会展餐饮摆台
宴会摆台标准,流程
宴会摆台标准,流程宴会摆台标准引言在举办宴会时，摆台是十分重要的环节，它不仅令整个场面更加庄重，也能够影响到宾客的整体体验。
因此，本文将详细介绍宴会摆台的标准流程，以帮助各位创作者更好地准备和组织宴会。
摆台标准流程1.确定摆台主题和风格：–根据宴会类型和目的，选择合适的主题和风格，如西式、中式、简约等。
–保持与宴会主题一致的摆台设计，注重协调和统一。
2.策划桌面布置：–将宴会场地划分为合适的桌区，安排各个桌面的形状和数量。
–根据宴会桌数和规模，确定每张桌子的大小、形状和布置方式。
3.确定摆设物品：–根据宴会主题和桌子布置，准备合适的摆设物品，如花艺、烛台、餐具等。
–注意摆设物品的协调和艺术性，使其与整个摆台相得益彰。
4.安排餐桌用具：–根据菜单和餐点规划，确定每张餐桌的用具摆放方式，包括餐盘、餐具、酒杯等。
–注意餐桌用具的整洁和合理摆放，便于宾客就餐和使用。
5.增加摆台装饰：–根据宴会主题和摆台布置，增加合适的装饰品，如花束、装饰灯、帷幕等。
–注意装饰品的搭配和效果，使整个摆台更加美观和高雅。
6.考虑流线和空间利用：–设计合理的宴会流线和空间利用，便于宾客的自由行动和交流。
–避免摆设物品过于拥挤和碍事，保持宴会流线的通畅。
7.考虑舞台和娱乐设施：–根据宴会需要，设置合适的舞台和娱乐设施，如音响、舞池、舞台灯光等。
–注意舞台和娱乐设施的安全性和质量，确保宾客的娱乐体验。
结论宴会摆台的标准流程包括确定主题和风格、策划桌面布置、摆设物品选择、餐桌用具安排、摆台装饰增添、流线和空间利用考虑，以及舞台和娱乐设施的设置。
以上流程将帮助创作者们更好地组织和筹备宴会，为宾客提供舒适、美观和难忘的用餐体验。
8.考虑光线和照明效果：–根据宴会时间和场地特点，安排合适的光线和照明效果，营造适宜的氛围。
–注意灯光的亮度、色彩和方向，使整个摆台更加独特和吸引人。
9.统一摆台色彩和质感：–选择一致的色彩和质感，并在整个摆台中贯穿，使其看起来更加整齐和有序。
中餐宴会摆台策划书3篇
中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、活动背景随着人们生活水平的提高，对于餐饮体验的要求也越来越高。
中餐宴会作为一种重要的社交和商务活动形式，其摆台的质量和效果直接影响到宾客的用餐感受和对活动的整体评价。
为了提升中餐宴会摆台的水平，展现中华餐饮文化的魅力，特制定本策划书。
二、活动目的1. 提升中餐宴会摆台的专业技能和艺术水平。
2. 展示中华餐饮文化的独特魅力和深厚底蕴。
3. 增强员工的团队合作精神和服务意识。
三、活动时间和地点时间：[具体时间]地点：[详细地点]四、参与人员酒店餐饮部员工五、活动内容1. 摆台主题设计根据不同的宴会场景和客户需求，设计具有创意和特色的摆台主题。
例如，中式传统婚礼主题、商务宴请主题、节日庆典主题等。
2. 摆台用品准备（1）餐桌、餐椅、桌布、餐巾等基本摆台用品。
（2）餐具，包括餐盘、餐碗、餐筷、酒杯等。
（3）装饰品，如鲜花、绿植、工艺品等。
3. 摆台步骤（1）铺桌布：选择合适的桌布，平整地铺在餐桌上。
（2）摆放餐具：根据摆台主题和用餐顺序，合理摆放餐具。
（3）装饰餐桌：利用装饰品对餐桌进行点缀和美化。
4. 评分标准（1）整体效果：包括摆台的美观度、协调性和创新性。
（2）餐具摆放：餐具的位置、方向和间距是否符合标准。
（3）细节处理：桌布的平整度、装饰品的搭配等细节是否处理得当。
六、活动流程1. 报名阶段：员工自愿报名参加活动。
2. 培训阶段：对报名员工进行中餐宴会摆台的专业培训。
3. 比赛阶段：员工根据抽签顺序进行摆台比赛，评委现场打分。
4. 颁奖阶段：根据比赛成绩，评选出一、二、三等奖，并进行颁奖仪式。
七、活动预算1. 培训费用：[X]元2. 比赛用品费用：[X]元3. 奖品费用：[X]元4. 其他费用：[X]元八、活动宣传1. 在酒店内部张贴活动海报，宣传活动的目的、时间和地点。
2. 利用酒店官方网站、公众号等平台发布活动信息，吸引更多员工参与。
九、活动评估1. 收集员工和宾客的反馈意见，对活动效果进行评估。
餐饮服务技能之四摆台
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
---
中餐宴会摆台展示
---
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 ▪ 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）中餐摆台 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
---
➢5、摆餐具 ▪ ——摆放骨碟 ▪ ——摆汤碗 ▪ ——摆筷架、筷子 ▪ ——摆汤勺 ▪ ——摆味碟 ▪ ——摆酒具 ▪ ——摆公用餐具 ▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工作---
绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
---Βιβλιοθήκη ------(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
---
3、撒网式
---
4、 肩 上 式
---
(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
---
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 ▪ ——摆餐盘 ▪ ——摆刀叉 ▪ ——摆甜点刀、叉、勺 ▪ ——摆面包盘、黄油刀 ▪ ——摆杯具
---
▪ ——叠餐巾花 ▪ ——摆放用具 ▪ ——花瓶，花篮 ▪ ——摆菜单
事事如意中餐宴会摆台设计
事事如意中餐宴会摆台设计摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术。
摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
台面设计既要使用方便又要美观、有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主题起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用！操作细则01台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
02桌群或装饰布台裙长度合适，折叠平整或装饰布平整，边角下垂均匀(装饰布平铺在桌布下)。
03餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
04餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
05味碟、汤碗、汤勺菜位于餐盘正上方，相距1厘米；汤碗放在美味菜肴左侧1厘米处，与美味菜肴成一条直线。
勺子放在汤碗里，勺柄朝左，与正餐盘平行。
06筷架、筷子、长柄杓、牙签筷子放在餐盘右侧，与美味盘成一条直线；筷子和长柄勺放在筷子架上，长柄勺离餐盘3厘米，筷子尾离桌沿1.5厘米；筷子正面朝上；位于牙签勺和筷子之间，牙签套朝上，底部与勺子平齐。
07葡萄酒杯、白酒杯、水杯酒杯在品尝盘上方2厘米处；白酒杯放在酒杯右侧，水杯位于酒杯左侧。
杯腹相距1厘米，三个杯子形成一条斜直线，与水平线向右成30度角。
如果是杯花，餐巾花折好后把水杯一起放在桌上；杯子摆放要正确(握住手柄或中下部)，要卫生。
08餐巾折花花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
09公用餐具公共餐具放在主人和副主人的正上方；将筷子和勺子按先筷子后勺子的顺序放在普通筷子架(两套)上。
普通筷子架与一、二主水杯的距离为1cm，筷子末端和勺柄向右。
中餐摆台 策划书3篇
中餐摆台策划书3篇篇一中餐摆台策划书一、活动主题品味美食，感受中餐文化二、活动目的通过摆台比赛，提高学生的中餐摆台技能，增强学生对中餐文化的了解和认识。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、活动对象全体学生六、活动内容1. 中餐摆台理论知识讲解：介绍中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
2. 中餐摆台实操演示：由专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
3. 中餐摆台比赛：学生分组进行比赛，按照标准完成中餐摆台。
4. 评委打分：评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
5. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
七、活动流程1. 签到入场：参赛者、观众在活动开始前签到入场。
2. 活动开场：主持人介绍活动背景、目的、流程和评委，宣布活动开始。
3. 中餐摆台理论知识讲解：专业教师讲解中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
4. 中餐摆台实操演示：专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
5. 中餐摆台比赛：参赛者按照分组，依次进行中餐摆台比赛，评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
6. 观众互动：在比赛过程中，设置观众互动环节，增加活动的趣味性和参与度。
7. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
