做菜妙招
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧中国传统菜肴以其丰富的文化内涵和独特的制作工艺而闻名于世。
无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的香酥可口，这些传统菜肴都有着独特的制作技巧。
本文将介绍一些烹饪中常用的中国传统菜肴制作技巧，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。
一、巧用调味料提升菜肴风味1.酱油：酱油是烹饪中必不可少的调味料之一。
在制作传统菜肴时，我们可以通过选择不同的酱油种类，如生抽、老抽、豉油等，来赋予菜肴不同的口感和颜色。
2.生姜：生姜是提升菜肴鲜香味道的绝佳调味品。
在制作传统菜肴时，我们可以将姜片加入烹饪过程中，使菜肴更加鲜嫩可口。
3.蒜米：蒜米是烹饪中常用的调味料。
将蒜瓣捣成蒜米后，可以提鲜增香，让菜肴更具口感和层次感。
二、刀工技巧，决定菜肴味道与质感1.切丝：将食材切成细丝，可以增加菜肴的口感和可食性。
如制作宫保鸡丁时，将胡萝卜、青椒等食材切成丝状，既美观又易于入口。
2.切块：将食材切成块状，可以使菜肴更加饱满。
如糖醋里脊中的里脊肉，将其切成块状后炸制，可以使肉质更加鲜嫩可口。
3.切片：将食材切成薄片，可以使菜肴更易入味。
如麻婆豆腐中的豆腐，将其切成薄片后炖制，可以更好地吸收麻辣鲜香的调味汁。
三、火候掌握，关键菜肴口感与色香味1.爆炒：爆炒是烹制传统菜肴时常用的烹饪技巧。
将锅预热至热，投入少量油后，迅速将食材放入锅中煸炒，可以使食材保持鲜嫩的口感。
2.焯水：焯水是烹制传统菜肴时常用的预处理手段。
将食材放入沸水中烫煮片刻后取出，可以去除食材中的腥味和杂质，保持菜肴的清鲜口感。
3.炖煮：炖煮是烹饪中让菜肴更加入味的常用方法。
将食材和适量的调味料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，可以使食材鲜嫩可口，汤汁浓香可口。
四、注意搭配，使菜肴色香味更加协调1.五味调和：传统菜肴中重视五味的平衡，即酸、甜、苦、辣、咸。
在制作菜肴时，要根据自己的口味偏好，合理搭配调味料，使菜肴的五味调和。
2.色彩搭配：传统菜肴注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉美感。
20个做饭小妙招
20个做饭小妙招做饭看起来并不容易，但是只要懂得了一些实用的小妙招，做饭也不会有多难，今天，店铺就为大家介绍一下简单实用的做法妙招，希望能够帮到大家!做饭妙招20个1、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;2、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;3、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;4、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;5、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;6、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
7、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。
要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。
所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。
8、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。
这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。
淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
9、陈米也可蒸出新米的味道。
就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。
只要在锅里加入少许就可以。
10、米饭防馊。
夏季，米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
11、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。
蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
12、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜13、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
烹饪小技巧大全
烹饪小技巧大全在厨房里做菜，我们不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要学习各种小技巧来提高烹饪效率，增加食品的口感和美观度。
