2011年高考化学总复习第一轮复习第9章 有机化合物 第4节 基本营养物质
高考化学人教版一轮复习教学案：第九单元有机化合物乙醇乙酸及基本营养物质
第２节乙醇、乙酸及基本营养物质错误!１．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。
２．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
３．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、乙醇１．组成和结构分子式结构式结构简式官能团C２H6O__________或________俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。
特别提示：我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。
３．化学性质（１）与Na反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na与水反应________。
（２）燃烧反应的化学方程式为____________________。
（３）催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被高锰酸钾酸性溶液或重铬酸钾酸性溶液直接氧化成______________。
特别提示：我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被高锰酸钾酸性溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。
即时训练１下列有关乙醇的说法中正确的是（）。
A．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘B．可以用钠检验酒精中是否含有水C．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色D．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃二、乙酸１．组成和结构分子式结构式结构简式官能团C２H４O２食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。
当温度低于１6．6 ℃时，乙酸结成像冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称________。
乙酸是______挥发，有____________气味的液体。
乙酸易溶于乙醇和水。
３．化学性质（１）乙酸具有酸性：CH３COOH CH３COO—＋H＋，属于弱酸，CH３COOH的酸性________于H２CO３。
高考化学一轮复习 第九章 第四讲 生命中的基
回夺市安然阳光实验学校第四讲 生命中的基础有机物及有机合成[考纲展示]1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。
6.了解高分子化合物的应用。
考 点 一 油脂 糖类 蛋白质一、油脂1．油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C 、H 、O 三种元素。
2．结构特点结构通式：3．分类⎩⎪⎨⎪⎧按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态按高级脂肪酸的种类分⎩⎪⎨⎪⎧简单甘油酯：R 、R′、R″相同混合甘油酯：R 、R′、R″不同4．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H 2反应的方程式为。
(2)水解反应a ．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b ．碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
二、糖类1．结构从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2．分类3．单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄 糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)4CHO—OH 、—CHO互为同分 异构体果糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH(2)葡萄糖的化学性质4.二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成分子式均为C 12H 22O 11性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基否 是水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖 相互关系互为同分异构体 5.多糖——淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
高考化学一轮复习第章有机化学基础第节基本营养物质有机合成学案鲁科
第4节基本营养物质有机合成考纲定位 1.了解糖类、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量中的贡献。
考点1| 糖类、油脂、蛋白质(对应学生用书第225页)[考纲知识整合]1．糖类(1)糖类的概念和分类①概念：指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
②组成：主要包含C、H、O三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类提醒：糖类的通式不一定均为C n(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，符合C n(H2O)m的有机物不一定为糖类，如乙酸C2H4O2。
