8.3蛋白质和维生素

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邳州市实验中学九年级化学下册第8章食品中的有机化合物 8.3 蛋白质和维生素教案沪教版

蛋白质和维生素课题一氧化碳课型新授课教学目标知识与技能1.了解一氧化碳的物理性质。

2.了解一氧化碳的毒性和预防方法。

3.理解一氧化碳的可燃性和还原性及其应用。

过程与方法1.通过化学实验及相关分析，理解一氧化碳的可燃性和还原性。

2.通过对一氧化碳毒性的认识，形成解决实际问题的能力。

3.通过实验探究，提高实验分析能力和设计实验能力。

情感、态度与价值观1.了解一氧化碳的物理性质，一氧化碳的毒性及其对环境的污染，加强环境保护意识。

2.感受化学在科技生产和生活中的应用。

3.认识事物的两面性，树立辩证唯物主义观点。

教学重点一氧化碳的毒性、可燃性、还原性。

教学难点一氧化碳还原氧化铜实验。

教具准备多媒体课件、一氧化碳、试管、水槽、石蕊试液、澄清石灰水。

课前预习1.CO是一种无色无味的气体，其密度比空气略小，难溶于水。

2.一氧化碳的化学性质：（1）可燃性，反应的化学方程式为2CO+O2点燃2CO2；（2）还原性（以CuO为例），反应的化学方程式为CuO+CO△Cu+CO2。

3.一氧化碳的毒性：煤气中毒即CO中毒，原因是CO很容易与血液里的血红蛋白相结合，使血红蛋白不能再与O2结合，从而造成人体缺氧。

教学板书课题3 二氧化碳和一氧化碳第2课时一氧化碳1.CO的物理性质（1）无色无味的气体（2）难溶于水（3）密度比空气略小2.CO的化学性质（1）可燃性：2CO+O2点燃2CO2（2）毒性：易与血液中的血红蛋白结合,造成生物体内缺氧（3）还原性：CO+CuO△Cu+CO23.CO的用途（1）作气体燃料（可燃性）（2）冶炼金属（还原性）课堂小结本节课主要学习了一氧化碳的三大性质：可燃性、毒性、还原性。

通过本节学习，我们了解一氧化碳的各种性质，它既能危害人类，又能造福人类。

我们只有掌握物质的性质，才能合理利用资源，防止污染，保护环境。

2点燃2CO+C高温2CO备课笔记课堂拓展：除去CO2中混有的CO 的方法是：将混合气体通过灼热的氧化铜，直接把CO 转变为CO2。

蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册

热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。（1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。（2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生中。（3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。（4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质维生素

蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质

蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。

它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。

本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。

一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。

人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。

每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。

二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。

膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。

常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。

推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。

三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。

它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。

维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。

正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。

总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。

我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。

蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。

[名校联盟]广西贵港市港北区大圩镇第三初级中学九年级化学《蛋白质和维生素》课件

蛋白质的性质
1.物理性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。
2.化学性质
蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
蛋白质和维生素的存在
日常食品中，哪些食品富含蛋白质和维生素呢？
蛋白质和维生素的作用
仔细阅读课本的有关内容，思考蛋白质和维生素对人体各有什么作用和影响？
人体吸收蛋白质的过程
食物中的蛋白质
消化酶
氨基酸
人体所需的蛋白质
新陈代谢
尿液
[试一试，你能行的]
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？
复习巩固，学以致用
5.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？ 6.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（） A 硫酸钠 B 食盐 C 甲醛 D 蒸馏水 7.以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（） A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤
动动脑筋，你一定能行
2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？ 3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是…………，这时应如何来解毒？
蛋白质的性质实验
1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵中，观察现象。 2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。 4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧，气味一样吗？

