葡萄酒c教案.

XX校教案

课程名称：酒水服务与酒吧管理编制日期 2014 年 3 月 3 日

3周星期二和四周星期周星期周星期授课日期

3月 4日和6日月日月日月日班次12级旅游

章节及课题：

第二章发酵酒

2.1 葡萄酒（2.1.2 法国葡萄酒）

目的要求:

1、了解法国葡萄酒的历史和品酒知识；

2、掌握法国葡萄酒酒法和法国各产地葡萄酒的特点。

重点与难点：

法国葡萄酒酒法和法国各产地葡萄酒的特点。

课的类型：新课

课的安排：2课时

教学方法：讲授法、提问引导法、举例说明法

参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本

教学内容（详后）

●复习

同学，上节课我们一起学习探讨了“葡萄酒的分类”和“储存”两小节的内容，请问葡萄酒是如何分类的，不同分类的特征分别是什么？葡萄酒的储存要注意哪些问题？

●新课导入

提到“葡萄酒”这个词，我们就会想到浪漫之都——法国，法国葡萄酒世界闻名，这是为什么啊？我们一起探讨学习了这节

课的内容，你就明白了。

讲授新课

2.1.2 法国葡萄酒

1）法国葡萄酒概述

法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它之所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西的浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。

法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪。（简要介绍法国葡萄酒的历史。）历史的反复、求生存的渴望、文化的熏染以及大量的品质改良和技术革新，推动了法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终使法国葡萄酒走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。（介绍：法国葡萄酒的地域分布）

2）法国葡萄酒酒法

法国葡萄酒有严格的等级和品质体系，大致可分为四等：第一等：法定产地葡萄酒（AOC）：是法国葡萄酒的最高级别。AOC意为“原产地控制命名”。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地的葡萄汁勾兑。又细分为超一级、一级、二级、三级、四级等多个级别。

第二等：优良产地葡萄酒（VDQS）：是普通地区葡萄酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

上述两类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量及最低酒精含量都进行了严格规定。

第三等：地区餐酒（Vin de pays）：注明产地的佐餐酒。它可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区的葡萄。

第四等：日常餐酒（Vin de table）：不注明产地，大多是通过不同酒窖的酒勾兑而成的。

此外，法国葡萄酒还特别讲究年成，分为特别好年、很好年、好年、较好年、一般、差等几类。

（简要介绍四个等级酒的标签标示。）

3）法国葡萄酒的著名产地

（1）波尔多

位于法国西南部，在法国最大的纪龙德省内，是法国最著名的葡萄酒产地。整个法国有四分之一的品牌葡萄酒来自这里。盛产红、白葡萄酒，尤其是红葡萄酒，享誉世界。本地区的葡萄酒多为调配型葡萄酒，因其悦人的果香和酒香，被誉为“葡萄酒女王”的美称。

（2）勃艮第

位于法国的东部，由一系列小葡萄种植园组成，呈南北细长延伸的带状分布。（简要介绍勃艮第相对波尔多地区葡萄酒的区别和葡萄的品种）

（3）香槟

位于法国东北部，葡萄品种主要有三种：比诺罗瓦、比诺曼尼、霞多利。香槟是一种独特的法定产区葡萄酒，它的酿造过程和销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味不同，分为干、半干、半甜、甜四种类型。香槟通常上市就适于饮用。

市场上销售的香槟分为记年和不记年两种。记年香槟，是葡萄采摘酿制3年后销售的香槟酒；不记年香槟，是装瓶12个月后销售的香槟酒。香槟区也生产静态葡萄酒。

扩展：

1、酒瓶小常识

2、品酒知识——如何品尝法国葡萄酒（结合视频进行讲解）

●小结

法国葡萄酒起源于公元前6世纪，历史的反复、求生存的渴望、文化的熏染以及大量的品质改良和技术革新，推动了法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终使法国葡萄酒走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。形成了波尔多、勃艮第、香槟等著名的葡萄酒产区。法国葡萄酒有严格的等级和品质体系，大致可分为法定产地葡萄酒（AOC）、优良产地葡萄酒（VDQS）、地区餐酒（Vin de pays）和日常餐酒（Vin de table）四个等级。品尝葡萄酒分为看酒、闻酒和品酒三个步骤。

●课后作业

完成P57简答题的第3题。预习“中国葡萄酒”这节的内容。

●板书设计：

第二章发酵酒

2.1 葡萄酒

2.1.2 法国葡萄酒

1）法国葡萄酒概述

2）法国葡萄酒酒法

3）法国葡萄酒的著名产地

教师：教研组长：教研室主任：