生鲜乳抽样培训课件(PPT 40页)
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《鲜奶卫生质量检验》课件
2
加强质量检测
加大对鲜奶的检测力度，及时发现和解决质量问题，提高消费者的满意度。
3
加强消费者教育
通过宣传教育，提高消费者的食品全意识，使他们能够正确购买和使用鲜奶。
总结与展望
鲜奶卫生质量检验是确保鲜奶质量和消费者健康的重要手段。未来，我们将继续研究和改进检验方法，提高鲜 奶的质量，保障消费者的权益。
鲜奶卫生质量的检验标准
鲜奶卫生质量的检验标准包括微生物指标、化学成分、生物活性物质等多个方面。只有在符合相关标准的情况 下，鲜奶才能被认为是卫生的。
鲜奶卫生质量检验的方法
微生物检验
通过培养方法和分析仪器等， 对鲜奶中的微生物进行检验， 包括细菌、霉菌、酵母等。
化学成分检验
利用化学分析技术，检验鲜 奶中的营养成分、重金属含 量等，以确保其符合相关指 标。
生物活性物质检验
检验鲜奶中的酶活性、脂肪 氧化等指标，判断其质量是 否符合要求。
常见的鲜奶卫生质量问题
鲜奶卫生质量问题包括微生物超标、添加物滥用、真假鲜奶混淆等。这些问 题可能会对消费者健康产生潜在威胁。
解决鲜奶卫生质量问题的建议
1
严格监控生产环节
加强原奶采购和生产过程的监管，确保鲜奶的质量从源头上得到保证。
《鲜奶卫生质量检验》 PPT课件
本PPT课件将介绍鲜奶的卫生质量检验，帮助你了解鲜奶检验的标准、方法以 及解决问题的建议，让你对鲜奶的质量有一个全面的认知。
背景介绍
在现代社会中，鲜奶作为一种重要的营养食品广受欢迎。了解鲜奶的卫生质量检验是保障消费者健康的关键。
鲜奶的重要性
鲜奶是富含蛋白质、维生素和矿物质的营养饮品，对人体发育和健康至关重 要。了解鲜奶的质量是确保我们摄入的营养物质符合要求的基础。
生鲜乳质量控制培训课件
STEP4
检测项目：蛋 白质、脂肪、 乳糖、矿物质 等
检测方法：分 光光度法、气 相色谱法、液 相色谱法等
检测标准：国 家标准、行业 标准、企业标 准等
检测设备：分 光光度计、气 相色谱仪、液 相色谱仪等
微生物检测
检测方法：
1 培养基法、 PCR法、免 疫法等
检测标准：
3 国家标准、 行业标准、 企业标准等
02
理化指标：蛋白质、 脂肪、乳糖等
03
微生物指标：细菌 总数、大肠菌群等
ห้องสมุดไป่ตู้
04
安全指标：农药残 留、兽药残留等
质量控制流程
01 02 03 04
01
原料验收：检查生鲜乳的来源、 质量、数量等
02
加工处理：对生鲜乳进行过滤、 杀菌、均质等处理
03
质量检测：对生鲜乳进行感官、 理化、微生物等检测
04
包装运输：对生鲜乳进行包装、 运输，确保产品安全、卫生
2 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
感官检测
01
外观检查： 观察生鲜乳 的颜色、气 味、质地等
02
气味检测： 通过嗅觉判 断生鲜乳的 新鲜度和品 质
03
口感检测： 品尝生鲜乳 的口感、味 道等
04
温度检测： 测量生鲜乳 的温度，判 断是否在适 宜范围内
理化检测
STEP1
STEP2
STEP3
检测项目：
2 菌落总数、 大肠菌群、 霉菌等
检测频率：
4 定期检测、 抽样检测、 全检等
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3 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
谢谢
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简此 意处
生鲜乳抽样方法
附件2
生鲜乳抽样方法
1. 抽样设备
采样工具应使用洁净的不锈钢或塑料液态乳铲斗（见图1）。
对于没有机械搅拌设备的储奶罐，采用人工搅拌器（见图2）进行搅拌。
图1 液态乳铲斗
图2 人工搅拌器
2. 样品容器
采样容器应采用玻璃或塑料瓶，容积不小于200毫升，保证洁净无污染。
3. 样品的采集
对生鲜乳收购站的储奶罐，采样前，首先开动机械式搅拌装置搅拌至少5分钟。
对于生鲜乳运输车的储奶罐，采样前先用人工搅拌器（图2）探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。
样品充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集1升。
将三点采集到的样品混合至4升塑料容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装4份，每份不少于150毫升。