初中化学教材沪教版和人教版的区别

第一章开启化学之门1.1化学给我们带来什么1.2化学研究些什么1.3怎样学习和研究化学归纳和整理第二章身边的化学物质2.1 性质活泼的氧2.2 奇妙的二氧化碳2.3 自然界中的水基础实验1 氧气的制取与性质基础实验2 二氧化碳的制取与性质归纳与整理第3章物质构成的奥妙3.1 构成物质的基本微粒3.2 组成物质的化学元素3.3物质的组成归纳和整理第四章认识化学变化4.1常见的化学反应--燃烧4.2 化学反应中的质量变化4.3化学方程式的书写与应用基础实验3 物质燃烧的条件归纳与整理第五章金属的冶炼与利用5.1 金属的性质和利用5.2 金属矿物铁的冶炼5.3 金属防护和废金属回收基础实验四：常见的金属性质附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四部分化学名词汉英索引附录五元素周期表绪言化学使世界变得更加绚丽多彩第一单元走进化学世界课题1物质的变化和性质课题2化学是一门以实验为基础的科学课题3走进化学实验室第二单元我们周围的空气课题1空气课题2氧气课题3制取氧气实验活动1氧气的实验室制取与性质第三单元物质构成的奥秘课题1分子和原子课题2原子的结构课题3元素第四单元自然界的水课题1爱护水资源课题2水的净化课题3水的组成课题4化学式与化合价第五单元化学方程式课题1质量守恒定律课题2如何正确书写化学方程式课题3利用化学方程式的简单计算第六单元碳和碳的氧化物课题1金刚石、石墨和C60课题2二氧化碳制取的研究课题3二氧化碳和一氧化碳实验活动2二氧化碳的实验室制取与性质第七单元燃料及其利用课题1燃烧和灭火课题2燃料的合理利用与开发实验活动3燃烧的条件附录Ⅰ初中化学实验室常用仪器附录Ⅱ相对原子质量表附录Ⅲ部分名词中英文对照表元素周期表第六章溶解现象6.1 物质在水中的分散6.2 溶液组成的表示6.3 物质的溶解性第七章应用广泛的酸、碱、盐7.1 溶液的酸碱性7.2 常见的酸和碱7.3 几种重要的盐第八章食品中的有机化合物8.1 什么是有机化合物8.2 糖类油脂8.3 蛋白质维生素第九章化学与社会发展9.1 能源的综合利用9.2 新型材料的研制9.3 环境污染的防治附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四碱、酸、盐的溶解性表附录五部分化学名词汉英索引附录六元素周期表第八单元金属和金属材料课题1金属材料课题2金属的化学性质课题3金属资源的利用和保护实验活动4金属的物理性质和某些化学性质第九单元溶液课题1溶液的形成课题2溶解度课题3溶液的浓度实验活动5一定溶质质量分数的氯化钠溶液的配制第十单元酸和碱课题1常见的酸和碱课题2酸和碱的中和反应实验活动6酸、碱的化学性质实验活动7溶液酸碱性的检验第十一单元盐化肥课题1生活中常见的盐课题2化学肥料实验活动8粗盐中难溶性杂质的去除第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课题2化学元素与人体健康课题3有机合成材料结束语附录1部分酸、碱和盐的溶解性表（室温）附录2部分名词中英文对照表元素周期表。

沪教版九年级下化学第八章8.3.1 蛋白质和维生素精品教案

第三节蛋白质和维生素（1）【教学目标】认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。

情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。

【教学重点】蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。

【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系【教学方法】实验探究、讲授、讨论、练习。

【教学过程】（一）创设情境，导入新课导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？（二）合作交流，解读探究1．蛋白质的功效与结构想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。

2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。

人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。

3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。

如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。

4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。

这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。

公共营养师三级操作技能试卷及答案

公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了，他试图减重并强壮身体，因此每天登山、爬楼、推大车超过2h，为加强运动，不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。

有一天他正在登山时，而突然腿疼，并发心肌梗死而被送往医院。

根据上述陈述请回答：（1）老张的运动方案是否合理，为什么？（2）针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。

