北方豆腐脑卤的做法是什么-

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东北早点小吃“豆腐脑”卤汁的做法，喝了20年！

东北早点小吃“豆腐脑”卤汁的做法，喝了20年！早晨喝一碗豆腐脑，吃根儿油条，恩，，，美美哒！250g干黄豆四人份大概一人一碗，本菜谱写的以“500g干黄豆的比例”为例如果大家需要小份的的豆腐脑，请看小贴士哦用料豆腐脑内脂8.25g干黄豆500g卤汁黄花菜木耳香菇姜丝油水淀粉大料大料生抽酱油盐糖其他辅料香菜碎榨菜（黄萝卜）花生碎卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法1. 500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。

2. 豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）3. 过滤准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。

如步骤图的顺序放置工具笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣豆浆呢都滤在了大碗4. 豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）5. 豆浆称好后，倒入锅中煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）6. 煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。

就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。

】7. 晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解8. 这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。

盖上盖子闷20分钟左右就可以了【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】9. 卤汁：1）木耳、黄花菜、香菇泡发洗净2）木耳撕小块香菇切丝生姜切丝3）炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。

豆腐脑卤子怎么做好吃？

豆腐脑卤子怎么做好吃？
炎热的夏季突然来一碗入口嫩滑，非常美味的豆腐脑，感觉有多好。

下面教大家制作非常嫩滑的豆腐脑卤子。

一，豆腐脑的制作方法：
材料：干黄豆50克，水400克。

做法：1,干黄豆放入大碗中，加入清水，提前浸泡一夜。

2，将浸泡好的黄豆洗干净再放入豆浆机中，加入水打成豆浆。

3，过滤出细腻的豆浆，除掉豆渣备用。

4，将1克的内脂粉放入容器中加入4克的温水化开。

5，将豆浆倒入锅里烧开，隔掉上的沸沫，烧开后，再煮2分钟即可关火。

（不煮熟的豆浆有毒）
6，当豆浆掠凉一会（大概80度,温度高一点也没事），然后慢慢倒步骤4中，就不要动它。

（不要去搅拌）
7，待完全凝固成嫩滑的豆腐脑即可。

8，舀入大碗中，放入温热的锅里。

二，卤子的制作方法
材料：鲜香菇，泡发的干耳，肉末，姜，淀粉。

做法：1,香菇，木耳切细末，姜切细末。

2，热锅下油，倒入姜，肉翻炒至变色，加入料酒，生油，香菇，木耳翻炒均匀。

3，加入水烧开，中火煮一分钟，到入生粉水，盐，一边煮一边搅拌至完全烧开。

4，加入香油拌均匀即可关火。

5，倒在豆腐脑上即可食用。

嫩滑美味的豆腐脑就做好了，其实在广东很多时候直接在豆腐脑上淋兑开的蜂蜜或糖水即可食用。

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街边豆腐脑的卤汁怎么做？

街边豆腐脑的卤汁怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。

豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法，南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。

甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水，要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。

豆腐脑的卤汁怎么调呢？上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那我向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法，希望能帮到你。

1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。

2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。

3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。

4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。

老北京豆腐脑的卤怎么做好吃？

老北京豆腐脑的卤怎么做好吃？说起这种看起来寻常的小吃，其实是最长眼界的。

比如豆腐脑，看起来四海为一家，大家都在吃，其实南北豆腐脑差异大得很。

就拿北京的豆腐脑说事，老北京小吃行里曾有“南白北马”一说，其实“南白”和“北马”做的都是豆腐脑。

豆腐脑又称豆腐花、豆花，是利用大豆制成的高养分食品，一般分为甜、咸两种吃法。

南方多甜党，而北方多咸党。

豆腐脑也是北京的传统风味小吃。

有首儿歌：“要想胖，开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

卤的味道堪称一绝，其卤浓而不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。

制作豆腐脑，须先待黄豆䜺吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，反复降温，然后开始“冲豆花”，即将冲入凝固剂的豆浆再静置5至15分钟才能完成。

