ACA电烤箱内部培训资料

32
电烤箱的结构及常见零部件的名称 发热元件之三
★红外光电热管。红外光电 热管和石英管在外形上相 差无几，特殊之处是在石 英管的管壁上涂有红外涂 层，发出光的成分以红外 光为主，烤制食物的速度 比普通石英管要快。
33
电烤箱的结构及常见零部件的名称 发热元件之四
★卤素管。发热体为钨丝， 密封的管内盛的是惰性气 体，发出的光线中主要成 分为强可见光，打破了普 通电热管能量从热能→介 质→空气→食物的传递方 式，实现了能量从光能→ 食物的直接传递，烤制食 物更快。
38
电烤箱的功能
★Broil：主要用于烤制鱼、鱼片、鸡块、牛排、 猪排、 Broil： Broil 肉片等。仅上电热管工作 ，温度设定通常为最大值。 ★Toast：主要用于烤面包片、松饼、冷冻的华夫饼等， Toast： Toast 上下电热管同时工作，温度设定通常为最大值。 ★Bake/Roast：主要用于烤蛋糕、馅饼、小甜饼、饼干 Bake/Roast： Bake/Roast 等，也可烤家禽、牛肉、猪肉、猪排、牛排等。通常 为上电热管半功率、下电热管全功率工作，温度通常 为150℉— 450℉可调。 ★Rotisserie：可以旋转烤制整鸡等家禽或肉块。电烤 Rotisserie： Rotisserie 箱TB12-19,TB12-19A，TB12-19B具有该功能。
36
电烤箱的结构及常见零部件的名称 电烤箱的附件（二）
★比萨盘（Pizza Pan）。通常由铝板制成的表面有许多小 圆形孔的圆形盘状附件（也可以没有小孔），可直接放 在烧烤架，主要用于烤制比萨饼。也有的比萨盘是搪瓷 盘或表面采用喷不粘涂料处理。 ★我公司现行六片烤箱附件的基本配置为：烧烤架2个，烧 烤盘1个，烧烤板1个；四片烤箱附件的基本配置为：烧 烤架1个，烧烤盘1个。
31
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之二 ★石英管电热管。石英管电热 管的外表面体是石英管，管 径较大，外表面体和发热丝 之间是空气隔层 ，和单支石 英管的功率可以比单支不锈 钢管的大，在烤箱中的使用 数量少，成本低，烤制速度 快，但是寿命通常比不锈钢 管短，寿命长的价格和不锈 钢管差不多。
42
电烤箱的常用材料
电烤箱中常用的金属材料（一）
★08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面 进行喷粉处理以防止零件生锈； ★覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制 作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的 表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀 锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板 漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前 者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料 时优先选用覆铝板材料。 ★不锈钢430和304：通常用来制作高档烤箱的内腔和外 壳等零件，外表面附一层保护膜，以防止零件成形过 程中的外表面划伤，在零件装配在烤箱上后撕下保护 膜，有雾面、亮面、镜面和砂面之分。
39
电烤箱的功能 ★Bagel：主要用于烤制蛋塔、面包圈 Bagel： Bagel 等 ,Applica客户要求为他开发的所有电子式 烤箱都应有此功能。
★Convection：热风循环，使烤箱内腔的热空气形成对 Convection： Convection 流加快食物的烤制速度和提高食物的烤制效果，也可 以利用此档解冻食物。 ★单独Toast Toast：在机械式烤箱上附加多士炉的功能，利用 Toast 烧色旋钮和新增加的电路板更加精确控制烧烤时间， 从而达到更加精确的控制烧色的目的。
4
电烤箱的分类
根据电烤箱的操作控制方式
★机械式电烤箱：通过温控器来控制烤箱温度， 通过档位开关控制烤箱功能，通过定时器控制 烘烤时间，通过手动旋转各旋钮来进行烘烤设 置的电烤箱。 ★电子式电烤箱:是指通过电路板上的IC芯片来 控制烘烤设置，通过液晶屏幕或发光二极管来 显示操作设置的电烤箱。
下面我们看一下几种烤箱的外观图片：
2
电烤箱的定义及命名
命名
12
同系列开发顺序数：01～99。 电烤箱系列开发顺序数：01～99。 产品大类：电烤箱类产品
3
第二部分、电烤箱的分类
根据电烤箱的最大烤制面包片能力和内腔容积
★大六片烤箱：可同时烤六片甚至更多的面包片，内腔 长度＞290mm,又分高六片和矮六片，内腔容积一般 ≥14L，高六片一般预留或已经设计有旋转烤鸡功能。 ★小六片烤箱：可同时烤制六片小面包片，内腔长度设 计为290mm，8L＜内腔容积＜ 14L。 ★四片烤箱：可同时烤制四片面包片，内腔长度≤ 280mm 以内， 6L ＜内腔容积≤ 8L 。 ★两片烤箱：可同时烤制两片面包片，内腔长度＜ 280mm，内腔容积≤ 6L 。（两片烤箱在我公司还没有 上线生产过）
40
第五部分、电烤箱的常用材料
电烤箱中常用的非金属材料（－）
★PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变 形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但 添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能 较差。PP的认证温度约为125℃。 ★PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4， 热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉 以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效 果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的 零件。常用PBT的UL认证温度为130～140ºC。
