铜钹山河红茶艺(二)

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铜钹山河红茶艺

铜钹山河红茶艺铜钹山河红与正山堂金骏眉同根、同源，一脉相承。

它们皆以眉芽为原料，采用传统制作工艺精心制造；皆是对中国传统历史名茶的改造和创新，同为顶级正山小种红茶在不同区域的代表。

《铜钹山河红茶艺》以《金骏眉茶艺》为基础，经过提炼，浓缩为十八道工序：第一道：恭请嘉宾，焚香静气中国是世界公认的文明古国。

有着深厚的文化底蕴和珍贵的历史古迹。

它不仅是礼仪之邦，也是茶的原产地和茶文化的发祥地。

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。

”中华民族自古“客来敬茶”，沿袭至今，成了优良的传统。

“焚香静气”，是点燃檀香，营造幽静，让茶友在芬芳的馨香里，回归自然，唤醒心中最真实的感受。

第二道：妙曲轻歌，活煮仙泉“聆妙曲、品佳茗，金盘盛甘露，缥缈人间仙境；观五俗、赏绝艺，瑶琴奏流水，悠游世外桃源。

”品茶是精神享受，一曲轻歌能使品茗者进入高雅的精神境界。

“集山水之灵气，品嘉木之幽香”，意思是说好茶配好水，方能相得益彰。

泡茶宜用山泉水。

“活煮仙泉”，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

“仙泉”为广丰六石仙岩之首竹山石峰顶的一口甘泉。

该泉清冽甘醇，又称“圣水”。

凡有缘攀上峰巅的香客，纵是寒冬腊月亦要呷上一口，祈求平安益智延寿。

第三道：初探白瓯，若琛出浴“初探白瓯”即烫洗白瓷盖碗，使盖碗温度提高。

“若琛出浴”即烫洗茶杯，“若琛”为清初景德镇制瓷名匠，以善制茶杯而名，后人就把名杯喻为若琛。

山泉之灵性第一次与白瓯之皎洁相邂逅，让茶多了一份初见的美好。

第四道：目睹雄姿，迎骏入宫铜钹山河红条索紧秀，微带弯曲，与正山堂金骏眉一样皆有骏马奔腾之势。

“目睹雄姿”是让大家欣赏铜钹山河红干茶的条形，感受其品质特征。

“迎骏入宫”，即将有骏马奔腾之势的铜钹山河红送入盖碗内。

河红茶——工艺相同二(江西铜钹山河红茶)

河红茶——工艺相同二（江西铜钹山河红茶）“铜钹山河红茶”对原料要求非常严格。

它以生长在铜钹山自然保护区内，呈野生、半野生，散生状态下优良茶树名丛的芽头为原料，一年采摘一次，只采春。

由于历经夏、秋、冬三个季节的休养生息，春季茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高，干茶条索紧结且重实。

用于制作正山堂铜钹山河红的原料以淡绿芽为上，浅黄色芽、紫芽为中，墨绿芽为次。

芽头要求匀净、新鲜。

当天采，当天做。

轻采轻放，雨天不采。

所谓“人和”，指的是制作工艺要精细。

成茶品质与制作工艺是密切相关的。

关于茶的制造，早在宋代，宋子安就说过：“受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。

受烟，谓过黄时，火中有烟，使茶香尽……”。

“铜钹山河红茶”采用正山堂金骏眉制作工艺，其流程是：萎凋—揉捻—发酵—干燥。

萎凋程度的轻重，对红茶的外形、内质有重要的影响。

研究结果表明，当萎凋叶含水量低于60%以下，茶黄素就会大幅度减少，鲜爽度就会迅速降低。

适度轻萎凋能防止多酚类物质过多消耗，有利于多酚氧化酶的活性。

同时，由于水分是化学反应不可缺少的介质，适度轻萎凋，能使芽头保留较多的水分，利于获得较多的茶黄素。

萎凋不足，成茶味淡、水薄、青涩，外形欠油润、易碎。

萎凋过重，发酵叶的酶活性下降，不利茶黄素的保存，会使成茶叶底发黑，汤色失去光鲜度，品质变差。

为克服不利气候对萎凋工序效率和质量的影响，铜钹山河红采用日光萎凋与室内人工加温、增氧萎凋相结合的办法，进行适度轻萎凋。

其标准是：眉芽表面光泽消失，呈暗绿色；眉芽柔软，手捏成团，松手不易弹散；部分青气消失并散发出一定的清香，萎凋叶含水量在70%左右。

萎凋需要一定的氧气，并在一定的温度条件下进行。

铜钹山河红通过增氧机补充氧气和人工加温，将萎凋温度控制在25℃～35℃的范围内，最大限度地促进了茶黄素的合成与积累，同时也较多地保留了多酚类物质、儿茶素的含量，大大地提高了成茶的品质实行分段揉捻。

