学前儿童卫生与保健——单元二 学前儿童营养卫生
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（2）糖类的供给量与食物来源。 幼儿每千克体重大约需要12 克碳水化合物。 食物来源：各种粮食和薯类，各种食用糖，如蔗糖、麦芽糖；蔬菜水果 中也含少量单糖。
4．脂类
脂类是脂肪和类脂的总称，是一类难溶于水而易溶于有机溶剂的有机化 合物。
（1）生理功能。 ① 是组成人体细胞的重要成分。 ② 促进脂溶性维生素的吸收。 ③ 是储存能量、供给热量的重要物质。 ④ 有保暖和保护作用。 ⑤ 增进食欲。 ⑥ 提供必需脂肪酸。
千卡与千焦耳之间的单位换算方法 1 千卡=4.184 千焦耳 1 千焦耳=0.239 千卡
幼儿对热 能的消耗
基础代谢。 食物的特殊动力作用。
生长发育。 从事劳动和活动。 排泄的消耗。
3．幼儿所需热能
人体每日所需的热能包括基础代谢、生长、运动、食物的特殊 动力作用及排泄所需要热量。
在幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、糖的供给量分别占总热量的 10%~15%、25%~35%、50%~60%。
④锌。
·生理功能 。 锌是人体必需的微量元素之一。锌的主要生理功能是参与体内多种酶 的合成，锌是体内数十种酶的主要成分。锌还能防御细菌、病毒侵入， 促进伤口愈合，减少痤疮等皮肤病变。 ·锌的食物来源。 鱼、肉、蛋、奶及贝类食品。 ·锌的供给量。缺锌主要表现为异嗜癖，会出现食欲不振，口味异常、 偏食，儿童生长障碍，性腺发育不良，味觉、嗅觉减退，体虚多汗， 皮肤粗糙，伤口不易愈合，大脑发育不良和智力低下，生长发育迟缓 等症状。
正确饮水
主动饮水 定时饮水 制订饮水时间表 饭前一小时饮水 控制饮水的温度 不喝生水
不喝陈水 不喝反复煮沸的水
2．矿物质（无机盐）
矿物质的生理功能。
矿物质是构 成机体组织 的重要原料。
M1
参与调节体 液的渗透压 和酸碱度。
M2
M4
构成某些具 有特殊生理 功能的重要
物质。
M3
矿物质离子 是很多种酶 的活化剂。
·钙的吸收。 膳食中的钙在肠道中被吸收的只有20%~30%，幼儿生长发育旺盛， 对钙的需求量较大，维生素D 能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中 富含维生素D 的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等。
Baidu Nhomakorabea·钙的需要量。
②铁。
·生理功能。 铁元素在人体必需的微量元素中含量最多，饮食中摄入不足，可导 致缺铁性贫血。如影响智力的发展，造成免疫力低下，保持体温恒 定的能力弱，还增加机体对铅的吸收，以及容易造成妊娠早期流产 或早产等。 ·食物中铁的吸收率及来源。 食物中铁含量最高者为黑木耳、海带、花菜、紫菜、香菇、猪肝等, 其次为豆类、肉类、血、禽蛋等。动物的肝、瘦肉、血和黄豆等食 物中能被吸收的铁可达15%~20％ , 而谷物、蔬菜或水果则为 1.7%~7.9％。 ·铁的供给量。 中国营养学会推荐，从新生儿到学龄前儿童的每日膳食中铁的供应 量为10 毫克。目前我国学前儿童缺铁的患病率较高，与膳食中供铁 不足及儿童偏食有关。特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100 毫升乳类制品含铁仅为0.1~0.5 毫克。以乳类为主食的婴儿要注意 补充铁元素。
3．（碳水化合物）
糖类由碳、氢、氧三元素组成，根据糖类的分子结构可分为：单糖 （葡萄糖和果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、纤 维素和果胶等）。
（1）生理功能。 ①是人体热能的主要来源。 ②是构成细胞和人体的重要成分。 ③能维持心脏和神经系统的正常功能。 ④能调整蛋白质的消耗。 ⑤促进消化与排泄。 ⑥有解毒作用。
单元二 学前儿童营养卫生
学习目标
（1）了解营养学基础知识，树立科学的营养观。 （2）了解幼儿的膳食特点和饮食卫生。 （3）掌握幼儿膳食的配制原则，能独立为幼儿制定食
谱。 （4）学会并能配合家长培养幼儿良好的饮食习惯。 （5）掌握幼儿进餐的保育知识。
第一节 营养学基础知识
幼儿较易缺乏的矿物质。
①钙。
·生理功能 。 第一，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 第二，调节神经兴奋性，促使血液凝固等。