(2)单糖—葡萄糖、果糖①组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO 同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OHa ．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。
b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d ．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
(3)蔗糖与麦芽糖 ①相同点a ．组成相同，分子式均为C 12H 22O 11，二者互为同分异构体。
b ．都属于双糖，能发生水解反应。
②不同点a ．官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2悬浊液。
b ．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为_________________________________________________。
高考化学一轮复习 第四节 基本营养物质 有机合成习题讲解课件
精品
5
4．(1)①高分子化合物 (C6H10O5)n ②水解
酸或酶
(C6H10O5n＋nH2O―――→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
酸或酶
(C6H10O5n＋nH2O―――→nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
③不能 (2)①n 值 ②淀粉
精品
6
[考点达标层面] 1．解析：证明淀粉已水解，可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊
精品
20
C10H8O，D 能发生银镜反应，则分子中含有—CHO，E(C2H4O2) 能与碳酸氢钠溶液反应生成 CO2，说明 E 为乙酸；F(C8H6O4)能 与碳酸氢钠溶液反应生成 CO2，说明 F 中含有—COOH，又因 F 芳环上的一硝化产物只有一种，则 F 上应有两个羧基，且为对位
关系，则 F 的结构简式为
液检验其水解产物葡萄糖，证明淀粉未完全水解，选用碘水检 验淀粉的存在。 答案：B 2．解析：反应④是酯化反应，也属于取代反应，D 项正确。 答案：D
精品
7
考点三 [教材知识层面]
1．(1)
—NH2 —COOH
(2)①CH2HOOCNH2＋HCl―→CH2HOOCNH3Cl
CH2H2NCOOH＋NaOH―→CH2H2NCOONa＋H2O
精品
4
考点二 [教材知识层面] 1．(1)多羟基醛 (2)C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 同分异构 体 同分异构体 2．(1)CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
、—OH
(2)新制 Cu(OH)2 2C2H5OH＋2CO2 3.C12H22O11 水解
高考化学一轮复习 第十章 第四节 基本营养物质-人教版高三全册化学试题
第四节 基本营养物质梳理基础一、油脂1．概念。
由________跟______生成的酯，是________和________的统称。
2．结构。
结构：____________，官能团：____________，有的可能含有______________键。
3．分类。
(1)据状态⎩⎪⎨⎪⎧油——呈 态，如植物油（含碳碳双键）脂肪——呈 态，如动物脂肪 1．了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。
3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
(2)据结构组成⎩⎪⎨⎪⎧甘油酯：分子中烃基相同 甘油酯：分子中烃基不同 4．物理性质。
(1)油脂一般____溶于水，密度比水____。
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。
含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。
5．化学性质。
(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化： ________________。
(2)水解反应。
①酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：____________________；②碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：____________________。
答案：1．高级脂肪酸 甘油 油 脂肪2．3．(1)液 固 (2)单 混4．(1)难 小 (2)熔、沸点 液 固5．(1)＋3H2―――――→催化剂加热、加压(2)①＋3H2O 3C17H35COOH ＋ ②＋3NaOH 3C17H35COONa ＋二、糖类1．组成。
糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。
答案：Cn(H2O)m2．定义。
多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。
3．分类(从能否水解及水解后的产物分)。
高考化学一轮复习 9.4 基本营养物质讲解课件 鲁科版
考点1 考点2 考点3 考点4
触摸(chù mō)高考
第六页，共26页。
考点 3 蛋白质
1.组成 蛋白质由 C、H、O、N、S、P 等元素组成,蛋白质分子是由氨基酸分 子通过一定反应连接成的高分子化合物。 2.性质
考点(kǎo diǎn)1 考点(kǎo diǎn)2 考点(kǎo diǎn)3 考点(kǎo diǎn)4
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉(或纤维素)
nC6H12O6 葡萄糖
第十五页，共26页。
重点 糖类、油脂(yóuzhī)、蛋白质的特征反应 例1
变式训练 (xùnliàn)1
(2)油脂的水解
①酸性条件:油脂+水
高级脂肪酸+甘油