豆花美味的技巧就出于一个“冲”字。

北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁。

清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。

口蘑洗净用温水泡出口蘑汤，口蘑切块儿，锅内水开放入羊肉片、酱油、盐、味精，加入口蘑汤并用水淀粉勾芡，关火后将口蘑块儿、黄花菜、木耳撒在上面，炸花椒油趁热浇上。

吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

卖豆腐脑时，要用铜制的平勺沿豆腐表面略向下切入，达少半勺后向上㧟翻转过来似小馒头。

然后再浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周。

浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

豆腐脑的豆腐要不碎、不苦、不涩，咸淡要合适。

豆腐脑还有素面筋卤，加黄花菜、木耳；甜味卤，白糖用水熬开，用淀粉勾稀芡儿撒上切碎的金糕、青梅、瓜仁等。

北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺盛着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就不是最原汁原味的地道吃法了。

卤水点豆腐脑的正确方法

卤水点豆腐脑的正确方法材料准备：1.黄豆：150克2.石膏粉：10克3.白醋：适量4.开水：500克5.水：1000克6.盐：适量步骤一：豆浆制备1.将黄豆用水浸泡6-8小时。

浸泡后的黄豆会膨胀，颜色变浅。

2.将浸泡好的黄豆洗净，加入搅拌机中。

加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆状。

3.将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火加热。

期间要不断搅拌，以免粘底和煮溢。

4.当豆浆开始冒泡时，加入一些白醋。

醋会促进豆浆凝固。

5.在锅中加入更多的醋，一直搅拌至豆浆凝固。

6.热豆浆凝固后，倒入干净的细网布上，沥干水分。

步骤二：豆腐脑准备1.将石膏粉加入开水中搅拌均匀溶解。

2.将豆浆倒入容器中，缓慢倒入石膏水，边倒边搅拌。

搅拌均匀后，停止搅拌。

3.将豆浆盖好，放置在温暖处，静置1-2小时，使其完全凝固。

步骤三：豆腐脑提炼1.将凝固好的豆腐脑用勺子或刀子切割成大小均匀的小块。

2.用锅铲将豆腐脑小块从容器中挖出，放入另一锅中。

3.在另一锅中加入适量的水，水的高度约以豆腐脑块淹没为宜。

4.在水中加入适量的盐，根据个人口味进行调味。

烧开水后，转小火继续慢炖15-20分钟，使豆腐脑的味道更加鲜美。

步骤四：卤水准备1.另起一锅，加入适量的水，水的高度约以盖过豆腐脑块为宜。

2.加入适量的盐，煮沸。

3.将烧开的卤水慢慢倒入盛有豆腐脑块的容器中，使豆腐脑块完全淹没。

4.盖上容器，静置30分钟，让豆腐脑块充分吸收卤水的味道。

步骤五：食用与调味1.将食用碗中放入一块豆腐脑，加入适量的盐、酱油、花椒粉、香菜等调料，根据个人口味进行调味。

2.可根据个人喜好，加入一些拌菜、葱花、花生碎等作为配菜，增添口感和层次感。

3.豆腐脑最好趁热食用，味道更佳，可以用调羹或筷子轻轻舀取。

以上就是制作卤水点豆腐脑的正确方法。

虽然步骤较多，但只要认真操作，就能制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。

希望这个方法对您有所帮助，享受美食的同时也能在制作过程中感受到料理的乐趣。

厨房美食菜谱：北方式豆腐脑的做法

厨房美食菜谱：北方式豆腐脑的做法
今天做的是北方的豆腐脑，用黄花菜和木耳，鸡蛋做的汤汁，非常鲜美，是我儿时的记忆。

南京的豆腐脑用榨菜碎，虾皮，酱油，辣子，口味鲜咸。

食材
主料：
辣椒粉3大勺
白芝麻
葱3g
黄花菜
木耳
内酯豆腐
油适量
盐适量
酱油适量
香油适量
步骤
1.木耳泡发后去蒂头，
2.黄花菜去蒂头撕成丝
3.热锅冷油爆香葱花，木耳丝和黄花菜丝
4.加入滚水
5.加入酱油
6.加入水淀粉
7.淋入蛋汁
8.加盐和鸡粉
9.内酯豆腐放入滚水锅中煮开后捞出沥干水分
10.熟芝麻碾压破口
11.放入碗中加入辣椒粉
12.倒入滚油
13.豆腐放入碗中淋入汤汁，加入辣子即可
小贴士：吃的时候撒些香菜末，味道会更好。

