炒菜技巧
大厨做饭的绝密技巧有哪些
大厨做饭的绝密技巧有哪些1.炒菜技巧：-高温炒菜：在炒菜之前将锅预热至高温，使得菜肴能够迅速熟透，保持蔬菜的鲜嫩和色泽。
-入油与翻炒：将油倒入热锅中，待油热后加入食材快速翻炒，避免过久接触油脂导致松软。
2.烹饪调味技巧：-烹饪前腌制：对于肉类和海鲜等食材，可以事先用盐、酱油等腌制，增加食材的咸味，提升风味。
-调味分散：将调味料分散加在不同的步骤中，使得每一口都能够均匀的受到味道的影响。
3.烹饪时间和温度掌握：-煮面烹饪：煮面时，要通过观察面条质地的变化来判断是否煮熟，一般煮至表面上浮即可。
-炖煮时间：炖煮肉类和汤品时，可以采用慢炖的方式，使食材更加鲜嫩可口。
4.切菜技巧：-均匀切割：将蔬菜切块或切片时，要保持大小均匀，这样在烹饪过程中可以保持一致的熟透度。
-快速修剪：对于蔬菜和水果上的软烂和不良部分，迅速修剪掉，保持整体的完美和新鲜度。
5.原材料选择：-新鲜食材：选择新鲜的食材，这样不仅能够保持食物的口感和色泽，还能够提供更丰富的营养。
-配料搭配：在调料的搭配上，要注意食材之间的相互搭配，以避免出现不搭调的味道。
6.装盘和摆盘技巧：-高雅摆放：将食物摆放在盘中时要考虑其整体美感，可以用色彩对比、层次感等方式增加菜品的高雅感。
-蛋白质突出：出色的大厨会将食物中的蛋白质进行艺术化的呈现，将其摆放在份量合理的位置上，使整道菜更具吸引力。
绝密技巧的背后是大厨们多年的烹饪经验和熟练技巧，对于一般人来说可能需要长时间的实践和学习来掌握。
而在日常生活中，我们也可以参考这些技巧，使自己的家常菜更加美味和有风格。
炒菜的方法技巧
炒菜的方法技巧炒菜是我们日常饮食中非常常见的一种做菜方式。
无论是家庭还是餐厅，炒菜都是不可或缺的。
炒菜的技巧也是非常重要的。
下面将介绍10条关于炒菜的方法技巧并展开详细描述。
1. 准备食材：炒菜前要把食材准备好。
最好把食材洗净，切成均匀的大小。
2. 热油下锅：在电磁炉或煤气炉上加热油之前，要用中火预热锅。
如果把油倒入冷锅中，会导致锅底粘锅，影响烹饪效果。
不要用过量的油来炒菜，否则会增加油脂的吸收和难以达到预期的口感。
3. 控制火候：炒菜时要掌握好火候。
如果火太大，会导致菜食糊化和焦糊。
如果火太小，又会导致炒菜时间过长，影响口感。
4. 先放硬菜：当炒菜时，应该先将硬菜下锅炒熟。
硬菜的热量比软菜高，时间也长，容易熟透。
5. 控制油量：炒菜时，控制油量非常重要。
过多的油不仅会让菜肴油腻，也会影响菜肴的口感和色泽。
需要根据不同的食材和菜肴来控制油量，避免油腻感。
6. 搅拌均匀：炒菜需要均匀地搅拌，这样能使菜肴熟透，而且也不容易出现焦糊。
如果需要加调味品，也要等菜肴出锅后再加，避免破坏调味品的味道。
7. 根据菜肴制定火候：菜肴的火候应该根据菜肴的性质和口感而定。
肉类应该用中火翻炒，以保持肉质的鲜嫩度，而青菜应该用大火煸炒，以便尽快将水分挥发。
8. 加适量盐：在烹饪过程中加适量盐是必要的，它不仅有利于菜肴的口感，同时还有助于保持菜肴的原汁原味。
9. 烹饪时间要适当：不同种类的食材需要不同的时间才能烹制出完美的菜肴。
在烹饪过程中要根据不同的食材和菜品来确定烹饪时间。
10. 利用高温快炒：许多菜肴都需要用高温快炒。
这种烹饪方法可以让食材保持原味和营养价值。
高温快炒也能够使食材更好的纳热，使菜肴更加美味。
有了这些技巧和方法，你就可以烹制出美味的炒菜菜肴。
记得掌握好火候、搅拌均匀、控制油量并适量加盐等要点，能够让你的炒菜技巧更上一层楼。
炒菜的9种技巧
炒菜的9种技巧 炒菜，中国菜的常⽤制作⽅法，将⼀种或⼏种菜在特制的凹型锅内，以⽕传导到铁锅中的热度为载体，加⼊油、佐料和菜品后⽤特制⼯具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
以下是店铺为⼤家整理的关于炒菜的9种技巧，供⼤家参考! 炒菜的技巧：爆炒 爆炒是中式烹饪⽅法中炒的⼀种独特⼿法。
具体说是先让油锅⽤旺⽕快速加热，将要炒制的菜品迅速加⼊锅内，翻炒⾄熟, 中式烹饪中，爆炒⼀般会因为油分⼦挥发起⽕，场⾯很是好看。
但炒制的油温时间⽕候掌握⼗分需要经验，过急易不熟，过久让⾷材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的⼀种⽅法。