以下是一些烹饪小技巧的大全，希望对你的烹饪生涯有所帮助。
1. 炖肉前先用沸水焯水如果你想做到柔软的炖肉，那么在炖之前要给肉焯水的，这样可以除去一些血水，减少腥味和肉质的紧致感。
2. 下锅时不要着急炒火一开就着急炒并不能让菜炒熟得更快，反而会导致食物的表面焦糊，内部生疏。
因此，在热锅后，要等锅中的油温升高到一定的程度后再进行烹饪，这样才能保证菜品均匀熟透。
3. 菜刀要尽量保持锋利好的菜刀不仅能让你的工作更有效率，而且还能使切割出的食物保持美观，口感好。
因此，要保持刀的锋利，多用磨刀石或者磨料来磨刀，以保证在切菜时不会撕扯或使菜品变得脱落。
4. 合理利用蒜、姜、葱蒜、姜、葱是做菜的必备调料，它们可以增加食材的香味，缓解腥味。
在一些情况下，它们甚至可以替代盐来调味。
当您在下锅之前对它们稍微切碎，可以从中释放更多的味道。
5. 酸奶可以作为替代酒酿或面酱的佳品在一些烹饪做法中，需要酒酿或面酱来增加食材的香气。
但是如果你家里没有酒酿或者面酱，可以用酸奶或者酸牛奶代替。
酸奶可以舒缓肉节，使肉质更嫩滑、容易入味。
6. 红枣和葡萄干可以增加菜汁的自然甜味在烹饪或炖煮某些菜肴时，可以加入一些红枣、葡萄干或甜酒，来增加菜汁的自然甜味，而且能有效促进食材的入味。
7. 糯米饭可以以哈喇子为准做糯米饭，关键在于“水分充足”。
糯米在蒸的过程中，不可以被干燥，因此需要保持一定的水分。
煮的时候，水不要加多，以哈喇子流的量来控制，这样的糯米饭才好吃。
8. 糖葫芦要炼油至透明炼油是烹调糖果的过程，当你烹调糖葫芦时，要在炼油时将油保持清洁，炼到透明。
这样可以保证糖果的颜色更美，口感也更好。
9. 淀粉水尽量少用、少放淀粉水是台湾习惯的加料，如果你下菜时出现了小问题，可以用它来纠正口感。
但它对菜品的口感和营养造成了严重损害，尤其是在加量较大时。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
本人带大家了解如何炒菜才好吃现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
蔬菜焯水要加油焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。
在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
不同肉类切法不同记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
做菜省时省力的十大妙招
做菜省时省力的十大妙招在快节奏的生活中，很多人都面临着一个问题，那就是没有时间或精力去做一顿美食。
然而，作为人类的本能需求，吃好吃的是我们不能放弃的。
所以，在这里，我们将分享十大做菜省时省力的妙招，帮助你快速地制作出美味可口的佳肴。
一、提前备料在制作菜品之前，先将所需的材料全部准备好。
这不仅可以避免在制作过程中的浪费和慌乱，而且可以让你更加专注于制作的细节。
所以，趁着闲暇时间，提前清洗、切割和装盘，这样即使工作再忙，也能够迅速地烹饪出一道美食。
二、使用食品加工器具如果你有一个食品加工器具，比如食品搅拌机、压面机、榨汁机等，那么你会发现它们是相当的省时省力。
它们可以帮助你自动完成一些复杂的过程，比如面团的揉搓，汁水的榨取等。
同时，它们还可以帮你将食材处理得更加细腻和均匀，制作出更加美味的菜品。
三、多功能锅具在家中，我们通常会有一些不同的炊具和锅具，但这些都有一个弊端，就是占用厨房的空间。
而使用多功能锅具，可以让你在一个锅中完成多种功能，比如煮饭、炒菜、蒸煮、烤炸等等。
这不仅可以节省厨房空间，而且还可以省时省力。
四、使用烤箱在制作食品时，有些时候需要进行烤制。
而烤箱可以让你轻轻松松的完成这个过程。
烤箱可以在短时间内将食物烤熟，并且可以让你控制温度和烧烤时间，制作出更加美味的食品。
同时，烤箱也可以用来加热和烘干食材，让你的食品更加多样化。
五、合理使用电饭锅电饭锅是一种常见的厨具，但其实它还可以用来做很多其他的食品。
除了煮饭，电饭锅还可以做汤、粥、面食等。
而且，电饭锅可以让你更加省时省力地制作食品。
只需要将材料放入其中，按下开关即可，非常方便快捷。
六、使用微波炉在现代家庭中，微波炉已经成为了必备的厨房电器之一。
它可以让你快速加热和解冻食品，同时也可以用来制作一些简单的菜品。
比如茶叶蛋、烤薯片、蒸蛋糕、奶酪蛋糕等等。
微波炉的便捷性和效率让它成为了现代家庭经常使用的厨具。
七、使用速冻食品速冻食品是一种非常省时省力的解决方案。
100个实用做菜小窍门
100个实用做菜小窍门都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。
其实，做菜是有技巧的!为了让大家做出让自己、家人及朋友等喜欢吃的饭菜，我们特别整理了100个做菜小窍门，赶紧收藏起来!每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦!1、炒菜时，先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。
最好不要等油冒烟了才放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
100个做菜小窍门11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
