促进生长发育的功能性食品
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病。 制法：藻体经干燥后用水抽提其中的色素和可
溶性蛋白质，再经真空浓缩后喷雾干燥而
三、促进生长发育功能性食品
1、富含蛋白质类食物
蛋白质功能
的生长。 制法：由玉米浸泡液的浓缩液经沉淀得粗植酸盐
再水解而得或糖甜菜的糖液经分离精制而得。
改善生长发育的功能物质
3. 藻蓝蛋白 性状：蓝色颗粒或粉末，溶于水，不溶于醇和
油脂，对热、光、酸不稳定。 生理功能：是一种氨基酸配比比较好的物质， 可促进生长发育，还能抑制肝脏肿瘤细胞，提 高淋巴细胞活性，促进免疫系统以抵抗各种疾
直接影响。 七、 环境和气候：人体学研究已经证明，秋季长重，春 季长高。从地区来看，热带发育较早，寒带生长迅速。 此外，合理的生活制度、清鲜空气、没有噪音和污染的
环境，均有利于小儿体格和精神的发育。
二、生长发育对营养物质的要求
1、能量
作用：生长、代谢、维持体温，从事各 种体力、脑力活动。
供给不足：影响儿童器官的发育 影响其他营养素效能的发挥 影响儿童正常的生长发育。
幼儿前期：1～3岁。此期体格生长速度比婴儿期渐变缓慢， 但语言、行动与表达能力明显发育。前囟闭合、乳牙出齐， 能控制大小便。在断奶后如对营养供应不加重视，往往可引
起身高不增或少增。 幼儿期：3～6、7岁。相当于目前"幼儿园"阶段。此期的特点 是生长发育变慢，动作及语言能力逐步提高，能跳跃、登楼
梯、唱歌、画图，开始识字认字。往往好奇、多问。 童年期：6、7～11、12岁。亦称小学年龄期。此期特点是脑 的形态结构基本完成，智能发育进展较快，能较好地综合分 析、认识自己。此期要保证足够的营养，加强体育锻炼。 青春发育期（简称青春期）：约10～18岁（女性较早，男性 较晚，约相差2年）。这是童年过渡到成年的发育阶段，此时 的特征为：体格发育首先加速，继而生殖系统发育成熟。女 性的青春期普遍为11～12岁到17～18岁，男性则为13～15岁 到19～21岁。这里存在着个体差异，且与地区、气候、环境
及种族有关。
影响生长发育的因素
一、 遗传：遗传因素对小儿的生长发育有一定影响。如 父母身材的高矮、皮肤的颜色、毛发的多少以及形态等，
对子女都有一定程度的影响。 二、 精神因素：专家认为得不到抚爱的儿童，由于体内 分泌的生长激素比较少，故他们的平均身高可能低于同
龄儿童。 三、 营养：营养对生长发育至关重要。婴幼儿期需要合 理的饮食结构，否则不但影响正常发育，而会影响日后
元素的毒性 。
儿童期对各种营养素的需求量
三、促进生长发育功能性食品
（一）、改善生长发育的功能物质 （二）、富含功能性物质食物 （三）、促进生长发育功能性产品
改善生长发育的功能物质
1. 牛初乳 母牛产犊后七天内分泌的乳汁，所含物质丰富、 全面、合理（各种生长因子、免疫球蛋白等） 性状：色泽黄而粘稠，有特殊乳腥味和苦味，热
产生营养不良症。 摄入过剩：刺激肠道蠕动，引起腹泻。
Fra Baidu bibliotek
二、生长发育对营养物质的要求
4、维生素
VA：促进生长发育、促进骨骼发育、改善视力 VD：促进钙的吸收和骨骼发育 VC：促进钙和铁的吸收 VB1: 促进肠道蠕动 VB2: 参与细胞正常生长 VB6: 参与氨基酸、糖原、脂肪酸代谢 VE： 抗氧化，保持红细胞完整性 烟酸：机体生长发育不可缺少的必需营养素 叶酸：预防红细胞贫血、参与核酸、氨基酸代谢
二、生长发育对营养物质的要求
5、矿物质元素
Ca与P: Ca促进骨骼、牙齿的生长发育，维持肌肉、 神经的正常活动。钙磷的比例1：1—1.5。
Mg：构成细胞，体内多种酶的重要激活剂。 I：供应不足影响基础代谢率及生长发育。 Fe：提高机体免疫力。 Zn：促进生长发育、食欲、增强免疫功能。 Se：提高免疫力 、促进机体基础代谢、减弱微量
的智能。 四、睡眠：儿童入睡后，脑垂体的前叶就能分泌出一种 生长激素。如睡眠不足，生长激素就可能受阻，形成精
神性侏儒症。
影响生长发育的因素
