陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究

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辣椒红色素不同分析方法比较研究

一、文献综述【研究意义】辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属于叶黄素类共扼多烯烃含氧衍生物。

其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50% - 60%;另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是R一胡萝卜素和玉米黄质。

[1]近年来，人工色素在许多领域被限制使用，天然色素市场前景看好，需求量逐年上升。

辣椒红素作为天然红色素安全无任何毒副作用，可直接使用而且还具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛用于食品、医药、化妆品等的着色。

[2-3]辣椒精深加工产品辣椒红色素在国内外应用前景十分广阔。

目前，我国还没有辣椒精深加工产品的国家标准，也没有辣椒精深加工产品检测的相关标准。

在检测方法上比较落后，存在许多不足。

在辣椒红色素分离过程中如何测定其准确含量是研究者普遍面临的难题，研究辣椒红色素简便、快捷、准确的检验方法尤为必要。

[4-5]因此，本课题旨在比较研究辣椒红色素不同分析方法，确立并优化检测辣椒红色素的有效方法，【国内研究现状】目前测定辣椒红色素有定性分析和定量分析。

一般测定辣椒红色素的方法主要有分光光度法、薄层法色谱法和高效液相色谱法。

[5]一、分光光度法辣椒红色素的浓度是辣椒红色素的一项重要指标，主要通过测定辣椒红色素的色价来确定，测定红色素色价一般采用分光光度计来测量。

分光光度法是通过测定被测物质在标定波长或一定波长范围内的吸光度(A)，对该物质进行定性和定量的分析方法。

辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团，使其在紫外一可见光区有着独特的吸光区，因而其深液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或黄色。

到目前为止;辣椒红色素最大的吸收峰的波长约为450nm-482nm 。

虽然在较短波区和较长当的有机溶剂中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度(A)，以此来确定辣椒红色素的色价浓度，用摩尔消光系数ε来计算辣椒红色素的含量。

此法操作简便，但用分光光度计法测定的辣椒红色素实际是胡萝卜色素的混合物，测定的色值称之为总色值，或粗色值，适于辣椒红色素粗提阶段的浓度测定及定性的分析研究。

辣椒红色素稳定性的初步研究

ｃｏｖ－ｓｉｔｄｏｒａｉｏｖｎｔｅｔａｔｏｗａｎｅｆｃｉｎｄｐｒｃｉａｅｏｅｆｒｐｐｒｋｅｉｒｗａｅａｓｓｅｇｎｃｓｌｅｘｒｃｉｎｓａｆｅｔｖｅａａｔｃｂｌｎｏａｉａｒｄｐｇ－
的程度与规律，其进一步开发应用打下了理论基础。结果表明：用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红为应
素是完全可行的，所得产品的光谱特性及主要特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合；辣椒红色素在９０℃ 以下的稳定性较好；但辣椒红色素的耐光性较差，自然光照条件下色素易分解，在建议采用不透明材料包装产品进行避光保存。此外，Ｈ值对辣椒红色素稳定性的影响较小；Ｆ件离子对辣椒红ｐ除ｅ
ｒｄｐｇｅｔｒｔｄｅｎｅｉｆｒｎｒａｅｏｄｔｏｓｅｉｍｎｓｗｅｅｓｕｉｄｕｄｒｄｆｅｅｔｔｅｔｄｃｎｉｉｎ，ｗｈｃｒｖｄｄｔｅｒｔｃｌａｉｏｕ — ｉｈｐｏｉｅｈｏｅｉａｓｓｆｒｆｒｂｔｅｘｌｉａｉｎａｄａｐｉａｉｎｏａｒｋｅｉｍｅｔ．Ｔｈｅｕｔｈｗｅｈｔｈｔｏｆｉｈｒｅｐｏｔｔｎｐｌｔｆｐｐｉａｒｄｐｇｎｓｏｃｏｅｒｓｌｓｓｏｄｔａｅｍｅｈｄｏ — ｔｍ
ａｄＴｃｎｌｇ，Ｚｅｊｎ２２１，ｈｎ）ｎｅｈｏｏｙｈｎｉｇ１０８Ｃｉａａ

