煲汤怎样加水有学问
炖鱼汤用热水还是凉水 怎么把鱼汤熬成白色
炖鱼汤用热水还是凉水怎么把鱼汤熬成白色
鱼汤很多人爱喝，其实谈到鱼汤，都觉得是很补的一道菜，不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握，那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？
一、炖鱼汤用热水还是凉水
冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味。
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。
如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
二、怎么把鱼汤熬成白色
其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实这种方法是很好的，而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的。
1、一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不
起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
2、将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色。
三、鱼汤里面可以放什么菜
1、不宜放芥菜，冬瓜，山药。
因为这三者与鲫鱼相克。
2、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜，荤素搭配，营养更加均衡！
4、可以放西红柿、蘑菇，冬笋，雪菜，霉干菜，大枣，苹果等。
煲汤的做法：10个煲汤的小技巧
煲汤的做法：10个煲汤的小技巧煲汤的做法：10个煲汤的小技巧煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。
下面为大家介绍最简单的10个煲汤小技巧。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。
之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗中药材的制作，多会经过干燥、暴晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。
使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。
此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
：怎样加水有学问这可是煲汤的关键。
研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。
对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。
随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。
但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
细火慢炖，但也不宜过久煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。
若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。
待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。
过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。
如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
炖汤用热水还是冷水
炖汤用热水还是冷水
1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。
如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。
可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道
鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。
一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白
质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好。
直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。