35
电烤箱的结构及常见零部件的名称 电烤箱的附件（一）
★烧烤架（Bake Rack或Wire Rack）。碳素钢丝弯形、点 焊、电镀后制成的金属架 。 ★烧烤盘（Drip Pan）。由搪瓷板成形后搪瓷处理而制成 方形盘状附件，也有相当多的烧烤盘用铝板制成，还有 的烧烤盘用覆铝板制成。 ★烧烤板（Broil Rack）。通常由铝板制成的表面有许多 小圆形孔的附件。 ★烤饼板（Cookie Sheet）通常由覆铝板制成的附件，可 直接放在烧烤架上，把面糊状原料烤制成薄饼。
43
23
电烤箱的结构及常见零部件的名称 TB12-45电烤箱的爆炸图
24
TB12-45电烤箱的外观图
25
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件 ★内腔组件构成了电烤箱的骨架部分，与门组
件一起构成了烤制食物的封闭空间，主要零件 包括：左侧板，右侧板，背板，顶板，底板。 ★有的烤箱内腔组件中的底板是活动的。 ★内腔表面有的进行不粘喷涂处理甚至采用可 抽取式内腔以便于清洁。 下面我们通过图片一一介绍。
37
第四部分、电烤箱的功能
电 烤 箱 的 常 见 功 能 主 要 有 ： Keep warm, Broil, Toast, Bake/Roast, Bagel, Rotisserie， Convection，单独Toast等。 一款电烤箱可能具有上述功能中的几种功 能。
★Keep warm Keep warm：煮好的食物需要保温时可用此档， 但最长时间不要超过60分钟，通常为上电热管 半功率工作，温度设定通常为350℉。
26
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件的主要零件
27
电烤箱的结构及常见零部件的名称
可以活动的底板
28
电烤箱的结构及常见零部件的名称 常见的烤箱结构之一
★内腔组件+门组件+外壳+面板+控制面板+左右支脚。外 观上外壳和面板之间一条横向的接合线 。
29
电烤箱的结构及常见零部件的名称 常见的烤箱结构之二
41
电烤箱的常用材料
电烤箱中常用的非金属材料（二）
★尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.13（加30%玻纤后约 1.39），可自润滑，认证温度约为110～140ºC 。 ★PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性 和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料 认证温度为110～140ºC ★ ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共 聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为80～ 85ºC。 ★电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑 色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为 150ºC。
★内腔组件+门组件+外壳+左右端盖+控制面板（+左右支 脚）。外观上外壳和面板之间一条纵向的接合线 。
30
电烤箱的结构及常见零部件的名称 发热元件之一
★不锈钢电热管。外表面体 为经过发黑处理的灰黑色 不锈钢，外表面体和发热 丝之间为氧化镁粉末绝缘 隔热层 。和石英管比较， 单支功率小，用量多，烤 制食物略慢，但是烧色更 均匀；烤箱内腔长度过大 时必须用不锈钢电热管。
5
6
7
8
9
10
111213Fra bibliotek415
16
17
18
19
20
21
22
第三部分、电烤箱的结构及常见零部件的 名称 前言
本部分首先以电烤箱TB12-45的爆炸图为例， 讲解电烤箱的各个零部件的名称，然后由零件 到组件，讲解内腔组件和门组件，接着会讲解 两种常见的电烤箱结构，再后会重点讲解电烤 箱的关键电气件—发热件，最后给大家介绍光 波烤箱、烤箱功率的选择以及常见烤箱的附件。
本次讲座的主要内容
★电烤箱的定义及命名 ★电烤箱分类 ★电烤箱结构及常见零部件的名称 ★电烤箱的功能 ★电烤箱的材料 ★电烤箱的技术要求和品质要求 ★研究所新产品开发流程和工厂衔接方式
1
第一部分：定义及命名
定义
根据中华人民共和国国家标准GB4706.141999 家用和类似用途电器的安全 面包片烘烤 器、烤架、电烤炉及类似用途器具的特殊要求, 电烤箱的定义如下： 带门的箱内装有电热元件，将放置在箱内 架或烤盘上的食物加热烘烤的器具称为电烤箱。
34
电烤箱的结构及常见零部件的名称
关于光波烤箱和烤箱功率的选择 ★卤素管的应用很大程度上提高了食物的烤制速度，进一步 满足了现代人对更高生活品质和更快生活节奏的追求，但 是卤素管烤箱存在光源单一，烤制食物的质量不稳定等缺 陷，所以我公司研制了同时使用卤素管和红外光管的电烤 箱，这种烤箱具有单纯卤素管烤箱的优点，同时又克服了 卤素管烤箱的缺陷，是我们公司在国内和美国申请了专利 的专利产品，我们称之为光波烤箱。 ★电烤箱功率的选择， 应该考虑烤制速度、烤制效果、配 套电气件如电源线等的电流电压要求、整机的寿命等因素。 通常额定电压120V的六片烤箱的功率为1440～1500W，四 片烤箱为1100W到1350W之间。