公共营养师三级理论知识试卷二

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公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级理论知识测试卷及答案

公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。

6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。

7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。

8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。

9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。

11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。

18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)

公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。

A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。

()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。

6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。

A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。

所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。

因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

公共营养师试题(二)

公共营养师试题（二）基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级理论知识试卷答案

公共营养师三级理论知识试卷答案1一、单项选择(第1～100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。

每题0.8分，满分80分。

)1．职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( C ) A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( A )A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D )A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新5．社会主义职业道德是建立在以( A )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是( D )A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性7．职业道德具有( B )A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( C )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(C )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( D )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( D )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( D )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( D )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( C )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( C )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是(B )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( D )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( C )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( A )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( C )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( D )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( A )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( D )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( A )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( B )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( D )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( D )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( A )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( D )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( A )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( C )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L 33．老年人饮食应注意( A )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( A )应逐渐成为小儿的主食。

国家公共营养师(三级)理论知识试题

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2022年公共营养师《国家职业资格三级(理论知识)》试题

2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。

A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。

A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。

在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。

A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)二

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）二[单选题]1.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主（江南博哥）要目的是()。

[湖北省2010年5月三级真题]A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平参考答案：A参考解析：体内糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖3类，运动前补糖能增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源。

运动前体内糖原储量高，运动的耐久力延长；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力时间；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复，帮助人体从运动后的疲劳中快速恢复过来。

[单选题]2.营养素真实损失因子与()有关。

[江苏2011年11月三级真题]A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]3.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()。

[江苏2011年11月三级真题]A.帮助群体购买更多的食物B.帮助个体购买更多的食物C.使个体更挑剔食物D.帮助个体和群众获得营养知识参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。

[江苏2011年11月三级真题]A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动参考答案：D参考解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

[单选题]5.上浆的作用不包括()。

[江苏2011年11月三级真题]A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味参考答案：C参考解析：烹饪时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

02公共营养师三级理论模拟试卷2及答案

职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（二）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.婴儿出生头围平均为( )cm。

A. 30B. 32C. 34D. 362.乳母前六个月每天泌乳约( )mL。

A. 600B. 650C. 700D. 7503.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集( )。

A.健康资料B.经济状况C.社交情况D.文化教育程度4..人乳中乳糖的作用不包括( )。

A.提供碳水化合物B.提供能量C.调节肠道菌群D.促进维生素的吸收5.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能最校15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要( )个鸡蛋。

A. 5B. 7C. 9D. 106.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容( )。

A.周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B.营养教育效果评价C.分析研究现状,确定存在的营养问题D.研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素7.我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。

A.1、16g/(kg·日)B.1、2g/(kg·日)C.0、6g/(kg·日)D.0、8g/(kg·日)8.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率( )。

A. 高B. 低C. 一样D. 无比较9.下列不属于食品防腐剂的是( )。

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇10.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是( )。

A.从妊娠开始即应增加能量的摄入B.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C.从妊娠中期开始增加能量的摄入D.从妊娠晚期开始增加能量的摄入E.妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定11.进行气体交换的场所是( )。

公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。

[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。

[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。

[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

公共营养师考试(三级理论) 参考答案

公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。

2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。

3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。

4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。

6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。

8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。

3级公共营养师理论考试模拟题及答案二

公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题理论知识部分二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。

每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。

错选、少选、多选，均不得分）1．下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是( )。

A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收 D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收2．孕期体重的增加是由于( )。

A．胎儿 B．羊水C．胎盘 D．血容量的增加E．乳腺3．下列关于婴儿体重生长的说法正确的有( )。

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．后6个月体重平均增长0.5kgC．前6个月体重平均增长0.6kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.54．下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有( )。

A．青春期第二次体格突增男孩在11~13岁B．青春期第二次体格突增女孩在9—11岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20—22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长5．绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。

A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低C．血脂、糖代谢异常升高 D．易骨折和骨质疏松E．心血管疾病患病率升高6．人体的消耗能量主要用于( )。

A．基础代谢 B．体力活动C．生长发育 D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长7．不完全蛋白质是指( )。

A．可以维持生命，但不能促进生长发育B．所含必需氨基酸种类不全C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D．不能维持生命E．不能促进生长发育8．不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。

A．低聚果糖 B．非淀粉多糖 C．抗性淀粉 D．菊粉 E．果糖9．下面说法正确的是( )。

三级公共营养师模拟试题2-1

公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。

）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。

A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形成与发展。

A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。

A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。

A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。

A、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。

A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。

A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。

A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。

A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级理论知识试卷及答案

A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益
C. 在一定的范围内获最小的损失
D. 在一定的范围内获得最佳秩序
38. 膳食调查中“标准人”的规定是（
）。
A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D. 保密原则
E. 模糊原则
70. 粪便用于营养学研究的意义有(
)。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素
71. 下列对膳食结构评价描述正确的有(
)。
D. 戒烟限酒
25.口腔生殖综合症是由于缺乏（
）引起的。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
26. 社区营养干预方案必须考虑（
C. 维生素B6 ）。
D. 维生素B2
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性
D. 所要干预营养问题的重要程度
27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为
公共营养师三级理论知识试卷及答案
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认
为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。
A. 膳食结构评价的依据是动态不定的

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。

一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。

对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。

( )2.青少年配餐应保证营养平衡。

( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。

( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。

( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。

( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。

( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。

( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。

( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。

( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。

( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。

( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。

( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。

( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。

( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。

( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。

( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。

( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。

( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。

每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。

A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。