认识连锁经营

简言之，直营连锁即由总部直接投资、经 营和管理各个连锁店的经营形态。
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直营连锁的特点
• 同一资本开设门店（产权一体化） 这是区别于其他连锁最大的区别。直营连锁各门 店之间是以资本为主要连接纽带的，资本又必须 属于同一个所有者，归一个企业、一个联合组织 或一个人，由同一个投资主体投资开办门店，各 门店不具备独立的法人资格。
• 自由连锁形式比较适用于零售业，特别对中小型 零售商店具有吸引力
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正规连锁、特许连锁、自由连锁的异同点
决策 经营权 资金 经营者 扩张 指导 契约 商品来源 价格
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直营连锁 总公司 不独立 总公司 总公司任命 开发新店 专人巡回 无 总公司 统一制定
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2、特许连锁
• 特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。 是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用 的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特 许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体 系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。
（肯德基和麦当劳目前均是特许连锁）
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• 特许连锁经营的核心是特许权的转让。特 许连锁经营权的转让是指特许连锁经营系 统的转让，是成套的转让已被实践证明是 成功的买卖技巧。例如，如何选址，采购 何种商品，以什么形式做广告等。
力受到影响。
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问题三： 该三者之间有什么异同点？
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三种连锁经营形式的比较
连锁形态 直营连锁
决策
总部做出
所有权 总公司
特许连锁
自由连锁
总部为主 加盟 分店有较大自主权。 店为辅
店主
店主
经营权
总公司统一控 在特许契约规 自由分店
制
定范围内
分店经理 总部任命
加盟店主
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特许经营的好处
• 对特许者的好处 1、用较少的资金和人员迅速发展事业 2、可以技术、商标、形象等无形资产作为特许权， 一次开发、多次获利
3、可以获得回报增加收益 • 对受许者的好处
1、成功机会大、风险小 2、可获得低成本优势 3、可获得总部的持续指导 • 对社会的好处
有助于中小企业的生存和发展
• 经营管理高度集中统一 连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监 督权，门店的业务必须按照总部指令行事。
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• 统一的核算制度
在人事关系上，直营连锁门店的店长是连锁企业 的雇员而不是所有者。门店的店长均有总部委派， 工资奖金由总部确定.整个连锁企业实行统一的核 算制度，各个门店的工资、奖金由总部依据连锁 企业制定的标准来决定。
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直营连锁的好处
• 资源优势、成本优势、决策优势 • 高度集权管理，可以统一调度资金，统一经营战略、
统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源， 具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交 到，可以从分规划企业的发展规模和速度，在新产 品开发于推广、信息管理现代化方面能发挥出整体 优势。
完全一体 契约关系
小
小
任意共同体 大
无
5％以上
5％以下
ห้องสมุดไป่ตู้
总部规定 强硬
松散
多为5年以上 多为1年
完全一样 完全一样
基本一样
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三种连锁经营形式的适应性分析
• 正规连锁形式主要适用于零售业，尤其是大型百 货商店和超级市场
• 特许连锁形式主要适用于制造业、服务业、餐饮 业及便利店之类小型零售业等领域
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4．经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一， 是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是 该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、 企业定位和中长期战略的综合，是其全部经 营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少 门店，都必须持有共同的经营理念，只有经 营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁 在一起，无限发展，永续经营。
质量
标准化(Standardization)
效率
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参考案例 某快餐集团的炸薯条作业
我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作 业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分 解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成 以下七个动作： • 1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。 • 2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里
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第一节 连锁经营概述
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一、概念
• 连锁经营：是一种现代商业化的组织
形式和经营方式，一般是指经营同类商 品或服务的若干经营单位，按照一定的 规则组成一个联合体，在总部统一领导 下，实施集中化管理和标准化运作，使 复杂的商业活动简单化，实现规模优势， 以提高经营效益的一种经营方式。
• 第二种：由某个批发企业发起，与一些具有长期 稳定交易关系的零售企业在自愿原则下，结成连 锁集团，批发企业作为总部承担配送中心和服务 指导功能。
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自由连锁的优势
（1）门店的独立性强、自主权大、利益直接、有利 于调动积极性和创造性；
（2）连锁系统的集中管理指导有利于提高门店的经 营水平；
的薯条数量是标准重量的）。 • 3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先
设定好的。 • 4.按一下时间控制开关。 • 5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。 • 6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。 • 7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。
•
在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则
的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，
分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完
成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如
标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油
炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两
个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，
在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源
进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然
后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和
• ----美国的IGA
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• 自由连锁的最大特点，在于各店铺在所有权 和财务上是独立的，与总部没有所属关系， 只是在经营活动上的协商和服务关系。
• 统一订货和送货，统一使用信息及广告宣传， 统一制定销售战略。
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自由连锁的两种形式
• 第一种：以几家中小企业联合为龙头。开办自由 连锁总店，然后吸收其他中小企业加盟，建立统 一物资配送中心，所需资金可以通过在分店中集 资解决。如广东中新合商业机构与深圳物茂商业 机构共同打造深圳商业网络平台。