4. 样品的保存和运输
生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒运输。
运输过程中保持保温箱内温度不高于4℃，24小时内抵达送检测单位。
如果不能保证24小时抵达，应利用当地冰柜、冰箱等设备冻存。
留给被检单位的样品应要求其在冰柜、冰箱等设备中-20℃冷冻保存。
生鲜乳检测抽样案例培训及信息化
现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作 证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 ✓ 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 ✓ 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 ✓ 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 ✓ 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严 格执法，树立良好形象
生鲜乳抽样准备工作——工具
月），4215批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ✓ 监测方式：跨省抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、碱类物质、 ✓ 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
✓ 变化内容 ✓ 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 ✓ 每次5-10%的抽检对象由畜牧业司指定 ✓ 取消3类收购站类型比例 ✓ 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底，
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 ✓ 现场检查保留
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
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生鲜乳样品的运输
生鲜乳抽样准备工作——工具
月），4215批次 ✓ 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ✓ 监测方式：跨省抽查 ✓ 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水
解物、碱类物质、 ✓ 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
✓ 变化内容 ✓ 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 ✓ 每次5-10%的抽检对象由畜牧业司指定 ✓ 取消3类收购站类型比例 ✓ 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底，
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 ✓ 现场检查保留
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
✓ 计划内容 ✓ 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 ✓ 监测方式：本省内部抽查 ✓ 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
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生鲜乳样品的运输
抽样检验标准培训ppt课件
累计5批加严检验不 接收
A 放宽检验
A 正常检验
A 加严检验
A 暂停检验
1)1批放宽检验不接收 2)生产不稳定或延迟 3)认为有必要恢复正常检验以
上条件具备之一
连续5批初检接收
供方改进了质量
五、抽样表的构成-3
注解：A.检验分为：正常检验、放宽检验、免于检验、加严检验、暂停检验。 B.转移得分的计算一般是在正常检验一开始进行的，在正常检验开始时，转移
0、0、0、0
五、抽样表的构成-3