提取辣椒红色素实验方案

二．实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，为深红色粘性油状液体，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不溶于水，熔点175℃，具有较好的分散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但耐光性较差。
三．实验材料与设备
• • • • • • • • • • • • 主要材料辣椒试剂：四氯化碳：国产分析纯试剂石油醚：国产分析纯试剂乙醚：国产分析纯试剂丙酮：国产分析纯试剂乙醇（95%）：国产分析纯试剂 NaOH溶液：国产分析纯试剂试验器材 JJ型精密电子天平：美国双杰兄弟（集团）有限公司 HH.S精密恒温水浴锅：江苏金坛市医疗仪器厂 722型可见光分光光度计：上海欣茂仪器有限公司 A/B气流烘干器：中外合资深圳天南海北有限公司量筒100ml 三角烧瓶100ml 量杯50ml 温度计旋转蒸发仪索氏提取器容量瓶25mL 容量瓶100mL ph试纸
4. 供试品的制备本实验采用有机溶剂提取辣椒红色素。称取一定质量的辣椒粉,在一定温度（50℃）下用有机溶剂（分别为四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一定时间（2h）,旋转蒸发浓缩提取,回收有机溶剂,然后将浓缩物置真空干燥箱中至恒质量,得到辣椒红色素粗产品。（1）辣椒预处理将辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,晒干备用。（2）用稀碱处理辣椒皮(除辣) 称取粉末状辣椒若干,置于容器内加入浓度为2 %的NaOH溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10～ 15 倍. 将容器放入恒温器内,在55 ℃下恒温2h 左右,保温间歇搅拌, 使辣椒碎片全浸在碱溶液中,然后过滤并将辣椒果皮用蒸馏水冲洗至p H 值为7 左右,取出果皮,晾干备用。（3）提取红色素(索式提取法) 将若干并经过除辣处理后的辣椒果皮用滤纸或滤布包好,装入索式提取器中,从上端加入两倍的提取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮)，注意提取液的高度不要超过虹吸管上端，加热提取。（4）浓缩及干燥将提取液初浓缩，移置干燥箱内，在50℃下干燥120min，即得红色素产品。

辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法

辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法作者：陈洁等来源：《安徽农业科学》2015年第10期摘要[目的] 为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。

[方法] 考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系，并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响，考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。

[结果] 辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。

温度超过80 ℃对辣椒红稳定性的影响较大；在避光条件下辣椒红较稳定，强光条件下极不稳定；通过添加抗氧化剂，可以改善其不稳定性，延缓褪色，且没食子酸和TBHQ的效果显著。

[结论] 没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。

关键词辣椒红色素；色价；稳定性；天然抗氧化剂；化学合成抗氧化剂中图分类号S609.9文献标识码A文章编号0517-6611（2015）10-016-03Abstract[Objective] The research aimed to provide the experimental basis for the development and the application of capsicum red pigment. [Method] The relationship between the content of the capsicum red pigment and the color value was studied. The influences of temperature and light on the stability of capsanthin pigment were studied. The effects of natural antioxidant such as gallic acid，rosemary acid， tea polyphenol， VC and chemical synthesis of antioxidant such as BHT， TBHQ on the stability of capsanthin pigment were investigated and compared. [Result] The correlation of the color value and the content of the capsicum red pigment was very good. The temperature over 80 ℃had a greater influence on the stability of capsanthin. Capsicum red pigment under thecondition of avoiding light was stable. Capsicum red pigment under ligh ting condition wasn’t stable. Adding antioxidants could improve its instability， and the effects of gallic acid and TBHQ were remarkable. [Conclusion] Gallic acid was the best choice of antioxidants.Key wordsCapsicum red pigment； Color value； Stability； Natural antioxidant； Chemical synthetic antioxidant辣椒红色素是从辣椒中提取的天然可食用红色素，属叶黄素类共扼多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素（Capsanthin，约50%）和辣椒玉红素（Capsorubin，约8.3%），有辣椒香气或无味，颜色为深红、胭红、橙红色，性状为黏稠液体、膏状或针状晶体。

提高辣椒红色素稳定性的方法

提高辣椒红色素稳定性的方法摘要：研究了温度、光照、ｐｈ、金属离子等对辣椒红色素稳定性的影响，并比较了添加化学合成抗氧化剂ｂｈｔ（２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚）和天然抗氧化剂木犀草素对提高色素稳定性的作用。

