外国酒酿制酒
高中化学《酿制米酒》课件ppt
• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。
2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水
三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
1、发酵中途不宜打开盖子看看。
分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗
四、米酒的吃法
1、直接食用
四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料
8、煮啤酒
啤酒酵母 葡萄酵母
五、米酒的价值
1、米酒的营养价值
• 米酒中所含营养素
酿制米酒
一、生活中的米酒
二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
世界六大名烈酒
世界六大名烈酒【酒——威士忌】英文名称：Whiskey ；Whisky烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。
1、酒品简介威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。
经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whi skey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。
虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。
这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。
但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grai ns）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。
几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。
除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
外国酒的分类及部份名酒
外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。
蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。
饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。
市场的销售量很大。
威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。
是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。
此酒的陈化时间最少是8年，一般是10年或更长的时间。
苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。
它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。
粮食酒酿造技术
粮食酒酿造技术摘要粮食酒酿是一种传统的发酵食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
目前，粮食酒酿在我国仍然有广泛的生产和消费，不仅具有鲜美的风味和口感，还有一定的营养价值和保健功效。
本文综述了粮食酒酿的发酵过程、微生物组成、营养物质和保健功能等方面的研究进展，介绍了粮食酒酿的生产工艺和质量控制，探讨了粮食酒酿发展的前景和可持续性。
关键词：粮食酒酿，发酵，微生物，营养，保健引言粮食酒酿是一种以粮食为主要原料，用酒曲或酵母等微生物发酵而成的酒类食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
我国是粮食酒酿的重要生产和消费国家，各地有着不同的品种和风味，如黄酒、米酒、糯米酒、蓝花郎、绍兴酒等。
粮食酒酿具有独特的风味和口感，而且还有一定的营养价值和保健功能。
近年来，随着人们对健康食品和传统食品的重视，粮食酒酿受到了越来越多的关注和重视。
本文将从发酵过程、微生物组成、营养物质和保健功能等方面综述粮食酒酿的研究进展，介绍粮食酒酿的生产工艺和质量控制，探讨粮食酒酿发展的前景和可持续性。
一、发酵过程粮食酒酿的发酵过程是将粮食或其制品经过淀粉糖化和酵母或酒曲的发酵而成的。
其中，淀粉糖化是将淀粉分解为可溶性糖，酵母或酒曲发酵则将这些糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气物质和有机酸等。
粮食酒酿的发酵过程一般分为三个阶段：糖化阶段、发酵阶段和熟成阶段。
其中，糖化阶段是将淀粉分解为可溶性糖的过程，主要由淀粉酶完成，其温度和时间需根据不同的原料和工艺进行调整。
发酵阶段是将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程，主要由酵母、曲菌等微生物完成，其温度和时间也需进行调整。
熟成阶段是让酒酿充分陈化，使其口感更加柔和，香气更加浓郁。
这一过程需要一定的时间和环境条件，一般在室温下进行。
二、微生物组成粮食酒酿的微生物组成是影响其品质和特点的重要因素之一。