铜钹山河红的品鉴

铜钹山河红的品鉴有人把茶比喻为音乐。

一款还茶就是一首美妙的音乐，它带给你的是舌尖上的音乐享受。

茶之清雅的本性，就像幽谷清风，幽婉深邃。

仿佛带你穿越时空，徜徉在大自然，与山水茶展开面对面的对话。

如此山水之音，只有细心感悟，方能体味。

茶叶的投放量也是颇有讲究的，因茶的种类不同而有区别。

铜钹山河红茶一般以3克为宜，注水量150毫升左右为好。

茶多味浓，茶少味淡，具体要因人而定。

一般不要过淡，但也不要过浓。

红茶饮用的方法有上百种之多，但归纳起来主要可分为清饮和调饮两种。

清饮指的是将茶叶放入茶壶中，将沸水注入冲泡，然后再置入茶杯中细细品尝。

调饮则指将茶叶放入茶壶后，加沸水冲泡，倒出茶汤于茶杯中，再加入奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等，成为风味各异的红茶。

铜钹山河红茶之所以迷人，不仅仅是因为它色特味纯，更主要是因为它收敛性强，性情温和，故广交能容。

铜钹山河红适合清饮。

茶浓茶淡茶有情。

以茶喻人，古来有之，精辟莫过于苏轼“从来佳茗似佳人”，茶就像是熟睡的少女，若突然惊醒她，少女一时半会肯定不适应。

因此，冲泡时，要先进行醒茶。

醒茶宜缓，不宜急。

正确的注水方式是将长嘴壶，稍稍提起，沿茶壶内壁，徐徐旋转，慢慢注水，进行醒茶，它能使所泡之茶香滑不涩。

冲水量，以满不溢为宜。

醒茶之汤，由于茶味相对较淡，一般不用于直接品饮，仅作烫杯之用。

如要直接用于饮用，应相对延长茶叶的浸泡时间，以增强茶汤的浓度。

在品茶的不同时光中，当我品过铁观音，品过大红袍，品过东方美人，再品过各式的红尘，各式的绿茶.....却始终不曾忘记那次品铜钹山河红茶的心情和意境。

于是在此后喝茶的时光里，我开始学习每次喝茶前先把心静下来，再来准备茶器，再来烧水煮茶，再来感受铜钹山河红带给我的那份自在。

于是在于铜钹山河红相逢的一期一会里，我懂得了用心灵去捕捉生活中的点滴美好；在有铜钹山河红相伴的时光中，我懂得了感恩、欢喜、自在。

然后活在当下不去想明日的清愁！。

河红茶——红茶,制茶喝茶都见“功夫”(江西铜钹山河红茶)

红茶，制茶喝茶都见“功夫”(江西铜钹山河红茶）铜钹山的茶叶，因为山高雾多，昼夜温差大和极佳的生态环境；而且土壤富含碘、锌、锂、硒等10多种对人体有益的微量元素，其茶叶不仅形美、味甘、色清、气香、有机、保健，还具有高氨基酸、高咖啡因和高芳香烃等自然品质，早在明代就充“岁贡”。

现已被越来越多的有识企业与消费者认知和青睐。

记者亲历，炒茶不小心是会烫手的“铜钹山河红茶”采制工艺比一般的茶都要精细，茶叶采回来，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

首先我们把收回来的茶叶先放在凉席上摊晾，摊晾没有多要求，只要叶子不太热，然后就是风选，用风扇将一些大的叶子和杂质给吹掉。

萎凋，是红茶制作的一个重要工序，萎凋就是脱水，把茶叶放在特定的机器里，然后吹热风，大约将茶叶中35%的水脱去，脱水是为了增加叶子的柔韧度，含水太多的叶子会比较脆，在揉捻的时候，很容易碎掉。

”专业人士介绍说，一般来说，萎凋要4至5个小时，然后用揉捻机进行揉捻，揉捻的过程其实就是一个叶细胞的破碎过程，为下一步的发酵做准备。

揉捻时间根据叶子的老嫩程度，老一点的叶子，需要时间长一点，嫩一点时间就比较短，揉捻后的茶叶将被送到一个特殊的房间里发酵，发酵完成后，就要炒制了。

在茶厂里，制茶师傅们一遍遍地用手翻炒着铁锅里的茶叶，看得记者很是手痒，也找了个板凳坐下，请师傅教两手。

“你的两只手要一上一下，一边翻茶叶，一边把茶叶捧到手里，然后用手搓。

”炒茶师傅手把手地教授这炒茶的手法，不过，生手就是生手，搓起茶来不仅业余，还差点被铁锅烫了手。

“小心，这锅很烫的。

”炒茶师傅说，对于生手来说，炒茶不仅是个技术活还是一个体力活，而炒茶师傅们早就驾轻就熟了，记者仔细观察发现，无论多大年龄，炒茶师傅的手上都有着厚厚一层手茧。

“都是炒茶炒出来的，所以现在也不怕烫了。

”炒出来的茶并非最后一道工序，炒制出来的茶叶细细地铺在匾框里，工人们还将把茶叶按照长短、粗细、轻重分出来，再剔除杂质。

“所以说，铜钹山河红茶不仅是在喝的时候被称为‘功夫茶’，在做的时候，也需要花很大功夫呢。

河红茶4.601——输出路径二(江西铜钹山河红茶)