2、营养师杨阳在保健中心工作，负责体重控制项目。

一名47岁的妇女身高172cm，体重87kg。

杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。

请问：（1）判断该妇女是肥胖还是超重，依据什么？（2）给出控制体重的三点建议。

二、计算题（要求列出公式和计算步骤，只有计算结果的不得分，小数点后保留一位小数）10分1、根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23 878人，男性17 889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。

2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算：（1）2005年向阳街道老年人性别构成比。

（2）甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

得分评分人三、情景题12分1、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时骨盆有明显压痛，考虑是。

A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。

A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。

营养师给出了步行和时间两个答案，请判断营养师给出的正确答案的是。

A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排，要设计社区基本情况调查表，调查问题要求是封闭式回答方式，下列是封闭式问题的设计方式。

8.3蛋白质维生素(沪教版)

第8章食品中的有机化合物
问题导学
第8章食品中的有机化合物
新知预习
一、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、__虾__、 _牛_奶__、_豆__类_等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章食品中的有机化合物
探究点二维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：

蛋白质和维生素详解

蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
取 ① 加热凝固鸡蛋 ②加入乙酸铅溶液出现白色沉淀白溶 ③ 加入浓硝酸出现黄色沉淀液并加热
（变性）
灼烧
产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的凝固的鸡蛋白、方法鉴别蛋白质产生烧焦羽毛的气味羊毛线棉纱线
蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？
Zn、Fe、Cu
等元素
蛋白质缺乏:
导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。
蛋白质过量：
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡
拓展视野: 蛋白质与氨基酸 P221
思考：同学们都吃过炖咯咯，但你知道这实质上利用了蛋白质的哪种性质呢？
在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。自 2004年5月份以来，安徽阜阳市人民医院、阜阳市妇幼保健医院、阜阳太和县中医院等医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”，其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。婴儿食用了这些劣质婴儿奶粉为什么会全身水肿？除了水肿外还会出现别的并发症吗？这些“大头娃娃”病愈后会不会留下后遗症呢？
5 、蛋白质的特性
实验探究：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白

蛋白质的作用和摄入量

蛋白质的作用和摄入量蛋白质是我们日常饮食中必不可少的营养物质之一，它在人体中扮演着重要的角色。

本文将介绍蛋白质的作用以及适宜的摄入量。

一、蛋白质的作用1. 组成和修复组织：蛋白质是人体最基本的组成部分之一，它构成了人体的肌肉、骨骼、皮肤、器官以及各种酶、激素和抗体等。

当我们的组织受到损伤或磨损时，蛋白质可以帮助修复和重建组织结构。

2. 提供能量：蛋白质也可以作为能量的来源，尤其当碳水化合物和脂肪的摄入不足时，人体会利用蛋白质来满足能量需求。

每克蛋白质提供4千卡的能量。

3. 调节代谢：蛋白质参与了许多代谢过程，包括激素的合成和酶的活化等。

一些酶是促进化学反应的催化剂，而激素则调节了身体的各种生理过程。

4. 免疫防御：蛋白质是抗体的主要成分，对抗体病毒、细菌入侵发挥了重要作用。

它还可以增强白细胞的活性，提高身体的免疫力。

5. 运输和储存：一些蛋白质在体内可以承担运输和储存分子的功能，例如血红蛋白携带氧气到身体各个组织，镁蛋白储存和释放镁离子等。

二、蛋白质的摄入量蛋白质的摄入量是根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平和特殊需求等因素来确定的。

一般而言，健康成年人的每日蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。

然而，对于一些特定人群来说，如儿童、孕妇、乳母、运动员和老年人等，他们的蛋白质需求可能会有所不同。

1. 儿童和青少年：成长发育期的儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持身体的生长和发育。

摄入量通常在每日体重的0.8-1.2克/千克之间。

2. 孕妇和乳母：孕妇和乳母为了维持自身和胎儿的生理需要，蛋白质摄入量通常需要增加到每日体重的1.1-1.3克/千克。

3. 运动员：运动员通常需要更多的蛋白质来满足其增强肌肉和修复组织的需求。

摄入量通常在每日体重的1.2-2.0克/千克之间。

4. 老年人：随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求也会增加，以维持身体组织结构和功能。

摄入量通常在每日体重的1.0-1.2克/千克之间。

中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)