炒菜的技巧：熟炒 熟炒原料必须先经过⽔煮等⽅法制熟，再改⼑成⽚、丝、丁、条等形状，⽽后进⾏炒制。
熟炒的调料多⽤甜⾯酱、黄酱、酱⾖腐、⾖瓣辣酱等。
熟炒的主料⽆论是⽚、丝、丁，其⽚⾯厚，丝要粗，丁要⼤⼀些。
炒菜的技巧：⽣炒 ⽣炒⼜称⽕边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放⼊沸油锅中，炒⾄五、六成熟，再放⼊配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料⼀齐放⼊，然后加⼊调味，迅速颠翻⼏下，断⽣即好。
这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。
如果原料的块形较⼤，可在烹制时兑⼊少量汤汁，翻炒⼏下，使原料炒透，即⾏出锅。
放汤汁时，需在原料的本⾝⽔分炒⼲后再放，才能⼊味。
炒菜的技巧：滑炒 滑炒所⽤的主料是⽣的，⽽且必须先经过上浆和油滑处理，然后⽅能与配料同炒。
炒菜的技巧：清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不⽤芡汁，⽽且通常只⽤主料⽽⽆配料，但也有放配料的。
炒菜的技巧：⼲炒 ⼲炒⼜称⼲煸、煸炒。
就是炒⼲主料的⽔分，使主料⼲⾹酥脆。
⼲炒和⽣炒的相似点是原料都是⽣的，不上浆，但⼲炒的时间要长些。
⼲炒是将不挂糊的⼩形原料，经调味品拌腌后，放⼊⼋成热的油锅中迅速翻炒，炒到外⾯焦黄时，再加配料及调味品(⼤多包括带有辣味的⾖瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒⼏下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的⼀般特点是⼲⾹、酥脆、略带⿇辣。
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
1. 选料：要炒菜就需要先准备好食材，最好买新鲜的食材，新鲜食材
就能够烹饪出美味可口的菜肴。
2. 切块：炒菜要熟练掌握切碎的技巧，肉和蔬菜分别按照不同方法切，一般肉切片，蔬菜切丝，芹菜切碎，切块要注意均匀，要做到老少皆宜。
3. 热锅：炒菜时一定要用热锅，让它变得热起来，然后再加入少许油，等到油热起来之后，再加入食材即可。
4. 炒菜：这时就要将我们准备好的食材加入到锅里，然后开始炒，要
留意油的温度，不要炒的太热，特别是蔬菜，炒到蔬菜变软之后，就
可以放入调料了。
5. 调料：加入调料是炒菜的关键，要根据自己的口味调整调料，有些
炒菜，除调料外，还要加一些酱，酱油和其他调料，这需要请教厨师。
6. 盛盘：烹饪好了之后可以将菜装在盘子里，要把菜盛在盘子里面，
让它看起来更加出彩。
7. 上菜：最后就是把炒好的菜上桌，可以加上一些配菜，比如，油醋酱，蒜末等，点缀起来更有趣味。
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。
也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。
你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
炒菜的七十一个技巧
炒菜的七十一个技巧炒菜是中国烹饪的核心技术之一，它能够让食材更加鲜嫩可口，并保留其营养成分。
而要做一道好吃的炒菜，除了要选用新鲜的食材，还需要掌握一些炒菜的技巧。
下面是炒菜的七十一个技巧。
1.选用新鲜食材。
新鲜的食材炒出来的菜更美味且营养更丰富。
2.食材切块要均匀。
这样可以保证食材在炒菜过程中均匀受热。
3.对于耐炒的食材，可以先焯水再炒。
这样可以去除食材的腥味，并能更好地保持食材的嫩滑口感。
4.炒菜用油要热。
冷油下锅容易粘锅并影响炒菜的口感。
5.炒菜油要足够。
油多了可以防止炒菜粘锅，同时也能保持菜品的嫩滑。
6.在锅中加入适量的盐。
盐可以提鲜，并能使炒菜更加可口。
7.炒菜时可以加入一些调味料，如酱油、料酒、味精等。
这些调味料能提鲜增味，并使炒菜更具风味。
8.炒菜时可以加入一些香辛料，如姜蒜等。
它们能提升菜品的香味。
9.炒菜时可以加入一些蔬菜。
蔬菜能增加菜品的营养价值，并提升菜品的口感。
10.在炒菜的过程中，要始终保持食材的原汁原味。
不要过度炒熟。
11.炒菜时要时刻搅拌，以免食材粘锅。