9. 合影留念：活动结束后，参赛选手、评委和观众进行合影留念。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁费用金额]2. 中餐摆台用品费用：[中餐摆台用品费用金额]3. 奖品费用：[奖品费用金额]4. 其他费用：[其他费用金额]5. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 确保活动现场的安全，避免意外事故的发生。
2. 提前检查中餐摆台用品的质量，确保比赛的公平性。
3. 做好活动的宣传工作，吸引更多的学生参与。
4. 活动结束后，及时清理活动现场，保持环境整洁。
[时间]篇二中餐摆台策划书一、活动主题“展青春风采，扬中华饮食文化”二、活动目的为弘扬中国传统饮食文化，培养学生的餐饮服务技能，提高学生的综合素质，同时为学生提供一个展示自我的平台，特举办此次中餐摆台比赛。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。
1、摆台顺序A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
会议餐食摆台设计方案
会议餐食摆台设计方案会议餐食摆台设计方案一、设计背景会议餐食摆台是指为了满足会议参与者在会议期间的饮食需求而设置的一种用餐区域。
设计好的会议餐食摆台不仅可以提供舒适的用餐环境，也能营造出良好的会议氛围，提高与会人员的参与度。
二、设计原则1. 实用性：设计方案应充分考虑到与会人员的用餐需求，使其能够方便快捷地取得食物。
2. 美观性：设计方案应体现简约大气和高品质的设计风格，营造出舒适、雅致的用餐环境，使与会人员在用餐过程中能够感受到愉悦的氛围。
3. 排布合理：根据参会人数确定摆台的大小和形状，将餐食区域、用餐区域和交通区域合理组织，使与会人员能够方便地取餐和用餐。
4. 安全性：设计方案应考虑到用餐现场的安全因素，如防滑、防火等措施，确保与会人员在用餐过程中的安全。
三、设计方案1. 餐食区域：根据与会人数确定餐食区域的大小，可以采用开放式摆台或封闭式摆台。
开放式摆台适用于较小规模的会议，封闭式摆台适用于较大规模的会议。
摆台面积要足够大，每个与会人员都有足够的空间取餐和用餐。
2. 用餐区域：用餐区域可采用圆桌、长桌或方桌的形式。
圆桌能够提供更好的沟通和交流环境，长桌适合较大规模的会议，方桌适合较小规模的会议。
桌子的高度应适中，椅子要舒适，保证与会人员能够在用餐过程中得到良好的支撑和舒适度。
3. 交通区域：在用餐区域与餐食区域之间设置合适的交通区域，以保证与会人员能够顺利进餐和离开餐食区域，同时也便于工作人员的摆餐和清理。
4. 餐具摆设：根据用餐方式和菜品种类，合理摆设餐具。
可以采用自助取餐形式，将餐具摆放在餐食区域内供与会人员自行取用，也可以采用服务员送餐形式，将餐具和菜品送至与会人员所在的用餐区域。
不同菜品可以采用不同的餐具，使整个用餐场景更具美感。
5. 环境营造：在餐食区域和用餐区域中增加一些装饰物，如鲜花、绿植等，营造出舒适、雅致的用餐环境。
也可以在用餐区域中放置一些与会议主题相关的展板、海报等，使与会人员在用餐过程中能够了解会议的背景和内容。
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
会议宴会摆台种类概述
创意设计
发挥想象力，尝试不同 的摆台设计，突出个性
、特色。
细节处理
注重细节，对每个物品 的位置、角度进行精心 调整，以达到最佳视觉
效果。
灯光配合
利用灯光效果，营造出 不同的氛围和意境，提
升摆台的艺术感。
定期培训
参加摆台培训课程，学 习新的技巧和方法，提
高自己的摆台水平。
THANKS FOR WATCHING
会议宴会摆台种类概 述
目 录
• 会议宴会摆台种类介绍 • 不同摆台适用的场景 • 摆台与会议宴会主题的结合 • 摆台技巧与注意事项
CHAPTER 01
会议宴会摆台种类介绍
圆桌摆台
总结词
圆桌摆台是一种常见的会议宴会摆台方式，适合小型聚会或正式场合。
详细描述
圆桌摆台是指将桌子摆放成圆形，以便与会者能够更好地交流和互动。这种摆台 方式通常适用于小型聚会或正式场合，如商务会议、晚宴等。在圆桌摆台中，与 会者可以轻松地看到其他人的面孔，有利于建立良好的人际关系。
摆台技巧
对称摆法
将主要物品放在中心位置，其 他物品以对称的方式摆放在两 侧，使整个摆台看起来平衡、
协调。
层次摆法
根据需要将摆台物品按照高低 、大小进行层次摆放，形成有 立体感的视觉效果。
色彩搭配
利用不同颜色的物品进行搭配 ，使摆台更加丰富多彩，同时 要注意色彩的协调和对比。
主题摆法
根据会议或宴会的主题，选择 相应的物品进行摆放，突出主
矩形摆台适合摆放长条桌或方桌，便 于与会者书写和展示。
矩形摆台能够充分利用空间，摆放多 排座椅，便于与会者之间的交流和沟 通。
U型摆台适用场景
U型摆台适用于大型会议、培训 和演讲等场合，能够容纳较多与
会议宴会摆台种类概述
• 2. Hilton Meetings standard for Theatre style specifies a space allocation of 90cm per delegates.