只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少
原来的鲜味。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
而人们
在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免
加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。
一般来说，煲汤应使食品
与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营
养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。
中途加冷水汤的温度
突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。
怎么煲汤好喝又营养 煲好汤的几个要点
怎么煲汤好喝又营养煲好汤的几个要点寒冷的冬日热汤不仅暖身还营养，但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。
一、煲好汤的几个要点要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：1.加水及水量水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放盐是煲汤时最主要的调料之一。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。
控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
要根据个人身体状况选择中药材。
用炖盅怎样炖汤
用炖盅怎样炖汤
炖盅要注意炖的方法，在蒸煮的时候先不要放调料，特别是不能放盐，如果盐放早了后渗透的作用会影响到食物中的营养成分，在制作的时候很多人又是第一次做饭都是新手，对于使用的方法都不熟练，基本上的炖汤方法也掌握不好，最后就可能会导致失败，下面给大家介绍两种做法。
炖汤有两种方法：
一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味
炖技术关键：
一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。
特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。
因此，只能炖熟出锅时，才能调味
二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。
慢火出细活。
营养不破坏。
至少炖四小时
炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。
切忌铁锅更忌塑料
锅。
水炖开时，铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，使汤味变质，营养流失。
外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买。
炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水
炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。
煲汤中途加水可以吗
煲汤中途加水可以吗关于《煲汤中途加水可以吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
熬汤半途放水是有误的一种作法，会造成汤的味儿发生了转变，很影响汤的营养成分，因此在熬汤的情况下，需要是多少水就应当要提早加好，在半途是不可以放水的。
煲汤的做法是需要我们挑选营养成分较为高的食物的，例如我们能够做骨头汤及其鲫鱼豆腐汤等，这种汤菜全是有利于我们人体的修复。
水为熬汤的重要，它即是热传导的物质，也是食材的有机溶剂。
大家在熬汤时非常容易犯的第一个不正确是放水不足，造成半途放水，影响汤的口味。
一般状况下，熬汤时的加水流量应最少为食物净重的3倍。
熬汤半途放水是加温水還是冷水?放盐太早并不太好很多人都了解，喝一碗热汤，能补充多种营养，但要想煲出一锅美味可口的汤并不是一件非常容易事情。
下边帮大伙儿列举熬汤常常犯的好多个不正确。
第一，放水少。
水为熬汤的重要，它即是热传导的物质，也是食材的有机溶剂。
大家在熬汤时非常容易犯的第一个不正确是放水不足，造成半途放水，影响汤的口味。
一般状况下，熬汤时的加水流量应最少为食物净重的3倍。
假如半途的确需要放水，应以开水为好，不必加凉水，那样做对汤的口味影响最少。
第二，煲长时间。
有的人老怕汤熬的時间过短不进味道。
实际上，如果是煲骨头汤，時间以半小时至一个小时为最好，那样既能确保口味，也可以确保营养成分。