12.炒菜时要快速翻炒，保持火力高。
这样可以使菜品更快更均匀地熟透。
13.炒菜时不要过度炒，这样可以保持食材的嫩滑口感。
14.炒菜时要控制好火候，火太大容易炒糊，火太小容易炒不熟。
15.炒菜时要掌握好时间，过度时间会煮熟食材，不足时间会使食材没炒熟。
16.炒菜时要避免使用带骨头的食材，以免影响口感。
17.炒菜时要遵循火候先进原则，先将火候大的食材炒熟，再加入火候小的食材。
18.炒菜时要注意食材的水分，水分多的食材可以先炒。
19.炒菜时要注意各种食材的搭配，以保证炒菜的口感和风味。
20.炒菜时要掌握好比例，尽量保持各种食材的相对比例。
21.炒菜时要掌握好炒锅的温度，火候太高容易炒糊，火候太低容易炒不熟。
22.在炒菜中加入适量的水，可以使食材更加鲜嫩。
23.炒菜时要注意炒锅的选择。
不粘锅和铁锅是两种常见的炒锅。
24.在炒菜时，可以根据需要适当调整火候。
炒菜口诀全集
炒菜口诀全集
炒菜是中华美食文化的重要组成部分，掌握一些炒菜的口诀可以让你在烹饪时更加得心应手。
本文将为你介绍一些炒菜的口诀，帮助你成为一名出色的厨艺大师。
1. 快炒即炒：炒菜时要保持锅火高，火力要强，这样可以迅速将食材炒熟，保持食材的鲜嫩口感。
2. 先热锅后加油：在烹饪前，要先将锅加热至适当温度，然后再加油，这样可以有效避免食物粘锅。
3. 煸炒炖煮：不同的烹饪方法可以给食材带来不同的口感和风味，煸炒可使食材香味四溢，炖煮可以增加食材的鲜美。
4. 火候把握：炒菜时要注意火候，火力过大会使食材变糊，火力过小则会导致食材不熟。
要灵活掌握火力大小，根据食材的不同来调节火候。
5. 配料搭配：在炒菜前要进行食材的准备工作，根据菜品的口味和营养需求，将食材进行搭配，制作出丰富多样的菜肴。
6. 调味均匀：在炒菜的过程中，要注意将调味料均匀地加入食材中，这样可以使菜品的味道更加入味。
7. 炒熟不过糊：炒菜时要掌握好时间，使食材炒熟但不过糊，以保持菜肴的原汁原味。
8. 个人创新：炒菜口诀只是指导，你可以根据自己的喜好和创意进行个人创新，添加更多的食材和调料，制作出属于自己的独特菜品。
以上就是炒菜口诀的全集，希望这些口诀能够帮助你更好地掌握炒菜技巧，成为一名出色的厨师。
祝您烹饪愉快！。
50条炒菜技巧
50条炒菜技巧1、炒素菜万能公式：油和蒜爆炒＋蚝油＋生抽＋适量盐2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
6、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
7、炒猪肝前，将备好的猪肝用点白醋渍一下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
8、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
11、辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
12、部分蔬菜炒前要先焯水，如鲜竹笋、菠菜、苋菜、四季豆、扁豆、长豆角，菜花，香椿13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
14、炒青椒时，一定要急火快炒。
炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
炒菜最实用的技巧
炒菜最实用的技巧炒菜最实用的技巧1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。
冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
炒菜做饭技巧大全生活技能贴
炒菜做饭技巧大全生活技能贴1.提前准备食材：在炒菜和做饭之前，先准备好所需的食材。
将蔬菜清洗干净，肉类切成适当的大小，便于下锅烹饪。
这样可以节省时间，并且更加方便操作。
2.控制火候：炒菜和做饭时，控制好火候非常重要。
火候太大会导致食材糊焦，火候太小则无法快速熟化食材。
一般来说，高温快炒可以保持食材的嫩滑和色香味，低温慢炒则可以使食材更加鲜嫩。
3.先炒蔬菜：在炒菜时，先炒蔬菜可以使蔬菜更加鲜嫩可口。
因为蔬菜的水分较多，先炒可以将蔬菜中的水分蒸发掉，然后再加入其他食材进行炒制。
