(原创)食品新资源开发和利用

食品新资源开发和利用

学生：李志康

目录一新资源食品介绍

二食品新资源的利用现状

三食品新资源的分类和开发价值四食品新资源开发和利用实例

一新资源食品介绍

1.1 什么是新资源食品？包括哪些类型？

根据卫生部新版《新资源食品管理办法》的规定，新资源食品包括以下四类。第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。

第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。

第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。

第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。例如，转基因食品等。

1.2 新资源食品和保健食品有什么区别？

新资源食品和保健食品最大的区别在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申请审批时也必须明确指出具有哪一种保健功能，而新资源食品则不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。此外，新资源食品和保健食品的适用人群不同，前者适用于任何人群，而后者适宜于特定人群食用。

1.3 新资源食品是安全的吗？其安全性如何得到保障？

《新资源食品管理办法》规定，新资源食品对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。为了规范新资源食品的安全性评价，卫生部还专门制定了《新资源食品安全性评价规程》。在指导原则方面，新资源食品安全性评价采用国际通用的、具有很高的公认度的危险性评估和实质等同原则；在评估内容方面，不仅包括新资源食品申报时对技术资料和生产现场进行审查，还包括了产品上市后对人群食用安全性进行再评价；在评估专家方面，卫生部组织食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等领域的专家组成评估委员会，负责

新资源食品安全性评价工作，从而保证了评价结果的客观性、科学性。因此，通过了评估和审批的新资源食品，只要在生产加工和运输过程中不出现问题，应该是安全的、放心的。

1.4 我国已经批准的新资源食品有哪些？

我国卫生部已经审批新资源食品共计340 种，其中自2003-2007 年间，我国已经批准试生产和正式生产的新资源食品共39种，包括动物双歧杆菌、海藻糖、低聚木糖等。卫生部表示，将对已审批的新资源食品按新《办法》进行清理，以保障消费者的健康。

此外，根据2004 年第17 号公告，油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹共14 种食品新资源被列为普通食品管理。

2010年3月9日，卫生部公布卫生部批准DHA 藻油、棉籽低聚糖等7 种物品为新资源食品了DHA 藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7 种物品为新资源食品，允许玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草Mesona chinensis Benth.）作为普通食品生产经营，允许夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。

卫生部于2009年12月22日，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7 种物品被批准为新资源食品。

二食品新资源的利用现状

食物是人类耐以生存的必要条件。由于世界人口的迅速增长和食物资源的日益短缺, 人类为了获取充足的食物,必须开发新的食物资源。据预测, 2030年中国人口将达到16亿, 市场需求粮食6. 4亿t(按现在每人每年粮食占有量400 kg计), 食油消费量按接近目前的世界平均水平计, 则食用植物油的市场需求量为300亿kg, 缺口为230亿kg, 供给与需求之间存在很大差距。我国国土虽然广大, 但土

地利用率低于世界平均水平, 去除不能利用的沙漠、冰川、沼泽、城镇道路建设用地等土地, 实际能用于农林牧生产的只占63. 9% , 而世界平均为66% , 美国和印度更是达到87%和84%。

因此, 要从根本上保障国家的粮油安全, 满足现代食品工业的发展和人民日益增长的物质需求, 寻求新的食品资源势在必行。在我国, 食品新资源系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。食品新资源应具有安全性, 不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素, 不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病, 不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

三食品新资源的分类和开发价值

3.1 植物资源

3.1.1 植物茎叶植物茎叶富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质和生理活性物质。植物茎叶种类繁多, 如树叶、水生植物、经济作物、豆科作物、蔬菜废弃物, 甚至蚕沙等, 可利用的植物种类和数量十分庞大, 资源非常丰富, 是目前广泛开发和利用的自然资源之一。常见的如芦荟、竹笋、蕨菜、茶叶、

银杏叶、杜仲叶、金花茶、狭叶荨麻、鹿耳韭、马齿苋、蒲公英、绞股蓝等, 都有食用和保健作用。

3.1.2野生植物的种子和果实许多野生植物的种子、果实是良好的食品资源, 开发潜力很大。如中华猕猴桃、沙棘、刺梨、黄刺玫、沙枣、黑加仑子、越橘、山杏、橡子、榛子、余甘子、山梨等。

3.1.3植物的花及花粉许多植物的花富含蛋白质、糖类、脂肪酸、维生素、矿物质。目前, 花及花粉食品热潮方兴未艾。植物花及花粉资源丰富, 采集方便, 品种单纯, 质量稳定, 充分开发利用该资源, 前景可观。目前开发利用的有鸡冠花、核桃花、鸡蛋花、杭菊、万寿菊、金银花、茉莉花、松花粉等。

3.1.4植物的块根、块茎植物块根、块茎中通常含有大量淀粉、维生素、矿