一般来说，粮食酒酿中的微生物主要包括酵母和曲菌。
其中，酵母是发酵过程中产生酒精和二氧化碳的主要微生物，其种类繁多，常见的有酿酒酵母、面团酵母、野生酵母等。
外国酒的酿造与其配置方法
（二）、 法国葡萄酒法
•
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法
定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、
日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部
产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐
酒为15%，日常餐酒为38%。
（1）、法定产区葡萄酒
•
AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意
思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品
公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔 多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。
• 2、十二世纪：葡萄酒商业口岸的诞生
1152年，波尔多与英国的商业往来非常密 切：英国人运来食物，纺织品和金属，然后把 葡萄酒拉回伦敦。
• 3、十七世纪：荷兰对波尔多的影响
17世纪，荷兰人商人购买大量的葡萄酒， 然后在仓库中全部蒸馏。
种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到
专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对
不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡
萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为
• Appellation+产区名+Controlee。
(2)、优良地区餐酒
• VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所
必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表 现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡 萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为
• 1>、 干葡萄酒 • 2>、 半干葡萄酒 • 3>、 半甜葡萄酒 • 4>、 甜葡萄酒
(5Байду номын сангаас、根据酒中二氧化碳的压力
• 1>、 无气葡萄酒(Still Wine),也称静酒 • 2>、 起泡葡萄酒(Sprkling Wine) • 3>、葡萄汽酒
酒的分类
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统 一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为 低度 酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％ 称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50 度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
在白酒中，又有不同的分类法。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口 感极微弱的甜 味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2.浓色啤酒(Brown Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
制酒工艺流程详解
制酒工艺流程详解在古老的酒文化中，制酒工艺被视为一门艺术。
制酒工艺是通过一系列复杂而精密的步骤将水果或谷物中的糖分发酵成酒精的过程。
下面将详细介绍一下传统的酿酒工艺流程。
首先，酒精的主要原料是各种谷物或水果，比如大米、小麦、玉米、葡萄等。
在制作啤酒时，麦芽是主要材料。
对于葡萄酒，当然就是葡萄了。
在制作清酒时则用米酿造。
步骤一：酿酒准备首先要准备原料，将原料进行研磨、浸泡或蒸煮等处理，以便释放出更多的糖分。
然后要根据不同类型酒的需要选择适当的酿酒酵母，这些酵母可以帮助将糖分转化为酒精。
步骤二：发酵将处理好的原料放入发酵桶中，然后加入酵母。
发酵是整个制酒工艺中最为关键的步骤，它决定了酒精的含量和口感。
发酵过程中，酵母会不断分解糖分并产生酒精和二氧化碳。
步骤三：蒸馏有些酒需要经过蒸馏才能提高酒精含量，比如烈酒和威士忌。
蒸馏是通过加热液体使其汽化，然后再冷凝成液态以收集酒精。
步骤四：陈酿陈酿是制作高质量酒类的关键步骤之一。
陈酿不仅可以让酒精变得更加醇厚，还可以带出一些独特的风味。
一般来说，酒类需要在特定的容器中存放数月甚至数年才能达到最佳口感。
步骤五：勾兑勾兑是将不同时间、不同批次或不同种类的酒混合在一起的过程。
这样可以调整酒的口味和风味，从而生产出更适合消费者口味的产品。
制酒工艺以其独特的魅力吸引着人们的目光，让人领略到酒文化的博大精深。