4.加入适量盐：在做饭时，加入适量的盐可以提升食物的鲜味。
但是要注意掌握好用盐的量，过多的盐会破坏食物的口感，过少则会导致食物味道淡薄。
5.注意时间掌握：在炒菜和做饭时，时间掌握非常重要。
过长的时间烹饪会导致食材过熟，过短则会导致食材未煮熟。
可以根据食材的特点和个人口味来掌握煮熟的时间。
6.使用适当的烹饪工具：炒菜和做饭时，选用适当的烹饪工具可以提高烹饪效果。
例如，炒菜可选用炒锅，炖汤可选用压力锅等。
7.注意顺序：在做一道菜时，不同食材的烹饪时间不同。
应该先炒制烹饪时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材，这样可以保证食材的嫩滑和口感。
8.适量使用调料：在炒菜和做饭时，使用适量的调料可以使菜肴更加美味。
可以根据个人口味适量加入盐、酱油、醋、糖等调料。
9.把握好水分：在炒菜时，要根据食材的特点和烹饪需求来控制水分。
一般来说，蔬菜含水量较大，不需额外加水；而肉类等食材可能会需要加入适量的水分。
10.注意卫生安全：在炒菜和做饭时，一定要注意卫生安全。
将炊具、切菜板等用品清洗干净，并保持操作区域的清洁，以避免食物受到污染。
烹饪技巧汇总
烹饪技巧汇总烹饪是一门艺术，也是人们生活中必不可少的一部分。
无论是家庭烹饪还是专业厨师，在准备美食时掌握一些烹饪技巧是至关重要的。
本文将汇总一些实用的烹饪技巧，帮助您提升厨艺，让您的菜肴更加美味。
一、切菜技巧切菜是烹饪的基本步骤，掌握正确的切菜技巧能够提高菜品的口感和美观度。
以下是一些常用的切菜技巧：1. 刀法：使用锋利的刀具，保持刀刃与菜板垂直，掌握刀法的稳定性和平稳的节奏。
2. 长度均匀：将切好的蔬菜块大小保持一致，这样可以确保在烹饪过程中的均匀熟透。
3. 切片厚度：切面过厚会导致烹饪时间过长，而切面过薄则可能使菜品失去口感。
切片时需要根据不同的菜品和烹饪方法来掌握合适的厚度。
4. 扁平切：对于一些圆形的食材，如洋葱和土豆，将其分成两半，然后在切边切面，这样切出的块状会更加稳定和易于翻炒。
二、炒菜技巧炒菜是最常用的烹饪方式之一，以下是一些炒菜技巧，帮助您炒出口感好、色香味俱佳的佳肴：1. 锅温：在开始炒菜前，务必预热锅，确保锅温适中。
可以通过滴水法来判断锅温，水滴滴在锅面上不会立即消失为宜。
2. 油温：将油倒入锅中后，可以通过投放一小块食材（例如葱姜蒜）来判断油温。
若食材快速冒泡，说明油温合适；若冒泡缓慢，说明油温过低；若冒出大量的烟雾，说明油温过高。
3. 入锅顺序：根据食材的大小和熟透时间，适量掌握食材的炒制先后次序。
一般来说，应先将易熟的食材放入锅中炒制，再放入熟透时间长的食材。
4. 翻炒频率：炒菜时频繁翻炒可以使食材均匀受热，并避免粘锅和糊底。
要保持翻炒的节奏和速度，避免炒菜过度或不熟。
三、烹饪调味技巧合适的调味是烹饪的关键之一，可以使菜品更加美味可口。
以下是一些烹饪调味技巧：1. 盐巧用：在烹饪过程中适量使用食盐可以提升菜肴的口感，但要注意盐的使用时机，不宜过早或过晚。
2. 酱油的混合使用：通过合理调配不同种类、不同口味的酱油，可以使菜肴更加丰富味道。
3. 香料的热度：香料的热度可以根据菜品的需要来调整，适当掌握香料的用量，以免过于刺激。
炒菜的100个技巧
炒菜的100个技巧烹饪是一个值得探索的领域，而炒菜则是众多菜品中最常见的一种烹饪方式。
炒菜看似简单，但如果想要做出美味的菜品，就需要掌握一些烹饪技巧。
在本文中，将分享100个炒菜技巧，帮助您做出更加美味的佳肴。
1、炒锅一定要热，在开始炒菜之前可以事先将锅加热3-5分钟。
2、锅底涂上一层薄油，可以让菜品更容易翻炒，避免炒锅粘底。
3、选择适合的油，例如食用油、花生油、橄榄油等。
不同种类的油热度和味道都不同。
4、将油倒入炒锅时，可以用筷子或勺子搅拌一下，增加油的表面积，使油更快地被加热。
5、在炒菜前，需要将食材准备好，包括洗净、切好、调味等。
6、如果使用洗涤剂洗涤蔬菜，一定要冲洗干净，以免洗涤剂残留，影响味道和健康。
7、如果蔬菜叶片较大，可以将其对折两次，再切成适合大小，这样不仅方便烹饪，还能保留蔬菜的营养。
8、在烹饪肉类时，可以先将肉块剁成薄片，这样能让肉质更加鲜嫩。
9、肉类可以用葱姜水泡一泡，能去腥增鲜。
10、熬汤时，先将骨头焯水，能让汤清爽味美。
11、将食材依次放入锅中，不要一次性倒入所有食材，这样可以让菜品更加均匀。