河红茶——输出路径二（江西铜钹山河红茶）福州沿江往武夷山，水路距离只有300 多公里。

1843 年开埠，但10 年内没有输出武夷山茶叶。

在1853 年以前武夷红茶仍只走广州线，以后转走上海线。

为何放弃通畅便捷的福州口岸不走，而舍近求远呢？武夷正山小种研究专家邹新球先生，研究认为：一是鸦片战争中国失败后，国人反英情绪强烈。

认为英国人到中国来主要是为了攫取武夷红茶，应以终止茶叶贸易来对抗。

清直隶总督琦善说：“外夷土地坚刚，风日燥热。

且夷人每日以牛羊肉作为口粮，不易消化，若无大黄，则大便不畅，夷人将活活憋死。

故每餐饭后，需以大黄、茶叶为通肠神药。

”林则徐说：“茶叶大黄，外国所不可一日无也，中国若勒其利，而不恤其害，则洋人何以为生？”这种以茶为武器的观点，一直是清廷朝野的共识。

如曾任两江总督的大臣梁章钜听说英国欲辟福州为商埠，极力反对，上书说：“该夷所必需者，中国之茶叶，而崇安所产，尤该夷所醉心。

即得福州，则可渐达崇安。

此间早传该夷有欲买武夷山之说，诚非无因，若果福州已设码头，则延津一带，必至往来无忌。

”道光皇帝曾提出以泉州代替福州，但英国“坚执不从”。

二是依赖负运茶叶及商货的数十万力夫“都害怕在新的通商条约实施和通商口岸开放后，将陷于失业，因此他们发誓坚决反对有损于他们利益的种种措施”。

由于从武夷山到福州的茶路与去广州和上海要短得多，这其中可以“免去陆路运费以及在原价以外所附加的内地通过税”，英国人还是下决心要打通这条通路，因此派遣了一些间谍由福州深入武夷山探路。

英国罗伯特•福琼，就是一个披着植物学家外衣的间谍。

外国人在作出周密部署后，在1853 年春借口上海小刀会起义，武夷红茶到上海的路被阻之机，美国旗昌洋行首先派买办携款深入武夷茶区，收购茶叶经闽江下福州，他们的尝试获得成功。

此后其他商行也照样仿行。

武夷茶用小船顺江而下，8～10 天即可达福州，一时间“福州之南台地方……洋行茶行，密如栉比……”不几年时间，福州的茶叶出口迅速增加。

河红茶——生活中的喝茶礼仪(铜钹山河红茶)

生活中的喝茶礼仪(铜钹山河红茶）
自从饮茶成风，茶叶成为中国人接待客人的绝佳饮料。

直至目前，对于很多的年轻人来说，喝茶成了一件比较随便的事情，喝茶礼仪被人们渐渐的淡忘。

但个人认为，喝茶中有些礼仪还是不得不遵守的，不然就可能招致反感。

如果是在正式的场合品茶，需要注意一些座位上的讲究。

一般来讲，面对主人，主人的左手边的是“尊位”，顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边。

尊位的第一顺序为：老年人、中年人或是比自己年纪大的人。

其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。

主人请客饮茶，品茗前，应大方又不失礼貌地自报家门，简要介绍一下茶叶名称，以及茶叶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。