通过细致入微的工艺流程，不同种类的酒展现出了各自独特的风味和特点，成为人们生活中不可或缺的一部分。
让我们一起感受这个古老而神秘的工艺，品味酒中的世界。
天工开物中关于制酒的描述
天工开物中关于制酒的描述
《天工开物》中关于制酒的描述主要涉及到酒的原料和酒曲的使用。
书中指出，酿酒必须使用酒曲作为引子，没有酒曲，即便有好米好黍也酿不出酒来。
制曲时，要用楮叶包扎，悬挂在通风处，或用稻秸覆盖使其发酵，经过四十九天后取用。
同时，制曲过程中需要时常查看酒曲的发酵情况，营造适宜酒曲发酵的环境。
此外，书中还提到南方多以糯米酿造酒，因为糯米的淀粉是支链淀粉，糖发酵完毕后其酒酿中残留的糊精和低聚糖较多，口感清甜、滋味醇厚。
但由于糯米淀粉含量过高，蒸煮后黏度大，容易导致发酵不正常，故多以自然发酵的方法来酿造低度米酒。
世界上各种酒的分类及介绍
酒的分类更多内容请访问—爱分享网购论坛市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
外国酒文化
外国酒文化外国酒文化坛子里都是中国的酒的帖子。
外国的就没有。
所以。
附带世界上最烈的12中酒外国酒文化外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。
目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。
比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。
这其中最为著名的当首推法国。
法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。
其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。
苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。
德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。
还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。
美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。
各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。
蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上，所以又称之为烈酒。
在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。
目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％by volume）。
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。
英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。
伏特加与白酒
伏特加与白酒定义：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复香味。
酒度一般为50~65度。
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种高酒精浓度饮料，伏特加的酒精浓度确定好后都不会再加以陈酿，立即装瓶出售。
酒度一般在40°～50°原料：伏特加：可用任何可发酵的原料酿制，如马铃薯、玉米、大麦、黑麦、小麦、甜菜、葡萄甚至甘蔗等。
白酒：凡含有淀粉和可发酵糖类的原料均可酿制白酒。
粮食类：高粱、玉米、大麦；薯类：甘薯、木薯；含糖原料：甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等。
代用原料：高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾、橡子、菊芋、杜梨、金樱子等。
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
伏特加酿制工艺精选原料、加入热水、加压煮烂、加入酵母发酵、蒸馏到酒精纯度为90度左右、加蒸馏水稀释、活性炭过滤、装瓶销售。
一般不需要陈酿。
伏特加酒的酿制过程中有两个比较重要的特殊工艺：一是蒸馏出的原酒流入收集器时，要经由桦木炭层的过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭，而且连续过滤的时间不得少于8小时，而且桦木炭在使用40小时后，至少10%的木炭要换新的；二是将酿制好的伏特加酒再不断地与桦木炭接触，以达到精炼过滤的效果。
这样，就使伏特加酒具有了无色、无杂味的特点，成为世界上最为纯净的酒。
白酒生产工艺流程伏特加产品特色伏特加酒被俄罗斯人称为是“国酒”、“国饮”。
它具有无色、无香味，中性的特点，不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高、无需陈酿等特点。
普通的伏特加口味烈，劲大刺鼻，与烈性酒混合会使之变得更烈。
8-1实验 酿制酒酿