12、在烹饪过程中，需要不停地翻炒，以免烧焦。
13、如果锅里炒菜的水分太多，可以加些淀粉或面粉，能使炒出的菜品色泽更亮。
14、通过调整火候，可以使菜品更加入味，但要注意掌握好火候，以免糊锅。
15、包菜、黄瓜等具有较高水分的蔬菜，可以先用盐腌制10分钟，帮助除去水分，减少烹饪时间。
16、重口味菜品适量放糖，可增强口感，增加风味。
17、炒菜途中可以加些葱姜蒜末，增添菜品香气和口感。
18、在炒肉和炒蔬菜时，可以分别用不同的锅，避免互相影响味道。
19、在翻炒时，要用锅铲或勺子轻柔地翻动，以免食材断裂或炸出锅外。
20、炒菜时适当放些白胡椒粉，能去腥增香。
21、烹饪之前将切好的食材用纱布包裹成小包，能让调料更均匀地附着在食材上。
22、鸡蛋炒菜时，适量放清水能增加鸡蛋的鲜嫩。
23、将飞水后的食材放入凉水里漂一下，不但可以防止退色，还可以使食材保持鲜嫩的口感。
厨师入门炒菜技巧
厨师入门炒菜技巧炒菜是中国传统的烹饪方式，也是家庭中常见的做菜方法之一、对于厨师来说，炒菜技巧是非常重要的基础技能。
下面是一些厨师入门炒菜技巧，希望对广大厨师朋友有所帮助。
1.准备工作在开始炒菜之前，首先要做好准备工作。
将所有需要的食材准备齐全，并进行处理。
蔬菜要清洗干净，去掉不需要的部分。
肉类需切割成合适的大小，用调味料腌渍一段时间。
酱料按照菜谱准备好。
2.热锅凉油炒菜时，热锅凉油是非常重要的一步。
在锅内加入适量的油，然后加热至锅底微微冒烟，油表面出现细小泡沫时，即可开始下锅炒菜。
这样可以确保食材快速变熟，并且能够保持它们的原有颜色和营养。
3.火候掌握炒菜时的火候是非常重要的。
一般来说，炒菜的火候要适中，火力要均匀。
如果火太大，容易烧焦食材，炒出来的菜会干燥无味；如果火太小，食材容易煮糊。
不同的食材需要不同的火候，需要根据具体情况进行调整。
4.先炒后烧在炒菜过程中，一般先炒再烧。
先将食材投入锅中快速翻炒，使其迅速受热，并使调料充分渗入食材中。
然后加入适量的水或酱汁，盖上锅盖，以中小火慢慢烧煮食材，使其更加入味。
5.刀工要精细厨师在炒菜时要注意刀工的精细度。
对于不同的食材，切割的大小和形状要有所区别。
如肉类要切成薄片；蔬菜要切成均匀的丝或片，使其能够均匀受热，炒出的菜更有口感。
6.翻炒技巧炒菜时的翻炒技巧也很关键。
翻炒时要求手腕灵活，以避免食材粘连或过度翻炒。
可以用锅铲或锅铲形成一定角度，用锅边缘将食材向上推起，使其翻转均匀。
这样可以使食材受热更均匀，炒出的菜更加香鲜可口。
7.控制用油量在炒菜时，要注意控制用油量。
油量太少会使菜变干，口感差；油量太多则会使菜变油腻。
一般来说，每500克食材大约需要15毫升的油，但具体油量要根据食材的吸油性和个人口味进行调整。
8.注意火候和用油顺序不同的食材需要不同的炒制顺序和时间。
通常来说，应该先炒硬的食材，如肉类和根茎类蔬菜，再炒软的食材，如菌菇类和叶菜类。
这样可以保持食材的口感和颜色，让菜肴更加美味。
炒菜的技巧和要点
炒菜的技巧和要点炒菜是中国烹饪中常见的烹调方式之一，也是一种简单而有效的烹饪技巧。
通过炒菜，可以保持食材的营养和口感，使菜品更加美味。
下面将介绍一些炒菜的技巧和要点。
1. 炒锅的选择：选择一口表面光滑、厚度适中的平底炒锅。
铸铁炒锅是炒菜的首选，因为它能均匀分布热量，提高烹饪效果。
2. 切菜：在炒菜之前，先将食材备好。
不同的菜品需要不同的切法，一般而言，切菜要求快速而均匀。
将坚硬的食材切成薄片或细条，这样可以使菜炒熟得更快。
3. 食材处理：在炒菜之前，可以将食材用开水焯水。
这样可令食材变得松软，并且能去除不必要的腥味。
另外，将食材用少许淀粉搅拌均匀，可以让食材保持鲜嫩口感，在炒制过程中更易于保持食材的形状。
4. 火候的掌握：火候是炒菜的关键，一般分为大火、中火和小火。
大火适合快速炒制块状食材，中火适合炒制细嫩菜品，小火适合焖炒或炖煮。
在炒菜过程中，需根据食材的特点和要求来控制火候。
5. 油温的掌握：油温过低会导致食材吸油，油温过高则会使食材容易焦糊。
在炒菜之前，可将锅加热至油烟开始上升，或者用筷子蘸取一些食材放入锅中，若食材在锅中迅速起泡，说明油温恰到好处。
另外，可以将食材用一些生粉拍干水分后再放入锅中炒制，这样可以保持食材的鲜嫩。
6. 翻炒的技巧：在炒菜时，应将锅底的食材翻至上面，这样可以让食材均匀受热，并且容易炒匀味道。