再将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。

茶叶端至客人面前时，应略躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，同时说“请”。

客人在接受主人的招待时也需注意饮茶的礼节。

喝茶的过程宜仔细品尝，忌“一口闷”或者“亮杯底”。

大口的吞咽茶水，或者是制造出咕咚咕咚的声音，这样不仅表现的不礼貌，还会将礼仪分大减。

如主人用盖杯敬茶，茶水中有茶叶在水面上漂浮，那样可以用茶杯盖将其拂至一边，或者也可以轻轻的将茶叶吹开，切记，不能吃茶叶更不能用手把茶叶从杯里捞出来。

喝茶时严禁抽烟，如果实在忍不住，也应该是喝了几泡之后，征询一下主人的意见，得到同意之后方可吞云吐雾，才坐下就抽烟的视为失礼。

一直相信爱茶之人必定也是讲究喝茶礼仪之人，而爱茶之人也必定是爱生活的。

爱茶的人，自然能从茶中品出意犹未尽的味道；爱生活的人，亦能从波澜不惊的日子中感悟出无穷的乐趣。

河红茶的由来—铜钹山河红

河红茶的由来—铜钹山河红
河红茶全称：河口红茶。

原产地在江西上饶铅山县河口镇而得名。

河红茶自问世后，即赢得世人青睐，全国各地商人纷纷前来订购，俄、英、印度等国商人也不畏关山辽远千里迢迢奔至河口贩运。

河红茶成了国内最著名的红茶和“第一次问世（出口）之华茶”，被西方人奉为至尊名茶，誉为“茶中皇后”。

河红茶是最早出口西方的中国茶。

红茶鼻祖——上品河红茶‘正山小种’是英国王室传统茶饮。

‘正山小种’原产地就在铅山。

明清两代，铅山河红茶制作师傅遍布全国红茶产区。

必须抓紧时间收集整理，让河红茶的制作技艺传承下去，让河红茶的魅力持久而浓烈!”
2008年7月，原铅山县第一任文化馆馆长、89岁的藤振坤在铅山县“四朵金花”(河红茶、胆水炼铜、连史纸、畲族风情)非物质文化遗产座谈会上深情地呼吁。

藤老的祖父和外祖父都是制作河红茶的名师，在他心中，河红茶的魅力持久而浓烈。

“河红茶了不得。

自唐迄清，中国有三张打响世界的名片——唐之丝绸、宋之瓷器、明清之茶叶。

而河红茶乃是明清茶名片上最最耀眼的金斑银线，赣闽皖浙等地的红茶如果不经河口加工和集散，就没有市场。

”多年研究“河口茶路”和“河红茶史”的陈连生老先生接过藤老的话向记者介绍了河红茶曾经的辉煌。

在采访座谈会上，张明正、傅之潮等老铅山都希望河红茶能恢复生产，并再现辉煌。

历史茶具的演变(二)—铜钹山河红

历史茶具的演变（二）—铜钹山河红五代风炉、茶鍑（明器）简单地说，唐代的煎茶即把茶饼碾碎后，用罗筛筛选茶末，在风炉上架起茶鍑，放入水，起火支烧，待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”(第一沸)时，即加入适量的盐花，待到“缘边如涌泉连珠”(第二沸)时，舀出一瓢水放入熟盂内以备救沸育华用；以竹夹搅拌茶鍑中的汤水，然后用茶则量茶末入鍑煎煮，等到“势若奔涛溅沫”(第三沸)时，将舀出的茶汤重倒回茶鍑中，叫做“救沸育华”，目的是避免鍑中的茶汤过老。

此时，即可用茶勺从鍑内舀出茶汤，酌入茶碗饮用。

唐代是我国陶瓷发展史上的第一个高峰。

白瓷出现于北齐，唐代的白瓷可与南方的青瓷相媲美，出现了“北白南青”共繁荣的局面。

当然，饮茶的兴盛也进一步推动了唐代陶瓷业的发展。

陆羽特别推崇越窑青瓷，越窑青瓷在有唐一代达到了顶峰，出现了青瓷史上登峰造极的作品——“秘色瓷”陆羽认为茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。

岳州上，寿州、洪州次。

”并认为“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红，寿州瓷黄，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。

”当然，这只是陆羽个人的观点和看法。

当代窑址考古发掘材料证明，除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外，北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑，南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。

宋代是茶文化发展的第二个高峰，茶叶种植区域进一步向北推进，茶叶产量也进一步提高，并出现了大量的茶文化著述，如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等。

饮茶在宋代变得更加普遍，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说即形成于宋代。

宋代的饮茶主要以点茶为主，煎茶为辅，在点茶基础上升华为斗茶、分茶和茶百戏。

宋代的茶叶主要分为两类：片茶和草茶。

片茶又叫腊茶，最奢华的片茶当属产于福建建瓯凤凰山一带的北苑茶。

北苑茶是宋皇室的贡茶，其制作工艺比唐代饼茶要精细得多，从采摘、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙，工序相当复杂，要求也极为严格。

功夫红茶的十八道步骤—铜钹山河红

功夫红茶的十八道步骤—铜钹山河红简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。

它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。

现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。

至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

(五)春风拂面(刮顶淋眉)：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。

淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。

淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

(七)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如飞轮旋转，又似飞花欢舞。

(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。

此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。

品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。

河红茶——感悟铜钹山河红茶的灵性

感悟铜钹山河红茶的灵性（江西铜钹河红茶）记得鲁迅先生曾经说过，有好茶喝，会喝好茶是一种福气。

生长在江西铜钹山河红茶的故乡，每天与铜钹山河红朝夕相处，喝着铜钹山河红茶长大，吃着铜钹山河红饭成长。

如今随着年岁的一天天积淀，铜钹山河红的情结变成了一种挥之不去的性格。

工作之余泡一杯红浓可人的铜钹山河红茶，邀约三五个朋友喝上一阵，侃上一段大山，真的成了一种享受人生的福气。

宋代大文豪苏东坡有一首描写庐山的诗：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

不识庐山真面目，只缘身在此山中。

”的确，长在铜钹山，天天看着茶树的生长，一年四季铜钹山河红茶叶周而复始地不断出产又不断走出文笔塔下那弯曲的公路，要一口气把铜钹山河红茶描写得生动形象，让世人记住，叫所有的茶客都情有独钟铜钹山的河红茶，倒是有江郎才尽的感觉。