時间太长会提升汤中漂呤的成分，从而提升痛风的风险性，另外食材中的营养成分也会渐渐地外流。
如果是炖骨头汤或猪脚汤，時间可适度增加，但也不必超出3个钟头。
第三，私加“料”。
许多人期待根据喝粥食补，因此在熬汤时候添加一些中草药材。
但不一样的中草药材特性不尽相同，熬汤前，务必疏通中药材的寒、热、温、凉等各性。
例如，高丽参性繁花落尽，山参、川芎、党参温性，枸杞子性温。
此外，要依据本人健康状况挑选中草药材。
例如，人体凉气过盛的人，应挑选川芎、党参等温性的中草药材，但身体素质热的人吃后可能大会上火。
正确的煲汤方法
正确的煲汤方法1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，广东人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。
4、煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。
时间过久会导致营养的损失。
5、要掌握好火候。
乌鸡汤抗感冒、防癌：鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。
乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。
骨汤抗衰老：骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。
面汤增强记忆：人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。
故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
海带汤增强代谢、防癌：海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生；海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。
萝卜奶汤补虚益胃：白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效；胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。
蘑菇汤：猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好；香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。
浓汤的熬制方法及配料窍门
浓汤的熬制方法及配料窍门一、浓汤的定义及重要性浓汤是一种以高浓度的汤汁为主要特点的汤类，其口感浓郁、味道醇厚。
浓汤通常采用提取多种食材的精华，并通过熬制而成。
浓汤的制作过程需要一定的技巧和配料，下面将详细介绍浓汤的熬制方法及配料窍门。
二、浓汤的基本熬制方法下面是制作浓汤的基本熬制方法，可以根据不同口味和食材进行调整：2.1 准备食材首先，准备好所需的食材。
浓汤可以使用各种食材，包括鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜等。
选用新鲜的食材能够保证汤的口感和营养价值。
2.2 水的选择选择适量的清水用于熬制浓汤。
水的量应该足够覆盖所有的食材，但不要使用过多的水，以免稀释汤的浓度。
2.3 熬制时间浓汤的熬制时间通常较长，可以达到数小时。
熬制的时间越长，汤的口感越浓郁。
可以利用慢炖锅或者高压锅来熬制浓汤，以节省烹饪时间。
2.4 烹调器具的选择选择适合熬制浓汤的烹调器具，如厚底不粘锅或砂锅。
这些锅能够均匀传热，有利于汤的熬制。
2.5 熬制的步骤以下是浓汤的熬制步骤：1.将水和食材放入烹调器具中，加热至沸腾。
2.调小火力，保持汤的微沸状态。
3.按需添加调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等。
4.根据汤的浓度需求，熬制数小时。
5.熬制完成后，用滤网或者纱布过滤掉食材渣滓，保留纯净的浓汤。
2.6 温度控制在熬制浓汤的过程中，温度的控制非常重要。
过高的温度可能导致汤的糊化、发黏，影响口感。
因此，要保持适度的温度，避免过度煮沸。
三、浓汤配料的选择和窍门下面介绍几种常用的浓汤配料选择和窍门，可以根据个人口味进行调整：3.1 动物骨头动物骨头是熬制浓汤的常用原料，如鸡骨头、牛骨头等。
骨头富含胶原蛋白，经过长时间的熬制可以释放出来，增加汤的浓度和口感。
3.2 蔬菜和香料蔬菜和香料是增加浓汤风味的关键。
可以选择洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜，以及大蒜、迷迭香、香叶等香料。
它们能够为浓汤增添层次感和香气。
3.3 汤料包如果时间紧迫或初学者可以使用现成的汤料包。
正确的炖汤操作方法
正确的炖汤操作方法
正确的炖汤操作方法通常包括以下步骤：