常用的翻炒技巧包括迅速翻炒、提锅翻炒、脱锅翻炒等。
翻炒时要保持手腕灵活，以免食材散落。
7. 调味的注意事项：炒菜时，可以根据个人口味和菜品的需求添加适量的盐、酱油、生抽、料酒等调味品。
避免在炒菜初期使用过多调味品，以免食材吸收过多的盐分，影响菜品的口感。
8. 顺序的安排：不同的菜品在炒制时需要注意顺序。
一般而言，先炒香葱、姜蒜等作为底脚料，然后炒块状的食材，最后加入细嫩的蔬菜。
这样可以让食材煮熟的时间相对均匀，使烹出的菜品更加美味。
9. 即时食用：炒菜的菜品应当即时食用，避免过久的保温。
让炒菜更美味的28个技巧
让炒菜更美味的28个技巧家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，一下28个炒菜妙招绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！1.开水点菜。
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制。
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。
菠菜等青菜的叶，如果有些变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩。
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐。
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
炒菜小技巧
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。
11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。
13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。
14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。
16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。
18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。
19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房炒菜是一个需要技巧和经验的过程。
以下是一些重要的技巧和口诀，帮助你在炒菜时做出美味的菜肴。
1.热锅凉油：炒菜之前先将锅预热，然后加入适量的油。
预热可以确保食材快速熟透，而凉油则可以避免油烟过大。
2.锅热油热下锅快：菜肴入锅前，确保锅及油已经预热到适当的温度。
这可以防止食材粘锅，保持食材的原始颜色和营养。
3.先炒香葱姜蒜：在炒菜时，先将葱姜蒜爆炒出香气，可以为菜肴增添更多的风味。
同时，葱姜蒜具有抑制食材腥味的作用。
4.大火快炒：炒菜时应保持大火，快速炒熟食材。
这样可以保持食材的嫩度和口感。
同时，炒菜时要经常翻炒，均匀受热，避免出现焦糊或生熟不均的情况。
5.素菜先炒：在炒菜时，应将素菜先炒熟，然后再加入其他配料。
这样可以确保素菜的口感和颜色不变，并且不会与其他食材混合得太过糊状。
6.肉类加盐水：在炒肉类食材时，可以先将肉浸泡在盐水中一段时间。
这样可以改善肉的质地，并增强其口感。
7.食材不宜过多：炒菜时，不宜一次加入过多的食材。
这样容易导致食材熟度不均，同时也增加了翻炒的难度。
最好分次炒熟，保证每一份食材的熟度均匀。
8.调味适量：炒菜时，调味要适量。
过多的调味料会掩盖食材原有的味道，而过少的调味料则会使菜肴过淡。
应根据个人口味适量添加盐、酱油、糖等调料。
9.火候把握好：炒菜的火候很重要。
如果火候太大，食材容易糊底；火候太小，则食材熟度不够。
火候要根据食材类型和个人需求来调整，需要经过一段时间的练习和摸索。
10.爆炒快炒：在炒菜时，应该迅速将锅剧热，然后将食材迅速放入锅中爆炒。
爆炒可以使食材保持原有的香味和嫩度。
11.表面炒匀：在炒菜时，应该让菜肴表面均匀受热。
这可以使菜肴均匀熟透，保持其原始颜色和口感。
12.出锅保汁液：在菜肴炒熟后，要及时将其倒出，保持汁液在碗中。
这样可以避免菜肴过干，保持其汁水丰富。
13.锅底不剩油：在炒菜后，要将锅底的油倒掉。
这样可以避免下一次炒菜时，锅底的陈渣影响食材的味道。
初级厨师炒菜技巧大全
初级厨师炒菜技巧大全1. 炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2. 在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
3. 炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
4.炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。
这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
5. 炒鸡蛋的小窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
6. 炒藕片十分常见，但经验要掌握：将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
7. 炒青椒要用急火快炒，炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
8. 炒胡萝卜时要注意：胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
9. 芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。
如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
10. 炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
11. 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
12. 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
13. 羊肉去膻的N种方法：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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1、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。
主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。
注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：1。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。
锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。
还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。
搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙2、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5、地三鲜材料：土豆 1 个,茄子2 个,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。
葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水，使粉湿润。
9、葱花炒鸡蛋：烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
-----------------------------------------分割线-----------------------------------------做饭实用技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。