相反还是外面的文人和茶客聪明得多，一些描写江西铜钹山河红和铜钹山河红茶文化的辞藻，倒是帮了我们许多忙。

仅凭我们一些无病呻吟的婉约和一段豪迈无物的空吼，就要把江西铜钹山河红茶的神韵展示得淋漓尽致，是没有人来买账的，只有细细地雕刻和神情兼备地体味才能与铜钹山河红茶架起物我两忘的桥梁。

江西铜钹山河红茶自打问世以来，就是一款兼容并包、和谐共存、仁者见仁智者见智的茶品：当人们兴致极好的时候，她可以随人心愿，兴高采烈地融入你的心境，这时她成为了一个楚楚动人的红粉佳人，韵味十足，摄人心魄；当人们步入散淡平和的独处环境，搜肠刮肚欲赋新诗的时候，江西铜钹山河红茶以那红浓明亮的韵致给你点出了诗眼，使一首首小诗喷发出智慧的灵光，让你什么也可以想，什么也可以不想；在佛光普照的夜晚，沏一盏滇红，与我佛对话，感悟茶禅一味的空灵，红红的茶汤告诉你色即是空空即是色，不如我们吃茶去。

江西铜钹山河红茶是一种情怀，江西铜钹山河红茶是一种信念，江西铜钹山河红茶是一种精神，江西铜钹山河红茶是一曲生生不息、奋斗不止的颂歌。

江西铜钹山河红茶的里程碑还有你我，还有所有热爱江西铜钹山河红茶的人们……不知你感悟过这样一种心境没有，当东方微微发出鱼肚白，地下的微风甜甜的，晓月如钩挂在天上，一切是那样的朦胧，而又仿佛清晰可辨，一种追求未来和创造新生活，开辟新道路，打破旧沉寂的欲望从心灵深处由然萌动。

河红茶—江西铜钹山河红茶的茶道

河红茶——江西铜钹山河红茶的茶道（一）茶房“四宝”所谓茶房“四宝”指的是：潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。

潮汕炉：即烧开水用的火炉。

原生产于广东省潮州、汕头一带，因而称之为“潮汕炉”。

它小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料，现代家庭已很少使用。

但在一些茶馆还是可以见到。

以紫砂炉配紫砂壶最有意境，最合乎品茶之道。

玉书碨：即烧开水的壶。

为褐色薄瓷扁形壶，容水量约为250 毫升，盖子“噗噗”作声，如唤人泡茶。

现代已经很少再用此壶。

一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。

更多的是用电可保温的不锈钢壶。

孟臣罐：即泡茶的茶壶。

孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣。

时人评价其所制的茶壶“大者浑朴，小者精妙”。

宜兴现代紫砂名师徐秀棠在《宜兴紫砂珍品》中说：“出土和不断发现之孟臣罐，多为小壶，且较大壶制作精良，为后世名壶之滥觞。

”若琛瓯：即品茶的杯。

为白瓷翻口小杯，杯子小而浅，容水量约10～20 毫升为好。

现在常用的品茶杯有三种，一种是白瓷杯；另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷；还有一种是纯紫砂的，这种杯因不利用于辨别茶的色泽，因而用的很少。

同样一壶茶，因使用不同颜色的陶杯或瓷杯，除了茶汤的颜色明显不同外，风味也大不相同。

一般来说，若要精准掌握茶汤的颜色，使用白瓷杯最好。

如要让茶品韵味得以完全体现，则以陶杯较为适合。

现在人们常用的一般都是白瓷杯。

白瓷杯以景德镇出厂的为好。

其烧成温度在1300℃左右，无吸水性，音轻韵长。

能真实反映茶汤的色泽，传热保温性能适中，对茶不发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，非常适合冲泡“铜钹山河红茶”。

一个好的白瓷杯应是形态周正，无变形；釉色光洁，色度一致，无砂钉、泡眼、脱釉和裂纹，轻叩音质清脆。

（二）茶具选择我国的茶具，玲珑满目，种类繁多，造型优美。

由于饮茶的习俗和选用茶的种类不同，茶具的选择也有所不同。

但总的发展趋势是由繁变简，由粗向精。

河红茶——江西河红茶的制作工艺流程

江西河红茶业江西铜钹山河红茶“江西铜钹山河红茶〞产于江西省上饶市铜钹山，是高山野茶。

此茶耐冲泡，可以持续冲泡12次以上。

铜钹山河红茶口感饱满甘甜，叶底鲜活，秀挺亮丽。

精心感悟，大有“神游三山去，何似在人世〞的妙境。

更有让您在宁静中，放下红尘、放下红尘、放下自我，尝试和心里、河自然对话的欲望，走向俭清和静、博大精深的茶世界。

铜钹山河红茶制作工艺的流程是：萎凋—揉捻—发酵—枯燥。

步骤一：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。

萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

步骤二：红茶揉捻的目的，与绿茶一样，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进展必要的氧化，利于发酵的顺利进展。