实验酿制酒酿教学目标通过探究酸奶的制作过程，体会科学探究的一般方法，培养学生的科学探究能力；通过亲自参加娘制酒酿的实验，进一步掌握实验的一般程序和试验的常用方法在小组合作、实验中，尝试合作解决问题的方法要领，学习合作的技巧，体会个体融入集体的方法技巧通过了解我国古代劳动人民在发酵技术方面取得的辉煌成就，激发爱国热情和民族自豪感经理小组活动，培养团结互助、责任共担、成果共享的协作理念和集体主义精神在实验和科学探究活动中，培养严谨求实的科学态度，树立辩证唯物主义思想和科学人生观教学重点、难点及突破重点尝试利用发酵技术制作食品举例说明发酵技术在生活中的应用难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用环境因素对发酵产品的影响（发酵过程的控制；选择合适的酒曲；严格控制发酵温度，防止杂菌污染）教学突破1、学生会有这样的问题：酸奶为何会有不同的味道？——许多食品都是利用微生物制成的，比如啤酒、葡萄糖和醋等，酸奶也是其中的一种。
微生物作为一种添加剂来增加食品的蛋白质含量，微生物食品的味道会受到微生物菌种的来源、种类、密度等因素的影响。
酸奶制作为何会失败？——原因分析：牛奶的温度是否不合适？买来的这种牛奶中是否有防腐保鲜的防腐剂（而这也许会妨碍了酸奶制作，导致失败）？2、学生做完酸奶后会对于酿酒也产生浓厚兴趣，老师因势利导介绍酿制米酒的基本程序，以及判断酿酒成功的方法（酒香）。
3、发酵时微生物作用引起的，学生往往不能直观观察而半信半疑。
可布置学生做面团，加入超市买来的酵母，放在30°C温度下；再拿一个不添加酵母的面团作对比。
2小时后观察可见前者变得膨大松软，后者基本没有变化。
这说明发酵是由微生物引起的。
教学准备教师准备酿制酒酿实验的课件；少量的白酒、葡萄酒、黄酒、烂苹果、变馊的米饭、腐败的菜叶子；酵母菌挂图；反映当代生物技术的典型案例；实验要用到的糯米、酒曲、显微镜等学生准备预习本节内容和老师一起准备实验用的材料，把糯米蒸熟，保持温度。
外国啤酒工艺流程
外国啤酒工艺流程
《外国啤酒工艺流程》
外国啤酒工艺流程是指在国外酿造啤酒的过程，通常包括原料选取、酿造、发酵和灌装等环节。
首先，外国啤酒的原料选取非常重要，一般包括麦芽、大米、啤酒花和水等。
而这些原料的质量将直接影响到最终啤酒的口感和品质。
麦芽是啤酒的主要原料之一，通常是使用大麦精炼而成的，而啤酒花则给啤酒增添了苦味和香气。
而在一些地区，大米也被用来酿造啤酒，使得啤酒口感更加轻盈。
其次，外国啤酒的酿造环节一般包括磨粉、糖化、煮沸、加入啤酒花和冷却等步骤。
这个过程中需要严格控制温度和时间，以确保啤酒的口感和酒精度。
在酿造的过程中，还需要对麦芽进行糖化处理，将淀粉转化为麦芽糖，为后续的发酵提供养分。
接下来就是发酵，发酵是啤酒品质和口感的决定步骤。
外国啤酒一般使用啤酒酵母进行发酵，酵母对麦芽中的糖进行发酵，生成酒精和二氧化碳，同时还会释放出各种风味物质。
发酵时间和温度的控制对啤酒的品质影响极大，因此需要严格控制这些参数。
最后，灌装是外国啤酒工艺流程的最后一步，通过冷却和灌装设备，将发酵完成的啤酒装瓶。
在这个环节中，需要确保啤酒的无菌灌装，以保证啤酒的保存期限和品质。
总的来说，外国啤酒工艺流程十分严谨，每一个环节都对啤酒的品质产生着重要的影响。
通过精心的原料选择和严格的生产流程，外国啤酒通常能够制造出口感浓郁、风味独特的精酿啤酒。
实验探究05 制作米酒(原卷版)-【同步实验课】2023-2024学年八年级生物上册教材实验大盘点
实验探究05 制作米酒【材料用具】酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，清洁的蒸布。
【方法步骤】1.浸泡将糯米用水浸泡一昼夜．．．，并把米淘洗干净。
2.蒸煮将糯米置于旺火上蒸熟。
3.冷却将蒸熟的米饭用凉开水．．．冲淋一次，放置到30°C时，装入清洁的容器中。
4.加酒曲将酒曲．．碾碎成粉末，洒在糯米饭上，迅速将酒曲．．与糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一一个凹坑最后淋上一些凉开水．．．。
5.酿制将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖．．的地方。
【典例01】在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（）A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是消除杂菌B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中01实验梳理02实验点拨03典例分析04对点训练05真题感悟1.将糯米蒸熟的目的：高温灭菌．．．．。
2.将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次并放置到30°C的目的：防止温度过高而杀死或抑制酵母菌．．．．．．．．．．．．．．．。
3.酿酒过程中，将器皿密封的目的是造成无氧．．环境，使酵母菌分解有机物产生酒精．．。
4.某同学制作米酒未能成功，可能的原因是：①经常打开容器，杂菌．．污染；②器具消毒不彻底；③器具密封．．不严；④酒曲中混有杂菌．．等。
C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器【典例02】在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。
甜酒酿的制作过程如图所示：某生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）对甜酒酿制作的影响。
根据下列图表信息，回答问题：甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为。