结果表明，辣椒红色素稳定性不同程度受光照、温度和ｆｅ３＋、ｃｕ２＋与ａｌ３＋的影响，受ｐｈ影响较小。

加入抗氧化剂后，色素稳定性有所提高，与ｂｈｔ相比，木犀草素减弱光照和ｆｅ３＋对色素的影响的效果更明显。

关键词：辣椒红色素；稳定性；木犀草素；２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚（bht）research on stability improvement of red pepper haematochromeｗａｎｇｓｈｅｎｇ－ｌｉ，ｚｈｕｘｉａｏ－ｍｉｎ，ｘｉｇａｉ－ｑｉｎｇ（ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ｈａｎｄａｎｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，ｈａｎｄａｎ０５６００５，ｈｅｂｅｉ，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｉｌｌｕｍｉｎａｔｉｏｎ，ｐｈ，ｍｅｔａｌｉｏｎｓｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｒｅｄｐｅｐｐｅｒｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｂｈｔａｎｄｌｕｔｅｏｌｉｎｗｅｒｅａｄｄｅｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｒｅｄｐｅｐｐｅｒｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｒｅｄｐｅｐｐｅｒｓｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅｗａｓｖｅｒｙｓｅｎｓｉｔｉｖｅｔｏｓｔｒｏｎｇｌｉｇｈｔ，ｈｅａｔａｎｄｆｅ３＋，ｃｕ２＋，ａｌ３＋，ｂｕｔｗａｓｓｔａｂｌｅｉｎａｃｉｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ．ｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｒｅｄｐｅｐｐｅｒｓｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅｗａｓｉｍｐｒｏｖｅｄｂｙａｄｄｉｔｉｏｎｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ．ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｂｈｔ，ｌｕｔｅｏｌｉｎｈａｄｂｅｔｔｅｒｓｈｅｌｔｅｒｆｕｎｃｔｉｏｎｆｏｒｒｅｄｐｅｐｐｅｒｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅａｇａｉｎｓｔｌｉｇｈｔａｎｄｆｅ３＋．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｅｄｐｅｐｐｅｒｓｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｌｕｔｅｏｌｉｎ； 2，6-dit-dutyl-4-methy-phenol（ｂｈｔ）辣椒红色素是一种具有辣椒香气的深红色黏性油状液体，相对分子质量为５８４．８５，分子式为ｃ４０ｈ５６ｏ３，是一种安全无毒、可以食用的天然红色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，是理想的天然着色剂和增味剂［１－４］。

辣椒红色素含量变化规律研究

辣椒红色素含量变化规律研究作者：郭爽沈火林来源：《中国瓜菜》2012年第01期摘要：采用有机溶剂法测定辣椒果实红色素含量，对其不同栽培条件、不同发育时期及红色素含量与果实质量的相关性进行了定量分析。

结果表明，辣椒红色素含量在露地自然光条件下栽培要远高于在大棚条件下栽培，测得的10份材料中辣椒红色素平均含量每kg相差2.2g。

同时，辣椒红色素含量与单果鲜质量、干质量，种子胎座鲜质量、干质量以及含水量等指标均呈显著负相关，表明辣椒果实越大其红色素含量有降低的趋势。

关键词：辣椒；红色素含量；变化规律辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒中的四萜类橙红色色素。

其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素。

占总量的50％～60％，目前已广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品等行业。

但是在目前的色素辣椒种植中，色素含量参差不齐，缺乏高色素含量的专用色素辣椒品种，造成辣椒原料的色价不稳定，这直接影响辣椒红色素产业链的整体稳步发展。

有关辣椒果实颜色的生物合成途径㈣、遗传规律及其合成酶类的分子生物学都得到了深入研究，为育种工作者选育出高色素含量的辣椒新品种提供了重要依据，但是有关辣椒资源色素含量定量分析的研究报道较少。

本试验采用有机溶剂法测定辣椒红色素含量，对其不同栽培条件、不同发育时期红色素含量与果实质量的相关性进行了定量分析，研究了不同栽培条件对辣椒红色素积累的影响，不同基因型辣椒红色素含量与果实质量的相关性以及辣椒果实发育过程中红色素含量的变化，以期为红色素专用辣椒品种的育种提供理论依据。