• 课堂式会议摆台多用于学习或考试形的会议，成员们一个接一个 地做成一排，所有只能最低限度的互动
• 2.Tables are clean and polished, in good working order and to Hilton Meetings standard. Rectangular, polished timber tables size 28” x 72” long are specified. Modesty boards are required
3.Chair are set to the Hilton Meetings standard, which specifies one chair either side of the table at 45 degrees to the edge of the table椅子的摆放要按照希尔顿会议的标准，桌子两边的椅子要与 桌边保持45度
• 按照希尔顿会议剧院式摆台的标准，每个位置间的距离应是90厘 米
• 3. All the chair are clean, dust free, in good state of repair and
主席台座次安排
当人数为奇数时：1 号领导居中， 2 号领导在 1 号领导左手位置， 3 号领导在 1 号领导右手位置，依次排放。
U形会议怎么安排座位？
• 根据左为上，右为下的原则，当领导人为奇数时，一号领导居中， 二号领导排一号领导左边，三号领导排一号领导右边，其他依次 排列；
夏日宴会摆台设计方案
夏日宴会摆台设计方案
1. 主题背景布置
在夏日宴会中，为了营造清新、轻松的氛围，可以选择明亮
而温和的主题色调，如蓝色、粉色或黄色。
可利用气球、花朵等元素进行装饰，让整个场景显得生机勃勃。
2. 主桌摆设
主桌可以选择简洁而精致的摆设，如使用白色桌布并加以清
新的青绿色餐巾布做点缀。
在桌面上可以摆放些许清新的盆栽植物或细小的花朵，增添生气。
3. 餐具摆放
选择与主题相符的餐具，如选择蓝色或粉色的碗盘、酒杯等，将食物和饮品放置其中。
在餐具旁边，可以放上一些细小的装饰物，如漂亮的小花束或是造型独特的绿色叶子。
4. 餐桌椅摆放
将餐桌椅子布置整齐，可以使用细致的花环或蝴蝶结作为装
饰物挂在椅背上。
为了让客人更舒适，可以在每个座位上放置柔软的靠垫或靠背。
5. 环境布置
在整个场地周围布置些小型的绿植或是花坛，增添自然的感觉。
可以在一些角落摆放些休闲椅子和小型桌子，供客人休息放松。
6. 灯光布置
营造浪漫的夏日夜晚氛围，可以选择暖黄色的灯光，如挂灯、地灯等等。
灯光的数量和分布可以根据场地的大小和形状进行调整，让整个场地显得温馨而浪漫。
以上是夏日宴会摆台设计方案，希望能帮助您构思出一个优雅而独特的夏日宴会场景。
餐饮八大服务技能-摆台、折花
7、口布环置于托盘
8、口布对折放于托盘中
9
4、 铺台布
铺台布的三种方法
推拉式
撒网式
抖铺式
铺台布时，应选取与桌面大小相适合的台布，一般采用推拉式； 服务员站在副主位，双手捏住台布中缝线左右两侧，轻轻打开，台布正面向上； 将台布用双手平行打折（大拇指和食指勾住台布，其它三个手指平行打折），向前推 出（忌台布与地面接触），再轻轻拉回；台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌 中，四周下垂均匀，台布表面平整。（台布标识在陪同一侧）
餐饮八大服务技能
2022-10-10
带“ ”为所有前厅服务人员需掌握的内容 带“ ”为美食顾问以上需掌握的内容 带“ ”紫色下划线字体为重点关键词 注： 红色字体“国标”指国家标准
八大技能
托盘 摆 台－－宴会、散座 餐巾折花 酒水服务 上菜 分菜 撤换 收台
2
摆台
摆台是服务人员的基本工作之一，指餐台、席位的安排和摆设。 基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾 客提供舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3
中餐摆台知识要点
座次安排原则 展示盘介绍 宴会摆台准备工作 圆桌铺台布方法 宴会餐台摆放标准 宴会餐台摆放效果图
4
1、座次安排原则
主人位定位： ①以大门对面定位(国标) ②以壁画定 位
原则1(国标）
原则2(顾客习惯）
主人坐厅堂正面，对面坐副主人；主人右侧
日常工作中：顾客习惯请主宾坐厅堂正面，主
3.利用双腕的力量，将台布向前一 次性抖开
备注：翻台时不建议运用抖铺式！
4.台布平铺于餐台上,台布中缝线对准 正副主人位, 十字中心居桌中，四周 下垂均匀，台面平整。再将转盘移至 餐台上，中心点与台布中心在一个位
会议宴会摆台种类概述
会议宴会摆台种类概述会议宴会摆台是对于会议宴会场景的布置和摆放一种特殊的陈设形式，通过布置特定的桌椅和摆台等方式，可以使得宴会整体氛围更加凝重和庄重，给与参与者一种独特的视觉享受。
会议宴会摆台的种类繁多，包括主席台、贵宾台、会议桌、会议椅、会议礼仪摆台等各类摆设，下面将对其进行详细介绍。
首先，主席台是会议宴会摆台中的重要组成部分。
主席台一般被设计成略高于宴会大厅的正厅，它所有的面向主席高一至两个台阶的踏板高度，形成了一种庄重、凝重的氛围。
主席台的具体形状和规模大小可以根据宴会场所和人数购置者的要求来进行定制。
一般情况下，主席台的前部设置一两个宽敞的迎宾台阶和迎宾台，以便迎宾。
