改善贫血、补充营养及促进生长发育功能性食品开发
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改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
3. 引起贫血的原因
引起贫血的原因很多，常见的是缺 铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由 于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫 血，多是各种原因综合作用的结果。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
4. 贫血的一般症状
疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
②铜 铜在维持人体正常的造血机能方面起着
重要的生理作用，有关研究证明，约有30 ％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治 疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很 快改善。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
Baidu Nhomakorabea
③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原
剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
6. 具有改善贫血功能的中草药
（1） 当归
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
用量：5—10克，反藜芦。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（6）枸杞子 枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞
的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素 等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目， 适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软， 糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降 血糖的作用。
用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬 膏或煮食。
何首乌
功能：用于肝肾不足，精血亏虚， 头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝 软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精 崩漏带下等。
用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰 湿患者忌用。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（5）白芍
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
白芍
功能：白芍为芍药除去外皮的根。 能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适 用于月经不调，崩漏，头痛等。
（3）阿胶 功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后，
加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫 血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、 闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。
用量：6-15克；须单独加水蒸化， 再人汤液中服，称烊化服。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（4）何首乌
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
5.具有改善贫血功能的物质
（1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约
占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（2）矿物元素 ①铁 增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺 铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响 其他微量元素的吸收，严重时可引起血色 素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
7.具有改善贫血功能的天然食物
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
1. 什么是贫血？
不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。
贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)：
男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
2. 贫血的级别
①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状 轻微。
②中度：血红蛋白90克／升～61克／升， 体力劳动后心慌气短。
③重度：血红蛋白60克／升～31克／升， 休息时已感心慌气短。
④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫 血性心脏病。
课题七 改善贫血、补充营 养及促进生长发育的功能
性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
本次课内容：
改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
请为 患有 贫血 的人 们选 择适 当的 食物。
肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中
起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复
制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作
用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。
地黄
功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。
用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
当归
功能：补血调经，活血止痛，润肠通便， 适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛， 跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。
用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活 血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿 盛中满，大便泄泻者忌服。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（2） 地黄
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
3. 引起贫血的原因
引起贫血的原因很多，常见的是缺 铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由 于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫 血，多是各种原因综合作用的结果。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
4. 贫血的一般症状
疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
②铜 铜在维持人体正常的造血机能方面起着
重要的生理作用，有关研究证明，约有30 ％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治 疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很 快改善。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
Baidu Nhomakorabea
③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原
剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
6. 具有改善贫血功能的中草药
（1） 当归
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
用量：5—10克，反藜芦。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（6）枸杞子 枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞
的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素 等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目， 适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软， 糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降 血糖的作用。
用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬 膏或煮食。
何首乌
功能：用于肝肾不足，精血亏虚， 头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝 软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精 崩漏带下等。
用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰 湿患者忌用。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（5）白芍
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
白芍
功能：白芍为芍药除去外皮的根。 能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适 用于月经不调，崩漏，头痛等。
（3）阿胶 功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后，
加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫 血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、 闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。
用量：6-15克；须单独加水蒸化， 再人汤液中服，称烊化服。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（4）何首乌
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
5.具有改善贫血功能的物质
（1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约
占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（2）矿物元素 ①铁 增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺 铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响 其他微量元素的吸收，严重时可引起血色 素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
7.具有改善贫血功能的天然食物
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
1. 什么是贫血？
不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。
贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)：
男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
2. 贫血的级别
①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状 轻微。
②中度：血红蛋白90克／升～61克／升， 体力劳动后心慌气短。
③重度：血红蛋白60克／升～31克／升， 休息时已感心慌气短。
④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫 血性心脏病。
课题七 改善贫血、补充营 养及促进生长发育的功能
性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
本次课内容：
改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
请为 患有 贫血 的人 们选 择适 当的 食物。
肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中
起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复
制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作
用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。
地黄
功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。
用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
当归
功能：补血调经，活血止痛，润肠通便， 适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛， 跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。
用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活 血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿 盛中满，大便泄泻者忌服。
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发
（2） 地黄
改善贫血、补充营养及促进生长发育的 功能性食品开发