厨师30个厨艺小妙招
厨师30个厨艺小妙招1．熬汤肉类必须焯水。
像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。
2．上浆是给食材穿衣，不要先加盐。
上浆的目的就是保持食材的水嫩，其实上浆就是给肉丝穿衣服，把食材的水分保住，食材有水分口感才能嫩。
上浆前一定要把水分充分打到肉里（这时候不要放盐，否则刚打进去的水分就会被流出来），这时候再上浆，给食材穿上衣服，再往里面下盐，给食材入味，这层衣服就是把水分和盐分开，不让他们接触。
3．肉类食材不要反复冰冻、融化。
因为这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。
4．学会妙用糖。
不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。
加糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。
5．炒青菜，不宜加入冷水，冷水会使青菜变老而不入味，加开水炒青菜特别鲜嫩。
青菜炒的时间不宜过长。
6．用开水煮肉。
等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
7．根据不同食材，调整加盐的时机。
盐的渗透性超强，能够快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。
知道这个原理，才能够正确使用盐。
比如在炒豆芽，芹菜一类要炒至断生后再加入盐，否则先加盐会导致蔬菜脱水不脆嫩。
炖肉汤的时候，尤其是鱼汤，鸡汤和猪肚汤时，如果开始加入食盐会使肉质不烂还不易嚼，还会影响营养的吸收，所以要在出锅前再加盐。
而需要早加盐的如，卤肉，红烧肉或者鱼等一类，需要挂糊，腌制的菜肴。
8．如何让绿叶菜出锅也是美美的？炒绿叶菜，锅里可以适当地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入锅里后迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟时再放盐，这样不会影响菜的颜色，也不容易出水。
9．一锅好的鱼汤，要用凉水。
冷水煮沸后，撇去浮沫，可以去除鱼的气味，而鱼蛋白冷冻缓慢，营养素可充分“释放”到汤中。
厨房做菜15个小窍门
厨房做菜15个小窍门1.【蔬菜改刀后不要再清洗】日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的最大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。
2.【炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了】炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键最后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！3.【食用所有的野菜之前都要焯水】每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻，如何避免呢？除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外，焯水也是很重要的一个环节，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生长过程中被什么污染过，你也不了解它自身携带哪些有害毒素，焯水可以去除毒素减少对人体的危害，但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃。
4.【啤酒是个好帮手】啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上，其实他也是我们制作美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用来制作啤酒鸭，啤酒鱼等海鲜，河鲜和肉类的时候更是风味独特，但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好。
5.【抽鱼腥线不去腥味】鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。
正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血（只针对个头比较大的，鱼鳃和鱼身交界处往下部位扎上一刀即可），洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。
做菜的三十八种方法
做菜的三十八种方法做菜的三十八种方法做菜的三十八种方法先说这炒吧，大火热油，食材下锅噼里啪啦一顿翻炒，那香味瞬间就出来了。
什么青椒炒肉丝、番茄炒蛋，简单又美味，几分钟就能出锅。
炖呢，那就是小火慢功夫。
把食材放进锅里，加上水，慢慢炖着，让味道一点点渗透到每一丝肉里、每一块菜里。
像那排骨炖豆角，炖得越久越香，吃起来那叫一个满足。
还有蒸，这可是保留食材原汁原味的好法子。
把鱼啊、虾啊、包子啥的放蒸笼里，蒸熟了直接上桌，营养又健康。