主席台的后部摆放主席椅，主席椅往往是一把特殊的椅子，设计精美并且符合主席的身份。
主席台两侧通常还摆放一些辅助席位，以便其他贵宾或者媒体等团队随时观察和交流。
主席台的背景墙可以根据宴会的主题或者会议的主题进行装饰，以增添气氛和视觉效果。
其次，贵宾台也是会议宴会摆台中不可或缺的一部分。
贵宾台一般位于主席台的两侧或者中央，其设计与主席台的形式和规模也有很大关系。
贵宾台的高度和踏板的高度都需要和主席台保持协调，以保证整个会议宴会场景的和谐。
贵宾台的摆设一般以精美的鲜花和绿植为主，以表达对贵客的尊重和欢迎。
此外，贵宾台周围的桌椅也需要与主席台相适应，以确保贵宾的舒适度。
此外，会议桌和会议椅也是会议宴会摆台的重要组成部分。
会议桌的规模大小可以根据会议的规模和需要来进行定制。
一般情况下，会议桌以长方形为主，可以摆放一至数十人不等。
会议桌的材质和颜色可以根据场地和需求来进行选择，一般以木质和金属为主要材质，颜色一般选择深色系，以凸显会议的庄重和正式。
会议桌一般摆放在主席台和贵宾台的周围，以确保与主席的交流和互动。
会议椅的选择和设计也需要和会议桌相适应，以确保与桌面的高度和长度相协调。
最后，会议礼仪摆台是会议宴会摆台中的另一重要组成部分。
会议礼仪摆台一般摆放在主席台和贵宾台的侧翼或者后部，它的形式和大小可以根据需求进行定制。
餐饮摆台标准
单位：厘米
碗 瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整,正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘 距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约 1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，牙签位于长柄杓和 筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底 间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上 位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位：厘米 瓷勺
碗
1
毛2 巾 碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架 筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整, 正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心 点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中 心点三点一线，距桌沿约1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐 平 刀叉：餐刀位于毛巾碟左方，与毛巾碟齐平，间距2厘米，餐叉位于餐刀左方， 与餐刀齐平，间距1厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红 酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨 碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主 题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 副主人位
酒店餐饮部运营圆桌式会议摆台标准
程 序
标 准
1、准备工作Βιβλιοθήκη ①清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘、无污迹、无杂物等。
②检查、擦试座椅、会议桌面，使其牢固、完好、使用正常，且无灰尘、无污迹、无杂物、无水迹等。
③根据预订单，准备同与会客人人数相一致的用具（座椅、杯具、杯垫、信纸、铅笔等），且杯具须消毒，并做到一客一消毒。
2、摆 台
①摆放座椅：摆放同与会客人人数相一致的座椅，座椅须摆放整齐、到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。
②摆放杯具：在距离环型桌上侧边缘1公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人；将茶杯盘、茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘、茶杯须洁净、无水迹、无破损、无茶锈。
③摆放信纸：紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。
④摆放铅笔：将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为1公分，且笔尖须与信纸的底边持平。
3、摆放影音设备
根据预订单的要求将所需影音设备（设影仪、白板、话筒、麦克等）摆放整齐、到位、并检查、调试好。
4、检查
摆台须符合上述标准。
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程操作程序1．准备：1.1准备好各种餐具。
玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等，并保证用具有一定的周转量。
1.2各类用具，银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮，不得有污渍和破损；台布、口布、台裙须干净，不能有损坏和皱纹；小毛巾不得有斑迹。
2．摆放好台型2.1按照宴会需求的席数及人数，摆放相应的宴会台面，并将椅子摆放整齐。
2.2餐具、餐椅面无破损且清洁干净。
2.3如“Event Order”上有椅套要求，则铺好椅套，确保椅套整齐。
2.4如每席十位，在主位和副主位方向各摆3张椅，其它两个方向各放两张椅。
3．铺台布3.1检查确保台布洁净无任何污迹。
3.2铺好的台布需平整无皱褶，四周下垂部分相等，四脚与桌脚直线垂直。
3.3所有台布的颜色需要保持一致。
3.4宴会厅使用的台布，根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。
3.5转盘架与转盘放于台子的中央，转盘玻璃要明亮，转盘旋转要灵活。
3.6如是主席台或有特殊要求需围台裙时，注意将台裙的接口处离开主位及主宾位。
4．摆用具4.1拿餐具时一律要使用托盘。
左手托盘，右手拿餐具。
4.2拿水杯、洒杯时，应握住杯脚部位；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，掉落地的餐具不得继续使用。
4.3十二人台放6个烟灰缸。
4.4餐具的摆放。
4.4.1从主位开始，自左向右依次摆位，以骨碟定位。
4.4.2席位正前方摆放骨碟，碟边距桌边一指距离骨碟上放口布。
4.4.3骨碟的上方左面放翅碗和匙更，匙柄朝左，上方右面放豉油碟，摆放匙更及筷子。
翅碗里的匙更和豉油碟的中心成一直线。
4.4.4骨碟左上方摆放毛巾篮和毛巾，右方放茶杯碟及茶杯，茶杯手柄向右。
4.4.5桌子中间放台花，台号牌，台号牌正面朝向客人进口处。
5．摆席卡5.1按照客人的要求摆放客人的卡片于水杯的正前方。
6．检查6.1检查台面摆设有无遗漏及是否符合要求。
6.2如果多桌宴会，所有用具，台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
会议宴会摆台种类概括
会议宴会摆台种类概括1.自助餐形式：自助餐形式是一种非常常见的会议宴会摆台形式。
它通常通过设立多个摆台区域，每个区域上摆放着不同种类的食物和饮料。
参与者可以自由选择他们喜欢的食物和饮品，根据自己的口味自助品尝。
自助餐形式的摆台一般包括热菜、冷菜、水果、甜品、饮料等多个区域。
2.长桌宴形式：长桌宴形式适用于小型会议或团队聚餐。
它通过在场地中央放置一张长桌，每个参与者围绕着桌子坐下，共同用餐。
长桌宴的摆台方式通常为每个参与者摆放一个个人盘子，上面放置着主食、配菜和饮料等。
3.自助式烧烤形式：这种形式适用于户外会议或活动。
在会议场地或户外空地上，摆放烧烤设备和食材。
参与者可以自由选择他们喜欢的食材，将其放置在烧烤设备上进行烹饪。
自助式烧烤形式的摆台一般包括各种肉类、海鲜、蔬菜、米饭和面食等。
4.中式宴会形式：对于国内的会议宴会，中式宴会形式更为常见。
中式宴会通常包括多道菜肴，例如热菜、凉菜、汤类、主食等。
宴会摆台会根据每个菜品的特点摆放，并采用盘座式或大盘式。
5.西式宴会形式：西式宴会摆台通常包括开胃菜、主菜和甜点。
开胃菜通常分为冷开胃菜和热开胃菜，主菜则包括肉类、鱼类和蔬菜，甜点包括蛋糕、水果和冰淇淋等。
西式宴会摆台注重菜品的装饰和摆盘，通常采用小盘子或盘座式。
6.主题宴会形式：主题宴会是一种根据特定主题和风格进行摆台的形式。
例如，圣诞主题宴会会在摆台上加入圣诞树、雪花和彩灯等元素；海洋主题宴会会在摆台上加入贝壳、海星和海藻等装饰物。
主题宴会摆台会根据主题选择相应的菜品和饮品，并在摆台上添加符合主题的装饰物，以增强整体氛围。
7.包间宴会形式：对于较小型的会议或私人聚会，人们通常会选择包间宴会形式。
包间宴会提供私密而独特的就餐环境，摆台通常为圆桌或方桌，上面放置着参与者所点菜品。
总而言之，会议宴会摆台的种类非常丰富，可以根据不同的场合、口味和需求进行选择。
无论是自助餐形式、长桌宴形式还是自助式烧烤形式，每一种摆台形式都能为参与者带来独特的用餐体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐、酒具摆放的顺序
大型宴会的10人座位的京式台面所需餐、酒具 用品共104件，餐酒具摆放大致可以用托盘分 为五次托放。 第一托：骨碟、勺垫、瓷勺 第二托：红酒杯、白酒杯 第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公 用筷、牙签桶 第四托：叠好的餐巾花杯 第五托：烟灰缸
餐、酒具摆放的规则
摆放前要洗手消毒，所拿用品一律使用托盘，从主位开始按顺 时针方向依次用右手摆放餐具 1）、摆餐碟、勺垫、勺子 2）、摆酒具 3）、摆公用碟、公用勺、公用筷、牙签桶、摆筷架、筷子 4）、摆餐巾花杯 5）、摆烟缸、火柴 6）、摆菜单、台号（席位卡） 7）、复查摆台 这是标准的京式摆设。一般给两个托盘做准备工作。摆台要 求消毒两次，在摆骨碟前、叠口布花之前；