1. 准备材料：选择适合炖汤的主料（肉类、鱼类、蔬菜等），并切割成块状或适当大小；准备调味料和配料（比如洋葱、姜、大蒜、盐、胡椒粉、香菜等）。
2. 处理主料：如果有需要，可将主料进行焯水处理，以去除血水或异味。
然后将主料放入炖锅中。
3. 加入调味料和配料：将需要用到的调味料和配料放入炖锅中。
例如，可以加入洋葱、姜块、大蒜瓣、盐、胡椒粉等调味料。
4. 加水：倒入足够的清水，一般主料与水的比例为1：5左右，水量要覆盖所有的主料。
5. 加热炖煮：将炖锅放在炉灶上，先用大火烧开，然后转小火慢炖。
用锅盖盖好，炖煮时间可以根据不同的主料和口感需求进行调整，通常需要炖煮1-3小时。
6. 去浮沫：炖煮过程中，会有一些浮沫产生，可以用勺子将浮沫捞去，保持汤的清澈。
7. 调整口味：炖煮完成后，可以根据个人口味再适当调整调味料的使用量，如
加入盐、胡椒粉等，搅拌均匀。
8. 出锅和装盛：将炖好的汤倒出，可以使用漏网过滤掉主料渣滓。
然后将炖汤装盛到碗或汤盅中，即可食用。
需要注意的是，炖汤的时间、火候、调味料的使用量等可以根据个人口味和主料的需要进行调整，以上仅为一般炖汤的操作方法，具体情况可以根据实际需要进行调整。
另外，炖汤时要定期检查水量，以免炖锅干烧。
煲汤用冷水还是热水
煲汤用冷水还是热水
有些人是第一次煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。
那么煲汤用冷水还是热水 1?煲汤用开水还是冷水?
煲汤用冷水还是热水 1
冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易变味。
但是不同的食材炖的东西不一样，选的东西也不一样。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤注意事项
水温:用冷水煮肉，肉外层的蛋白质不会马上凝固，内外层的蛋白质会充分溶解在汤里，汤的味道鲜美。
下料:先将肉焯一下，去掉肉中残留的血水，这样才能保证煮出来的汤颜色正确。
全鸡要煮熟，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻
不粗糙。
另外，不要过早放盐。
盐会让肉里面的水分快速流失，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜度。
火候:火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。
锅烧开后，小火煨三个小时左右。
因为人参中含有一种人参皂苷，如果煮的时间太长，会分解，失去营养价值。
所以，煮参鸡汤的最佳时间是40分钟左右。
熟肉的处理:无论汤煮多久，肉的营养都不能完全溶解在汤里，喝完汤后要吃适量的肉。
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法有以下几点：
1. 冷水熬汤：熬汤时最好使用冷水，因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然受到高温，导致外层蛋白质凝固，无法充分溶解到汤里。
相反，使用冷水并慢慢加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。
2. 微火烧制：要使汤保持清澈，不浑浊，必须使用微火烧制。
大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤汁浑浊。
因此，应该用微火烧制，使汤只保持微开的状态。
3. 不要过早放盐：盐会使肉里的水分迅速跑出，加快蛋白质的凝固。
因此，熬汤时不要过早放盐。
4. 调料适量：葱、姜、酒等作料虽然能增加汤的香味，但不宜放得太多，否则会掩盖汤汁本身的鲜味。
5. 增加稠厚感：在没有鲜汤的情况下，可以在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
或者加油，令油与汤汁混合成乳浊液，也能使汤变浓。
6. 吸收盐分：将面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，从而降低汤的咸度。
另外，也可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，也能降低汤的咸味。
这些方法都可以让汤变得更加鲜美。
在实际操作中，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
清炖鸡汤放多少水
清炖鸡汤放多少水文章目录*一、清炖鸡汤放多少水*二、清炖鸡汤的做法*三、哪些人不适合喝鸡汤清炖鸡汤放多少水1、清炖鸡汤放多少水煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。
一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。
2、怎样炖汤好喝首先要会选鸡。