(2)甜酒酿制作过程中“糯米蒸熟”主要是为了。
(3)生物兴趣小组的同学品尝米酒后发现，根霉菌制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，口感更好，主要原因是根霉菌可以产淀粉酶，利用淀粉酶将糯米中的淀粉转化成，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为；而酵母菌制作的米酒甜味不明显。
做酒酿的曲
做酒酿的曲酒酿面食作为中国传统美食的代表之一，其特点是易于消化、醇香绵软，而酿酒的关键就在于曲。
制作酒酿的曲是由微生物通过发酵在淀粉质和糖类中产生酶类而制成的，其分类可以依据不同的微生物种类而区分，下面我介绍一下做酒酿的几种曲。
一、大曲大曲又称糟曲、米曲，以优质粘米为原料，经过蒸煮、糵化和堆积发酵产生，其特点是酒精含量高，有醇香与浓厚的甜味，适用于酿制浓香型的白酒。
二、小曲小曲又称麦曲，是以小麦为原料，通过捣碎、碾压、烘焙等工艺制成，其特点是酒精度较低但含有丰富的芳香醇类物质，适合用于酿制轻香型的白酒。
三、酱曲酱曲又称红曲、乳曲，是以黄米、糯米、小麦或豌豆等粮食为原料，经过加水、糵化、混匀和堆积发酵等工艺，其特点是油红色、酒精度适中、酒体厚重、香味浓郁，是酿制黄酒、红酒、醴酒等的重要原料。
四、啤酒曲啤酒曲又称酿酒酵母，是用于酿造啤酒的一种曲，由啤酒酵母菌经过高温培育制成，其特点是酒精度高、香气浓郁、口感爽口，适合酿造多种类型的啤酒。
五、豆曲豆曲是将黄豆等豆类通过清洗、浸泡、蒸煮，再与大麦、青绿豆等杂粮混合后，经过糵化和发酵制成，其特点是酒精含量高、酒体厚重、芳香浓郁，适用于酿制各种外观清澈、香醇丰富的白酒。
六、红糟红糟是以糯米或者大米作为原料，添加细盐、糟粕等材料后经过发酵制成，其特点是酒精度高、香味浓郁、口感醇厚，适用于酿制丰富芳香的红酒等。
综上所述，酒酿曲在使用方法和应用领域方面具有广泛的适应性，可以根据不同的用途和需要选择不同种类的曲。
此外，在使用时，不仅要注重曲的选择，还需要注意制酒水的质量和酒酿的保存条件，以确保所酿制的酒酿质量安全、稳定，并且口感好。
外国酒酿制酒
外国酒酿制酒酒是人类生活中重要的饮品之一，其制作方法在不同的国家和地区各有特色。
而外国酒酿制酒也是一门古老而丰富的文化传统。
在这篇文章中，我们将探讨外国酒酿制酒的过程、材料以及一些特色。
第一部分：外国酒酿制酒的过程酒的制作过程一般包括发酵、蒸馏和陈酿等环节。
虽然不同的酒种制作的具体方法会有所不同，但大致上还是遵循这个基本流程的。
在外国酒酿制酒中，有几个主要的酿造过程。
1. 酿造原料准备：外国酒酿制酒使用的原料多种多样，主要包括水果、谷物、蔬菜等。
在酿制前，需要对这些原料进行处理，如清洗、去皮、切片等。
2. 发酵过程：发酵是酿造酒的关键环节。
在外国酒酿制酒中，常常使用酵母菌来促进发酵过程。
酵母菌会分解原料中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
这一过程通常需要一定的时间，以保证最终产生的酒具有良好的口感和香气。
3. 蒸馏过程：蒸馏是制作一些烈性酒的过程。
在外国的一些国家，如苏格兰、爱尔兰，他们生产的威士忌就要经过蒸馏的过程。
蒸馏能够提取酒液中的酒精，使得酒变得更加浓烈。
4. 陈酿过程：陈酿是让酒在特定的条件下逐渐发酵和成熟的过程。
在这个过程中，酒会慢慢变得更加醇厚，口感也会更好。
第二部分：外国酒酿制酒的材料外国酒酿制酒的材料多种多样，下面我们以几个常见的酒类为例来介绍一下。
1. 红葡萄酒：红葡萄酒一般是由鲜葡萄经过压榨、发酵和陈酿等过程制成的。
制作红葡萄酒的葡萄种类较多，常见的有赤霞珠、黑皮诺等。
此外，一些红葡萄酒还需要使用橡木桶进行陈酿，以使酒体更加饱满。
2. 白葡萄酒：白葡萄酒同样是由葡萄经过压榨、发酵和陈酿等过程制成的。
白葡萄酒一般使用的葡萄种类有霞多丽、长相思等。
与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒不需要橡木桶进行陈酿，以保持清新的口感。
3. 威士忌：威士忌是由大麦等谷物经过蒸馏、陈酿等工艺制成的烈酒。
威士忌的制作过程较为独特，需要使用特定的麦芽、水源以及橡木桶等进行陈酿。
4. 琴酒：琴酒是由谷物发酵和蒸馏制成的烈性酒精。
初中科学精品小论文：自制甜酒酿
自制甜酒酿夏日炎炎，妈妈从超市里买来甜酒酿，放在冰箱里冷冻一小会儿再拿出来喝，冰冰凉凉，有几丝甜味，当然还有浓郁的酒香，非常解渴。
我想，这东西是用什么做的呀，妈妈跟我说，这甜酒酿的秘密其实都藏在甜酒曲里。
甜酒曲是什么？我正想着，奶奶走过来跟我说:“甜酒酿其实可以自己在家里做。
”我便突发奇想，来尝试着做一做甜酒酿。
甜酒酿的发酵过程其实就是微生物的培养过程，非常微妙。
事不宜迟，开始制作。
奶奶买来了甜酒曲，令我惊讶的是甜酒曲只是一块小小的方糕似的物质，比较粗糙松散，用手一掰就会散开来。
制作甜酒酿的材料很简单：甜酒曲一块，糯米约1500克左右，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，蒸布。
通过询问长辈并结合网上资料查找，我了解到甜酒酿的制作步骤如下：将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净，在蒸锅中放上蒸布，将糯米倒入，铺平，蒸熟后取出，平铺在纱布上，冷却。
接着取出甜酒曲，放在碗中，用木杵研碎，直到成粉末状，看不见颗粒物。
蒸好的糯米冷却之后（温度大概在30摄氏度左右时），将研磨好的甜酒酿撒在糯米上（要撒的均匀），用手沾水（防止糯米粘手），将糯米一块一块翻面摊入容器中，每摊好一层就撒上一遍甜酒曲（确保糯米与甜酒曲充分混合），然后将糯米饭压实，在中间挖一个凹坑，淋上一点凉开水。