豆腐脑把卤汁做的好吃,要学会这些秘诀

豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀关于《豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

老豆腐能够当做早饭来服用，可是在做豆腐脑的情况下，关键是要挑老豆腐中的料汁，老豆腐的料汁调的好，才可以确保老豆腐可以吃的身心健康，有关老豆腐的配法有很多种多样，但是在料汁里边需要先提早用肉或是骨骼，把料汁熬好，熬成的料汁浇在水豆腐上才有一股肉的香味，料汁最好是调到浓稠一些，那样能够提升颜色和味儿。

老豆腐原材料大豆，内脂（黏合剂），黑木耳，马铃薯，红萝卜，猪瘦肉，浓汤宝，木薯淀粉，芹菜叶作法1.大豆提早泡开，用多功能料理机碾成浆，滤掉豆腐渣后，倒进火锅文火加温2.内酯（黏合剂）加一点点凝固开后放到盆中3.豆桨文火烧开后，立刻倒进配有内酯的面盆里，盖上盖闷着4.此刻就可以打卤了，等卤打好啦，老豆腐也成形了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切条，猪瘦肉也切割成丝6.取一块浓汤宝放进火锅，添加适量冷水煮沸7.放进原材料煮开，天赋加点生抽调料8.最终用淀粉和面粉勾薄芡，撒上剁碎的芹菜叶就可以自制豆腐脑原材料主要材料：干大豆60g辅材：内脂3g，水800g，生抽酱油，芝麻油，花椒面，油辣子作法1、将前一天早已泡开好的大豆放进多功能料理机内，弄成豆桨。

2、用细沙布过虑后（豆腐渣可做豆腐渣鸡蛋灌饼），将豆桨倒在放锅里开。

3、熄火，等三分钟（冬天），随后将煮好的豆桨倒进配有3克内脂的器皿里，不需拌和，盖上外盖静放20-25分鐘。

4、在碗内倒点生抽酱油、少量芝麻油、葱段、花椒面、油辣子就OK了。

如果是小孩吃，仅用放前三种调味品就可以了。

早饭吃老豆腐营养成分又美味可口噢。

鲜美老豆腐介绍合适10月以上的小宝宝服用原材料北豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽酱油15ml，芡粉30Ml，油15ml作法1、将北豆腐用勺子盛入小盘子中，放进炒锅中煮制10分钟。

2、干木耳用温小水泡发后，清洗，切割成碎屑。

美食：豆腐脑及卤汁的做法和配方——制作教程

美食：豆腐脑及卤汁的做法和配方——制作教程展开全文在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。

其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。

其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：葡萄糖酸内酯，这东西最简单。

但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。

石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？其实我知道石膏无害。

但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响。

我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。

石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。

厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑。

下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水。

家庭做豆腐脑方法和步骤1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。

后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。

3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。

4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。

过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。

5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。

下面开始煮豆浆。

6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。

老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁的做法

老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁
的做法
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味，豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。

豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

橘妹觉得豆腐脑一定要吃咸的~附上卤汁的做法。

食材：
黄豆、内脂、水
做法：
1.150克左右的黄豆浸泡一晚上
2.泡好的黄豆加1100毫升的水，打成生豆浆
3.用纱布过滤豆浆
4.倒入锅中烧开，因为是生豆浆，关火煮几分钟，撇去浮沫，关火等1~2分钟（温度降到85度左右最最好）
5.3g内脂用30g温水化开，倒到电放锅里
6.放置好的豆浆提高些冲入电饭锅里，开保温功能20分钟就成豆腐脑了，不要搅动它
7.现在做卤汁，香菇、木耳、干黄花（要泡发）切碎，锅里烧油，倒入姜末炒香，接着放香菇、木耳、黄花翻炒，加入料酒、酱油、清水、适量盐、勾入水淀粉（多点，卤汁才会浓稠）浓稠后浇上一个打好的蛋液，淋上香油就好啦
8.豆腐脑盛到碗中，浇上卤汁，可以放上榨菜、花生米、虾皮、辣椒油，这些可是咸豆脑的灵魂啊
9.是不是跟卖的一样呢~
橘妹小贴士：
剩下的豆渣不要丢哦，可以加上配菜做成豆渣饼（需要豆渣饼的制作过程可以去公众号找我呦~jm00124）。