转移得分相应为： 2、4、0、2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30 2）当抽样方案的接收数等于或大于2时，如果当AQL加严一级后该批产品也被
接收，转移得分加3分；否则重新设定为0. C.由于工作中不常用和培训时间关系，在此二次抽样检验、多次抽样检验、
B类不合格品：有一个或一个以上B类不合格，同时也可能包含C类 格的产品。但没有A类不合格的产品
C类不合格品：有一个或一个以上C类不合格，但没有A类和B类不 的产品。
四、抽样检验名称术语
6.批质量：指单个提交检验批产品的质量，通常用P表示。 7.过程平均：在规定的时段或生产量内平均的过程质量水平。即一系列初次交检批的
三、抽样检验分类
2.按抽样的次数分：
一次抽样检验：是从检验批检验批中只抽取一个样本就对该批产品做出是否接收批 的判断标准。
抽样检验
二次抽样检验：是一次抽样检验的延伸，他要求对一批产品抽取至多两个样本即做 出批接收与否的结论，当从第一个样本。
多次抽样检验：是二次抽样的进一步推广，例如5次抽样，则允许最多抽取5个样本 才最终确定批是否接收。
1当前转移得分至少30分2生产稳定3负责部门认为放宽检验可取11批放宽检验丌接收2生产丌稳定戒延迟3认为有必要恢复正常检验以上条件具备之一15五抽样表的构成3注解
《抽样检验培训教材》课件
卡方检验
卡方分布
卡方分布是用于比较观测频数与 期望频数之间的差异是否具有统 计学显著性的概率分布。
Goodness-of-Fit检验
Goodness-of-Fit检验用于比较观测 频数与预期频数在分布上是否有 显著差异。
独立性检验
独立性检验用于检验两个变量之 间是否存在显著的关联。
案例应用
实际应用场景
常见的抽样检验类型包括t检验、F检验和卡方检验等。
假设检验原理
1
怀疑总体参数
通过抽样检验，我们可以对总体参数进行推断，从而验证我们的假设。
2
假设设定
在进行抽样检验时，我们需要明确研究的原假设和备择假设。
3
判断假设
通过计算得到的统计量与临界值进行比较，以判断是否拒绝原假设。
抽样分布
中心极限定理
中心极限定理表明，当样本容量足 够大时，样本均值的分布会趋近于 正态分布。
发展前景
随着数据分析和统计学的进一步发 展，抽样检验将继续在各个领域中 发挥重要作用。
学习资料推荐
如果你对抽样检验感兴趣，可以查 阅相关论文、学习R语言代码和 Python代码等学习资料。
抽样误差
抽样误差是样本统计量与总体参数 之间的差异，可Βιβλιοθήκη 过增大样本容量 来减小。自由度
自由度是指在计算统计量时能够自 由变动的样本观测值的数量。
t检验
t分布
t分布是以自由度为参数的概率分 布，用于计算样本均值与总体均 值之间的差异在统计学上的显著 性。
单样本t检验
单样本t检验用于比较一个样本均 值与一个已知总体均值之间的差 异是否显著。
双样本t检验
双样本t检验用于比较两个独立样 本均值之间的差异是否显著。
抽样检验培训45页PPT文档
一、抽样检验的意义
2、 检验的形式 从产品的形成过程
来料检验、工序检验、成品最终检验、出货检验等
3、抽样检验的意义： 为什么要抽样检验？ 2）本部分的目的是透过批不接收使供方在经济上和心理上
产生的压力，促使其将过程平均质量至少保持在和规定的 接收质量限一样好，而同时给使用方偶尔接收劣质批风险 提供一个上限。（见1.1）
一、抽样检验的意义
1、检验的意义 对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将
结果与规定的质量要求进行比较，以判定每项质量特性符 合要求与否的活动。 鉴别职能：第一职能 预防职能：首检、巡检、进料、过程、终检 保证职能：区分合格品与不合格品，质量把关 报告职能：信息数据的汇总、整理、分析形成报告为质量策划、控制、改进、一次抽Leabharlann 方案简记为（n Ac,Re）
若d≤Ac，接收该批
从批中抽取n 个单位产品
对样品逐个进行检验，发 现d个不合格品
若d≤Re，拒绝该批
Re=Ac+1
二次抽样方案
抽取和检验样 本量为n1的第
一样本
若d1≤Ac1， 接收
若Ac1 ＜ d1＜Re1
抽取和检验样 本量为n2的第
二个样本
若d1≥R1， 不接收
特点：只有一个方案，无转移规则
抽样方案
1 定义和用途
抽样方案是一组特定是规则，用于对批进行检验、判定。它包括样本量n和 判定数Ac和Re。
在抽样检验过程中，根据抽样方案对批作出判定以前允许抽取样本的个数， 分为一次、二次、多次和序贯等各种类型的抽样方案。
.2 一次抽样方案
一次抽样方案用三个数来描述：样本量、接收数和拒收数，简记为（n Ac,Re）.