步骤三:目前普遍使用发酵机控制温度和时间进展发酵。

发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜构造收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

步骤四:枯燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，到达保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停顿发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大局部低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

河红的形成(二)——江西铜钹山河红茶

河红的形成（二）——江西铜钹山河红茶明末清初是我国茶叶开始在世界传播的重要年代。

1610 年荷兰人直接运茶回国；1618 年英国人将中国茶运往西欧，开创了中国茶向世界传播的先声；1650年荷兰人把中国茶贩运到北美；十七世纪中叶后，中国茶开始进入直接输出时期，中英、中俄、中荷、中美间的茶叶贸易开始发展；1689 年英属东印度公司直接由厦门将武夷茶运往伦敦，开启了中英茶叶直接贸易的先河；十八世纪，茶叶逐渐在欧美风行；十八世纪末，风靡全欧，成为大众饮料。

它的发展经历了三次海禁。

在明朝，以海疆不靖为名，实行了严厉的海禁，只在广州、泉州、宁波设市舶司。

后来为避倭患，又关闭了泉州、宁波的市舶司。

清政府建立后，开始时也曾实行严厉的海禁，但随着“三藩之乱”的平定和台湾问题的解决，1685 年解除海禁，设立闽、江、浙、粤四海关，开海贸易。

乾隆二十年（1754）左右，英国商人“移市入浙”，引起清政府的不安。

为抵制外船北上，防范外商、保证税收、利于统治，乾隆下令：“对浙海关税收增加一倍”，无果；乾隆二十二年（1757），清政府宣布关闭闽、江、浙三海关，仅保留粤海关，“嗣后口岸定于广东”，夷船“只许在广东收泊贸易，不得再赴宁波”。

于是，粤海关便成为全国通商的唯一海关。

全国的进出口商品贸易，都由广州一口经营，史称“一口通商”。

为适应对外贸易的发展，在广州还成立了专门经营对外贸易的机构——十三行。

1762年起，陆路仅开放恰克图一地对俄贸易。

海禁改变了当时中国对外贸易的地点，它使得茶叶外销的路径也随之转变为陆路运输和内河运输。

河口由于所处独特的地理环境和已形成的商贸市场，有“万里茶路”第一镇之称。

这一时期福建等地输往广州的茶叶，先在崇安（星村、下梅、赤石）集中后，翻越武夷山各关隘进入江西铅山的河口镇，进行加工精制、拼配包装，再用船沿信江西下鄱阳，分两路：南路经鄱阳湖出九江或湖口即进入长江；由鄱阳湖溯赣江而上至大庾，越大庾岭入北江抵广州，由广州十三行办理出口，全程约1400公里。

品质优秀——江西铜钹山河红茶

河红茶——江西铜钹山河红茶：品质优秀
广丰茶叶品质优秀。

据《广丰县志》载：“明代五道尖山（今岭底乡）的‘悟峰云雾茶’中珍品‘芽茶’，曾充作‘岁贡’”。

“东乡所出茶叶，色味俱佳，博利亦厚”。

“大石的绿豆，石屏塘的姜，石井茶叶古怪香。

”清广丰名流徐昇在《春日漫兴》中，有诗云：
松峰峰北浙西东，
天目诸山脉络同。

鹰爪雪芽新制好，
茗溪茶似浙茶工。

嵩峰山海拔1500 米，位于浙赣交界处，风光旖旎。

历史上产茶，品质优，用当地生产形如鹰爪的芽叶制作出来的雪芽，可与当时浙江生产的著名“雪芽”绿茶相媲美。

1958 年，广丰“悟峰云雾茶”被评为江西省优质名茶；1985 年春季“悟峰云雾茶”被评为上饶地区优质传统名茶第一名。

1991 年，广丰“悟峰云雾茶”，再次参加全省名优茶评比，获“江西优质名茶”称号。

1993～1995 年，广丰以发展名优茶叶成为茶叶生产的重点，生产出悟峰云雾、绿牡丹、嵩山绿茗、福船王茗、碧螺春、毛峰、茅山青峰等名优茶叶，远销上海、北京、江苏、山东、浙江、广东、甘肃等地。

河红茶——红茶茶厂(江西铜钹山河红茶)