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
现杀鸡要先冰冻。
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
淘米水浸泡。
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
3、鸡汤的营养价值鸡汤当中所含有的营养物质主要就是鸡油、肉和鸡皮当中摄取。
其中包含的营养物质最丰富的就是蛋白质,还有脂肪和一些维生素b,如果经常的喝鸡汤的话还具有补钙的效果。
很多人可能都觉得鸡汤的味道是非常鲜美的,这就是由于汤当中含有氮浸出物。
不过鸡汤当中的蛋白质是比较低的,还是应该要在喝鸡汤的同时,吃一些鸡肉,这样才可以摄取更多的蛋白质。
清炖鸡汤的做法1、做法一整鸡焯水去杂质、血沫。
砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。
放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
关火盛入器皿中撒香菜末即可。
2、做法二烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下,这可以去腥。
把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣大火烧开。
转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
煲汤锅操作规程及注意事项
煲汤锅操作规程及注意事项煲汤是一种烹饪方法，通过慢炖的方式将食材中的营养和味道充分释放出来，制作出美味的汤料。
下面是关于煲汤锅的操作规程及注意事项。
操作规程：1. 准备食材：选择新鲜的肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等食材，根据口味可以增加姜片、葱段、料酒等调味品。
2. 清洗食材：将食材洗净、切块备用。
肉类食材可以用开水焯水去血水。
3. 烧水：将足够的清水倒入煲汤锅中，根据需要选择煲汤锅的大小。
4. 加入食材：将食材放入锅中，注意控制食材的数量，不要放得太满。
5. 调味：根据个人口味加入适量的调味品，如盐、鸡精等。
6. 开火煮沸：将锅盖盖紧，调至高火将锅内的水煮沸，然后转为中小火。
7. 去浮沫：在水开始煮沸后，会有一些浮沫产生，用勺子或漏网撇去浮沫，保持汤的清澈。
8. 调整火力：根据实际情况调整火力大小，保持锅中汤水的温度。
慢炖煲汤的时间一般为2-3小时，水保持微沸状态，不能大滚。
9. 偶尔搅拌：慢炖时偶尔搅拌一下汤料，有助于均匀释放食材的香味和营养。
10. 煲汤完成：待时间到达后，根据食材的熟化程度决定是否关火，将汤留在锅中焖一段时间，提升汤的味道。
11. 过滤汤料：用滤网或纱布过滤掉汤料中的固体物质，保留清澈的汤汁。
12. 装盛汤料：将煮好的汤料盛入碗或汤碗中，即可享用美味的煲汤了。
注意事项：1. 食材选择：选择新鲜的食材，尽量使用有机食材，避免使用过期或变质的食材。
2. 清洗卫生：清洗食材时要注意卫生，能够先泡水再清洗，确保去除表面的污垢和细菌。
3. 控制火候：煲汤时要控制火候，火力过大会导致汤汁过快沸腾，影响味道和汤汁的浑浊度。
4. 慢炖时间：根据食材的不同，选择适当的慢炖时间，慢慢炖煮能够更好地释放食材的营养和味道。
5. 不要加冷水：在煲汤的过程中，不要加入冷水，容易影响汤的质量和滋味。
6. 添加调味品的时机：一般情况下，调味品最好在最后加入，这样可以更好地保持汤的原汁原味。
7. 食材的准备：食材可以根据个人口味进行选择，但要注意切块大小的均匀性，以便更好地炖煮和入味。
熬骨头汤放多少水合适-
熬骨头汤放多少水合适?关于《熬骨头汤放多少水合适? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿在做大骨头汤的情况下，需要搞好充足的准备工作，在其中包含掌握实际的方式流程，各种各样食物和调味品，需要依照如何的一个占比和量来配备，需要放是多少水是多少骨骼等，全是需要大致了解一下的，终究熬料的全过程中最好是不必再度放水了，那样才不容易影响到味儿，那麼熬骨头汤放是多少水适合?不管老年人、小孩子、孕妇、孕妇，還是平常人都是喜爱喝美味可口的大骨头汤，这主要是很多的蛋白和人体脂肪融解在汤里的結果。
烧煮大骨头汤时，运用凉水入锅煮，使凉水慢慢提温，待烧开后再用文火炖至软烂。
那样骨组织才可以松酥，骨骼中的蛋白和人体脂肪才可以充足融解出去，进而使汤浓味鲜，植物油脂如膏，骨酥可嚼。
为何不适合在炖骨头汤的半途加上凉水呢?由于在半途加凉水，会使大骨头汤的溫度忽然降低，蛋白和脂肪便会快速凝结，骨骼表层间隙也会急剧收拢，使骨组织密不可分不容易烧酥，骨髓里的蛋白和人体脂肪也没法很多融解出去，那样汤中的蛋白和人体脂肪就相对地降低，汤的美味也必定会大幅稍逊。
因而，煮大骨头汤时除应凉水开料，还应一次加满凉水，万一炖的半途要放水，还要加温水，切勿加凉水。