品。无论是抽样检验中或其他场合发现的不合格品，都应 该逐个剔除
生鲜乳抽样培训2017
黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（GB 5009.24-2016）
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月）， 12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰 点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23日 （GB 5009.5-2016 ） 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 落总数测定》（GB 4789.2-2016） 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日
实施绩效评审和复核检查相结合的方 式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
生鲜培训PPT课件
而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
02
生鲜分类
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
等。
03
水果
如苹果、香蕉、葡萄等。
生鲜定义与分类
蔬菜
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
肉品
如猪肉、牛肉、羊肉等。
水产
如鱼、虾、蟹等。
生鲜定义与分类
干货
如香菇、木耳、红枣等。
气调保鲜
调节存储环境中的气体成分，如 降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
辐射保鲜
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面 的微生物和害虫，延长保鲜期。
化学保鲜
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物 质，延缓生鲜产品的腐败变质过
程。
不同类型生鲜产品保鲜方法
肉类保鲜
采用真空包装、气调包装等技术，配合低 温冷藏，延长肉类保质期。
优化供应链流程
对供应链流程进行全面分 析，找出瓶颈和浪费环节， 提出优化方案，提高供应 链效率。
供应链风险管理
识别供应链中的潜在风险， 制定应对措施，降低风险 对供应链的影响。
库存管理与物流配送模式
库存管理策略
根据产品特性和市场需求， 制定合理的库存管理策略， 包括安全库存、最高库存 和最低库存等。
健康生活追求者
强调有机、绿色、低碳等理念，提供高品 质、高附加值的生鲜产品。
价格策略和促销活动设计
定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况， 制定有竞争力的价格体系。
促销活动
开展满减、折扣、赠品等多样化促 销活动，吸引消费者关注和购买。
会员制度
设立会员专享优惠，增强客户粘性 和忠诚度。
线上线下渠道整合与拓展
生鲜培训ppt课件
提供礼貌、专业的服务，确保客户在购买生鲜产品时得到良好的体验。
客户服务标准
从接待客户、解答疑问、处理投诉到告别客户，每个环节都应遵循既定的流程。
客户服务流程
明确退换货的条件、期限和流程，确保客户的权益得到保障。
退换货政策
设立专门的退换货渠道和处理人员，确保退换货流程的顺畅。
退换货处理
定期进行客户满意度调查，了解客户对生鲜产品的满意度和需求。
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
采购谈判
就采购价格、质量标准、交货时间等条款进行谈判，确保采购过程的顺利。
验收入库
对采购的生鲜产品进行质量检验，确保符合采购要求，并办理入库手续。
温度控制
湿度调节
维持适当的湿度，以防止生鲜产品过度干燥或腐烂。
空气流通
保持库内空气流通，减少病菌滋生的机会。
详细描述
生鲜产品是人们日常生活中的必需品，其市场需求量与人们的生活水平和饮食习惯密切相关。随着城市化进程的加速和居民生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和安全要求也越来越高，这为生鲜产品市场的发展提供了广阔的空间。同时，生鲜产品的供应链和销售渠道也在不断创新和完善，例如电商平台、社区团购等新型销售模式的出现，为生鲜产品市场的发展提供了有力支撑。
包装应能够保护产品，防止其受到物理、化学和生物损害。
02
增强产品吸引力
包装应具有吸引力和美观度，以吸引消费者的注意。
03
提供信息
包装应提供有关产品的信息，如成分、生产日期、保质期等。
线下销售
通过实体店铺、超市、便利店等方式进行销售。
线上销售
通过电商平台、自建官网等方式进行销售。
社交媒体销售