在30度左右的室温下放置24个小时之后，凹坑中会出现一汪水，这时候把糯米饭切成几个块状（确保水分渗入），倒上凉开水，盛满容器。
最后将容器盖好，放置在窗台上（如果是冬天得做好保温措施，比如用毛巾包裹）。
慢慢等待发酵吧。
其中做甜酒酿的操作步骤有一些细节注意，淘洗糯米是为了去除杂质，使糯米充分吸收水分，而将糯米饭放置到30摄氏度左右是为了提供菌种适合生活的温度。
我在奶奶的指导下，按照步骤进行制作。
奶奶跟我说到第二天晚上甜酒酿就可以吃了。
我满怀兴奋的等了整整一天，到第二天早上奶奶揭盖时，令我大跌眼镜。
跟我所见过的甜酒酿大相径庭，确实长出了菌群，可是跟想象中的差别有点大，米饭上面长满了斑斑点点的黑毛。
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（五）葡萄酒酒标内容 1、法国葡萄酒法： • 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区 葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常 餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量 的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为 15%，日常餐酒为38%。
1、法国葡萄酒法： • 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、 优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法 定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒 占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 （1）法定产区葡萄酒 级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区 的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等 都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿 制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约 占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如下图：
一、葡萄酒
(一) 含义:以葡萄为原料经发酵制成的酒. 另外,以葡萄酒为基酒,加入其他酒或酒精 配制成的酒也属葡萄酒,但不是纯发酵酒.如强化葡 萄酒 (二)起源 • 法国葡萄酒的种类和起源 • 法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所 以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装 一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着 独特的历史和文化底蕴。
(2)优良地区餐酒 级别简称VDQS，是普通地区餐酒向 AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图：
（3）地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country) • 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用 标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产 区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量 的15％。酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产 区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部 地中海沿岸。
• 匈牙利酒标 1. 德文的匈牙利；2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 是酒名也是产区名；4. 正常的采收期；5. 德文 的甜味；6. 酒精浓度；7. 容量；8. 英文的甜味
• 美国酒标 1. 酒厂名；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄 品种；4. 产地名称；5. 酒精浓度
3、酒瓶小常识 • 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔 多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有 权利使用这种瓶型。如图 ·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 ·罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产 区的矮粗。 ·香槟产区－香槟酒专用瓶型。 ·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的 特有瓶型。 ·普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。 ·卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 ·隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。 ·日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶 型。