熬汤的熟度是制汤技术性很重要的一步。
最先要先加旺火烤开，那样能够快速的提升凉水和原材料的溫度，进而使原材料中的营养元素伴随着温度的升高而很多外溢溶解在滋补汤中。
熬汤时水一定要一次性加满，半途不必加上水，不然会淡化汤的新鲜度。
如煲炖全过程中发觉水少，务必要加上得话，一定要加上沸水，可是会略影响口感。
此外，应用石锅时半途加上冷水得话石锅会爆裂。
根据上边的详细介绍，大伙儿对熬骨头汤放是多少水适合也都很清晰了，第一次加水的情况下一定要掌握分寸感，正中间最好是不必再度放水了，就算是要放水还要加温水，千万别加冷水，不然营养成分甚至味儿等都是产生变化。
做菜技巧知识大全
做菜技巧知识大全许多人做出来的菜不好吃却不知道为什么，明明根据菜谱上说的方法做菜，味道却不够好。
下面是我为大家整理的关于做菜技巧学问大全，期望对您有所帮忙。
欢迎大家阅读参考学习!新手入门1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不行加冷水，要始终保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不行加冷水。
4、99%的菜都在接近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、敏捷的运用酱油，分清酱油的作用，最简洁的是生抽调味，老抽上色。
一般素炒，或者凉菜用生抽，红烧用老抽!6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候渐渐的将鸡蛋滑散，你会发觉由于受热匀称鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感悦耳的菜还要立即过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最终放。
9、永久不要遗忘葱姜蒜，他们很重要。
家常菜技巧1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
2、发面饼和面，水温要低于体温。
3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较简单煮烂。
5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。
7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
10、推断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
11、煮咸肉时，用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可消退咸味，去异味。
12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。
13、要想莲藕炒的悦耳，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。
14、土豆丝切完要立刻泡水，不然会变黑。
高汤的做法
高汤的做法煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的做法：煲高汤注意七事项
高汤的做法：煲高汤注意七事项
1.选好原料
高汤的原料可以选择一般性的原料，如鸡肉、猪蹄、火腿骨、鱼类等。
也可以选择比较高档的原料，如鲍鱼、海参、干贝等。
要注意所选原料的新鲜、卫生。
2.注意焯水
煲高汤前要注意将肉类原料焯水，以去除肉中的血沫和浮污，去除膻味，保证汤色纯正。
3.控制水温
煲高汤时，肉类原料最好冷水下锅。
肉类原料与冷水一起受热，肉外层蛋白质才不会马上凝固，蛋白质可以充分地溶解到汤里。
水温适宜，汤的味道才鲜美。
4.用水合理
原料与水的最佳比例为1∶2左右。
水分过多，汤的浓度降低，鲜味变淡；水分过少，则不利于原料中营养物质和风味成分的浸出。
注意中途不要添加冷水。
5.巧投调料
葱、姜、料酒等调料可以提前放入，但盐应在高汤做成后再加入定味，注意少盐原则。
如果分次食用，盐可以在制作每道菜时再加入。
6.掌握火候
煲汤时间并非越久越好。
煲的时间过长，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，而营养成分大量流失。
鸡汤、排骨汤的
最佳熬制时间在1~2小时，鱼汤在1小时左右。
若汤料中蔬菜类原料较多时，要注意煲的时间不能太久，以免造成营养的破坏与流失。
7.注意储存
每次制作的高汤，一般不会一次全用完，剩余的高汤可以冷却、分装后，放入冰箱冷藏，随用随取。
高汤不宜存放太久，一般3～4天食用完最好。
你煲出的汤为什么不浓、鲜、香，因为你没掌握6个小祕诀！
你煲出的汤为什么不浓、鲜、香，因为你没掌握6个小祕诀！自己在家熬煮大骨汤或是蔬菜汤来入菜或是煮汤，比使用市面上的汤块、汤粉来得安全又美味，平时多煮一些高汤放入冰箱备用，做菜的时候就能取代盐、味精，尝到食材的真滋味。