②碱性条件——皂化反应:油脂+水 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质+水 氨基酸
第二十六页，共26页。
第十四页，共26页。
重点 糖类、油脂、蛋白质的特征(tèzhēng)反应例1
变式训练 (xùnliàn)1
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)二糖、多糖的水解反应
C12H22O11+H2O 蔗糖
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
第九页，共26页。
触摸高考
2.结构特点:氨基酸分子中既含有碱性基团—NH2,又含有酸性基团
—COOH。α 氨基酸的结构通式为
。
3.性质
具有两性:既可与酸反应生成盐,又可与碱反应生成盐和水,试完成下列
反应式:
(1)
+HCl
(2)
+NaOH
+H2O
高考化学 一轮复习 9.5考点强化 基本营养物质
3．蛋白质
颜色
氨基酸
变性
盐析
烧焦羽毛 盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯； 变性是不可逆的。
➢2. 典例剖析
【典例1】下列说法中不正确的是( B )。 A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化 过程 B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养 物质 C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 D．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
【思维启迪】掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。
转 解析
【典例2】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物 柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( C )。 A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
转 解析
脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法中不
正确的是
( )。 D
A．蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物
B．酒中含有乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微
生物作用下“酸败成醋”
C．油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸
钠
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水
转 解析
特征反应
水解反应
双糖：蔗糖
产物为葡萄糖与果糖
多糖：淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 最终产物为葡萄糖
2.油脂 (1)组成和结构 油脂是_高__级__脂__肪__酸__与甘__油__反应所生成的酯。 碳链不饱和程度高时，常温下呈液__态__，如植__物__油__。 碳链不饱和程度低时，常温下呈_固__态_，如_动__物__脂__肪__。
3．对比盐析变性异同
盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体 析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆， 总 加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。 结 归 变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用 纳 下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化， 是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活 性。
高考一轮复习-化学 第9章 有机化合物(必修2)9-2乙醇和乙酸 基本营养物质
19
板块一
板块二
板块三
高考一轮总复习 ·化学
解析 解答本题时注意以下两点： (1)1 mol —OH 与金属钠反应放出 0.5 mol H2； (2) 醇 羟 基 不 与 NaHCO3 反 应 ， 1 mol —COOH 与 NaHCO3 反应放出 1 mol CO2。
20
பைடு நூலகம்
板块一
板块二
板块三
高考一轮总复习 ·化学
总结提升
比较乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性
乙酸
水
乙醇
碳酸
分子结构 CH3COOH H—OH C2H5OH 与羟基直接
相连的原子 或原子团
—H C2H5—
21
板块一
板块二
板块三
高考一轮总复习 ·化学
遇石蕊试液 变红 不变红 不变红 变浅红
与 Na
反应 反应 反应
反应
与 NaOH 反应 不反应 不反应 反应
与 Na2CO3 反应 水解 不反应 反应
与 NaHCO3 反应 水解 不反应 不反应
羟基氢的活 泼性强弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH
22
板块一
板块二
板块三
高考一轮总复习 ·化学
题组二 乙酸乙酯的制取实验
3．如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关 于该实验的叙述中，不正确的是( )
(3)用途 ①提供人体所需要的 能量 。 ②用于生产 肥皂 和甘油。
第九章第四节生物大分子合成高分子考点蛋白质核酸-课件新高考化学一轮复习
()
(9)RNA 是生物遗传信息的载体，还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂( )
(10)对核酸的结构和生物功能的研究有助于认识生命活动规律
()
答案：(1)√ (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)√ (7)× (8)× (9)× (10)√
2．氨基酸不能发生的反应是
()
A．酯化反应
B．与碱的中和反应
()
A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入硫酸铵可产生盐析现象
D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 解析：蛋白质在紫外线照射下发生变性，蛋白质的理化性质和生理功能发
生改变，故 A 正确；蛋白质溶液为胶体，具有丁达尔效应，故 B 错误；硫
酸铵属于轻金属盐，使蛋白质发生盐析，故生的，对生物体内的化学反应具有催化
概念 作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质 条件温和，不需加热
催化 具有高度的专一性
特点 具有高效催化作用
[微点拨] 大部分的酶属于蛋白质，但是并不是所有的酶都属于蛋白质。
(四)核酸
1．核酸的发现、分类及作用
命名 核酸因其最早在细胞核中发现，并具有 酸 性，所以称为核酸
C．成肽反应
D．水解反应
解析：氨基酸中含有羧基，与醇能发生酯化反应，故 A 不符合题意；氨
基酸中含有羧基，羧基是酸性基团，能与碱发生中和反应，故 B 不符合题
意；两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一
分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，该反应为成肽
反应，故 C 不符合题意；氨基酸中不含有肽键或酯基，因此氨基酸不能
来源
立并志非难 神也仙，才不能在烧胜陶人器，在有自志胜的。人总可以学得精手艺。
高考化学一轮复习目录
高考化学一轮复习目录第一章化学计量在实验中的应用第1 讲物质的量、气体摩尔体积第2 讲物质的量浓度第二章化学物质及其变化第1 讲物质的组成、性质及分类第2 讲离子反响离子方程式第3 讲氧化复原反响的根本概念第4 讲氧化复原反响的规律和应用第三章金属及其化合物第1 讲碱金属元素——钠第2 讲铁及其化合物第3 讲镁及其化合物第4 讲铝及其化合物第四章常见的非金属及其化合物第1 讲无机非金属材料的主角——硅第2 讲富集在海水中的元素——氯第3 讲硫及其化合物第4 讲氮的氧化物和硝酸第5 讲氨和铵盐第五章物质结构与元素周期律第1 讲元素周期表第2 讲元素周期律第3 讲化学键第六章化学反响中的能量变化电化学第1 讲化学反响中的能量变化实验探究：中和热的测定第2 讲原电池化学电源第3 讲电解池金属的电化学腐蚀与防护第七章化学反响速率和化学平衡第1 讲化学反响速率第2 讲化学反响的方向和限度第3 讲化学平衡移动第八章水溶液中的离子平衡第1 讲弱电解质的电离平衡第2 讲水的电离和溶液的酸碱性第3 讲盐类的水解第4 讲难溶电解质的溶解平衡第九章认识有机化合物第1 讲有机物的结构特点和分类第2 讲研究有机化合物的方法第十章烃第1 讲脂肪烃第2 讲芳香烃第十一章烃的衍生物第1 讲卤代烃第2 讲醇酚第3 讲醛羧酸酯第十二章根本营养物质、高分子化合物第1 讲根本营养物质第2 讲进入合成有机高分子化合物的时代第十三章化学实验根底第1 讲化学实验根底知识实验探究：“仪器改造〞与“一器多用〞第2 讲物质的检验、别离和提纯第3 讲实验方案的设计与评价第4 讲探究性化学实验。
第九章 有机化合物第四节 基本营养物质
解析：假设B的分子式为C9nH16nOn，有 12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得 n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。A 的水解可以表示成：C57H106O6＋ 3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋ 2C，根据原子守恒可知C的分子式为： C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸， 可知C的结构简式为：CH3—(CH2)16— COOH，是硬脂酸。具有5个碳原子的C 的同系物可能有： CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
[答案] (1)纤维素
某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的 水解百分率。其程序如下：
(1)各步加入的试剂为： A________，B________，C_____ ___。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_ _______，其理由是_____________ ____________________________ ____________________________ ___。 (3)若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉的水 解率是________。
和“脂”；察状态、析性质，区分“油” 和“脂”。将“ ”和“—
COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核
一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简 式为________，最简式为________。 果糖分子式为________，结构简式为 ________，最简式为________，以 上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
高考化学一轮复习 模块三 第九章(B)第四节 基本营养物质有机合成
多糖 能水解成多分 子单糖 淀粉、纤维素 _(C__6H__1_0O__5)_n__
编辑ppt
2．葡萄糖与果糖 (1)结构的比较：
第四节 基本营养物质有机合成
分子式
结构简式
葡萄糖 C6H12 C__H_2_O_H__(_C_H__O_H__)_4
O6
_C_H__O_
编辑ppt