煮也不错，煮面条、煮饺子，简单方便。
尤其是冬天，来一碗热气腾腾的煮馄饨，从嘴巴暖到心里。
煎的魅力也不小，煎牛排、煎鸡蛋，那金黄的色泽，看着就诱人。
记得要掌握好火候，不然一不小心就容易煎糊啦。
炸就更带劲了，炸鸡翅、炸薯条，香酥可口。
不过可别吃太多，不然体重可要抗议喽。
烤也是很多人的心头爱，烤肉串、烤红薯，那香味能飘出老远。
周末的时候，约上几个好友，在家来一场烧烤派对，简直太棒啦！焖也有它的妙处，红烧肉用焖的方法做，肥而不腻，入口即化。
煲个汤也不错，鸡汤、鱼汤，滋补又好喝。
小火慢慢煲，把爱都煲进汤里。
拌凉菜的时候，各种调料一放，一搅拌，清爽可口，特别适合夏天。
焗也别有一番风味，焗饭、焗虾，芝士的浓香让人欲罢不能。
除了这些，还有烩、熘、烧、煨、涮等等好多好多方法。
每种方法都能做出不一样的美味，就看咱怎么发挥啦！其实啊，做菜不只是为了填饱肚子，更是一种表达爱的方式。
给家人做一顿丰盛的饭菜，看着他们吃得开心，那种满足感比啥都强。
而且在做菜的过程中，还能放松心情，忘掉一天的烦恼。
所以啊，别害怕进厨房，大胆去尝试这三十八种方法，说不定你会发现自己就是个隐藏的大厨呢！赶紧行动起来吧，朋友们！。
烹调五妙招防营养流失
烹调五妙招防营养流失从选购、清洗到烹制、储藏，每一步都可能有营养素的流失，如何使家人从一日三餐中吸收尽可能多的营养，常常是困扰家庭主妇们的问题。
这里介绍五个饮食烹调妙方来帮助主妇们。
淘米妙招低温少次在淘米时往往为了把米洗干净而反复淘很多遍，殊不知米在搓洗时，易损失维生素和矿物质，洗的次数越多，搓时用力越大，水浸泡时间越长，水温越高，营养素损失越多。
高慧英医师介绍，为保证干净又防止营养流失，一般淘米时低温清洗2-3次即可。
食面妙招常吃发酵类面食不同的制作方法，面粉营养素的损失不一样。
比如烙饼时用老办法发面加碱可破坏B族维生素，若用鲜酵母发面不但维生素没有损失，反而产生出B族维生素，而且酵母中含有一种活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，增加身体抗病能力，还可以去除面粉中所含部分植酸，所以做烙饼时应使用鲜酵母发酵，平时多吃发酵食品也对身体有益。
选菜妙招各种颜色配着吃不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同，选购的时候要注意营养搭配。
高慧英医师建议，一般深绿色蔬菜和黄、红色蔬菜中维生素含量要超过浅色蔬菜，最好每天都吃。
如菠菜，油菜，青菜，韭菜，荠菜，胡萝卜，韭黄，南瓜，番茄，红辣椒等。
而且还要搭配吃紫色、白色和黑色蔬菜，如茄子，紫色卷心菜，紫苏，土豆，茭白，冬瓜，藕，海带，黑木耳等，以获取胡萝卜素、各种维生素、膳食纤维及钙、钾等各种人体所需要的矿物质以及番茄红素，叶黄素等。
：做菜妙招先洗后切，生熟有道蔬菜在烹调过程中损失最大的是维生素类，矿物质也可溶于汤汁中。
如何将蔬菜烹调过程中的营养损失降到最低？先洗后切，切后随即用大火急炒，不要加碱，但可酌情加醋或上浆挂糊，这些是比较好的方法。
高慧英医师认为，为了能够保留蔬菜中更多的维生素等营养成分，有些蔬菜是可以选择生吃的，如生菜，柿子椒，白菜心，黄瓜，萝卜，西红柿等。
“但要清洗干净，因为可能有微生物或虫卵等污染”高医师提醒。
另一方面，熟食也是必不可少的，蔬菜搭配肉、蛋、豆制品等蒸炒煎炸可做出美味的菜肴。
烹饪怎么办 教你5个小妙招
烹饪怎么办教你5个小妙招烹饪怎么办：教你5个小妙招1. 利用剩菜：变废为宝剩菜是每个家庭经常面临的问题。
不要浪费这些剩菜，可以巧妙地利用它们来制作美味的菜肴。
以下是一些小妙招：- 炒饭：把剩菜切小块，和熟米饭一起炒熟即可。
- 拌面：把剩菜切细丝，加入煮熟的面条中，调入适量的酱汁即可拌食。
- 煮汤：把剩菜和骨头一起煮成汤底，再加入新鲜蔬菜和调味料，制作一道美味的汤品。
2. 使用调料：提升菜品味道调料是烹饪不可或缺的一部分。
正确使用调料可以提升菜品的味道。
以下是一些小妙招：- 酱油：可用来提鲜、增加风味。
- 盐：适量的盐可以提升菜品的鲜味，但不要过量。
- 醋：可以用来调味、去腥、提鲜。
- 胡椒粉：可以增加菜品的香味和辣味。
3. 选择合适的烹饪方式：保留食材的原汁原味不同的食材适合不同的烹饪方式，正确选择烹饪方式可以保留食材的原汁原味。
以下是一些小妙招：- 烤：适用于肉类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩口感。
- 煮：适用于面条、蔬菜和海鲜，能保持食材的鲜美口感。
- 炒：适用于蔬菜和肉类，能够保留食材的鲜香和嫩滑。
- 蒸：适用于鱼类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩和营养。
4. 控制火候：避免食材过熟或生熟不均掌握合适的火候是一项重要的烹饪技巧。
以下是一些小妙招：- 炒菜时控制火力强弱，避免食材过熟或不熟。
- 烹调肉类时，适当调整火力和时间，避免食材过熟或生熟不均。
- 煮汤时火候要掌握好，以免汤汁过浓或过淡。
5. 烹饪准备：提前准备好食材和工具烹饪前的准备工作非常重要，好的准备能够提高烹饪效率和菜品质量。
以下是一些小妙招：- 提前洗净、切好所需的食材，确保烹饪过程中迅速进行。
- 准备好所需的炊具、刀具、调料等工具，以方便使用。