但是「熬汤」究竟有什么祕诀和关键？才能既美味又健康呢？秘诀1、食材先处理好，才是首要关键如果想要汤头清澈干净，猪肉和猪大骨要先清洗后，放入滚水中汆烫去除血水，再移到另一个锅中炖煮。
若是使用鱼或是牛骨，建议鱼可以先煎过，牛骨可事先用280℃的烤箱先烤约10-15分钟，烤到金黄色即可，目视不要烤到焦，烤牛骨可把香气先释放出来，把牛油跟牛骨髓烤香后再拿来熬汤。
蔬菜如萝卜、胡萝卜或南瓜等，去皮、洗淨、切块后就可以放入汤中熬煮，加入蔬菜炖煮的汤头会带有自然甜味。
要注意各种蔬菜食材要切的大小平均，不要大小落差太大，这样熬煮的时间比较容易控制。
秘诀2、捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。
秘诀3、煮清汤或浊汤，重点在火候的调整清汤是看起来清澈透明的汤，浊汤是看起来白浊色的汤，清汤和浊汤通常是用于不同用途和料理，像是製作日式或是西式汤品或家常汤品时，使用清汤煮起来颜色比较好看，例如蔬菜汤、番茄蛋花汤等，但如果是熬煮中式汤品，通常就比较常用浊汤。
差别在于炖煮的火候，煮滚高汤后，转开小火细火慢熬，就能煮出清汤，但如果需要浊汤，就要用大火维持煮滚的状态，才能煮出浓郁的浊汤。
秘诀4、煲汤的时间并非越长越好根据字典的解释，「煲」就是用文火煮食物，慢慢地熬。
研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。
但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。
建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。
冷水下锅，掌握文武火候一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。
煮中药技巧
煮中药技巧《煮中药那些事儿》嘿，朋友们！今天咱来聊聊煮中药这档子事儿。
可不，这煮中药啊，那也是一门大学问。
说起这第一步，那就是找个合适的锅。
可别随便拿个炒菜锅就上啊，那可不行！这得专门找个砂锅之类的，毕竟中药也得有它自己的“专属待遇”嘛。
我之前就闹过笑话，一开始不懂，直接拿个铁锅就煮上了。
结果被懂行的人瞧见，笑个不停，哎呀，那叫一个尴尬呀！然后呢，就是加水的问题啦。
水加多加少也有讲究呢，加多了吧，最后那药汤淡得跟水似的，感觉喝了个寂寞；加少了呢，煮着煮着就干了，一锅药就这么报废了。
我就有一次水加少了，等闻到那股焦味的时候，已经来不及了，看着那黑乎乎的锅底，真的是欲哭无泪啊，感觉自己的辛苦就这么白费了。
接下来就是煮药的火候啦。
这就跟煲汤似的，刚开始得大火，让水沸腾起来，然后小火慢慢炖。
可不能心急，火一大直接就溢锅了，那场面，就跟火山爆发似的，满灶台都是药汤，收拾起来可麻烦了。
每次煮药的时候，我都得像个守卫一样守在旁边，时刻关注着火候，生怕出什么岔子。
还有啊，这煮药的时间也得把握好。
说明书上总写着什么先煎后下的，刚开始我还真搞不明白。
后来才知道，有些药比较顽固，得先煮一会儿，有些药呢又比较脆弱，得最后放进去煮一小会儿就行了。
要是弄错了顺序，那药效可就大打折扣啦。
哎呀呀，总之煮中药真不是个容易事儿。
但是为了身体能早点好起来，这些麻烦也都得受着不是？而且煮药的时候还挺好玩的，感觉自己就像是一个中药大师，在精心炮制着自己的作品。
每次喝那苦苦的药汤的时候，我都在心里默念：良药苦口利于病啊！可别小瞧了这一碗药汤，也许它就是治好你病的关键呢。
不过有时候也会幻想，要是中药能不苦就好了，发明点甜甜的中药该多棒呀！这就是我对煮中药技巧的一些真实感受啦，虽然过程有些麻烦，但只要能让身体恢复健康，一切都值得！大家要是也有煮中药的经历，一起来分享分享吧！。
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括 肉类罐 头及 其他 不 同生 产方 式 的熟 肉制 品 。应 该 将 肉类罐 头 的生 产 许 可 归人 “ 熟 肉制 品 ” 为科学 、 合
理 。理 由有 ： （ １ ） 它 们 同为 动 物 性 产 品 ； （ ２ ） 主 要 原 料 为 动物 ； （ ３ ） “ 包 装形 式 ” 、 “ 生产工艺” 和“ 原 料 成
别 的异 议 ， 影 响企 业生 产许 可证 的 申报 。பைடு நூலகம் 从食 品的生 产许 可类别 来 说 “ 熟 肉制 品 ” 应该 包
生 活 中我们 到市 场 购买 预包 装熟 肉制 品 大都 为 塑 料 包装 ， 内容 物 为 单 一 的 畜 禽 肉制 成 。而 肉类 罐 头 是 以畜禽 肉为主要 原 料 加 副料 （ 豆类 、 蔬 菜类 、 食 用 菌 类、 果类 等 ） ， 如 香 菇 猪 肉罐 头 、 榨 菜 肉丝 罐 头 、 海 带 肉罐头 等 。所 以就 把 畜 禽 肉为 主 要 原 料 加 副 料 （ 豆 类、 蔬菜 类 、 食用 菌 类 、 果类 等） 的制 品归 为 罐 头 类 。 而不 是 以科 学 的 、 专业 的 、 严谨 的和发 展 的思 维遵 循
