【养生食物禁忌】哪些人不宜食用甜酒曲？甜酒曲的副作用有哪些【精品文档】

女士常吃甜酒酿鸡蛋，后果会怎样？谁吃谁知道！

女士常吃甜酒酿鸡蛋，后果会怎样？谁吃谁知道！甜酒酿又称江米酒、醪糟、酒酿儿等，是我国的传统食品，在我国具有几千年的历史。

甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质，因此在民间甜酒酿也常被产妇、体质虚弱及劳累之人作为催奶或恢复体力的补品饮用。

日本《保健》杂志曾报道过:"酒酿中还含有一种能起到一定降压作用的蛋白质"（被称为天然降压剂的血管紧张素转换酶抑制剂）。

甜酒酿的营养保健价值每100g甜酒酿中含钙16.00mg，磷9.00mg，钠1.00mg，镁6.00mg，铁0.10mg，锌0.70mg，硒0.30 μg，铜0.01mg，锰0.32mg。

•酒酿的铁属于易被人体吸收的形态，长期饮用对改善机体铁元素平衡有积极作用；•甜酒酿中钙、磷等常量元素含量高，有利于人体对钙、磷等元素的吸收。

甜酒酿是一种理想的低酒精饮料。

•甜酒酿中的微量元素与蛋白质、氨基酸、维生素具有相互协调和相互补充作用，可提高其营养价值及保健功效，•甜酒酿含有营养成分可增加食欲，恢复机能，帮助消化，开胃健脾。

•甜酒酿中的蛋白质、脂肪主要来源于糯米和微生物菌体及其代谢产物。

经过发酵，糯米中的一些蛋白质转化为人体容易吸收的氨基酸等成分，提高了其吸收率，从而提升了其营养价值。

此外，还有一些由微生物代谢产生的酶类蛋白质（如糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等），这些蛋白质可助消化也对健康有一定作用。

•酒酿中的还原糖类多是糯米淀粉被酒酿中微生物分泌的酶降解转化而来，主要成分为葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

这些糖分除了赋予甜酒酿甘甜的滋味，也是人体的主要能量物质，有些还是双歧因子，有益人体肠道益生菌的生长繁殖。

•甜酒酿中各种有机酸具有延缓衰老、消除疲劳、增强心脏功能等功效。

适量饮用甜酒酿可起到延年益寿之功效。

美食分享时刻~甜酒酿鸡蛋原料：鸡蛋一个、甜酒酿200克、红枣3颗1，红枣洗净、鸡蛋打入碗中打散备用。

甜酒曲和酵母粉的区别

甜酒曲和酵母粉的区别
甜酒曲和酵母粉都是厌氧菌，但品质不同。

甜品酒曲主要用于制作甜酒，酵母粉用于发酵各种面粉和制作蛋糕。

在甜酒酿造过程中，甜酒曲是主要的发酵剂。

本制剂为糖化菌和酵母系统制剂，其所含微生物主要有根霉属、毛霉属和少量酵母菌。

做甜酒的时候，不能用酵母粉代替甜酒曲，因为这两个项目的成分不同，而且酵母粉不能把糯米粉中的淀粉分解成糖，也不能让糯米中的蛋白质分解成氨基酸，酵母粉只能将一些现有的糖分转化为酒精。

甜酒曲是一种发酵制剂，含有少量酵母和霉菌在糯米发酵过程中，糯米中的淀粉可以分解成葡萄糖，蛋白质可以分解成氨基酸。

化学反应导致甜酒的形成。

甜酒是黄酒曲的初始产物，是各种酒类生产的雏形。

除了食用，还可以做料酒，比如川式火锅，加入豆瓣酱，还可以用来做馒头，也可以用来调味发酵。

补充阅读：
制作甜酒时，不能用酵母粉代替甜酒曲，而且两者的成分不同。

酵母粉不能将糯米中的淀粉分解成糖，也不能将糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能将现成的糖转化为酒精甜酒曲是一种含有根霉属、毛霉和少量酵母的发酵制剂。

在糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉属）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。

制作甜酒时，不能用酵母粉代替甜酒曲。

两者的成分不同。

酵母粉不能将糯米中的淀粉分解成糖，也不能将糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能将现成的糖转化为酒精。

甜酒曲是一种含有根霉、毛霉和少量酵母的发酵制剂。

糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉属）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，然后少量酵母通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精。