- 预先热锅，保持锅的适当温度，以便快速开始烹饪。
以上是烹饪中的5个小妙招，希望对您有所帮助！愿您在烹饪中大展身手，创造美味佳肴。
万能的生活小妙招有哪些
万能的生活小妙招有哪些万能生活小常识，让生活更轻松!先保藏，再渐渐看!一、做菜须知1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可去除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，假设中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而马上收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响养分和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
二、生活巧用醋1、外出简单晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车病症。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可快速入睡。
假如参加等量的蜂蜜，那么效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者醒悟。
4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，幸免铝毒危害身体。
5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。
7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至101毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋101至200毫升，解酒毒、养肝肾。
9、餐后的食具，假如运用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
10、醋是家庭烹调的必备调味品。
在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
【妙招】厨房里的16个小窍门
【妙招】厨房里的16个小窍门第一个：冻肉的窍门平时谁家也不可能买几两肉吧，一般都是一斤以上，可一顿也不可能都吃了吧，直接放冰箱下次吃的时候还得全化，这个窍门解决了这一麻烦：1.将买回来的肉洗净，滤滤水分；2.将滤好水分的肉切成自家一顿用肉的量；3.取和肉大小合适的保险膜将肉包好，放入冰箱冰冻室即可。
ps：适合各种肉类，而且这样放进冰箱不占地方，方便摆放、拿取。
第二个：分鸡蛋的窍门前两天听朋友说她们同事买了个分蛋器做蛋糕，我还说买这个干什么呀？自己用蛋壳就分了呀，人家说这是个技术活，完不成，我说那就告诉你个没技术含量的吧！1.准备好一个盘子、干净的空饮料瓶、鸡蛋；2.将鸡蛋打入盘子中，用手按住瓶子，对准鸡蛋黄，手一松，鸡蛋黄就进入瓶子内了；3.看蛋清的样子；4.倒出来的蛋黄，一点都没变形哦，如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存。
第三个：保存柚子的窍门现在正是吃柚子的好时期，而且冬天在北方吃现在正是败火的最佳水果，可通常都不会一次吃完吧？而且像我们只有两人在家，那么大个柚子得吃好几天，可是如果就这样放着那就干了，而且现在有暖气，干了以后会影响柚子的口感，这个窍门就解决了这一难题，放好几天照样和刚打时的一样哦！1.取一柚子将外面的包装剥开；2.用水果刀在柚子中间划一2厘米左右深的口子；3.将柚子的帽子盖用手取出；4.再将柚子皮的下部分取出就可以吃了；5.没吃完的柚子放入剥好的柚子皮中；6.将柚子皮的帽子盖好就可以了。
PS: 取皮的时候一定完整哦！第四个：韭菜不出汤的窍门韭菜炒着吃很鲜，做海鲜的时候少不了它，做馅也很好吃，尤其和鸡蛋一起做。
但是很容易出汤，这样会大大降低成品的成功率，有了这个窍门就可以解决这个麻烦了哈。
1.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；2.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；3.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；4.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
炒菜颠锅的妙招和方法有什么
炒菜颠锅的妙招和方法有什么厨师一般在厨房做菜的时候我们都是看不见的，他们制作的时候是会使用到独特的颠锅技巧的，因为这样做可以使得菜肴变得更加的美味的，那么应该怎么做呢?以下是店铺为你整理的炒菜颠锅的妙招，希望能帮到你。
炒菜颠锅的妙招“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。
用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%!因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。