1材料与方法1.1试验材料供试的44份辣椒材料是本课题组从国内外引进的品种或材料中经系谱法选育而成的高代自交系。

材料分别于2006年4月2日、2006年4月28日定植于中国农业大学上庄实验基地大棚和露地，田间管理同常规栽培。

每份资源3次重复，每小区20株以上。

完全随机排列种植。

1.2测定方法1.2.1试样制备每份辣椒材料取5个果实，将果皮与种子胎座剥离，分别称量果皮和种子胎座鲜质量。

辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究

收稿日期：０５１１２０ — Ｏ一２
剂、剂及防腐剂等对辣椒红色素稳定性的氧化影响，椒红色素在食品中应用提供理论参为辣考。
基金项目：国家科技攻关专项 “ 品安全关键技术 ” 子课题“ 然色素的检验技术 ” ２ＯＢ８４２）食的天（Ｏ１ＡＯＡ１。
Ｋｅｙｗｏｒｓ：ｃｐｓｃｍｅｉｍｅ；ｔｂｉｔｅ；ｐｉａｉｎｄａｉｕｒｄｐｇｎｔｓａｌｉｓａｐｌｔｏｉｃ
辣椒红色素是以辣椒的果实为原料提取而
品加工业中应用十分广泛。近年来，内研究国
维普资讯
第４期２００６年４月
ＣＨＩＮＡＣｏＮＤＩＥＮＴＭ
中
国调
味
品
ＮＯ４．
Ａｐｒ０．２０６
文章编号：ＯＯ９３２０）４０２４１Ｏ一９７（０６Ｏ —０３ —０
辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究
张志强江英，，田丽萍
（．１石河子大学食品学院，新疆石河子２石河子大学生命科学学院，．新疆石河子８２０；３０３８２０）３０３
摘要：究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用。研究发现，研辣椒红色素对热稳定；辣椒红色素在ｐＨ一２２之间色素稳定；暗 Байду номын сангаас和室内光线下，色素无褪色现象，日光下不到半天的～１在在时间色素几乎损失殆尽，紫外光对色素有明显的影响；Ｃ抖与色素发生反应，ｕ色泽改变，它金属其离子（ｎ、汁）Ｓ抖ＡＩ浓度大于３０．对色素有一定影响；椒红色素对还原剂和防腐剂稳定，０ｍｇｍＬ辣对氧化剂不稳定。本文还研究了辣椒红色素在食品中的着色及稳定性。

辣椒红色素提取与分离纯化工艺研究进展

辣椒红色素提取与分离纯化工艺研究进展刘燕飞刘军海张迎聊城大学化学化工学院，山东聊城２５２０５９摘要：辣椒红色素是一种天然色素，因其具有色泽鲜艳、无毒副作用等优点被广泛应用于食品、化妆品和医药等业。