甜美可口的利口酒
”。

安琪甜酒曲产品说明

安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。

通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。

菌种纯度高，品质稳定。

民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。

其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。

完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。

民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。

发酵温度提高到31摄氏度。

3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。

4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。

;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。

【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。

风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。

2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。

4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。

【养生食物禁忌】哪些人不宜食用甜胚子？甜胚子的副作用有哪些【精品文档】

哪些人不宜食用甜胚子？甜胚子的副作用有哪些
文章导读
每种食物都有不同做法合，食物对身体的改善作用都是不同的，其中甜胚子并不是所有人都适合食用，如果没有搭配好，否则会伤害身体健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃甜胚子呢！副作用无副作用禁忌人群糖尿病患者勿食太多甜胚子。

我们在身体的不同时期会有不同的症状，一定要把饮食做好调整，这样身体才能变得更加的健康，了解了哪些人不适合吃甜胚子之后，希望每一个人能多注意一些生活中的细节，这样身体才能更好。

甜酒曲的功效与作用

甜酒曲的功效与作用甜酒曲是一种由甜酒菌（甜酒曲）发酵而成的发酵菌，是一种常见的食品和饮品添加剂，其功效和作用在人们的生活中有着重要的影响。

甜酒曲的功效主要包括促进消化、增强免疫力、提高睡眠质量、改善肌肤和预防血管疾病等方面，而其作用主要体现在食品、饮品、药品等领域。

以下将详细介绍甜酒曲的功效与作用。

1. 促进消化：甜酒曲中的酶可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进食物的消化和吸收。

同时，甜酒曲中含有丰富的益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，改善肠道功能，促进排便，防止便秘和胃肠道疾病的发生。

2. 增强免疫力：甜酒曲中含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，可以提高人体的抗病能力，增强免疫力。

甜酒曲中还含有一种名为β-葡甘露聚糖的物质，它具有增强免疫功能的作用，可以帮助人体抵御疾病。

3. 提高睡眠质量：甜酒曲中含有一种名为酪氨酸的物质，它是一种神经递质的前体，可以促进脑中的褪黑激素的生成，调节人体的生物钟，帮助人们入睡并提高睡眠质量。

4. 改善肌肤：甜酒曲中含有丰富的维生素B群和氨基酸，这些成分对皮肤有着很好的滋润和养护作用。

另外，甜酒曲中还含有名为甜酒多糖的物质，它可以增强皮肤细胞的活性和免疫力，促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤质量，延缓皮肤衰老。

5. 预防血管疾病：甜酒曲中的红曲素是一种天然的植物色素，具有降血脂、降胆固醇、防止血栓形成的作用，可以预防心血管疾病的发生。

此外，甜酒曲中还含有一种名为甜酒甾醇的物质，它可以降低血压和血糖，预防高血压和糖尿病等疾病。

甜酒曲的作用不仅局限于个人生活中，还在食品、饮品和药品等领域发挥着重要的作用。

1. 在食品方面，甜酒曲可以用于制作各种发酵食品，如米酒、黄酒、酱油、腐乳等。

甜酒曲可以促进食品中的有益微生物的生长，增加食品的口感和营养价值。

2. 在饮品方面，甜酒曲主要用于酿造甜酒和啤酒。

甜酒曲可以为饮品提供特殊的风味和香气，丰富人们的生活品味。

3. 在药品方面，甜酒曲常被用于制作中药酒和保健品。

酒酿不适合什么人吃酒酿什么时候吃

酒酿不适合什么人吃酒酿什么时候吃
酒酿是中国传统的特产酒，是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，也可以叫做醪糟、酒酿等，营养和食用价值都很高，非常受欢迎，那么酒酿不适合什么人吃呢？
一、酒精过敏者
酒酿是用糯米和酒曲发酵而成，其中含有较多的酒精，大部分的人群都是可以食用的，但是若是对酒精过敏者则不宜食用酒酿，否则很可能会引起一系列过敏反应，如：皮肤瘙痒、长红疹，有一部分人群还可能会出现喉头水肿的情况，一般远离过敏源后症状即会得到一定的缓解，症状严重者可在专业人士的指导下服用抗过敏药物。

二、体质燥热者
酒酿中含有丰富的糖分、有机酸、维生素等多种营养成分，具有益气生津、活血消肿等功效，但是其味甘性温，体质燥热者不宜过多食用酒酿，否则更会加重体内的燥热之气，从而引发或加重口干舌燥、面色潮红、心烦气躁、尿黄便秘等不适症状。