豆腐脑的卤汁配方

豆腐脑的卤汁配方豆腐脑是一道传统的中国小吃，以豆浆为主要原料制作而成，是一种香甜软滑的美食。

在制作豆腐脑时，卤汁是关键的调味品，它能为豆腐脑增添口感和风味。

下面将介绍两款豆腐脑卤汁的配方。

豆腐脑卤汁配方一：1.酱油：100ml2.生抽：50ml3.老抽：30ml4.花雕酒：30ml5.蚝油：30ml6.冰糖：50g7.八角：3颗8.生姜：适量9.大葱：适量10.香菜：适量11.水：适量步骤：1.将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。

2.加入八角和适量的水，煮沸。

3.将酱油、生抽、老抽、花雕酒、蚝油、冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

4.继续煮沸几分钟，直到冰糖完全融化。

5.将卤汁过滤，去除姜片和八角。

6.卤汁倒入适量碗中，待用。

豆腐脑卤汁配方二：1.酱油：100ml2.蚝油：50ml3.红曲米酒：30ml4.黄酒：30ml5.冰糖：50g6.八角：3颗7.香叶：适量8.生姜：适量9.大葱：适量10.水：适量步骤：1.将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。

2.加入八角和适量的水，煮沸。

3.将酱油、蚝油、红曲米酒、黄酒、冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

4.继续煮沸几分钟，直到冰糖完全融化。

5.将卤汁过滤，去除姜片和八角。

6.卤汁倒入适量碗中，加入适量香叶，待用。

这两种豆腐脑的卤汁配方，可以根据个人口味进行微调或增减调料。

卤汁的味道应该醇正而且不过分油腻。

在煮豆腐脑时，可以将豆腐加入热水中煮沸，然后倒入准备好的卤汁中，搅拌均匀即可食用。

总之，豆腐脑的卤汁是制作豆腐脑的关键元素之一、通过以上的配方和步骤，我们可以制作出美味香甜的豆腐脑。

不同的配方也可以根据个人口味进行创新和调整，让您的豆腐脑更加独特和美味。

希望以上的配方能给您带来帮助，让您享受豆腐脑制作的乐趣。

豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法

豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。

打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。

直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。

需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。

内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。

豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。

最简单的豆腐脑卤做法是什么-

最简单的豆腐脑卤做法是什么?豆腐脑对于我们来说是比较常见的一道传统美食，豆腐脑的口感爽滑，而且营养价值丰富，主要材料就是用豆子所制作而成，经常食用还可以补充身体所需要的豆蛋白，而豆腐脑卤是制作豆腐脑的关键部分，可以将高汤放入调料再加入一些香菜，或者是小黄豆来进行点缀。

豆腐脑的做法：一：选豆西安嘉诺选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。

要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。

(黄豆一斤2.5-3元)二：磨浆西安嘉诺1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。

水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。

之后黄豆也要洗上3-5次。

2、一斤黄豆用3250克水(产量最大化)，水只能少不能多;1：6.5。

3、磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

三：烧浆西安嘉诺豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。

四：撩浆撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。

豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。

五：点浆(内酯)西安嘉诺先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

六：卤水的制作：1、原材料：凉水或者高汤2500克，葱2段(葱白)，生姜2片，用调料包或者纱布(可使用2次，第一次5分钟第二次10分钟)，豆腐脑料15克。

2、5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。

3、水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。

4、完全融化后，放稍许老抽上色。

5、卤水就制作完成。

七：卤汁的制作：2、原材料：豆皮丝(长度一指0.1-0.2公分越细越好)，红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。

3、准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度，卤汁制成。

豆腐脑怎么做好吃又简单和配方

豆腐脑怎么做好吃又简单和配方
豆腐脑不仅营养价值高而且十分好吃，豆腐脑怎么做简单又好吃呢?下面是店铺带来关于豆腐脑怎么做好吃又简单的内容，希望能让大家有所收获!
豆腐卤汁的制作方法
1、在大灶上烧开一锅水。