该文介绍辣椒红色素提取、分离纯化工艺技术研究进展，并对辣椒红色素发展前景进行展望。

辣椒红色素；辣椒；色素Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃａｐｓａｎｔｈｉｎＬＩＵ　Ｙａｎ－ｆｅｉＬＩＵ　Ｊｕｎ－ｈａｉＺＨＡＮＧ　ＹｉｎｇＴＳ２０２．３Ａ１００８－　９５７８　（　２０１１　）　１０－　００４２－　０４２０１１－０９－０６　４３　４４＠＠［１］武占省，江英，赵晓梅．天然辣椒红色素的研究进展［Ｊ］．中国食品添加剂，２００４（６）：２２－２５．＠＠［２］张志强．辣椒红色素的ＨＰＬＣ检测方法及其稳定性的研究［Ｄ］．新疆石河子：石河子大学，２００７．＠＠［３］李立华．陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究［Ｊ］．陕西理工学院学报，２００８，２４（４）：５７－６０．＠＠［４］刘蓉，刘志敏．辣椒红色素提取方法研究进展［Ｊ］．中国食品添加剂，２００６（３）：　５０－５３．＠＠［５］郑惠华，陈惠，张志才．辣椒色素提取工艺条件的研究［Ｊ］．药物生物技术，２００８，１５（６）：４８５－４８８．＠＠［６］徐坤，谷绒，马嫄．溶剂法提取辣椒红素工艺研究［Ｊ］．食品研究与开发，２００８，２９（２）：９２－９４．＠＠［７］梁鹏，于艳，李忠义，等．气液逆流淋漓法提取辣椒红色素工艺研究［Ｊ］．江苏农业科学，２００７（２）：１７５－　１７６．＠＠［８］何之源，付大友，李艳清．中药材活性成分提取技术的研究进展［Ｊ］．四川理工学院学报，２００９，２２（３）：　６６－６９．＠＠［９］于志云，尹健．超临界二氧化碳萃取技术在辣椒红色素精制工艺中的应用［Ｊ］．中国食品添加剂，２００１（５）：　６３－６６．＠＠［１０］孙政．辣椒红色索两种提取方素的比较研究［Ｊ］．河南科学，２００７，２５　（４）：５６３－５６７．＠＠［１１］徐怀德．天然产物提取工艺学［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００６．＠＠［１２］孟晓，徐坤，谷绒．微波辅助法提取辣椒红素的工艺研究［Ｊ］．高等教育研究，２００７，２３（３）：　８５－８７．＠＠［１３］李瑞丽，李晓，冯佳．微波辅助提取辣椒红色素的工艺研究［Ｊ］．食品工程，２００９（２）：　１９－２２．＠＠［１４］王博，王建中，赵良成，等．超声波提取辣椒红色素工艺的响应面法优化［Ｊ］．中国农学通报，２００８，２４　（６）：９６－　１０１．＠＠［１５］袁超，李鑫，谢黎霞，等．辣椒红色紊的超声波提取及稳定性研究［Ｊ］．河南农业大学学报，２００８，４２（１）：　１００－１０３．＠＠［１６］李昌灵，胡兴，吴镝．超声波法提取辣椒红色素的研究［Ｊ］．安徽农业科学，２００８，３６（５）：１７２８－１７２９．＠＠［１７］　Ｌｉｕ　Ｙ，　Ｊｉｎ　Ｌ　Ｊ，　Ｌｉ　Ｘ　Ｙ，　ｅｔ　ａｌ．　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｅｃｈａｎｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｔｏ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｓｏｆｒａｘｉｄｉｎ　ｆｒｏｍ　ｅｌｅｕｔｈｅｒｏｃｏｃｃｕｓ　ｓｅｎｔｉｃｏｓｕｓ　［Ｊ］．　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　＆　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，　２００７，４６：　６５８４－　６５８９．＠＠［１８］　Ｋｏｒｏｌｅｖ　Ｋ　Ｇ，　ＬｏｍｏｖｓｋｉｉＯ　Ｉ，　Ｒｏｚｈａｎｓｋａｙａ　Ｏ　Ａ，　ｅｔ　ａｌ．Ｍｅｃｈａｎｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｗａｒｅ－ｓｏｌｕｂｌｅ　ｆｏｒｍｓ　ｏｆ　ｔｒｉｔｅｒｐｅｎｅ　ａｃｉｄｓ　［Ｊ］．　Ｃｈｅｍ．　Ｎａｔ．　Ｃｏｍｐｄ．，　２００３，３９　（　４　）　：　３６６．＠＠［１９］刘思昭，赵博，王晓艳，等．微切助互作技术辅助提取辣椒红色素的研究［Ｊ］．安徽农学通报，２００８，１４（２２）：　７１－７３．＠＠［２０］董新荣，刘仲华，何新益，等．辣椒色素的分离纯化与光学性质的研究［Ｊ］．食品与机械，２００６，２２（６）：　５３－５５．＠＠［２１］牛古丹，李东颖，吴宝华．辣椒红色素的提取及稳定性的研究［Ｊ］．化学工程师，２００６（５）：　６０－６２．＠＠［２２］邵景景，赵桂红，钟乃良．辣椒红色素的提取及除辣研究［Ｊ］．食品研究与开发，２００９（６）：１８９－　１９２．＠＠［２３］马传国，蒋顺英，许世枫，等．辣椒红色索纯化方法的研究［Ｊ］．河南工业大学素报，２００７，２８（２）：３１－３４．＠＠［２４］黄新春，张贤锋，沈雁青．辣椒红色素的萃取与精制工艺［Ｊ］中国油脂，２００８，３３（６）：　７４－７５．＠＠［２５］朱明．食品工业分离技术［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００５．＠＠［２６］贺文智，索全伶，王宏伟，等．辣椒红色素提取精制方法［Ｊ］．内蒙古工业大学学报，２００１，２０（１）：　１０－１３．＠＠［２７］朱书平，李添宝．辣椒红色素与辣椒碱的提取分离［Ｊ］．天然产物研究与开发，２００６（１８）：１２８－　１３０．＠＠［２８］马云，曹俊萍，李明．大孔吸附树脂的应用研究发展［Ｊ］．中国科技博览，２００９（１９）：９２－９２．＠＠［２９］孟宪昉，陆兰丽．辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究［Ｊ］．中国食品添加剂，２００７（１）：７７－　７９．＠＠［３０］王玉琪，陈开勋，姚瑞清，等．超临界萃取法制备辣椒红色素［Ｊ］．化学工程，２００８，３６（８）：　９－１２．＠＠［３１］王芳芳，江英，苏丽娜．应用分子蒸馏技术分离提纯辣椒红色素［Ｊ］．食品科技，２００９，３４（２）：　１９６－１９９．辣椒红色素提取与分离纯化工艺研究进展作者：刘燕飞，刘军海，张迎， LIU Yan-fei， LIU Jun-hai， ZHANG Ying 作者单位：聊城大学化学化工学院,山东聊城,252059刊名：粮食与油脂英文刊名：Journal of Cereals & Oils年，卷(期)：2011(10)本文链接：/Periodical_lsyyz201110013.aspx。