通过社交媒体平台进行销售，如微信、微博等。
乳与乳制品的检验PPT课件
人 马 乳牛 山羊 绵羊
3.4 1.2 3.6 4.1 3.9 1.6 2.0 3.4 3.7 6.2 6.4 5.8 4.6 4.6 5.0
0.3 0.4 0.8 0.8 1.0 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 88.1 90.4 87.4 86.5 83.7
新生幼儿达初
生重2倍的天数 180
本章内容
第一节 概述 第二节 乳的卫生检验 第三节 乳粉的卫生检验 第四节 酸牛乳的卫生检验
1
第1页/共63页
第一节 概述
• 各类食品中，乳类是营养比较丰富的食品， 其消化率、吸收率较高，其中蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素等营养物质的配合十 分适当，能充分保证初生婴儿的生长发育。 乳的蛋白质属于完全蛋白质。
29
第29页/共63页
+C(CaO(OOHH))42
(COOH)4
⑵测定方法 取一定量样品于抽脂瓶中，分别加 入氨水、乙醇、乙醚、石油醚，充分摇匀，待上层 液澄清时。读取醚层体积，放出一定体积醚层于一 已恒量的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，烘干至 恒量，称量。
24
第24页/共63页
⑶注意事项 ①加入乙醇的目的是使一切能被 乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如 卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。
乳
混入异物乳、风味异常乳
微生物污染乳
病理异常乳
乳房炎乳 其它病牛乳
第11页/共63页
五、乳与乳制品进行卫生检验的意义
1.人畜共患传染病的媒介 牛乳是细菌生长 繁殖的良好基质；
2. 极易腐败变质；
3.一些有害化学物质，经牛乳排出。一些对 人体有害的化学物质可通过饲料进入乳牛体内。 如黄曲霉毒素M1、农药等。因此，必须对乳 与乳制品进行卫生检验，以保证食用安全。
抽样计划培训PPT课件
5.合格判定值（XU或XL） 作为判定群体是否合格的基准平均值，谓合格判定值
以XU和XL表示
抽样检验资料
6.缺点 (D) 产品单位的品质特性不符合双方规定的规格(图样,说
明或要求) 缺点分为: A.致命缺点.有危害制品的使用者及携带者
的生命或安全之缺点.也称严重缺点(Critical defect) B.主要缺点.不能达成制品的使用目的之缺
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
2.检验批 各种批中被选定用来做抽检用的. 检验批∈批 同一生产批（LOT）的制品即检验群体，简称群体。群体的大小以N表示。
Hale Waihona Puke 抽样检验资料3.样本（n) 从群体内(或检验批)随机抽取部分的单位体，称之为样本。
样本的大小以n表示。
4.合格判定数（C） 判定一批产品是否合格或不合格的基准不良个数,称为合格 判定数.
抽样检验资料
一、抽样检验的定义
从群体中随机抽出一定数量的样本,经过实验和测定以后,以其结果与判 定基准作比较,然后利用统计方法,判定此群体是合格或不合格的检验过 程,就称为抽样检验。（由少数样本去判断一批产品的良莠)
二、相关术语说明
1.批(LOT) 各种产品凡有相同的来源,相同的条件,相同的规格都是一批,也叫制造批.
8D格式制作说明
4.防堵行动计划
即所谓的短期措施，应列出问题解决的时间点，异常物 料和正常产品的处理情况。
5.真正原因分析
应将确认真正原因的实验或对策方法列出，附相关数 据分析结果
以XU和XL表示
抽样检验资料
6.缺点 (D) 产品单位的品质特性不符合双方规定的规格(图样,说
明或要求) 缺点分为: A.致命缺点.有危害制品的使用者及携带者
的生命或安全之缺点.也称严重缺点(Critical defect) B.主要缺点.不能达成制品的使用目的之缺
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
2.检验批 各种批中被选定用来做抽检用的. 检验批∈批 同一生产批（LOT）的制品即检验群体，简称群体。群体的大小以N表示。
Hale Waihona Puke 抽样检验资料3.样本（n) 从群体内(或检验批)随机抽取部分的单位体，称之为样本。
样本的大小以n表示。
4.合格判定数（C） 判定一批产品是否合格或不合格的基准不良个数,称为合格 判定数.
抽样检验资料
一、抽样检验的定义
从群体中随机抽出一定数量的样本,经过实验和测定以后,以其结果与判 定基准作比较,然后利用统计方法,判定此群体是合格或不合格的检验过 程,就称为抽样检验。（由少数样本去判断一批产品的良莠)
二、相关术语说明
1.批(LOT) 各种产品凡有相同的来源,相同的条件,相同的规格都是一批,也叫制造批.