第四节 基本营养物质有机合成
考点一
油脂
1．概念
[教材知识层面]
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH 、软
脂酸：C15H31COOH 、油酸：C17H33COOH 。
编辑ppt
2．结构 结构简式：
第四节 基本营养物质有机合成
果糖
C6H12 O6
_C_H__2O__H__(C__H_O__H_)_3 _C_O__C_H__2O__H_
官能团 _—__O_H_、 —__C__H_O_
_—__O_H__
二者关系
同分异 构体
编辑ppt
(2)葡萄糖的化学性质：
第四节 基本营养物质有机合成
编辑ppt
第四节 基本营养物质有机合成
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
相同点
组成 性质
蔗糖
麦芽糖
分子式均为_C__12_H__22_O_1_1__
都能发生水解 反应
是否含醛基
否
不同点
水解产物 葡萄糖和果糖
是 葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
编辑ppt
第四节 基本营养物质有机合成
4．淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然高分子化合物 ，属于多糖，分子式都表示为 (C6H10O5)n 。
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第九章第四节一、选择题1．(2007·上海高考)下列有关葡萄糖的说法错误的是() A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物解析：本题考查的是葡萄糖的组成、性质和用途。
解答本题要结合葡萄糖的结构与性质逐项分析。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量为180，不属于高分子化合物。
葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，在人体内被氧化放出大量的热能，是人体能量的重要来源。
故A、B、C项均正确，D项错误。
答案：D2．(2004·北京)下列说法中正确的是() A．糖类物质的分子通式都可以用C n(H2O)m来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物解析：有些符合通式C n(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式C n(H2O)m的物质却属于糖类，如脱氧核糖(C5H10O4)；糖类不一定具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属糖类但无甜味，糖精有甜味但却不属于糖类；多糖能最终水解生成多个分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
答案：D3．(2007·上海理综)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是() A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和键的特性。
答案：C4．下列叙述正确的是() A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂【答案】 D5．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是() A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加入水不溶解B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应解析：(NH4)2SO4能使蛋白质发生盐析，加水后溶解，不发生变性，重金属盐可使蛋白质变性，不可复原，使人中毒。
答案：A6．下列说法正确的是() A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【答案】 D7．下列叙述不正确的是() A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α－氨基酸B．所有蛋白质遇浓硝酸变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质【答案】 B8．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是() A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出发【答案】 B9．据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。
一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。
苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。
TNA中含有苏糖的结构单元。
已知苏糖的结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHO，以下有关苏糖的说法中不正确的是() A．苏糖能发生银镜反应B．苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同C．苏糖在一定条件下能发生取代反应D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体解析：苏糖的分子式为C4H8O4，葡萄糖的分子式为C6H12O6，不能与葡萄糖互称为同分异构体；最简式为CH2O，甲酸甲酯(HCOOCH3)的最简式也为CH2O，所以二者含碳的质量分数相同。
苏糖分子中含有醛基(—CHO)，能发生银镜反应；含有羟基(—OH)，能发生取代反应。
答案：D10．(2009·南昌)2005年11月18日国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp－2。