辣椒红色素提取与检测方法的研究进展

利用 2E! 超临界萃取技术，可以直接以辣椒果皮或预处理过辣椒果皮为原料，也可对溶剂萃取法制作的辣椒红色素产品进行萃取、分离、精制，脱掉其中的溶剂残留、辣味及特殊气味，最终获得纯度高、杂质少、溶残低、无异味、色泽更加鲜艳的辣椒红色素产品。国内有些单位已 &’#，’$+ 作了这方面的研究，其主要工艺条件为：萃取压力：!! ?/>；萃取温度：(" .；分离 F 压力：* ?/>；分离 F 温度：(" .；分离 FF 压力：#,# ?/>；分离 FF 温度：(" .。 !,% 硅胶柱层析
6 基金项目：国家科技攻关专项“食品安全关键技术”的子课题“天然色素的检验技术 ”（!""’7)5"0)!’）。第一作者（’8$59 ）：女，副教授，硕士生导师，主要从事天然产物的加
了辣椒红色素的研究进展；并为新疆红辣椒进行辣椒红色素深加工的产业化发展提供依据。 % 辣椒红色素的稳定性
硅胶柱层析分离辣椒色素属分配层析法，是根据色素和辣素的结构差异在束缚与硅胶上的固定相和洗脱液中的溶解度不同，因此在固定相和洗脱液之间的分配系数不同而达到分离效果。这个操作简单，设备条件要求不高，分离效果很好，去除辣味完全。此柱层柱洗脱液为石油醚：乙醇（A"B）G!：’ 混合溶剂&’-+；内蒙古工业大学 &’!+也有研究，其柱层析法采用 ’"")!"" 目硅胶为填料，石油醚与丙酮（体积比为 ’"：’）复合液为洗脱液；色素回收率为 $-,!B，而且色价较高为 $#；可以形成橙黄、红色与淡黄色 % 条带，有利于红辣椒中有效成分的精细分离。 !,( 薄层色谱

辣椒红色素的提取和检测

辣椒红色素的提取和检测
生物与环境实验中心化学实验室 2013.05
一、实验目的
1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本原理和方法
2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸光度测定等操作技术。
二、实验原理
红辣椒中含有多种色素，其含量可高达 3.2g/100g(成熟的干辣椒)，已知的有辣椒红色素（C40H56O3，M=584.85g·mol -1）、辣椒玉红素（C40H56O4，M=600.85g·mol-1）和β-胡萝卜素，它们都是类胡萝卜素，在结构上都属于二环四萜化合物。辣椒红色素是深红色粘性液体或深胭脂红色结晶的天然食用色素，并具有营养保健作用和抗癌能力。辣椒红色素易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、植物油而不溶于甘油和水。
计算：E
换算：
1 1
4
% cm
60
红色素含量
计算Rf值
E
1 1
% cm
=
A× f m
×1/100
式中
E
1 1
% cm
460—被测试样为1%, 1cm比色皿,在
最大吸收峰460nm处的吸光度,即为色价;
A—实测试样的吸光度
f—稀释倍数
m—试样质量
六、思考题
1、干红辣椒用NaOH溶液浸泡后，为什么不采用过滤或抽滤的方法进行固液分离？答：辣椒容易覆盖住滤纸，难以固液分离。 2、干红辣椒的除辣操作时，水浴温度不能超过90℃，水浴时间不宜过长，其原因是什么？答：温度太高辣椒红色素会分解 3影、响薄？层色谱中的Rf值有何意义？不同的展开系统对Rf值会产生什么答：Rf值为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。展开系统的两种溶剂极性越接近，斑点越分散，越狭长。 4、薄层板上点样量过多或过少，对薄层色谱分离效果有什么影响？答：样品过多容易拖尾，样品过少点样不明显，溶剂未挥发就二次点样会使点跑得比较大。