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2．商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目
标顾客的营销方式统一。为了达到整体经营效果，
使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感，连锁企
业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑
选的，是按照消费者需求做出的最佳商品组合，并
不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，
1.连锁简单化 ：
为维持规定的作业程序，连锁经营的企业 要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作 业的条件。“化繁为简” 人人都会做，人人 都能做。
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2.业务专业化 • 1）连锁企业内部总部与门店之间的职能分工
• 2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分 工
• 3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分 工
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特许经营的缺点
• 组织关系不够明确 • 加盟者缺乏经营自主权、积极性下降 • 特许者片面追求加盟费，两败俱伤
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3、自由连锁
• 自由连锁，又称自愿连锁，志同连锁或任意连锁。 其原意是自发形成连锁或任意连锁。自由连锁是企 业之间为了共同的利益结合而成的事业合作体，各 成员店是独立法人，具有较高的自主权，只是在不 同业务范围内合作经营，以达到共享规模效益的目 的。这种联合通过签订连锁合同确定。依据自由原 则，各门店可以自由加入或退出。
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3.系统标准化 • 1）商品、服务的标准化。满足消费者的需
求，吸引顾客。 • 2）企业整体形象的标准化 • 3）生产、操作流程和服务设施的标准化 • 4）考核评估标准化
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知识链接——连锁经营的“3S”原理
简单化（Simplification）
执行
专业化（Specialization）
（3）统一进货、统一促销有利于各门店降低成本、 享受到规模效益的好处。既能发挥规模优势，又 能保持独立小商店的某些经营特色。
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自由连锁的劣势
（1）连接纽带不紧密，凝聚力相对较弱； （2）各门店独立性强，总部集中统一运作的作用
受到限制； （3）由于过于民主，决策迟缓，应变力低，竞争
食品连锁经营管理
第一章 认识连锁经营
本章主要内容：
1.连锁经营概述 2.连锁经营类别； 3.连锁经营行业分布；
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思考： 什么是连锁经营？ 你熟悉的连锁经营企业有哪些？
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• 肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳； • 小肥羊；小尾羊；海底捞； • 永和豆浆；星巴克；苏荷； • 味千拉面；马氏牛肉拉面； • 大娘水饺； • 金汉斯
成员店主
商品来源 价格管制 促2020销/3/2
总部统一进货 总部统一进货
总部规定
原则上总部规 定
总部统一实施 总部统一实施
大部分经由总公司、 部分自己进货
自由
自由加入
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连锁形态
直营连锁 特许连锁
自由连锁
总部与分店关系
分店建议对总部 的影响 分店上交总部的 指导费 合同约束力
合同规定加盟时 间 外观形象
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• 连锁企业：是连锁经营的外在的组织
形式，任何一家连锁企业都是由连锁 总部、门店和配送中心构成的，在连 锁总部的统一管理下，按照统一的规 则和要求运作，并且彼此发挥着不同 的职能。
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二、连锁经营的原则
连锁经营是社会化大生产的基本原理应用 于商业领域的产物。目前在连锁经营管理 实践中主要遵循的基本原则包括：
相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专
业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对
该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化
的效果。
三、连锁经营的特征
企业识别系统及商标统一
特
商品和服务统一
征
经营管理统一
经营理念统一
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1．企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外 在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业 所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业 的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、 外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统， 不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的 商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业， 对企业产生深刻印象。
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1、直营连锁
• 直营连锁 ----星巴克
直营连锁又叫正规连锁或公司连锁，是连锁 经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、 控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实 力和规模的一种连锁形式。
连锁企业的所有门店在总部的直接领导下 经营，总部对门店实施人、财、物及商流、物 流、信息流等方面的统一领导。
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直营连锁的缺点
• 资本负担重、资金风险高；分店灵活性差；管理成 本高
• 由于直营连锁是单一资本向市场辐射的，各门店由 总部投资，一家一家兴建，因而易受资金、人力、 时间等方面的影响，发展规模和速度有限。
• 各分店自主权小，其主动性、积极性、创造性难以 发挥出来。
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对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无
论何时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连
锁商店提供的整齐划一的商品和服务，从而增强顾
客的忠诚度。
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3．经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的 统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实 行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的 经营管理标准，并下达给各门店认真执行，各门 店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、 制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经 营管理的统一性最集中的体现，在于连锁企业的 营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运 手册，并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。
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案例：KFC的经营理念
我们的使命
成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
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高级
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经营理念统一 经营管理统一 商品和服务统一 企业识别系统及商标统一
低级
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第二节 连锁经营类型
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连锁经营的类型
• 直营连锁 • 自由连锁 • 特许连锁
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