加入盐、鸡精、味精可适量的多些。

2、将开关调至中火，用生粉勾芡，至水色变为淡蓝色。

3、加入香菇、木耳、黄花菜，煮3分钟。

4、加酱油上色。

5、鸡蛋打散，细水状倒入锅内，蛋花浮起即可关火。

豆腐脑制作注意事项
1、干豆、水、豆腐王比例为1斤:7斤:6克。

2、打豆浆时注意豆渣的粗细，且只能用首浆
3、豆腐王一定用凉水化开。

4、点浆时搅拌向一个方向。

5、做豆腐脑的卤汁勾芡要用生粉，效果好。

6、咸菜丁要先沸水过一遍，里边有很多的细菌。

7、黄花菜切丁时要去蒂，否则会影响口感。

8、煮浆时粘锅很正常，但不要用力去搅。

豆腐脑家庭制作流程
1、将0.5斤黄豆泡水，水高出豆面一半。

2、清洗黄豆，豆子和水总重4斤。

3、磨浆。

4、温火煮沸5分钟
5、豆腐王3克凉水冲开。

6、豆腐王溶液倒入保温桶
7、热的豆浆冲入保温桶
8、搅匀，加盖。

15分钟即可。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑作者：卤煮鲍鱼查看原文：/189712208.html原料：内酯豆腐1-2盒，水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量。

香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克。

调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑制作过程：1.香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。

2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑4.取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5.锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。

6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8.炒出香味后加入清水。

9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑10.淋入水淀粉勾芡。

11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。

12.蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑碎嘴唠叨：1.豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。

购买市售内酯豆腐更加方便。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑2.香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中。

早餐经典京味卤汁儿豆腐脑3.炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4.最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加。

用卤水点豆腐脑的方法

用卤水点豆腐脑的方法
用卤水点豆腐脑的方法
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

下面是小编整理的`用卤水点豆腐脑的方法，欢迎阅读。

用卤水点豆腐脑的方法如下：
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】
①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。

浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。

另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。

食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

豆腐卤的制作方法

豆腐卤的制作方法
豆腐卤的制作方法如下：
所需材料：
1. 绞肉：300克；
2. 豆豉：50克；
3. 豆腐：1块；
4. 葱、姜、蒜末各适量；
5. 食用油、酱油、盐、糖、料酒、水淀粉各适量；
制作步骤：
1. 首先把豆豉洗净泡软，然后用刀剁成细小的颗粒备用；
2. 把豆腐切成均匀大小的小块，放入热水中焯水一下，瀹干备用；
3. 锅中倒入一些食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味；
4. 加入绞肉煸炒，直到变色；
5. 加入豆豉，翻炒均匀；
6. 倒入适量的水，加入酱油、盐、糖、料酒，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠；
7. 加少量水淀粉勾芡，再煮2-3分钟；
8. 最后加入豆腐块，用中小火煮2-3分钟让汤汁入味即可。

制作完毕后，盛出即可食用。

豆腐卤不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作简单，
适合家庭日常餐桌食用。

豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑卤汁的做法豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。

如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。

那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！黄花木耳鸡蛋卤原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。

腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。

最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。

最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

高汤淀粉卤...豆腐脑卤汁的种类有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。

一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。

河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。

而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。

一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

北方豆腐脑汤汁的做法

北方豆腐脑汤汁的做法【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

【做法】①大头菜乌小丁，芹菜切末;②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;③将淀粉用水阳入成水淀粉，不要太叶唇柱也不要太稠，兑水时刚好没有过淀粉;④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;⑤用铲子轻轻象头薄薄的豆花片;⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;⑦挑一碗放入适度的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。

另挑一净锅加水煮甜粉丝;⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;⑨利沙上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【制作方法】：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;②将浸不好的黄豆放入豆浆机中，放入适度的水，煮好豆浆;③内脂用少许凉水融化;④豆浆滤除豆渣，面糊至80-90度，放入内脂中，砌基座，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;⑥猪肉丁、扇贝丁分别提生抽、调料、水淀粉煮熟十几分钟;⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花香菇【调料】：酱油鸡精小可望蒜泥辣椒油淀粉盐【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②重新加入酱油拌匀可口后加入适量的水、小可望、鸡精，待水上开之后放进水淀粉卤汁。

最后摆少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将制作不好的豆腐脑盛入碗中，提少许蒜泥和辣椒油即可。