三、糖尿病患者
酒酿的主要材料是糯米和甜酒曲，在发酵过程中，微生物会把糯米中的淀粉分解成糖，所以酒酿中糖分含量比较高，其中每100克的酒酿中含有的碳水化合物约为98.4克，糖尿病患者若是食用过酒酿很可能会导致体内的血糖水平升高，从而不利于自身对血糖的控制，还可能会引起心悸、头痛头晕、手指发麻、眼花等高血糖反应。

四、胃病患者
酒酿中含有较为丰富的酒精及有机酸成分，对人体肠胃有一定的刺激作用，而胃病患者饮食当以清淡易消化的食物为主，若是食用过多酒酿，可能会刺激胃肠壁，促使胃酸大量分泌，从而引发或加重胃肠不适症状。

孕妇能吃甜酒曲吗

孕妇能吃甜酒曲吗关于《孕妇能吃甜酒曲吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

女性怀孕的常见问题是有很多的，尤其是饮食搭配上的问题，怀孕之后就需要非常的当心了，要了解有一些食材不是可以乱吃的，不然便会对小宝宝的生长发育导致欠佳的影响，在南方地区许多的地区都是有这养的风俗习惯，便是会给孕妇吃糯米甜酒，但是孕妇能吃甜酒曲吗，针对那样的问题，今日就来给大伙儿共享一下。

孕妈妈们在平常的饮食搭配上就需要非常的当心了，尽管怀孕之后在饮食搭配上无须太过有意，可是還是要可以积极主动的去掌握吃啥对胎宝宝的生长发育好，吃啥有不好的影响，下边我们看一下孕妇能吃甜酒曲吗?糯米甜酒孕妈妈喝不可糯米甜酒和一般酒一样，都带有一定占比的乙醇。

与一般纯粮酒的不同点是，糯米甜酒含酒精的浓度比不上烈酒高。

但即便是少量乙醇，还可以没什么阻拦地根据胚胎进到胎宝宝身体，使胎宝宝人的大脑细胞的分裂遭受阻拦，造成其发育不良，并可导致神经中枢系统发育阻碍，会导致畸形胎儿和智力障碍。

除此之外，在夏日炎炎，孕妈妈们消暑喝的饮品要留意，浓茶水、现磨咖啡、可口可乐型饮品全是禁喝的，冷食还要控制，不然除开非常容易导致呼吸道感染，还会继续使胎宝宝在宫腔内焦躁不安，宝宝胎动变经常。

非常值得强烈推荐的怀孕期间“饮品”姜片乌梅干饮姜片具备祛毒除菌的功效，姜片中提取的姜烯、姜酮的化合物有显著的止呕吐功效。

姜片乌梅干饮是怀孕期间的一款好菜谱。

主要材料：乌梅干、10克、姜、10克。

辅材：赤砂糖、30克。

加工工艺：将乌梅干肉、姜片、老红糖放水200ml煎汤。

吃法：每一次100ml，每天2次。

健康提示：1. 和胃止呕，生津解渴。

2. 适用肝胃不和之妊娠呕吐。

3.乌梅干温性微苦，有敛肺止咳化痰、生津解渴、涩肠治腹泻、安蛔的功效，能冶疗咳嗽痰多、虚火渴不欲、久疟、久泻、久痢、便血、小便带血、血崩、蛔厥腹痛、钩虫病、牛皮癣等。

4.据《本草纲目》记述，乌梅干主冶温阳化，除热烦满，舒心，止身体痛，偏粘不仁，去青黑痣，蚀恶肉。

谈谈酒酿的功效与作用禁忌

谈谈酒酿的功效与作⽤禁忌醪糟，⼜叫酒酿，甜酒，是江南地区汉族传统⼩吃，不少⼈在炎炎夏⽇⾥⾯会利⽤它来解暑。

醪糟的主要原料是糯⽶，酿制⼯艺相对来说是⽐较简单，⼝味⾹甜醇美，⼄醇含量极少，因此深受到⼈们的喜爱。

另外在⼀些菜肴的制作上，糯⽶酒还常被作为重要的调味料。

党建展厅设计醪糟是汉族传统⼩吃，经糯⽶发酵⽽成，酿制⼯艺简单，⼝味⾹甜醇美，⼄醇含量极少，因此深受⼈们喜爱。

尤其是⽓滞⾎虚，体弱乏⼒的中⽼年⼈、孕产妇有很好的⾷疗作⽤。

在我国各地区，⼈们对于醪糟的吃法⼤多⼀致，⽐如我们常见的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，都是⼀些常见的吃法。