·钙的食物来源。 在含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳；豆制品；蔬菜，如小白菜、 油菜、腐竹、胡萝卜等；水果和干果类，如柠檬、枇杷、苹果、 黑枣、杏仁、山楂等；海产品，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等。
③碘。
·生理功能。 碘是构成甲状腺素的重要成分，能促进人体生长发育，碘还具 有调节蛋白质合成和分解、促进糖和脂肪代谢的功能。
·碘的食物来源。 水、食物和食盐、海带、海鱼等。
·碘的供给量。 幼儿每日需要80~90 微克碘。如长期缺碘，易得“碘缺乏病”。 包括甲状腺肿大，死产、早产、流产，新生儿及青少年甲状腺 素不足、侏儒、智力缺陷、聋哑、无力和痉挛性瘫痪，以及不 同程度的身体和智力功能低下。
各种活动所需的 能量供应。
构成机体，修复 组织，更新人体 组织细胞，促进 生长发育。
调节功能，调节 人体生理机能， 使机体各组织器
官正常协调地运 转。
二、能量
1．热能的单位
在营养学中常用的能量单位是千卡。1 千卡是1 千克水在一个大气压下 升高1℃所需要的热量。 现在所有形式的能（包括热量）都应以“焦耳”为单位。1 000 焦耳等 于1 千焦耳。
一、营养与营养素的含义
营养：机体摄取营养物质，经过消化、吸收，利用食物中 的营养成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常 生长、发育的过程。
营养素：食物中所含的维持身体健康、促进机体生长发育 的营养成分。
营养素对人体的作用主要体现在3 个方面。
提供能量，维持 体温，保证人体 生理活动及从事
若按每天每千克体重计算，0~1 岁的幼儿，每千克体重 需1升00水。~量14为0 毫12升0~；1640~毫7 岁升的；幼2~儿3 岁每的千幼克儿体每重千需克要体90重~11需0要毫
水的需要量与幼儿的活动量、气温和食物的种类有关。 活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需 要量增加。
。
碳水化合物应作为热量的主要来源。
三、营养素的功能 1．水
生理功能
水是构成细胞的主要成分。 水是代谢反应的基础。 调节体温。 水是载体。 润滑作用。
幼儿对水的需要量
水是一个需要水的生命体，年龄越小，体内水分所占 的幼量比儿相例约对越占越高多65，。%；新成生人儿约约占占体60重%。的年80龄%；越婴小儿，约水占的7需0%要；
4．脂类
脂类是脂肪和类脂的总称，是一类难溶于水而易溶于有机溶剂的有机化 合物。
（1）生理功能。 ① 是组成人体细胞的重要成分。 ② 促进脂溶性维生素的吸收。 ③ 是储存能量、供给热量的重要物质。 ④ 有保暖和保护作用。 ⑤ 增进食欲。 ⑥ 提供必需脂肪酸。
千卡与千焦耳之间的单位换算方法 1 千卡=4.184 千焦耳 1 千焦耳=0.239 千卡
幼儿对热 能的消耗
基础代谢。 食物的特殊动力作用。
生长发育。 从事劳动和活动。 排泄的消耗。
3．幼儿所需热能
人体每日所需的热能包括基础代谢、生长、运动、食物的特殊 动力作用及排泄所需要热量。
在幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、糖的供给量分别占总热量的 10%~15%、25%~35%、50%~60%。
④锌。
·生理功能 。 锌是人体必需的微量元素之一。锌的主要生理功能是参与体内多种酶 的合成，锌是体内数十种酶的主要成分。锌还能防御细菌、病毒侵入， 促进伤口愈合，减少痤疮等皮肤病变。 ·锌的食物来源。 鱼、肉、蛋、奶及贝类食品。 ·锌的供给量。缺锌主要表现为异嗜癖，会出现食欲不振，口味异常、 偏食，儿童生长障碍，性腺发育不良，味觉、嗅觉减退，体虚多汗， 皮肤粗糙，伤口不易愈合，大脑发育不良和智力低下，生长发育迟缓 等症状。
正确饮水
主动饮水 定时饮水 制订饮水时间表 饭前一小时饮水 控制饮水的温度 不喝生水
不喝陈水 不喝反复煮沸的水
2．矿物质（无机盐）
矿物质的生理功能。
矿物质是构 成机体组织 的重要原料。
M1
参与调节体 液的渗透压 和酸碱度。
M2
M4
构成某些具 有特殊生理 功能的重要
物质。
M3
矿物质离子 是很多种酶 的活化剂。
·钙的吸收。 膳食中的钙在肠道中被吸收的只有20%~30%，幼儿生长发育旺盛， 对钙的需求量较大，维生素D 能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中 富含维生素D 的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等。
