楼面服务总流程图 - 360文档中心

楼面部工作流程表(doc 15页)

第二节楼面部工作流程表
楼面部工作流程表
楼面：楼面经理
时间
工和内容
例会性工作
标准
随机性工作
标准
10：00—10：30
经理餐时间
10：45—11：00
督导员工餐后恢复台面工作及开班前例会
《餐前例会制度》
11：00—11：30
督导各区域管理人员就岗，并根据订餐作开市准备，已达到准备迎接高峰期到来
《楼面部制度》
1检查卫生及餐前准备工作
《开市卫生检查表》及《餐前准备工作表》
1检查员工的站姿
《营业楼面制度标准》
2维持传菜部纪律
2看订餐准备好需要的事宜如：VIP，宴会
订餐表及宴会通知单
3抽查员工对菜品知识了解
4和员工谈心，及时了解他们心中想法。
11：30—13：30
1着手划单，看单控制出品
上菜程序标准
协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等
合理的安排各区域服务人员协肋盯台人员为客人提供优质服务
区域安排表
服务标准
5配合营业员为客人点菜
12：30—13：30
1餐是服务时间
2与客人多些沟通
3检查服务人员是否按标准为客人提供优质服务
4A、B班交接工作
5A班班后例会
服务流程
服务细节标准
沟通技巧
买单注意事项
提高员工的工作热情度，发现员工在工作中所犯的错误
10：30--10：40
恢复经理餐Байду номын сангаас面
《楼面服务技能标准》
检查员工状态，及时清场
用餐时间标准
10：45—10：40
1召开A班例会
2学习估清和订餐
3检查服务员仪容仪表

楼面服务流程

服务员工作流程1、营业前（18：30—20：00）（1）18：30以前换好工作服，并打卡签到。

（2）19: 30班前例会：A、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；B、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；C、检查前一天工作指令的落实与实施情况；D、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查.2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。

（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，在询问咨客消费标准后开始点单。

在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。

点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台交钱，然后到相应的吧台拿出品。

对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。

拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。

开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的XX酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。

若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。

我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。

以免丢失。

”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，询问完咨客消费标准后服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。

酒吧服务员工作流程图

酒吧服务员工作流程图楼面服务员具体工作程序一、营业前1、18：30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单)。

2、班前例会（认真听取主管的工作安排)。

3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。

台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。

二、开始营业1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前,昂首挺胸.2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替.4、客人入座后，服务员第一时间为其服务.点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时,做到准确清晰，重复对单是很重要的。

是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。

5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元,您看还需要来点什么？/不如来点××××?”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。

6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。

7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。

再用冰桶打好冰块。

8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说:“不好意思,让你久等了”.然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。

9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理）,空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推销酒水,做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。

B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。

餐厅楼面基本服务程序及规则

楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。

前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。

第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。

（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。

（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。

（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。

（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。

（ 7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。

２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。

（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。

（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。

（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。

3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。

（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。

（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。

（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。

（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。

以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。

A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。

B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。

C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。

行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。

魅力金座楼面工作流程示意图

魅力金座楼面工作流程示意图1卫生、工作分配1检查房内一切状况上班> 班前列会2注意事项>>出货>>上岗>2杯具领取.卫生摆台3备品、仪容仪表、业务知识的检查3标准站位等待检查早班12.45晚班20.301在指定位置标准站位1指引客人入座站位迎客>> 2随时处理本区域突发情况>> 引客入房2 房间灯光设备正常开启3等待通知并做好接待客人3随机处理一些突发情况(如需要转房)1促销酒水1注意核单(房号,品名,数量,质量)找零,让客人确认所卖物品点单>> 2小吃鸭货等推销>> 上出品2第一时间上酒水小吃等,传送过程中遇到客人上级打招呼并让行3收钱确认所卖物品3按照服务规范要求进酒水服务等1清理台面卫生、查看垃圾桶是否已满、撤空瓶中途服务2查看房间地面卫生状况，及时处理3观察房间设施设备4注意房间洗手间卫生状况5询问客人是否需要再点酒水等,按照规定退后三步退出房间6间隔15-30分进房一次1中途服务1提醒客人带好随身物品二次服务2查看房间消费及是否有杯具损坏>>送客 2 如有需要送客人至电梯门口3注意客人贵重物品3立刻检查房间内一起状况4通知前台,保洁(第一时间清理台面,沙发,洗手间等卫生)5擦拭麦线干净为止,摆台及物品归位6经检查一切ok报备前台，并通过负责人检查1所在包房的卫生清理及设备的安全关闭（1）打扫卫生时要按照规定，以开源节流的观念，打扫一个家开一个家的灯光。