不只⽼百姓⾃⼰做了醪糟⾷⽤，县城⾥，⼩镇上，⼤多都有专门叫卖醪糟的⽣意⼈，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的⼀种⼩吃。

城市⾥还有卖冰镇醪糟的。

还有的专门卖那未经加⽔的原汁醪糟，叫做醪糟醅⼦。

醪糟不但⼝味鲜美，⽽且营养很多，但是并不是每⼀个⼈都适合，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作⽤，否则对病情不利。

醪糟也是⼀种酒，不过味较淡，⼀般不会醉⼈。

但若吃得太多，⽽⼜是吃那不经加⽔煮制的醪糟醅⼦，醉了时会更深沉，更难醒。

醪糟对⼥性的功效：1.醪糟能助消化。

我们知道，醪糟⼜叫酒酿，是糯⽶酿造的，糯⽶的缺点是过于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。

醪糟有特殊的⽢甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进⾷欲，帮助消化，促进新陈代谢。

2.醪糟能补肾。

醪糟是糯⽶做的，从中医上讲，糯⽶和其他的⽶不⼀样，其他的⽶是补脾胃的，⽽唯有糯⽶是补肾温肾的。

3.醪糟能养颜。

糯⽶酿成酒后，增加了酒性，可以⼊肺经，⽽肺主⽪⽑，所以常吃醪糟的⼥⼈⽪肤好，不显⽼。

4.醪糟能丰胸、发奶。

在我国很多地⽅都有给坐⽉⼦的产妇和醪糟发奶的风俗，原因是醪糟能⼊肝经，活⾎补⾎，⽽乳汁是⾎化⽣的，所以醪糟⼜通乳腺，有丰胸的作⽤，也能让产妇发奶。

5.醪糟能补虚。

随着⽣活节奏的加快，⽩领⼥性的⾝体压⼒和精神压⼒越来越⼤。

不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响

不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响吴进菊;陈开霜;吴国中;崔进涛;汤尚文【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)012【摘要】甜酒酿为我国传统的发酵食品,其品质和滋味与酒曲种类有直接的关系.该实验以糯米为原料,考察7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响.结果表明,各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异.7种甜酒酿的8种味觉指标差异均极显著(P＜0.01),各酒样都得到了很好地区分辨识,其中安琪、双龙和太白3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近,农家自酿、川竹和蜜蜂3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近.【总页数】5页(P94-98)【作者】吴进菊;陈开霜;吴国中;崔进涛;汤尚文【作者单位】湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053【正文语种】中文【中图分类】TS262【相关文献】1.不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究 [J], 杨冬梅;方一画;陈玲敏;项伟峰2.不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究 [J], 杨冬梅;方一画;陈玲敏;项伟峰;3.不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响 [J], 孙祥祥;刘长虹;姚洁琼;王远辉;张煌;马永生4.不同冲泡方式对滇红工夫茶滋味品质的影响 [J], 赵甜甜; 徐琼波; 刘顺航; 贾黎晖; 李向波; 严生积; 谢金玲; 刀德良; 郭永康; 黄景丽5.不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响 [J], 黄藩;唐晓波;徐斌;张厅;罗凡;马泽强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

孕妇慎用米酒,别让味蕾“牵着走”

25TCM HEALTHY LIFE -NURTURING 文/朱东方广东省佛山市中医院主任中医师米酒又叫“酒酿”，主要原料是糯米，其制作是用蒸熟的糯米拌上“酒饼”发酵而成。

酿制过程简单，口味香甜醇美，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、B 族维生素等，颇受人们的喜爱。