品与 肉类 罐头 定 义 来 看 。《肉制 品 生 产 许 可 证 审 查
污染 物 限量 》 （ Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ２— ２ ０ １ ２ ） “ 附 录 Ａ食 品类 别
（ 名称 ） 说明” 的类 别 划 分 。将 各类 罐 头 食 品划 归 各 食 品类 别 ， 根 据 企 业 生 产 产 品 的要 求 进 行食 品类 别 单 元许 可 。如果 企业 产 品 以“ 商业无 菌 ” 来 要求 并 申 请 为罐 头食 品 的 ， 监督 管 理 部 门 可 以许 可 为罐 头 食 品类别 。否 则 ， 按 非 罐头食 品类 别许 可 。
北京 ： 中 国标 准 出版 社 ， ２ ０ １ ０ ： ２
罐、 玻璃罐 、 复合簿膜袋 或其他包 装材料 容器 ） 、 密
封、 杀菌 、 冷 却 或 无 菌 包 装 而 制 成 的所 有 食 品 ” 。
５ 天津轻 工业学 院 ， 无锡轻 工业学 院合编 ． 食 品工艺学 （ 上 册） ［ Ｍ］ ． 第二版． 北京 ： 中国轻工业 出版社 ， １ ９ ９ ２： ２ ５ ４
类 。以 “ 原料 成分 ” 的组 成来 区分 两类 食 品 的生产 许 可类别 是 无依 据 的 ， 是 不 当的 。
分” 的无差 异 。我们 赞成 《 食 品安 全 国家标 准食 品 中
４ “ 商业无菌 ” 的要求可 区分 两类食 品的生
产 许可类别
从《 生产许 可证 审查 细则》 及有关《 标准》 的熟 肉制
版社 ， １ ９ ９ ９ ： １ ９ ２ ３ 国 家质 量监 督 检 验 检 疫 总 局 ． Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ６ ６ ０ ４— ２ ０ １ １ 肉制 品
分类 ［ ｓ ］ ． 北京 ： 中国标准 出版社 ， ２ ０ １ １ ： ２
４ 国家质量监 督检验检疫总局 ． Ｃ Ｃ Ｇ Ｆ １ ６ ６— ２ ０ １ ０罐头 ［ Ｓ ］ ．
为 主要 原料 ， 经 选料 、 修整、 腌制 、 调味 、 成型 、 熟 化 和 包装 等 工艺 制 成 的 肉类 加 工食 品 。这 一 定 义 与 《肉 制 品分 类》（ Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ６ ６ ０ ４—２ ０ １ １ ） 中“ ３ ． １肉 制 品 ” 的 定义 相 似 Ｊ 。《 罐 头食 品生 产许 可证 审查 细则 （ ２ ０ ０ ６ 版） 》 中规 定 罐头 食 品是 指 原 料 经 处 理 、 装罐 、 密封 、
２ ０ １ ４年 第 １ 期 总第 ３ ９ ３期
由囔工 业
ＭＥ ＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ Ｔ ＲＹ
综述 ． ． ．
异 议较 大 。这 与 人 们 的 习惯 思 维 有 关 ， 因 为 在 日常
的《 生 产许 可证 审查 细 则 》 对 熟 肉制 品 、 罐 头 食 品 生 产 许 可类别 划分 而进 行 生产 许 可 的规 定 不 明确 。如 上 所述 熟 肉制 品 的生 产过 程 趋 同于 肉类罐 头 的生 产 过程 ， 那又 如 何 区分 类 别 ？正 因为 产 品生 产 许 可类 别 划分 的规 定不 明确 、 不科 学 ， 所 以造成 生 产 许 可类
（ 收 稿 日期 ２ ０ １ ３—１ ０— ２ ４ ）
， ＋“ ” ＋” “ ” ” ” ” ” ” ” “ ” “ ” “ ” ” ＿ 卜” ＇ 、
及《 肉类罐头卫生标准》 （ Ｇ Ｂ １ ３ １ ０ ０— ２ ０ ０ ５ ） 中商业无 菌要 求 的定义 相 似 。可见熟 肉制 品 的 出厂 是 没有 商
业无菌的要求 ， 而 罐 头 食 品是 有 商 业 无 菌 的 要 求 。 以“ 商 业无 菌 ” 的要 求 ， 来 区分 熟 肉制 品 与罐 头 食 品 的生 产许 可类 别是 有依 据 的 。
杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业 无菌 、 常温下能长期存放。这一定义与《 罐头》 Ｃ Ｃ Ｇ Ｆ
１ １ ６— ２ ０ １ ０中“ ３罐头 ： 是指 符 合要 求 的原 料 经处 理 、 分选 、 修整 、 烹调 、 （ 或不经烹调 ） 、 装罐 （ 包 括 马 口铁
材（ 公共卫生执法基 础分 册 ） ［ Ｍ］ ． 第 一版 ． 北京： 工商 出
参 考 文 献
１ 王 成维． 试述公 共卫 生许 可的规 范化 ［ Ｊ ］ ． 中 国公 共卫 生 管理， ２ ０ ０ ３ ， １ ９ （ ２ ） ： １ ０ ９～１ １ ０
２ 卫 生监 督 培 训 系 列 教 材 编 委 会 编 ． 卫 生 监 督 培 训 系 列 教
细则（ ２ ０ ０ ６ 版） 》 中规定 肉制品是指 以鲜 、 冻 畜禽 肉