（4）日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) • 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由 不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁 限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不 得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法 国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为 Vin de Table
西班牙酒标 1. 酒厂名；2. 酒名；3. 葡萄品种；4. 酒厂自 行生产装瓶；5. 生产者的名称及地址；6. 酒精浓 度；7. 酒产区名称；8. 容量；9. 酿酒葡萄采收的 年份；10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存
德国酒标 1. 葡萄酒产区名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种(至少 使用85%的Riesling品种)；4. 采用晚收成葡萄酿的酒；5. 半乾口味； 6. 葡萄来自的庄园；7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8. 政府检定的号码；9. 装上；10. 葡萄酒庄；11. 酒精浓度；12. 酒精浓 度；13. 容量；14. 装瓶者及其地址
关于酒瓶的小常识： ·为什么瓶口有层塑料封套？ ——是为了防止虫子咬软木塞。 ——有时，封套上留有小孔，这是为了 葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。 ·为什么瓶底有凹凸？ ——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉 淀。 ——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸 越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存， 瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是 好酒。 ·未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液， 说明该酒品质出问题了。
3、商标名称命名 • 有些葡萄酒的酿制地区不很出名，而且采 用的葡萄种类比较杂，那么，酿酒商则会 替这些酒起一个商标名称。这类酒如果推 销成功，仍然可以受世界各地人士的欢迎。 比如密桃红和碧加露，便是一些很好的例 子。
4、厂名命名 • 有些著名的厂商，历史悠久，酿酒经验丰 富，会把他们自己的厂名来替某一种葡萄 酒命名，例如路易拉图、狄络丝和莫路等。
(三)生产工艺 包含 :破碎,榨汁,发酵,贮存,勾兑等环节 (四)葡萄酒命名标准 1、地区命名 • 比如说，以地区命名的有雪比利——它是 法国东北部一个出产著名白酒的地方；保 祖利——它亦是法国东部一个出产著名红 酒的地区。莱茵——众所周知，它是德国 最著名的酿制白酒的地区。
2、葡萄种类名称命名 • 如果某种葡萄酒的酿制地区不很出名，或 来源复杂但采用的葡萄种类则相当著名， 这些酒便会以该葡萄种类名称命名，例如： 雷司令——它是全世界葡萄产区中广泛种 植和很受欢迎的一种葡萄；霞多丽——它 是一种高级的青葡萄，部分的法国香槟也 是采用这种葡萄酿制的。卡皮诺苏维安— —它是红葡萄类中的极品，大部分的法国 极品红酒均采用它来酿制。
2、酒标认识 • 一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光 是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。 要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。 以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类 之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌 握了酒之质感，我们可以其葡萄酒瓶上所贴的标 签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制 造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等， 来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然，却也 是一种明确的指标。