青椒红素的提取工艺及稳定性研究

青椒红素的提取工艺及稳定性研究青椒红素是一种天然的色素，具有良好的抗氧化性质，因此广泛应用于食品工业中。

本文旨在探讨青椒红素的提取工艺以及其在不同环境条件下的稳定性研究。

首先，青椒红素的提取工艺是研究的重点之一。

目前，常见的提取方法有有机溶剂法、超声波萃取法以及微波辅助提取法等。

有机溶剂法是一种传统的提取方法，其操作简单，但存在溶剂残留的问题。

超声波萃取法利用超声波的机械效应和热效应，可以提高提取效率和缩短提取时间。

微波辅助提取法则通过微波的加热作用，对青椒红素进行快速提取。

研究者们对不同方法的提取效果进行了比较研究，发现微波辅助提取法具有较高的提取效率和速度，成为较为理想的提取工艺。

其次，关于青椒红素的稳定性研究也备受瞩目。

青椒红素易受光照、高温、氧化等因素的影响而发生失色或降解。

为了提高其稳定性，研究者们尝试了不同的方法。

其中，添加抗氧化剂被认为是一种有效的方法。

维生素C、维生素E、硫代葡萄糖醛酸等抗氧化剂的添加，可以显著延缓青椒红素的变质速度。

此外，包封技术也被应用于青椒红素的稳定性研究中。

通过将青椒红素包封在微胶囊或纳米粒子中，可以减少其与外界环境的接触，进一步提高其稳定性。

另一方面，不同环境条件对青椒红素稳定性的影响也不容忽视。

光照条件下，青椒红素易发生光降解。

因此，在存储和使用过程中，应尽量避免暴露在强光下。

高温环境也会导致青椒红素失色或降解，因此，在生产加工过程中应注意控制温度。

氧化还是青椒红素失色的主要原因之一，因此，在制作过程中可以添加抗氧化剂，减少氧化反应的发生。

总之，青椒红素的提取工艺和稳定性研究对于食品工业具有重要意义。

通过选择合适的提取方法和添加稳定剂，可以提高提取效率和延长青椒红素的使用寿命。

同时，合理控制环境条件，避免光照、高温和氧化等不利因素的影响，也是保持青椒红素稳定性的重要措施。

未来，我们还可以进一步研究青椒红素的应用领域和其它稳定性研究方法，为食品工业的发展做出更大的贡献。

食品添加剂辣椒红的品质

Food Additives on the Quality of Red Pepper 作者：袁宁文江红
作者机构：陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061
出版物刊名：陕西教育学院学报
页码： 89-92页
主题词：辣椒红色素水分色价萃取辣椒素溶剂残留
摘要：辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素。

其色泽鲜艳,可调出由红到橙等不同色调。

其成品多为暗红色膏状物,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。

辣椒红色素着色力强,稳定性好,原料易得,是提倡使用的天然色素之一,应用前景十分广阔。

因目前食品工业中广泛使用的人工合成色素,多数对人体有毒副作用,故包括辣椒红色素在内的天然色素取代合成色素则成为必然。

本文在原料辣椒干的准备程序,辣椒红油树脂的制备步骤,辣椒红色价的测定,溶剂残留的测定等方面对辣椒红的品质进行分析与研究。

辣椒红色素的性质及应用

辣椒红色素的性质及应用辣椒红色素是一种来自于辣椒属植物的天然色素，其主要成分是辣椒素类化合物。

下面我将从性质和应用两个方面详细介绍辣椒红色素。

一、辣椒红色素的性质1. 化学性质：辣椒红色素是一种富含类胡萝卜素的红色天然色素，其化学结构中含有β-胡萝卜素和辣椒素类的化合物，如辣椒红素、辣椒黄素等。

它是不溶于水的，但溶于有机溶剂，如乙醇、醚等。

2. 稳定性：辣椒红色素在中性条件下比较稳定，但在强酸、强碱和高温等条件下容易发生结构破坏，导致失色和降解。

因此，在应用过程中需要注意pH值和温度的控制，避免对色素产生不利影响。

3. 色谱特性：辣椒红色素具有较强的吸收能力，主要在400-480nm波长范围内吸收光线。

这也是其赋予辣椒红色素艳丽红色的原因。

4. 稳定性与食品加工：辣椒红色素不仅具有优良的稳定性，而且能够耐受一定的加工条件，如高温煮沸、紫外线照射等，不易发生分解和失色。

这使得辣椒红色素在食品加工中广泛应用。

二、辣椒红色素的应用1. 食品添加剂：辣椒红色素作为一种安全天然色素，被广泛用于食品工业中，特别适用于肉制品、糖果、饮料、面包、冰淇淋等食品的着色。

辣椒红色素能够赋予食品艳丽的红色，并增加食品的诱人性和视觉效果。

2. 医药领域：辣椒红色素具有一定的药理活性和医药价值。

研究表明，辣椒红色素对消化系统具有刺激作用，能够促进胃液分泌和胃肠蠕动，对消化不良、胃疼等症状有一定的缓解作用。

3. 化妆品：辣椒红色素被广泛应用于化妆品领域，特别是润唇膏、指甲油、口红等彩妆产品中，能够给妆容增添鲜艳的红色，并具有良好的染色性能，使妆容更加持久。

4. 肉制品：辣椒红色素在肉制品中常用于火腿、香肠、熟肉制品的表面着色，能够赋予肉制品艳丽的红色，增加食欲，提高产品的市场竞争力。

5. 光敏材料：由于辣椒红色素的强吸光能力，可以将其应用于光敏材料的制备中，如光敏调色液、光伏材料等，在实际应用中发挥一定的作用。

总结起来，辣椒红色素作为一种天然色素，具有较好的稳定性和染色性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的研究