下列关于蛋白质Shp －2的说法正确的是() A．它是纯净物B．在一定条件下能水解最终生成氨基酸C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．氨基酸和蛋白质Shp－2都只能与碱反应解析：蛋白质是高分子化合物，高分子都是混合物，故A错；它水解的最终产物是氨基酸，蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还含有S、P等元素，故B正确，C错误；氨基酸中含有—COOH和—HN2，故能与NaOH和HCl发生化学反应，D错。
答案：B11．(2009·浙江)下列说法正确的是() A．蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物B．氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用C．使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及生物质能的利用D．石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料解析：A中蔗糖为二糖，不属于高分子化合物；C中太阳能热水器是直接利用太阳的光照；D中植物油不属于化石燃料。
答案：B12．(2009·广东)下列叙述不正确．．．的是() A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物解析：等物质的量的乙醇(C2H6O)和乙酸(C2H4O2)完全燃烧时，前者消耗氧气多，B项错误；从分子式上看，葡萄糖(C6H12O6)和蔗糖(C12H22O11)不满足相差n个“CH2”原子团，两者不是同系物。
答案：B13．(2009·广东)三聚氰胺(结构式如右图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。
一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。
下列说法正确的是() A．三聚氰胺是一种蛋白质B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键D．三聚氰胺分子式为C3H6N6解析：三聚氰胺不是蛋白质，亦不属于高分子化合物，分子结构中无。
答案：D14．(2008·广东高考题)下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是() A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料解析：葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。
答案：B15．(2008·天津高考题)二十世纪化学合成技术的发展对人类健康和生活质量的提高作出了巨大贡献。
下列各组物质全部由化学合成得到的是() A．玻璃纤维素青霉素B．尿素食盐聚乙烯C．涤纶洗衣粉阿司匹林D．石英橡胶磷化铟解析：A中纤维素有天然的，B中食盐是从海水中获得的，D中石英是从矿石中提取的而不是合成的。
答案：C16．1 mol某有机物在稀硫酸作用下，水解生成2 mol相同的物质。
下列物质中：①蔗糖②麦芽糖③淀粉④符合题意的物质可能是() A．①②⑤⑦ B．④⑤⑦C．②⑤⑥⑦D．①④⑤⑥答案：C二、非选择题17．葡萄糖在一定条件下可发生如下反应。
其中Ⅰ为葡萄糖醛酸，具有护肝和解毒作用，Ⅳ为维生素C，人体缺少它就会患坏血病。
试回答下列问题：(1)上述物质中，属于同分异构体的是__________和__________(填物质代号)。
(2)维生素C中由于含有“”结构而极易被氧化脱氢，生成脱氢抗坏血酸，这种脱氢抗坏血酸的结构简式为：__________。
(3)维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，蔬菜在蒸煮时会因为水解而降低维生素C 的含量，其化学方程式为__________。
解析：(1)各物质的分子式分别为：葡萄糖为C6H12O6，Ⅰ为C6H10O7，Ⅱ为C6H12O7，Ⅲ为C6H10O7，Ⅳ为C6H8O6，故Ⅰ和Ⅲ是同分异构体。
(2)“”氧化脱氢后，则为“”。
(3)维生素C 属于(环状)酯类，水解又转化为Ⅲ。
答案：(1)Ⅰ Ⅲ(2)(3) 18．A 、B 、C 都是含C 、H 、O 、N 四种元素的有机化合物。
1 mol A 隔绝空气经加热分解后得到1 mol B 和1 mol CO 2，且有机物的质量减少了29.53%，B 是天然蛋白质水解的最终产物，经红外线光谱分析得到，B 分子结构中不含甲基，除—COOH 外，还含有一个—OH 。
C 属于硝酸酯类化合物，又是B 的同分异构体。
完成下列问题：(1)A 的相对分子质量是__________。
(2)B 的结构简式是__________________。
(3)C 可能的几种结构简式是__________________。
解析：根据题意知1 mol A 隔绝空气经加热分解后得到1 mol B 和1 mol CO 2，且有机物的质量减少了29.53%，则可求出A 和B 的相对分子质量。
设A 的相对分子质量为M 。
A ―→B ＋ CO 2M M －441 0.7047M 1＝M －440.7047解得M ＝149，则B 的相对分子质量为105，因为B 是天然蛋白质水解的最终产物，故B 中含有—CH(NH 2)COOH 的结构，B 中不含有甲基，含有一个羟基，所以B 的结构简式为HOCH 2CH(NH 2)COOH 。
由于C 是硝酸酯，又是B 的同分异构体，所以C 中含有—ONO 2的结构，且含有3个碳，含有3个碳原子的烃基的结构简式有2种：正丙基和异丙基，因此C 有两种同分异构体，分别为CH 3CH 2CH 2ONO 2，(CH 3)2CHONO 2。
答案：(1)149 (2)HOCH 2CH(NH 2)COOH(3)CH 3CH 2CH 2ONO 2、(CH 3)2CHONO 219．(2008·海南高考题)A 、B 、C 、D 、E 均为有机化合物，它们之间的关系如下图所示(提示：RCH===CHR ′在酸性高锰酸钾溶液中反应生成RCOOH 和R ′COOH ，其中R 和R ′为烷基)。