摆台的种类
1、按其用途可分为：看台、食台两类 2、按其类别可分为： 中餐摆台和西餐摆台两大类。
摆台的原则
所摆设的台面必须遵循整洁有序、尊重 食俗、适应需求、配套齐全、方便就餐、 方便服务、艺术美观的原则。
摆台的要求
1、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物 品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求； 2、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客 就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。 3、台面设计要尊重宾客 的风俗习惯，符合宾客的礼 仪要求； 4、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具； 5、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺 术美观； 6、餐具摆放时要有条理、应先后有序，操作顺手。
中餐宴会摆台技法
摆台前的准备工作 合理布局 座次安排 准备物品 抖铺台布 摆放餐具 餐、酒具摆放的顺序 餐、酒具摆放的规则 装饰台面
摆台前的准备
（1）洗净双手； （2）领取各类餐具、台布、桌裙等； （3）用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿，要求无 任何破损、污迹、水迹、手印、口红等； （4）检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、破洞、 油迹、霉迹等，不符合要求应进行调换； （5）洗净所有调味品壶（瓶）等，并重新装好； （6）可折好口布花。
餐巾花的摆放
1、主花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插 在其他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植 搭配。 2、将观赏面朝向宾客席位。（正面观赏、侧 面观赏） 3、形状相似的花形错开并对称摆放； 4、各餐巾花之间的距离要均匀、整齐一致； 5、餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务 操作。
餐巾折花的注意事项
*
3-3 餐巾折花
一、餐巾的基本情况 二、餐巾的作用 三、餐巾折花所用的工具 四、餐巾花的种类 五、餐巾花花型的选择 六、餐巾花的摆放 七、餐巾折花的注意事项 八、餐巾折花的基本技法
餐巾的作用
1、清洁卫生的作用； 2、装饰美化的作用； 3、突出主题、识别标志的作用； 4、衬托出冷盘造型的作用；
上菜顺序和时机
中餐宴会上菜掌握的原则 目前中餐宴会上菜的顺序一般为： 上菜时机
中餐宴会上菜掌握的原则
先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒 后 、先清淡后肥厚、先优质后一般。
目前中餐宴会上菜的顺序
凉菜——主菜（较高贵的名菜）——热 菜（菜数较多）——汤菜——甜菜（随 上点心）——水果 先凉菜、后热菜 热菜先上海鲜 、名贵菜肴，再上肉类、 禽类、蔬菜、汤、点心、主食、最后上 小菜，再上汤，后面再上其它热菜等。
中餐分菜
（一）、含义 （二）、分菜工具及使用方法 （三）、分菜前的准备工作 （四）、分菜方法 （五）、分菜顺序 （六）、分菜注意事项
分菜前的准备
1、准备好分菜用的各种工具 2、准备好干净的餐碟 3、菜肴上台、观赏后方可分菜
分菜方法
1、餐位分菜法 2、转台分菜法（餐台分菜法） 3、旁桌分菜法（服务台分菜法） 4、备餐室分菜法（厨房分菜法）
1、做好操作准备； 2、讲究清洁卫生； 3、正确选择花型； 4、掌握要领一次折成； 5、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及 杯内餐巾的整齐程度； 6、操作时姿态自然，克服不良习惯；
餐巾折花的基本技法
概括起来可分为叠、推、卷、穿、翻、 拉、捏、掰、攥等九种。
常 见 几 种 餐 巾 花 的 制 作
一 片 叶
观看中餐宴会摆台实况
西餐摆台
（一）摆台用具 （二）西餐摆台要领 （三）西餐摆台种类 （四）摆台注意事项
摆台用具
1、主菜盘 2、汤盘 3、鱼盘 4、甜点盘 5、面包盘 6、黄油碟
西餐摆台要领
餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿向 上，刀口朝盘，先外后里，主食靠左， 饮具在右，各种餐具横竖成一直线，餐 具与菜肴配套。即：根据客人所用菜肴、 酒水，摆放相应的餐具，酒具及用具。
3-1 托盘
含义 使用托盘的意义 托盘的种类及用途 托盘的操作要领
含义
借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品 及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作 过程。
使用托盘的意义
1、是服务员进行工作的一项基本技能； 2、是文明服务的表现； 3、体现餐厅服务工作的规范化，可以提 高餐饮服务质量和服务效率； 要做到“手不离盘”