五、 锻炼：利用自然条件进行体格锻炼对增强儿童体质， 提高发育水平和降低发病率有很大作用。日光、空气、 水能促进新陈代谢、消化、吸收和血液循环，有利生长
发育。 六、 疾病：长期消化功能紊乱、反复呼吸道感染、内分 泌系统疾病以及大脑发育不全等，对小儿生长发育都有
一、生长发育的简介
2、生长发育的过程
胚发育期：一般从妊娠期8周起为胚发育期，从受精卵开 始分化，直至大体成形，形成内胚层、外胚层、中胚层 三层组织。 胎儿期：出生前280天，此期以组织及器官的迅速生长和 功能渐趋成熟为特点。 新生儿期：出生到满月，新生儿适应子宫外的新环境， 经历了解剖生理学的巨大变化。全身各系统的功能从不 成熟转到初建和巩固是此期特点。 婴儿期：满月至1周岁，婴儿期的特点是生长特别快。1 年内体重是出生时的3倍，身长可达到出生时的2倍。此 期必须加强营养要素，才能预防营养不良及消化不良。
稳定性差 生理功能：含有大量的生长因子，避免了侏儒症、
骨生长异常和细胞分裂异常 制法：收集牛犊七天内的牛初乳，迅速冷却到七 度以下，检验合格后瞬间灭菌，经冷冻干燥而成。
改善生长发育的功能物质
2. 肌醇 性状：白色结晶体或结晶性粉末，无臭，有甜味
在空中稳定，对热强酸强碱稳定。 生理功能：是人、动物和微生物生长所必有的物 质，能够促进细胞生长，尤其是肝脏和骨髓细胞
促进生长发育的功能性食品
主要内容
生长发育简介 生长发育的营养需求 促进生长发育功能性食品
一、生长发育简介
1、生长发育的概念
人的生长发育是指从受精卵到成人的成 熟过程。
生长（Growth）:机体各部位及其整体可 以衡量的量的增加。
发育（Development）:细胞、组织、器 官的分化与功能成熟完善过程。
摄入过量：肥胖症
二、生长发育对营养物质的要求
2、蛋白质
作用：构成和修补人体组织、调节体液和维 持酸碱平衡、合成生理活性物质、增 强免疫力、提供能量。
供给不足：造成儿童生长缓慢、发育不良、肌 肉萎缩、免疫力下降
供给过剩：抑制铁的吸收、造成肝肿大等
二、生长发育对营养物质的要求
3、碳水化合物
作用：供给能量 。 摄入不足：血糖降低，体内蛋白质消耗增加，
溶性蛋白质，再经真空浓缩后喷雾干燥而
三、促进生长发育功能性食品
1、富含蛋白质类食物
蛋白质功能
的生长。 制法：由玉米浸泡液的浓缩液经沉淀得粗植酸盐
再水解而得或糖甜菜的糖液经分离精制而得。
改善生长发育的功能物质
3. 藻蓝蛋白 性状：蓝色颗粒或粉末，溶于水，不溶于醇和
油脂，对热、光、酸不稳定。 生理功能：是一种氨基酸配比比较好的物质， 可促进生长发育，还能抑制肝脏肿瘤细胞，提 高淋巴细胞活性，促进免疫系统以抵抗各种疾
直接影响。 七、 环境和气候：人体学研究已经证明，秋季长重，春 季长高。从地区来看，热带发育较早，寒带生长迅速。 此外，合理的生活制度、清鲜空气、没有噪音和污染的
环境，均有利于小儿体格和精神的发育。
二、生长发育对营养物质的要求
1、能量
作用：生长、代谢、维持体温，从事各 种体力、脑力活动。
供给不足：影响儿童器官的发育 影响其他营养素效能的发挥 影响儿童正常的生长发育。
幼儿前期：1～3岁。此期体格生长速度比婴儿期渐变缓慢， 但语言、行动与表达能力明显发育。前囟闭合、乳牙出齐， 能控制大小便。在断奶后如对营养供应不加重视，往往可引
起身高不增或少增。 幼儿期：3～6、7岁。相当于目前"幼儿园"阶段。此期的特点 是生长发育变慢，动作及语言能力逐步提高，能跳跃、登楼
梯、唱歌、画图，开始识字认字。往往好奇、多问。 童年期：6、7～11、12岁。亦称小学年龄期。此期特点是脑 的形态结构基本完成，智能发育进展较快，能较好地综合分 析、认识自己。此期要保证足够的营养，加强体育锻炼。 青春发育期（简称青春期）：约10～18岁（女性较早，男性 较晚，约相差2年）。这是童年过渡到成年的发育阶段，此时 的特征为：体格发育首先加速，继而生殖系统发育成熟。女 性的青春期普遍为11～12岁到17～18岁，男性则为13～15岁 到19～21岁。这里存在着个体差异，且与地区、气候、环境
及种族有关。