前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。

我国自____年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。

随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。

欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。

中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于____年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于20xx年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。

《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。

8.3 蛋白质维生素(解析版)

第8章食品中的有机化合物第三节蛋白质维生素一、选择题1．）蛋白质是构成人体细胞的基础物质。

下列食物富含蛋白质的是A．土豆B．菠菜C．鸡蛋D．面包【答案】C【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项A错误；B、菠菜中富含维生素，故选项B错误；C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项C正确；D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项D错误。

故选C。

2．以下不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是A．甲醛溶液B．乙酸铅溶液C．饱和硫酸铵溶液D．浓硝酸【答案】C【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，可使蛋白质变性失去活性，A不符合题意；B、乙酸铅溶液中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性失去活性，B不符合题意；C、硫酸铵不含重金属离子，不能与蛋白质结合，不能使蛋白质变性，不会使蛋白质失去活性，C符合题意；D、浓硝酸属于强酸，可使蛋白质变性失去活性，D不符合题意。

故选C。

3．维生素在人体内的需求量很小，其作用却非常重要。

下列关于维生素的说法正确的是A．维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用B．人体缺乏维生素B1易患夜盲症C．人体缺乏维生素C易患脚气病D．人体缺乏维生素A易患坏血病【答案】A【解析】A、维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用，说法正确；B、人体缺乏维生素A易患夜盲症，说法错误；C、人体缺乏维生素B1易患脚气病，说法错误；D、人体缺乏维生素C易患坏血病；故选A。

4．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。

“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。

下列有关酶的叙述中错误的是A．酶是具有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D．高温及紫外线照射会使酶失去活性【答案】C【解析】酶属于具有催化作用的蛋白质。

它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响。

在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性。

(推荐)【精选】沪教版九年级化学下册《8.3 蛋白质维生素》教学设计

8.3 蛋白质维生素【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。

食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。

3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：作⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。

②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。

小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。

⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。

⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。

三、总结、反思与提升1、如何检验富含蛋白质的物质？2、各类维生素的作用分别是什么？分别有哪些缺乏症？3、通过本节课的学习，你知道蛋白质在人体的作用有哪些？如何在人体内代谢？四、自检、反馈与巩固【课堂作业】【课堂检测】完成导学案【课堂作业】部分【作业布置】导学案课后训练部分【教学反思】。

2 蛋白质维生素和微量元素

第三节生命的基础——蛋白质知识要点：1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。

2．氨基酸：至少含有一个和一个的化合物。

通式为。

丙氨酸的结构简式为氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有。

氨基酸分子间相互反应生成的物质叫。

分子结构中含有键。

写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式。

多条通过键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如和后，可以使蛋白质而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

盐析过程是。

利用盐析可以蛋白质。

③变性是。

条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途：（举三例）注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与作用变黄。

利用此性质可鉴别蛋白质⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有气味，用此法可鉴别和蛋白质4．人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如。

植物性蛋白质：如。

人体中共有多种氨基酸，其中有种是必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种，构成和修补人体的各种组织，。

同时人体组织中又不断地的分解，释放出，最后生成排出体外。

第四节维生素和微量元素1．维生素是参与生物和所必需的一类小分子有机化合物。

作用：维生素在体内有特殊的和作为某些特殊的化学反应。

能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

3．维生素C又称，是一种晶体，分子式为。

它于水，广泛存在于。

维生素C具有性，可用来鉴别，现象是。

4．微量元素：人体中所含元素在中都能找到，并且与大致相当。

常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的的元素。

如等共种元素。

微量元素如等种元素,人体中微量元素含量最多是元素。

5．碘有之称，人体中一半集中在内。

在食物中等海产品中含碘最多。

碘对人的发育起着决定性作用。

青少年缺碘可引起。

我国是在食盐中加入加工成碘盐。

健康饮食的营养成分比例和摄入量

健康饮食的营养成分比例和摄入量随着人们健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食的营养成分比例和摄入量。