味醇的米酒，孕妇要“敬而远之”正宗的客家米酒很多是纯米酒，没有额外加“烧酒勾兑”，酒精度数是12～15度。

因此，很多人认为，妊娠期妇女喝点低度纯米酒问题不大。

朱东方广州中医药大学教授，第一届广东省中西医结合委员会治未病分会常务委员，中共佛山市干部保健专家。

从事亚健康及妇科医疗、科研、教学临床工作近30年。

孕妇慎用米酒，别让味蕾“牵着走”吃健康妊娠期是一个很特殊的时期。

中医学认为，孕后胎元初凝，经血不再下泄，子宫血海充盈，以养胎儿，有藏无泻，冲任旺盛。

冲脉之气易动，动而不降，必然上升致病。

若逆犯程度轻，仅恶心欲吐之早孕反应；若冲气升逆明显，犯于胃，胃失和降，就出现妊娠剧吐。

米酒性温，可加重冲气升逆，故喝米酒，可能加重呕吐。

《女科证治》说：“妇人有孕，全赖血以养之，气以护之。

”气血既要充盛，同时又要互相协调。

过寒、过热、七情过度等均可造成气血不和，或致冲任失调，导致胎漏或胎动不安，即先兆流产，甚或堕胎、小产。

气血的运行依赖于脾胃的运化。

若脾气虚弱，或肝气上逆而犯胃，以致呕恶不食，水谷之精微不足，母体虚衰，也可间接影响胎孕的长养。

故脾虚可致气血不足，气虚不能巩固胎元，血虚而不能为胎儿提供充分营养，也可致流产。

明代医家汪石山说：“妊娠必须清热调血，使血循经，以养其胎。

”养胎时“不可汗，不可下，不可利小便”，汗则亡阳伤气，下则亡阴伤血，尿则伤精损液。

另外，还应注意妊娠药禁，凡峻下、滑利、行血、破血、耗气、散气及一切有毒之品均要慎用或禁用。

米酒性甘辛温，亦有温通血脉的功效。

因此，喝米酒与胎前治则不吻合。

《傅青主女科》中有“胞脉首上系于心”“胞脉者系于肾”等记载。

甜酒曲好吃么

甜酒曲好吃么大家知道蒸馒头要用发酵粉才可以将面粉发酵做成馒头。

那么做甜娘酒也是需要有这样的异曲同工之效。

那么这个时候就需要用到甜酒曲。

甜酒曲是用于制作甜酒酿的发酵制剂。

这样做出来的甜酒酿才会又香又甜。

主要是在发酵过程中，甜酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉分解成了葡糖糖才使得酒变得香甜。

用甜酒曲辅助制作的甜酒酿不仅香甜可口，而且它的营养也很丰富。

能补充人体能量，起到保健的作用。

其中，甜酒曲发挥了不可多得的作用。

★甜酒曲是一种根菌，它的制作过程也是比较复杂的，需要观察不断。

其过程如下：1.取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。

放在黑暗的地方。

如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。

2.观察菌丝和假根用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。

放在载玻片的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝。

盖上盖玻片，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。

菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫假根。

联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝。

3.观察孢子囊从假根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊。

长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。

移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程。

原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子。

可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄。

注意事项培养根霉时水分不要加得过多，否则馒头或面包会湿烂，细菌就会大量繁殖。

甜酒曲的作用不可小觑，它可是米酒曲最初的产品。

它的用途也很广泛，可以作为添加料酒使用。

而且还可以利用它做出可口的米酒馒头。

正因为用途广泛，现在已成为家庭、餐饮业等常用食材。

甜酒酸败的原因分析

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

1发酵过程在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。

黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。

例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。

然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++甜酒酸败甜酒如果要归类，可以归于黄酒家族，都为边糖化边发酵（可以先糖化后发酵，做甜酒也可以只有糖化步骤），醪液也不经过蒸馏。