红茶茶厂（江西铜钹山河红茶）(一)石牯塘镇茶场1965年兴建，隶属石牯塘镇政府，场址于镇南郊5公里，拥有茶园500亩，有11个茶队、110人管理。

该场内设制茶厂一家，有各种机械设备16台（套），年加工能力生产干茶75吨。

不但加工自有茶叶，还加工附近家庭茶园500亩生产的鲜叶，现年产干茶65吨，其中红茶20吨，绿茶45吨。

1988年全省春茶评比中，获优质产品称号。

1989年该场生产的二号红碎茶获农业部优质产品称号；1992年生产的特级条红、特级绿茶被广东省农业厅评为优质产品。

该场副场长黄国香的家人在茶场附近选地种茶。

1986年种茶1.87亩，落实密植、速生、丰产各项措施，第二年折收干茶50公斤、第三年93公斤、第四年213公斤。

（二）石灰铺镇茶场建于1963年，为三级联营茶场。

现有投产连片茶园1490亩，沿英公路石灰铺路段两旁荒山种植。

1979年后，改制红碎茶，年生产红碎茶115吨。

1981年参加全省红碎茶质量评比，荣获三等奖，成为当时全省乡镇一级茶园面积最大、产量最高、红茶质量最好的集体茶场。

该场有制茶厂一家，内有加工机械45台（套），年加工生产干茶150吨。

该场茶园承包到人，有380人管理、加工。

现产量下降，年产干茶80吨，其中红茶5吨，绿茶75吨。

（三）鸡蓬茶场隶属青坑镇鸡蓬管理区，距青坑镇北面4公里，建于1964年。

现有茶园300亩，常年产量24吨左右。

原来加工大叶青茶，1972年在茶叶局的帮助下试制红茶成功。

所生产茶样得到中国茶叶总公司好评。

尤其值得一提的是得到美国茶叶专家福莱明的高度赞赏，并愿以高价订购五号和二号红碎茶20吨，未果。

是英德地区最早生产红碎茶的集体茶场。

80年代后，茶园实行联产承包责任制，现有50人管理，该场有茶厂一家，有各项加工机械15台（套），年可加工干茶40吨。

铜钹山河红茶艺(三)

铜钹山河红茶艺（三）
第十三道：啜玉含珠，喉底留甘
“啜玉含珠”是范仲淹《斗茶歌》中的诗句，在这里是指品饮铜钹山河红宜小口品啜，让茶汤在舌部反复滚动数次，与舌部味蕾充分接触，然后以口吸气，以鼻呼气，徐徐咽下，顿觉满嘴生津，令人神清气爽。

第十四道：寻香探味，沁人心脾
轻闻杯底，铜钹山河红杯香持久、沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中。

第十五道：君子之交，水清意远
古人云：“君子之交淡如水”。

而那淡中之味，恰似在饮茶之后，再喝上一口白开水，然后缓缓咽下。

有回味红茶甘甜饱满，领悟平淡是真之意境。

第十六道：骏马驰骋，生活本色
让客人观看铜钹山河红芽头的原形，回归茶“人在草木间”的自然本质。

“骏马驰骋”即观赏叶底。

铜钹山河红与正山堂金骏眉一样，其叶底大有骏马驰骋之势。

第十七道：再赏余韵，俭清和静
铜钹山河红耐冲泡，可以连续冲泡12 次以上。

它口感饱满甘甜，叶底鲜活，秀挺亮丽。

静心感悟，大有“神游三山去，何似在人间”
的妙境。

更有让你在宁静中，放下尘世、放下自我，尝试和内心、和自然对话的欲望，走向俭清和静、博大精深的茶世界。

第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
正山小种红茶早在清代就誉满欧美，尤为英国皇室所珍爱，英吉利人云：“凡以武夷茶待客者，客必起立致敬。

”“尽杯谢茶”就是茶客起身喝尽杯中之茶，以谢茶人栽制佳茗的恩惠。

红茶的历史(江西铜钹山河红茶)

红茶的历史（江西铜钹山河红茶）红茶的发源地应是福建省武夷山。

据当代茶圣吴觉农《茶经述评》第三章的第二节“制茶工艺和茶类的发展”中说：“至于红茶，只有《多能鄙事》曾有红茶的记载，但由于《四库全书总目提要》认为该书系伪托，故不引以为据。

”纪钧系康熙年间早期的大臣，即使该书系伪托，也可说明，在康熙朝以前已经出现了红茶。

在现在生产红茶的各省各县的地方志中，可以查到的最早记述红茶的只有湖南、湖北、江西的几个县，例如湖南《巴陵县志》载：“道光二十三年（1842）与外洋通商后，广人每挟重金来制红茶、土人颇享其利。

日晒者色微红，故名红茶。

”湖南《安化县志》载：“咸丰七年（1857）九月，县令陶爕成厘定红茶章程。

”湖北《崇阳县志》载：“道光季年（1850）粤商买茶。

其制，采细叶暴日中揉之不用火焰（炒），雨天用炭烘干，往外洋卖之，名红茶。

”江西《义宁洲志》载：“道光间（1821～1850）宁茶名益著，种莳殆通乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫茶砖。