3-2 斟酒
一、斟酒前的准备工作 二、示瓶（确认酒水品牌） 三、开瓶 四、偿酒服务（西餐用） 五、斟酒的要领
斟酒前的准备工作
1、擦干净瓶身 2、检查酒水质量 3、了解各种酒品的最佳奉客温度。 1）冰镇（降温）、2）温酒（升温） 4开瓶 偿酒服务（西餐用）
3-5 上菜、分菜
中餐上菜 （一）、含义 （二）、上菜的方式 （三）、上菜前的准备工作 （四）、上菜的位置与姿势 （五）、摆菜 （六）、上菜顺序和时机 （七）、上菜注意事项
上菜前的准备工作
1、要知道菜肴的名称、口味及烹饪等知 识； 2、根据要上的菜点，换上适当的餐具； 3、上带有佐料的菜点、先准备好佐料；
托盘的种类
1、按照托盘的制作材料可分为： 木托盘、金属托盘、橡塑托盘、胶木托 盘 2、托盘的规格可分为：大、 中、 小 3、按照托盘的形状可分为：圆形托盘、 长方形托盘、腰圆形托盘
托盘的用途
1、大、中方形托盘，一般用于托送份量 较重的食物、酒水和盘碟等； 2、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般 用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送 菜、送咖啡等； 3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递 送信件等。
西餐摆台种类
便餐摆台 宴会摆台
便餐摆台
1）铺台布 2）摆餐具 （1）早餐摆台 （2）午、晚餐摆台
早餐摆台
A、摆餐盘 B、摆餐刀、餐叉、汤匙 C、摆面包盘、黄油刀 D、摆咖啡杯具 E、摆水杯 F 、调味盅、牙签筒、烟灰缸等
午、晚餐摆台
A、摆餐盘 B、摆餐刀、餐叉、汤匙 C、摆面包盘、黄油刀 D、摆茶匙、甜点叉 E、摆水杯 F、摆餐巾 G、摆胡椒盅、盐盅、烟灰缸
第三章 餐饮服务的基本技能
托盘 斟酒 摆台 折花 上菜、分菜 撤换餐用具 其它服务
学习目标
通过本章的学习，要求学生掌握以下内容 1）托盘的操作方法； 2）掌握餐巾折花的基本手法； 3）掌握斟酒的基本步骤； 4）掌握中、西餐宴会摆台的技法； 5）掌握分菜的技法； 6）掌握撤换用具的时机和方法； 7）了解收拾台面的顺序和方法。
上菜时机
宴会 包餐 散餐
上菜注意事项
1、仔细核对 2、认真把关 3、注意菜肴的摆放布局 4、注意上菜速度和节奏 5、跟上菜肴佐料
西餐的上菜程序
一般次序是 1、面包（黄油） 2、冷盘（头盆）、也称前菜、开胃菜（或海味杯） 3、汤（清、浓） 4、鱼（或海鲜） 5、副菜（小菜、旁碟），量少清淡 6、主菜（ 烤、烘的肉类为主，也称主碟，量大） 7、甜点（或加奶酪） 8、水果 9、咖啡或茶
西餐宴会摆台
1）台形安排 2）席位安排 （1）一般家庭式宴会 （2）较为正式的宴会 3）铺台布 4）摆台程序和要领
摆台程序和要领
（1）摆餐盘（垫盘、装饰盘） （2）摆刀叉 （3）摆水果刀、叉、点心匙 （4）摆面包盘、黄油刀和黄油盘 （5）摆酒具 （6）摆餐巾花 （7）摆放用具 （8）摆菜单 （9）摆花丛或花插、花瓶 （10）复查摆台
轻托操作程序和方法
1、理盘 2、装盘 3、托盘 4、行走 5、卸盘
行走的五种步伐
（1）、常步——常规步伐，步距均匀，快慢 适当； （2）、疾步——快步，急行走，步距加大， 步速较快； （3）、碎步——小步，步距小，步速快，上 身平稳，减少手臂摆动； （4）、垫步——辅助步，需要侧身通过时， 右脚侧一步，左脚跟一步。 （5）、巧步——技巧步，指超出常规行走的 灵活多变的步伐。
水 仙 花
蝴 蝶 花
皇 冠
鸽 子
3-4 摆台
一、摆台的含义 二、摆台的种类 三、摆台的原则 四、摆台的要求 五、中餐摆台 六、西餐摆台
摆台的含义
1、摆台：是指餐桌席位的安排和台面的 摆放。也叫餐台设计，也就是将各种进 餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 包括：餐台排列、席位安排、抖铺台布、 餐具摆放、装饰台面等。
上菜位置
1）、两陪客之间； 2）、副主人的右手侧； 3）、每位宾客的右手侧（分食制）
摆菜
1、摆菜的基本要求 2、摆冷菜 3、摆热菜
摆菜的基本要求
有转台的一律摆在转盘上，讲究对称， 讲究图案，讲究造型艺术，注意礼貌， 尊敬主宾，方便食用。
摆热菜
1）、摆菜的位置要适中 2）、摆整形菜 3）、摆带有佐料的菜 4）、据菜肴数量摆放美观 5）、如果有的热菜使用长盘，其盘子要 横向朝主人。
摆台注意事项
1、摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台； 2、摆放刀、叉、勺餐具时，应持柄端。银器不能用手 直接拿，要用口布包着摆放，以免留下指纹，刀叉不 能交叉放。 3、摆台时，要及时检查餐、酒具，发现不清洁或有破 损的要立即更换。 4、台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍 客人的视线，台花应用鲜花或绢花。 5、桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 6、餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星 台料。
餐巾折花所用的工具
餐巾 摆放工具 通筷 操作板