酒曲生产安全风险评估

酒曲生产安全风险评估
酒曲生产安全风险评估是对酒曲生产过程中可能存在的安全风险进行综合分析和评估的过程。

这有助于酒曲生产企业及相关管理部门了解存在的风险，采取相应的措施来降低风险，并确保生产过程的安全稳定。

酒曲生产可能存在的安全风险包括但不限于以下几个方面：
1. 物理风险：该类风险包括燃烧、爆炸、物品倒塌等事故，如在工厂中存储大量易燃易爆化学品，如酒精、酒曲等。

通过评估设备及工厂的消防设施、存储条件、工作环境等，可以识别潜在的物理风险。

2. 生化风险：该类风险主要与生产过程中的微生物污染和化学物质产生相关。

这可能导致食品污染和健康问题。

酒曲生产企业可以通过评估原料采购来源、杂质控制措施、产品质量控制等来降低生化风险。

3. 人为因素风险：人为因素可能带来的风险包括操作失误、工人伤害等。

通过评估培训与操作指导、工作场所安全措施等，可以识别人为因素风险，并采取相应的管理措施来减少相关风险。

实施酒曲生产安全风险评估的步骤包括：
1. 风险识别：调查和识别潜在的风险因素，包括物理、生化和人为因素。

2. 风险评估：确定各个风险因素的概率和潜在严重性，并对其进行量化评估。

3. 风险处理：根据评估的结果，确定针对不同风险的控制和管理措施，包括工艺改进、设备更新、操作规程等。

4. 风险监控：建立监控措施来持续评估和减少风险。

通过酒曲生产安全风险评估，企业可以更好地了解并应对潜在的安全风险，确保生产过程的安全性和稳定性，并提高产品质量和企业可持续发展能力。

添加甜酒曲对馒头感官品质的影响

添加甜酒曲对馒头感官品质的影响
苏东海;胡丽花;苏东民;李自红
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2010(26)10
【摘要】试验在使用活性干酵母发酵馒头的基础上,分别添加甜酒曲和/或乳酸菌发酵的老面团,研究甜酒曲即根霉菌对馒头感官品质的影响。

首先对甜酒曲的添加量进行了单因素试验,发现添加量为1.0%时馒头的感官评价得分最高为7.78分。

不同菌种发酵的馒头样品其感官评价结果比较显示:添加甜酒曲的样品评分较高,其中酵母菌和根霉菌混合发酵的馒头评分最高;酵母菌、乳酸菌和根霉菌三者混合发酵的样品得分稍低;而酵母菌和乳酸菌混合发酵的馒头感官评分最低。

由此看出,添加甜酒曲即具有糖化作用的根霉菌,使得馒头口感较甜,风味较佳,感官品质较好。

【总页数】4页(P87-90)
【关键词】馒头;甜酒曲;老面团;感官品质
【作者】苏东海;胡丽花;苏东民;李自红
【作者单位】北京电子科技职业学院生物技术系;河南工业大学粮油食品学院【正文语种】中文
【中图分类】Q93
【相关文献】
1.中国不同地区老酵头对馒头质构和感官品质的影响 [J], 艾志录;聂文静;李真;王娜;黄忠民;索标
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不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究

甜酒曲作为甜酒酿生产过程中的关键因素之一，对甜酒酿的品质和口感具有重要影响。
目前市场上存在多种类型的甜酒曲，不同甜酒曲的微生物种类、发酵时间和温度等因素可能对甜酒酿的品质产生不同的影响。
研究意义
研究不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响，有助于了解不同甜酒曲的特性和发酵规律，为甜酒酿生产提供理论依据和技术支持。
国外研究现状
国外甜酒曲的种类和来源
国外甜酒曲的种类和来源与国内相似，但来源更加广泛，同时也会使用一些新型的微生物作为甜酒曲的来源。
国外甜酒酿品质的研究
国外对于甜酒酿品质的研究也主要集中在感官评价和营养成分分析等方面，但研究的方法和思路与国内有所不同，同时也会更加注重酿造工艺的优化和改进。
发展趋势
对甜酒酿进行理化指标和感官评价，包括酒精度、糖度、酸度、口感、香气等方面。
分别采用不同温度、湿度、pH等条件进行甜酒酿制作，分析各种条件下甜酒酿品质的变化。
采用微生物培养、基因测序等技术手段对甜酒曲和甜酒酿的微生物群落进行分析。
实验材料和仪器设备
选用不同品种的甜酒曲和实验用米。实验中需要用到酒精度计、糖度计、酸度计等理化分析仪器。还需要微生物培养箱、显微镜、基因测序仪等微生物学实验仪器。
04
不同种类甜酒曲对甜酒酿品质的影响
甜酒曲种类的选择
甜酒曲的种类和性质
不同种类的甜酒曲具有不同的发酵活性和发酵耐力，这些因素都会影响甜酒酿的品质。
甜酒曲的来源和品质
甜酒曲的来源和品质也是影响甜酒酿品质的重要因素。不同厂家、不同批次的甜酒曲质量也可能存在差异。
不同甜酒曲对糖度的影响
糖度与甜度
03
研究内容和方法
研究内容
1
研究不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响，包括酒体、口感、香气等方面。