不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的研究王苗，齐立军*，彭静维，李苗苗，魏儒赞（晨光生物科技集团股份有限公司，邯郸 057250）摘要：以色价变化为指标，研究了不同抗氧化剂，在不同温度和光照条件下，对辣椒红着色稳定性的影响。

结果表明，温度升高、光照时间延长，添加不同抗氧化剂的辣椒红着色稳定性呈现出明显差异。

其中，添加高浓度鼠尾草酸和TBHQ的辣椒红抗光、抗热效果最优；抗坏血酸棕榈酸酯和茶多酚棕榈酸酯的添加可以增强辣椒红一定抗热性，但对抗光效果无改善，在光照17d后呈色与空白对照相近；低浓度VE对辣椒红提升抗热性能无效果，但其抗光性优于同浓度的抗坏血酸棕榈酸酯和茶多酚酯。

因此，高浓度鼠尾草酸和TBHQ 对辣椒红着色稳定性提升具有明显优势。

关键词：辣椒红色素；抗氧化剂；稳定性中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）02-0107-05doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.02.016Study on the coloring stability of different antioxidants oncapsicum red pigmentWANG Miao，QI Li-jun*，PENG Jing-wei，LI Miao-miao，WEI Ru-zan（Chenguang Biotech Group Co.，Ltd.，Handan 057250）Abstract：In this paper，the color value change is used as an indicator to study the effects of different antioxidants on the color stability of capsicum red pigment under different temperature and light conditions. The results showed that the coloring stability of capsicum red pigment containing different antioxidants showed obvious differences when the temperature increased and the lighting time extended. Among them，capsicum red pigment with high concentration of carnosic acid and TBHQ has the best anti-light and heat-resistant effects；the addition of ascorbyl palmitate and tea polyphenol-palmitate can enhance the certain heat resistance of capsicum，but there is no improvement in the anti-light effect，and after 17 days of lighting，the color was similar to that of the blank control；low concentration of VE had no effect on the heat resistance of capsicum red pigment，but its light resistance was better than the same concentration of ascorbyl palmitate and tea polyphenol-palmitate. Therefore，high concentrations of carnosic acid and TBHQ have obvious advantages in improving the color stability of capsicum red pigment.Key words：capsicum red pigment；antioxidant；stability辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%～0.5%，其组成成分有：辣椒红素（约50%）、辣椒玉红素（约8.3%）、玉米黄质（约14%）、β-胡萝卜素（约13.9%）、隐辣椒质（约5.5%），此外，还有辣椒收稿日期：2020-09-30 *通讯作者作者简介：王苗（1995-），女，硕士，研究方向：植物色素提取。

超声波作用下提取辣椒红色素及稳定性实验

超声波作用下提取辣椒红色素及稳定性实验陈小全;仇玉芹;周秀艳;张昌军;邵辉莹;左之利;翟虎;毕玉水【期刊名称】《泰山医学院学报》【年(卷),期】2009(30)7【摘要】目的研究辣椒红色素的提取工艺并探讨其储存条件.方法采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在超声波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件.结果温度:50℃;液固比(ml/g)为1:8,超声时间为10 min,超声波功率为400 W.与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高.结论色素在酸性条件下相对稳定且蔗糖有助于其稳定性.光照、加热、金属离子对色素的影响不大.【总页数】3页(P527-529)【作者】陈小全;仇玉芹;周秀艳;张昌军;邵辉莹;左之利;翟虎;毕玉水【作者单位】泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;华东师范大学图书馆,上海;四川大学化工学院,四川,成都,610065;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;中国科学院上海药物研究所,上海,201203;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究 [J], 邓祥元;刘约翰;高坤;孙俊龙2.超声波辅助提取辣椒红色素 [J], 张晔;赵晶晶;王锴;王磊;李朝霞;徐立超;王澍3.响应面法优化辣椒红色素超声波－微波协同提取工艺 [J], 刘燕飞;刘军海;张迎;李燕;柳仁民4.超声波作用下提取茜草色素及稳定性实验 [J], 陈小全;杨晓东;邵辉莹;翟虎;周秀艳5.超声波作用下桑葚红色素的提取及其稳定性实验 [J], 陈小全;周鲁;左之利;朱晓慧;丁静;邵辉莹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。