炒菜的油锅起火如何处理在着火后，我们首先要做的是冷静，不要着急，但同时要快速反应，先将抽油烟机关了。
(因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾)，很多人一着急而忘记这一步。
第一种做法：窒息法。
用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。
“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。
第二种做法：如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
第三种做法，如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。
炒菜时可用的佐料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
食用碱做菜的妙招
食用碱做菜的妙招在烹饪中，食用碱是一种常用的调料，它不仅可以增加菜肴的口感，还能提升菜肴的颜色和香气。
本文将为大家介绍一些以食用碱做菜的妙招，让您的菜肴更加美味和有特色。
我们可以利用食用碱来制作脆皮猪肉。
将猪肉切成适当大小的块状，然后将其腌制在加入食用碱的水中。
食用碱可以改变猪肉的PH值，使其更容易吸收水分，从而达到更好的保湿效果。
腌制后的猪肉肉质更加鲜嫩多汁，炸煮出来的脆皮更加酥脆美味。
我们可以利用食用碱来烹制口感独特的蔬菜。
以苦瓜为例，苦瓜本身带有一定的苦味，但通过加入适量的食用碱，可以中和苦味，使其更加爽脆可口。
将苦瓜切成片状，然后将其浸泡在加入食用碱的水中，约15分钟后取出沥干备用。
接下来，我们可以根据个人口味选择炒、煮或者蒸的方式进行烹制，制作出口感独特的苦瓜菜肴。
除了猪肉和蔬菜，食用碱还可以用来制作烘焙食品。
比如，我们可以利用食用碱来制作脆皮鸡蛋糕。
将鸡蛋、面粉、牛奶和食用碱混合搅拌均匀，然后倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。
食用碱在烘焙过程中可以促使混合物膨胀，形成细腻的气孔，使鸡蛋糕更加松软可口。
食用碱还可以用来制作卤味食品。
将食材如鸡翅、鸭脖等放入加入食用碱的水中浸泡，然后进行煮熟或炸制。
食用碱可以改变食材的蛋白质结构，使其更容易入味，并且在烹饪过程中能够使食材更加鲜嫩可口。
我们还可以利用食用碱来制作一些特色小吃。
比如，可以将食用碱加入到糯米糍粑中，使其更加柔软有弹性。
同时，食用碱还可以促进糯米糍粑的发酵，使其更加松软可口。
另外，将食用碱加入到豆浆中，可以提高豆浆的稳定性，让其更加细腻顺滑。
食用碱在烹饪中有着广泛的应用，可以用来制作各种美味和有特色的菜肴。
通过合理使用食用碱，我们可以使菜肴更加鲜嫩可口，口感更加丰富多样。
但需要注意的是，食用碱使用的量要适中，过多使用可能会影响菜肴的口感和健康。
因此，在使用食用碱的时候，一定要掌握好使用方法和比例，以确保菜肴的口感和健康的平衡。
食用碱做菜的妙招
食用碱做菜的妙招食用碱，也被称为小苏打，是一种常见的烹饪调料。
它具有碱性，能够中和食物中的酸味，增加菜肴的口感。
除了调味作用外，食用碱还有很多妙用，可以用来改善食材的质地、增加菜肴的色泽，甚至可以用来制作一些特色的美食。
下面就让我们一起来探索一些以食用碱做菜的妙招吧！第一招：制作脆皮肉食用碱可以使肉质更加鲜嫩，外表更加脆口。
制作脆皮肉的方法很简单，首先将肉切成薄片，然后腌制一段时间，加入适量的食用碱搅拌均匀。
接下来，将腌制好的肉片放入油锅中煎炸，直到变得金黄酥脆即可。
这样制作出来的脆皮肉，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，非常美味。
第二招：制作脆皮鸡蛋除了可以用来制作脆皮肉，食用碱还可以用来制作脆皮鸡蛋。
首先将鸡蛋煮熟，剥去外壳。
然后在锅中加入适量的食用碱，将煮熟的鸡蛋放入锅中煮沸。
等到鸡蛋表面出现一层细小的裂纹时，立即捞出放入冷水中浸泡片刻，再剥去蛋壳。
这样制作出来的脆皮鸡蛋，外脆内嫩，口感非常好。
第三招：制作碱水面碱水面是一道传统的湖北面食，以食用碱为主要调料。
制作碱水面的方法很简单，首先将面粉和食用碱混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团醒发片刻。
然后将面团擀成薄片，切成细条状，放入沸水中煮熟。
最后捞出放入凉水中浸泡片刻，沥干备用。
制作出来的碱水面，面条富有弹性，口感滑嫩，非常好吃。
第四招：制作咸菜食用碱可以用来制作咸菜，可以增加咸菜的爽脆口感。
制作咸菜的方法很简单，首先将蔬菜洗净切片，用盐腌制片刻。
然后在水中加入适量的食用碱，将腌制好的蔬菜放入水中浸泡片刻，沥干备用。
这样制作出来的咸菜，口感爽脆，清爽可口。
第五招：制作面团除了可以用来制作面条，食用碱还可以用来制作面团。
制作面团的方法很简单，首先将面粉和食用碱混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团醒发片刻。
然后可以将面团切成小块，擀成薄片，用来制作饺子、包子等食物。
制作出来的面团，柔软有韧性，口感非常好。
食用碱的妙用还有很多，可以根据自己的喜好和创意，尝试制作出更多美味的菜肴。
五个妙招 让你做菜没有油烟
