

三杈：大嘴三杈再生长一个阶段至分生第三侧枝前时称“三杈”（即在形态上表现出主干、眉枝、第二侧枝，共有三个杈之意）。

四杈：茸的主干第三侧枝分生后则称“四杈”（此专指花鹿茸）。

毛杠：骨质化的角称为“毛杠”。

清枝：毛杠脱皮后称“清枝”，脱了皮的三杈或四权称“清三杈”或“清四杈”。

二茬茸：第一次锯茸后又长出的茸称“二茬茸”或称“再生茸”。

椎角茸：初角茸不分枝，呈锥形称“椎角茸”或“椎角”。

眉枝：在珍珠盘向上4～10cm处长出的分枝，朝向眉眼前方，又有保护眼睛的作用称“眉枝”或称“护眼椎”。

珍珠盘：在角基和茸的中间生有一道环状似珍珠状的突起，称“珍珠盘”。

脱花盘：经过锯茸而脱下残留的骨质花盘称“脱花盘”。

脱掉清枝：野生鹿未经锯茸而脱掉骨质角称“脱掉清枝”或“脱掉干权子”。

上筒：是指茸的主干（大挺）的上部分。

下筒：是指茸的主干（大挺）的下部分。

封口：公鹿脱盘后露出新的茸组织，茸的皮肤向心生长，渐渐在顶部中心愈合称“封口”。角基（草桩）：茸从公鹿额骨上生长出来到角盘以下的一段，此处毛长短不一，覆盖角基故有“草桩”之意。

莲花：为马鹿茸的商品规格。是指茸具二个侧枝称“莲花”。

四杈（四岔）：为马鹿茸的商品规格。是指茸具四个侧枝称“四杈”。

虎牙：指砍茸经加工后脑骨后端保留的一对弧形骨似“虎牙”状故名。

捻头：马鹿茸的分杈顶端，多显露光头，俗称“捻头”。大挺：茸的主干称“大挺”。

单门：为马鹿茸的商品规格。是指茸具一个侧枝称“单门”。

蜡片：是指切制茸的顶头茸片的组织结构细密，颜色、光泽、透明状况。质地均似蜡状，故称“蜡片”。

嘴片：即蜡片的不同叫法，意为茸的嘴头顶端切制的片子故名。

血片：血中透黄，血流灌注其中称“血片”。

风片：茸的下部切片，呈蜂巢状组织，色质暗黑、透光称“风片”。

骨片：茸与角柄相连之根部切片呈角质化（完全骨化）称“骨片”。

子眼：是指切片呈现蜂巢状孔眼结构称“子眼”。

猫爪：茸经过2～3次煮头，揉顶，使分辨出大小两个茸尖，分别向虎口方向揉顶呈握拳状，形似“猫爪”故名。

顶头：鹿茸在加工中，茸尖基本干燥时把主干的茸头和眉枝尖入水1～2cm，稍煮片刻后，对着平滑的墙壁或木桩缓缓用力顶，这个过程称“顶头”。

煮头：将茸尖反复浸入沸水中煮炸，触摸茸尖发软，并具弹性时结束，再经多次反复烘烤、风干，迅速干燥使茸头丰满，称“煮头”。

鼓皮：带血茸在第2一4次烘烤中，易从大挺或虎口处鼓皮，用长针避开虎口刺入皮下，放出水气。待茸皮稍凉在鼓度处垫纸，并用绷带轻轻地缠压后，继续烘烤或风干。封锯口：收茸后锯口向上立放，勿使茸血流失，在锯口上撒一层面粉，面粉被血水浸湿后，再用烧红的烙铁烧烙锯口，堵住血眼称“封锯口”。

瘪头：煮头不及时，茸头风干或烘烤过度，茸尖部胶质熔化渗入髓质所致称“瘪头”。

破裂：烘茸时温度过高、过长或鼓皮，发现不及时所致。

糟皮：为烘箱温度过低，烘烤时间过短，通风排气不良，加工初期煮炸烘烤不及时，风干室潮湿引起。

臭茸：茸在烘烤时不透，不及时，破皮处浸水或风干室潮湿以及连阴雨天造成茸腐败发臭。角盘：（珍珠盘、磨盘蹬）是在鹿额骨上的角基（草桩）上生长出来的有一道环状的瘤状凸起称为角盘。

鹿角脱盘：指鹿锯茸后翌年春季脱落的角基，习称鹿角脱盘。

骨钉：指鹿角表面具有的瘤状突起，习称骨钉。

槽纹：鹿角表面具有深浅不同的纵向纹理称为“槽纹”。

苦瓜棱：指鹿角表面突出的棱呈断续状，与苦瓜表面上棱相似，故称为“苦瓜棱”。

补充

1、蜡片：是指切制茸的顶头茸片的组织，结构细密，颜色、光泽、透明状况，质地均似蜡

状，故称“蜡片”。

2、嘴片：即蜡片的不同叫法，意为茸的嘴头顶端切制的片，故名。