影响生长发育的因素
一、 遗传：遗传因素对小儿的生长发育有一定影响。如 父母身材的高矮、皮肤的颜色、毛发的多少以及形态等，
对子女都有一定程度的影响。 二、 精神因素：专家认为得不到抚爱的儿童，由于体内 分泌的生长激素比较少，故他们的平均身高可能低于同
龄儿童。 三、 营养：营养对生长发育至关重要。婴幼儿期需要合 理的饮食结构，否则不但影响正常发育，而会影响日后
元素的毒性 。
儿童期对各种营养素的需求量
三、促进生长发育功能性食品
（一）、改善生长发育的功能物质 （二）、富含功能性物质食物 （三）、促进生长发育功能性产品
改善生长发育的功能物质
1. 牛初乳 母牛产犊后七天内分泌的乳汁，所含物质丰富、 全面、合理（各种生长因子、免疫球蛋白等） 性状：色泽黄而粘稠，有特殊乳腥味和苦味，热
产生营养不良症。 摄入过剩：刺激肠道蠕动，引起腹泻。
Fra Baidu bibliotek
二、生长发育对营养物质的要求
4、维生素
VA：促进生长发育、促进骨骼发育、改善视力 VD：促进钙的吸收和骨骼发育 VC：促进钙和铁的吸收 VB1: 促进肠道蠕动 VB2: 参与细胞正常生长 VB6: 参与氨基酸、糖原、脂肪酸代谢 VE： 抗氧化，保持红细胞完整性 烟酸：机体生长发育不可缺少的必需营养素 叶酸：预防红细胞贫血、参与核酸、氨基酸代谢
二、生长发育对营养物质的要求
5、矿物质元素
Ca与P: Ca促进骨骼、牙齿的生长发育，维持肌肉、 神经的正常活动。钙磷的比例1：1—1.5。
Mg：构成细胞，体内多种酶的重要激活剂。 I：供应不足影响基础代谢率及生长发育。 Fe：提高机体免疫力。 Zn：促进生长发育、食欲、增强免疫功能。 Se：提高免疫力 、促进机体基础代谢、减弱微量
的智能。 四、睡眠：儿童入睡后，脑垂体的前叶就能分泌出一种 生长激素。如睡眠不足，生长激素就可能受阻，形成精
神性侏儒症。
影响生长发育的因素
五、 锻炼：利用自然条件进行体格锻炼对增强儿童体质， 提高发育水平和降低发病率有很大作用。日光、空气、 水能促进新陈代谢、消化、吸收和血液循环，有利生长
发育。 六、 疾病：长期消化功能紊乱、反复呼吸道感染、内分 泌系统疾病以及大脑发育不全等，对小儿生长发育都有
一、生长发育的简介
2、生长发育的过程
胚发育期：一般从妊娠期8周起为胚发育期，从受精卵开 始分化，直至大体成形，形成内胚层、外胚层、中胚层 三层组织。 胎儿期：出生前280天，此期以组织及器官的迅速生长和 功能渐趋成熟为特点。 新生儿期：出生到满月，新生儿适应子宫外的新环境， 经历了解剖生理学的巨大变化。全身各系统的功能从不 成熟转到初建和巩固是此期特点。 婴儿期：满月至1周岁，婴儿期的特点是生长特别快。1 年内体重是出生时的3倍，身长可达到出生时的2倍。此 期必须加强营养要素，才能预防营养不良及消化不良。
稳定性差 生理功能：含有大量的生长因子，避免了侏儒症、
骨生长异常和细胞分裂异常 制法：收集牛犊七天内的牛初乳，迅速冷却到七 度以下，检验合格后瞬间灭菌，经冷冻干燥而成。
改善生长发育的功能物质
2. 肌醇 性状：白色结晶体或结晶性粉末，无臭，有甜味
在空中稳定，对热强酸强碱稳定。 生理功能：是人、动物和微生物生长所必有的物 质，能够促进细胞生长，尤其是肝脏和骨髓细胞
促进生长发育的功能性食品
主要内容
生长发育简介 生长发育的营养需求 促进生长发育功能性食品
一、生长发育简介
1、生长发育的概念
人的生长发育是指从受精卵到成人的成 熟过程。
生长（Growth）:机体各部位及其整体可 以衡量的量的增加。
发育（Development）:细胞、组织、器 官的分化与功能成熟完善过程。
摄入过量：肥胖症
二、生长发育对营养物质的要求
2、蛋白质
作用：构成和修补人体组织、调节体液和维 持酸碱平衡、合成生理活性物质、增 强免疫力、提供能量。
供给不足：造成儿童生长缓慢、发育不良、肌 肉萎缩、免疫力下降
供给过剩：抑制铁的吸收、造成肝肿大等
二、生长发育对营养物质的要求
3、碳水化合物
作用：供给能量 。 摄入不足：血糖降低，体内蛋白质消耗增加，