五个妙招让你做菜没有油烟我们都知道，炒菜会有油烟，许多人都无法忍受油烟，尤其是女性伴侣，油烟会让她们的肌肤受伤，还会有损健康，那么有没有什么技巧能让我们在做菜的时候没有油烟呢？第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开头冒烟后才开头炒菜。
其次，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
第三，要准时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。
因此，锅灶要准时、彻底地清洗。
第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节省而担心装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。
第五，相当数量的讨论报道食用新奇蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。
蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
其实上面的五个小技巧都是很简洁的小技巧，但是正是这些看似不起眼的小技巧，能让我们的厨房里少许多的油烟，没事我们就试试吧。
清洗抽油烟机集油盒有窍门抽油烟机的集油盒内积满油后，粘附在盒底和四壁的油垢很难除掉，若每次清洗洁净后，在盒底薄薄地撒上一层洗衣粉，用勺子刮，也是一种方法。
勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄，也不能太厚。
比如，用铁皮勺子刮，西红柿很简单破；但假如用喝汤的白瓷说到面粉大家确定会想到蒸馒头、包饺子，其实面粉在生活中还有许多的妙用，下面请听网我具体的为大家讲解。
面粉的小妙用-面粉在生洗餐具省水小窍门：先擦后洗省水洁餐具洗餐具省水小窍门：先擦后洗省水洁餐具。
洗餐具时，最好先用纸把餐具上的油渍擦去，再用热水洗一遍，用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，令人扫兴。
那么，怎么能让蛤蜊吐沙，而且又洁净呢？网我特整理蛤蜊牛奶在开启包装以后，如放置时间过长，就会变质且不能食用，倒了又觉得挺惋惜的，别焦急，过期变质的牛奶依旧有利用价值。
为什么炒菜时候容易粘锅？牢记这5大妙招，不会再有粘锅的困扰
为什么炒菜时候容易粘锅？牢记这5⼤妙招，不会再有粘锅的困扰民以⾷为天，因此我们⾃然就少不了下厨做饭的时候；可能有些⼈会说去外⾯吃不就⾏了，这倒是个不错的⽅法，但是你是否可曾想过在外吃先不说花费⾼，更关键的是是否吃的⼲净卫⽣！随着⼈们⽣活⽔平的普遍提⾼，⼈们不再只注重是否能吃饱，⽽更注重是否能吃的卫⽣，也正是这样的观念，许多⼈也更加喜欢⾃⼰在家下厨，不仅⾷材新鲜，吃的也放⼼！那么在家下厨⾃然是好事，可是炒菜时总爱粘锅怎么办？其实不必担⼼，教你5个妙招，轻松解决粘锅的困扰，⼀起来看看吧~先来分析下粘锅的主要原因有哪些？1、⾷材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋⽩质、胶质等2. 锅不够润滑，⾷材表⾯不易在锅⾯滑动3. 锅⾯温度过⾼，导致⾷材迅速脱⽔焦化凝固4. 锅⾯温度不够，导致⾷材表⾯长时间不定型，与锅⾯接触过久后导致粘锅做菜不粘锅对策妙招：购买和使⽤不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、⽕候的控制以及对⾷材的处理。
有哪些防⽌粘锅的妙招？1、⾷材处理如果表⾯淀粉含量较⾼的⾷材，如⼟⾖丝，我们可以先清洗掉表⾯多余的淀粉，再装在筲箕中⽤⼒甩去多余⽔分，使⼟⾖丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；接着锅中加⼊植物油，让植物油包裹在淀粉层的外⾯，这样就能减少淀粉直接凝固在锅的表⾯。
2、增加锅⾯介质在炒菜前记得“加⼊适量的油进⾏滑锅”，滑锅这步⼀定不能省略！在滑锅的时候⽕要开⼩⼀点，这样能让油均匀地浸润到锅⾯，然后再将油倒出加⼊制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。
增加锅⾯介质还有另外⼀个技巧，那就是在锅⾯均匀撒⼊少许的盐；例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表⾯过多与锅直接接触；炒菜时，油量可以稍多放⼀点，不喜欢油多的同学可以待⾷物成熟后将油沥出3、先定型，再滑动很多⼈是不是会担⼼⾷物下锅会粘锅，于是下锅后就会马上开始⽤铲⼦翻搅，其实这样做恰恰适得其反当⾷物表⾯还没成熟定型时，如果搅动反⽽会破坏⾷物表⾯成型，就会容易导致粘锅。
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99、除去萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
100、萝卜贮藏三法：土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。
挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。
码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。
若坑土过于，可适当喷水湿润。
最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。
质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。
如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法。
在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
101、去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
102、食品袋贮藏大白菜若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。
如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
103、蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
104、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
105、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
106、加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。
搽一点风油精也有效果。
107、清水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
108、加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
109、新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
110、土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。
土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
111、做土豆放奶味道好白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
112、烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，待变色后再加盐升温。
否则；土豆会形成硬皮，的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
113、冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。
这样烧出的土豆就没有怪味了。
114、土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。
否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
115、淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等于货，易发涨，烹制时易烂。
116、干海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
117、煮海带易烂法煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
118、泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。
用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
119、木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水(盐约为于木耳重的洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
120、巧渍蘑菇在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。
泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
121、蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。
无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
122、黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化
二秋水仙碱，有剧毒。
因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
123、笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。
然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。