正确的饮食习惯可以帮助人们保持健康，降低患病的风险。

但是，对于许多人来说，对于营养成分比例和摄入量的认识还不够充分。

本文将介绍健康饮食的营养成分比例和摄入量的相关知识。

一、蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体必需的营养物质，它们构成了人体的主要成分。

正确的蛋白质、碳水化合物和脂肪比例有利于身体健康，维持身体机能的平衡。

1.蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，它不仅可以维持身体的正常生理功能，还可以帮助细胞修复和生长。

对于普通人群来说，每天需要摄入适量的蛋白质，每公斤体重约需要摄入0.8克的蛋白质。

例如，一个50公斤的人，每天需要大约40克的蛋白质。

蛋白质的好处在于它可以帮助维持身体肌肉和骨骼的健康。

此外，高蛋白质的饮食可以增加饱腹感，帮助减肥。

2.碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，摄取过多可以导致肥胖。

如果摄取不足，会导致身体营养不良。

因此，正确的碳水化合物摄入量是非常重要的。

建议每天摄入50%的碳水化合物，包括复合碳水化合物和单糖。

值得注意的是，单糖类碳水化合物可引起血糖波动，因此应适量摄取。

3.脂肪脂肪是身体的能量储备，它还可以帮助维持身体器官的正常功能。

适量摄取脂肪对身体健康有益处，但是过量摄入会导致肥胖和心血管疾病。

建议每天摄入的脂肪比例不超过30%，其中饱和脂肪酸应占脂肪总量的不超过10%。

二、维生素和矿物质的摄入量维生素和矿物质是人体必需的微量元素，它们对身体健康非常重要。

正确的维生素和矿物质摄入量能够帮助人们保持身体的健康，防止各种疾病的发生。

1.维生素维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素B和C，主要存在于肉类、蛋类、水果和蔬菜中。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于油脂类食品中。

对于普通人来说，每天需要摄取适量的维生素，以满足身体的需求。

带鱼的营养功效与食用禁忌

带鱼的营养功效与食用禁忌带鱼是我们常吃的一种海鱼，因其身体扁平如带故而得名，又称刀鱼，牙齿尖利带有攻击性。

带鱼性温味甘，具有益气补血、健脾补虚的功效，红烧、糖醋、油炸等烹饪方法均可。

带鱼只有一根大骨头，食用方便，味道鲜美，又有很高的营养价值，所以备受喜爱。

下面小编就给大家介绍一下带鱼的食用好处和有关注意事项，一起看看吧。

带鱼的营养价值带鱼肉质鲜嫩肥美，富含多种维生素、矿物质和蛋白质，其脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪，是老少皆宜的滋补佳品，尤其适合气虚乏力、体弱多病、营养不良及气血亏虚等人群食用。

据测定，每100g带鱼含蛋白质18g、脂肪8.3g、维生素A 29微克、胆固醇76毫克、钾280毫克、磷191毫克、钙28毫克、烟酸2.8毫克、硒36.57微克、锌0.7毫克、锰0.17毫克、镁43毫克、碘8微克、铁1.1毫克，另外还含有糖类、维生素B1，B2、碳水化合物等。

带鱼的食用功效预防癌症带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候将其清洗掉，其实这种做法是错误的。

这层银磷含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。

美容抗衰老带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。

预防心血管疾病带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓发生率。

另外，带鱼银磷中的卵磷脂对降血脂和胆固醇也有显著作用。

因此，经常食用带鱼可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

提高记忆力带鱼含有的卵磷脂是构成神经组织的中药成分，它能够舒缓神经，消除大脑疲劳，提高记忆力。