8D格式制作说明
4.防堵行动计划
即所谓的短期措施，应列出问题解决的时间点，异常物 料和正常产品的处理情况。
5.真正原因分析
应将确认真正原因的实验或对策方法列出，附相关数 据分析结果
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生鲜乳抽样 培训内 容
1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序——收购站 6、生鲜乳抽样程序——运输车辆 7、生鲜乳抽样程序——三点采样法
8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输 10、生鲜乳样品的移交与处理 11、生鲜乳抽样的注意事项
34
严格按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽 样方法》进行抽样，分样，封样，编号及留样
样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期，抽样人 及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接中交叉污染和 包装破损
抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质
抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确，清晰， 双方签名，留留样及抽样单
变化内容 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 取消3类收购站类型比例 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 现场检查保留
采取从下至上的方式搅拌30次以 上。或开启机械搅拌装置搅拌5分 钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 2. 同前，三点采样，每个点采集1L， 混合均匀。 3. 用采样瓶分装， 4. 按照相关规定填写抽样单。
33
生鲜乳抽样程序——三点采样法
用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样
• 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则 可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并 放出1L以上的样品后，方可开始采样。
与国内食品安全比较
记录情况
食品
奶制品
合格批次
166769
9306
不合格批次
5541
44
不合格比例（%）
3.2
0.5
数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
与欧盟奶产品安全比较
类别
欧盟
欧盟
中国
类别 食品
2013年 不合格通报数
2014年 不合格通报数
生鲜乳抽样培训
古丽曼
2017-03-20
1
生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训
简介
九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期
取得工作成效 ①乳蛋白：3.14g/100g ②乳脂肪：3.69g/100g ③菌落总数：46.7万CFU/mL ④体细胞：33.3万个/mL ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素 M1
监测计划解读—异地抽检
计划内容 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
月），4215批次 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 监测方式：跨省抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
计划附件解读—抽样单及填写说明
变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽
样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单
新增亮点工作
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
监测计划解读—《生乳》国标摸底 工作
摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、
脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异
日
脂肪
《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 2017年6月23
（GB 5009.6-2016）
日
菌落总数
《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 2017年6月23
落总数测定》（GB 4789.2-2016）
日
杂质度
《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 2017年6月23
测定》（GB 5413.30-2016）
2. 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。
3. 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底，
生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，
可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设
备中-20℃冷冻保存。
生鲜乳抽样步骤
1、抽样工作原则 • 抽取的样品具有代表性，真实性 • 承担单位严格按照国标，行标及规范的要
求进行抽样 • 承担单位与当地主管部门共同完成，不得
接收受检单位的留样
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抽样程序及要求 根据监测计划制定抽样方案，对抽样人员进行法
律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、
（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进
行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主， 在监测工作经费中安排部分专家活动费用
监测计划解读—新特点 服务国标修订 检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—检测方法
采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标
检测方法
革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016）
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生鲜乳样品的运输
生鲜乳样品的运输 1. 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷
却。 2. 冰袋处于固体状态时，效果较好。
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生鲜乳抽样注意事项
1. 生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。
生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。
2. 一定要预先考虑样品的保存条件。
冷冻会影响体细胞的测定。
3. 按照相关规定填写抽样单。
日
黄曲霉毒素 M1
《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 2017年6月23
族的测定》（GB 5009.24-2016）
日
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月），
12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
2015年不合格批 次
3137
3097
5541
奶产品
43
66
44
奶产品比例（％） 1.4
2.1
0.8
数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
2017监测计划解读
①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作
记清楚生鲜乳收购站的主体类型和去向，运输 车的主体类型、来源和去向。
39
谢谢
40
实施绩效评价
绩效评价工作采取材料评审和复核检查相结合的方 式
按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审
农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报
复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
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生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
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生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min 混匀样品
三点采样 各1 L
再次混匀 样品
分装 填写抽样单
从储奶罐中采样
1. 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。
《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016）
《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺 酶类物质的测定—杯碟法》 （MRT/ B 9-2016）
监测计划解读—检测方法
8个指标国标方法发生变更
指标
检测安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016）
2017年3月1日
相对密度
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
酸度
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016）
2017年3月1日
蛋白质
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23
（GB 5009.5-2016 ）
现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作 证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严 格执法，树立良好形象