”遗憾的是，红茶发源地的福建省及崇安县，在地方志中尚未查到有关这方面史料，有的又与乌龙茶混淆不清。

主要原因在于各地志书多事后写的，未了解前因后果，以致很难得出定论。

17 世纪初，中国武夷茶率先冲出国门，漂洋过海，销售西方，外国人把茶叶分为红茶与绿茶两种——“武夷”与“贡熙”，其武夷茶即含红茶与青茶。

当时在市场上的译名不一。

红茶产生的年代，国内认为是19 世纪。

而尤克斯《茶叶全书》的《茶叶年表》则把记述红茶的年代提前了100 多年。

1705 年爱丁堡金匠刊登广告“红茶（Black Tea）三十先令”。

英传记家玛丽·迪兰尼夫人记当时茶价为红茶（Borlea）20～30 先令。

《茶经述评》引《茶叶字典》“武夷”（BOHEA）条的注释为：“武夷（BOHEA），中国福建省武夷（Wu—1）山所产的茶，通常用于最好的中国红茶（CHINA BLACKTEA），以后用于较次中国红茶，现在用于含梗的粗老爪哇茶（JAVA TEA），在18 世纪，此名也用于茶叶饮料（TEA DRINK），发音BO—HEE”。

红茶的种类—铜钹山河红茶

红茶的种类—铜钹山河红茶一提到红茶，很多人会想到那有着标志性黄色包装的袋泡红茶，对此，我们只能承认它的市场推广和占有率实在是很成功，但要说到真正的红茶，真正的好红茶，绝对不是它。

——请认真学习“专业课”。

中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；英国人喜欢在红茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。

无论是哪一种，因为红茶性暖，很受大家喜欢。

是用紫砂壶、闻香杯，还是用烫金、手绘的西洋茶具，不能光凭个人喜好，还要取决于红茶的种类、单品和花式，选用的茶具是一定不一样的，就如我们穿衣服一样是多彩的。

红茶分东西方两大饮红茶之派系，三种红茶的分类，四款世界著名红茶，一道业内推崇的红茶，ｎ种红茶的饮法，解读了从这个冬天开始流行的——红茶。

红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。

其“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。

正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。

正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。

红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶在众多的茶品中，红茶的饮法最多，融合了中西方的精髓。

可以是传统的热红茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是综合水果茶或冰红茶。

红茶应该是最受博爱的了，中西方都有很多它的拥护者，但因为饮用的方式不同，所选用的茶具也有所区别。

中式红茶茶具以白瓷和紫砂为首选，以工夫饮法为主。

中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。

这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。

河红茶——一年之计在于春(铜钹山河红茶)

一年之计在于春（江西铜钹山河红茶）“一年之计在于春，一天之计在于晨”。

春天是万物复苏的季节，是温暖的开始。

阳春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广（多）步（走）于庭，被发缓形（意喻不受束缚），以使志生。

生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。

逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。

在初春的早晨，不妨给自己泡上一杯养生茶，以愉悦的心情去迎接这一天的工作。

新的一天从这一杯清香的茶开始，不烦不燥，恬淡幽雅。

心象水明澈，思如茶精微。

春暖花开茶香更浓，趁热连饮数碗。

身与水溶，心与道合，沉浸茶境。

生命如泉涌动，身体不由舒展，嘴里不禁呼笑。

久思理也会迷，长饮茶也会醉。

天下没有最好的茶，只有最爱喝的茶。

喝茶是一种心境, 感觉身心被净化。

茶是一种情调, 一种欲语还休的沉默；一种欲笑还颦的忧伤。

茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶, 都可以感受到春日里那庸懒的阳光。

茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，苦涩清香中慢慢感悟人生。

春茶美如春花，最美丽也最易失。

好茶如好言，朴实无华，韵味悠远。

品茶的过程是享受，品茶之后则多是一种释然，若品茶前心情不好，品茶后大多心情都会恢复平静或愉悦。

因为品茶时带给人的感觉减轻了人们的负担，人们可以以最为舒适的方式思考事情，放松心情。

心若计较，处处都有怨言；心若放宽，时时都是春天。

世间不如意事十之八九，能对你百依百顺的人，能让你如愿以偿的事都很少。

你若非要计较，没有一个人、一件事能让你满意。

人活一世，也就求个心的安稳，何必跟自己过不去呢？心宽一寸，路宽一丈。

若不是心宽似海，哪有人生的风平浪静？铜钹山河红茶的烘焙分两次进行。

第一次称毛火，第二次称足火，中间要经过半个小时左右的摊放。

毛火温度为110摄氏度，持续时间一个半小时左右。

高温快烘是技术要领，这是因为从烘焙开始到眉芽要有一定干度的时间里，眉芽水分多，叶温高，处于湿热状态。

若烘焙温度低、时间长，一方面多酚类物质的自动氧化会非常迅速，茶黄素河茶红素向茶褐素的转化也十分激烈，造成过度发酵，对品质极为不利。