Baidu Nhomakorabea·钙的需要量。
②铁。
·生理功能。 铁元素在人体必需的微量元素中含量最多，饮食中摄入不足，可导 致缺铁性贫血。如影响智力的发展，造成免疫力低下，保持体温恒 定的能力弱，还增加机体对铅的吸收，以及容易造成妊娠早期流产 或早产等。 ·食物中铁的吸收率及来源。 食物中铁含量最高者为黑木耳、海带、花菜、紫菜、香菇、猪肝等, 其次为豆类、肉类、血、禽蛋等。动物的肝、瘦肉、血和黄豆等食 物中能被吸收的铁可达15%~20％ , 而谷物、蔬菜或水果则为 1.7%~7.9％。 ·铁的供给量。 中国营养学会推荐，从新生儿到学龄前儿童的每日膳食中铁的供应 量为10 毫克。目前我国学前儿童缺铁的患病率较高，与膳食中供铁 不足及儿童偏食有关。特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100 毫升乳类制品含铁仅为0.1~0.5 毫克。以乳类为主食的婴儿要注意 补充铁元素。
3．（碳水化合物）
糖类由碳、氢、氧三元素组成，根据糖类的分子结构可分为：单糖 （葡萄糖和果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、纤 维素和果胶等）。
（1）生理功能。 ①是人体热能的主要来源。 ②是构成细胞和人体的重要成分。 ③能维持心脏和神经系统的正常功能。 ④能调整蛋白质的消耗。 ⑤促进消化与排泄。 ⑥有解毒作用。
单元二 学前儿童营养卫生
学习目标
（1）了解营养学基础知识，树立科学的营养观。 （2）了解幼儿的膳食特点和饮食卫生。 （3）掌握幼儿膳食的配制原则，能独立为幼儿制定食
谱。 （4）学会并能配合家长培养幼儿良好的饮食习惯。 （5）掌握幼儿进餐的保育知识。
第一节 营养学基础知识
幼儿较易缺乏的矿物质。
①钙。
·生理功能 。 第一，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 第二，调节神经兴奋性，促使血液凝固等。
·钙的食物来源。 在含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳；豆制品；蔬菜，如小白菜、 油菜、腐竹、胡萝卜等；水果和干果类，如柠檬、枇杷、苹果、 黑枣、杏仁、山楂等；海产品，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等。
③碘。
·生理功能。 碘是构成甲状腺素的重要成分，能促进人体生长发育，碘还具 有调节蛋白质合成和分解、促进糖和脂肪代谢的功能。
·碘的食物来源。 水、食物和食盐、海带、海鱼等。
·碘的供给量。 幼儿每日需要80~90 微克碘。如长期缺碘，易得“碘缺乏病”。 包括甲状腺肿大，死产、早产、流产，新生儿及青少年甲状腺 素不足、侏儒、智力缺陷、聋哑、无力和痉挛性瘫痪，以及不 同程度的身体和智力功能低下。
各种活动所需的 能量供应。
构成机体，修复 组织，更新人体 组织细胞，促进 生长发育。
调节功能，调节 人体生理机能， 使机体各组织器
官正常协调地运 转。
二、能量
1．热能的单位
在营养学中常用的能量单位是千卡。1 千卡是1 千克水在一个大气压下 升高1℃所需要的热量。 现在所有形式的能（包括热量）都应以“焦耳”为单位。1 000 焦耳等 于1 千焦耳。
一、营养与营养素的含义
营养：机体摄取营养物质，经过消化、吸收，利用食物中 的营养成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常 生长、发育的过程。
营养素：食物中所含的维持身体健康、促进机体生长发育 的营养成分。
营养素对人体的作用主要体现在3 个方面。
提供能量，维持 体温，保证人体 生理活动及从事
若按每天每千克体重计算，0~1 岁的幼儿，每千克体重 需1升00水。~量14为0 毫12升0~；1640~毫7 岁升的；幼2~儿3 岁每的千幼克儿体每重千需克要体90重~11需0要毫
水的需要量与幼儿的活动量、气温和食物的种类有关。 活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需 要量增加。
。
碳水化合物应作为热量的主要来源。
三、营养素的功能 1．水
生理功能
水是构成细胞的主要成分。 水是代谢反应的基础。 调节体温。 水是载体。 润滑作用。
幼儿对水的需要量
水是一个需要水的生命体，年龄越小，体内水分所占 的幼量比儿相例约对越占越高多65，。%；新成生人儿约约占占体60重%。的年80龄%；越婴小儿，约水占的7需0%要；