甜酒酿的功效与作用禁忌

甜酒酿的功效与作用禁忌甜酒酿是一种传统的中国传统饮品，以糯米、红糖、酒曲等原料发酵而成。

它不仅口感甜美，还具有丰富的营养成分和药用价值。

甜酒酿作为中国传统饮品之一，已有数千年的历史，在中国的饮食文化中扮演着重要的角色。

它被广泛应用于孕妇产后调养、儿童保健、补虚养身等方面。

本文将介绍甜酒酿的功效与作用，以及需要注意的禁忌事项。

一、甜酒酿的营养成分甜酒酿富含多种营养成分，包括糯米、红糖、酒曲、维生素、蛋白质、脂肪、糖类等。

其中，糯米是主要的原料，富含淀粉和维生素B1、维生素B2等；红糖是甜酒酿的主要甜味剂，富含糖类、矿物质和多种维生素；酒曲是甜酒酿的发酵剂，富含多种氨基酸和酶类，有助于促进发酵过程中的营养成分生成和释放。

二、甜酒酿的功效与作用1. 温中益气：甜酒酿具有温中益气的作用。

它可以促进体内消化酶的分泌，增强胃肠功能，改善消化不良症状。

同时，甜酒酿中的维生素和矿物质可以补充人体所需的营养，增强体力和抵抗力。

2. 补血养颜：甜酒酿中的红糖含有丰富的铁元素，可以促进人体造血功能，增加血红蛋白的含量，改善贫血症状。

此外，甜酒酿中的维生素和氨基酸也具有养颜美容的功效，可以提高皮肤的弹性和光泽，减少皮肤干燥和皱纹。

3. 补肾壮阳：甜酒酿中的酒曲含有丰富的氨基酸和酶类，可以促进性激素的合成和分泌，增强性功能，对男性阳痿、早泄等性功能障碍有一定的改善作用。

同时，甜酒酿中的红糖和维生素也有助于滋补肾脏，增强肾脏功能，提高精力和性欲。

4. 产妇调养：甜酒酿在中国传统医学中被视为产妇调养的佳品。

它可以促进子宫的恢复，增加乳汁的分泌，帮助妈妈恢复体力，预防产后抑郁和月子病等情况。

同时，甜酒酿中的营养元素可以传递给母乳，提高乳汁的营养价值。

三、甜酒酿的禁忌事项甜酒酿虽然有很多功效和作用，但并不适合所有人。

以下是甜酒酿的禁忌事项：1. 体质寒凉者：甜酒酿具有温中益气的作用，适合体质虚寒的人群。

但对于体质寒凉者，甜酒酿可能加重寒凉体质，引发腹泻或其他不适反应。

红曲的副作用和禁忌

红曲的副作用和禁忌
红曲，又称红麴，是一种来源于长江内地的霉菌属真菌产生的一种天然食品添加剂，广泛用于制作发酵食品（如米酒、豆瓣酱、臭豆腐等）。

红曲具有发酵调味、促进食品营养成分增加和保质保鲜的作用，被广泛用于中华美食文化中。

然而，红曲也存在一些副作用和禁忌需要注意。

副作用：
1. 皮肤过敏：红曲中的一些成分可能引起皮肤敏感或过敏反应，表现为皮疹、红肿、瘙痒等症状。

对于过敏体质者，特别是哮喘、过敏性体质的人群，应慎用红曲制品。

2. 不良肝肾反应：红曲中的一些组成成分（如某些毒素）可能在高剂量或长期摄入下对肝脏和肾脏造成损害。

因此，长期食用含有红曲的食品时，应注意控制摄入量，避免对肝肾功能产生不良影响。

3. 孕妇与儿童禁用：孕妇和儿童对各种食品添加剂的耐受性较低，红曲亦不例外。

孕妇和儿童食用红曲制品，可能给发育中的胎儿和儿童带来不良影响，因此应避免使用红曲制品。

禁忌：
1. 老年人慎用：由于老年人的代谢能力相对较弱，肝脏和肾脏功能相对较差，因此慎用红曲制品，以防对身体健康产生不良影响。

2. 过敏体质者禁用：对于过敏体质者，特别是对霉菌过敏的人
群，建议禁用红曲制品，以避免引发过敏反应。

总结而言，虽然红曲在很多方面有利于人体健康，但也存在一些副作用和禁忌需要注意。

在食用红曲制品时，建议谨慎控制摄入量，并结合自身的身体情况进行食用。

如有不适症状出现，应及时停止使用并咨询医生的建议。