2对当天有遗留问题汇报班后3总闸正确关闭（先关灯光，空调，功放）4机柜门打开5经检查后等待通知下班注；大垃圾桶满时应及时清理不可拖延推扯，违者罚款100.。

楼面工作流程

楼面工作流程楼面工作流程楼面工作流程酒店酒吧楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品二、充公酒的流程客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。

七、酒吧存酒流程：客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。

幸福见面面馆楼面岗位流程图

6．主动迎接宾客, 热情服务, 当好客人的参谋, 开好菜单, 认真复核, 上菜时要及时查看自留点菜单据, 做好核对及核对划单, 防止上错菜及重复上菜。.
14:00-14:30 中餐餐后复位：撤台（关闭电源、收餐具）；清理工作（擦转盘、辅台布、洗餐具等）；台面复位（规范摆台、叠花、擦干餐具）；做完区域卫生
10：00——10：30
员工用餐时间
2．督促厨师长检查出品品质。（五）成本控制
10:30-14:00 餐中席间巡台；控制服务质量、速度；及时、妥善处理客人的投诉和质询；
1．检查剩余食品的保管工作。 2．检查备品、厨房部的出品准备情况。（六）费用控制 1．负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计、掌握物品报批、报损、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费。 2．对本部门的费用负责。（七）物品管理
负责属下员工的考核培训奖惩合理安排人力资源不断提高人员素质及岗位技能充分调动员工的工作积极性提高工作效率对成绩突出或严重违反纪律的人员做到奖惩分明
幸福见面面馆店长岗位职责幸福见面面馆店长---岗位流程图幸福见面面馆店长岗位流程图
9：25—— 9：30 主持早上班前会：向下属传达公司文件和制度；总结前市的情况（如服务出现的问题等），提出应当注意的事项；组织短暂培训；合理分配本部门各岗位的工作，安排当天的服务工作；检查估清单是否落实发放到相关人员手中；布置重点推销面食及菜式；鼓动士气。
阳光明媚餐饮---服务员岗位流程阳光明媚餐饮服务员岗位流程
10:25 参加早上班前会：记录工作中应注意的事项；记住当餐顾客预定情况；记住当餐菜品沽清情况；积极参与上级组织的短暂培训等
阳光明媚餐饮---服务员岗位职责阳光明媚Байду номын сангаас饮服务员岗位职责

楼面服务流程

楼面服务流程
1．迎客就座.
2.上茶水；为客人烫洗餐具（根据生意情况定）. 3．倒茶水.
4．按人数增减餐位.
5．上餐前小吃.
6．点菜、点酒水饮料并下单.
7．做餐前准备工作（备器皿、米饭、备酒杯、根据客人需求做准备）.
8．开酒水；倒酒水饮料.
9．划单上菜（注意菜式搭配、摆盘及六不上）. 10．灵活掌握餐中细节提供服务（加茶水、酒水饮料、更换骨碟、干锅、火锅菜肴及时关火）.
11．菜上齐后询问客人是否加菜加主食，备预结单. 12．查单无误签字.
13．买单.
14. 客走送客.
15．客走检查有无遗留物品（上交吧台登记存）. 16.关空调、关主灯、关卡式气；回收米饭.
17．收台（前厅后厨餐具分类摆放）.
18.做收市工作.。

楼面管理一日工作流程.pptx

让顾客感觉亲切，记住顾客的喜好，留下顾客的姓名、电话、地址，做好完整的顾客管理，藉此加强与顾客的关系维系。
即使对方不买你的商品也要热情款待，顾客转了几家商店后，往往最后会回到最热情的商店去购买。
创造一个员工乐于工作的环境，让员工真心掏出工作的热忱。
卖场边缘人-供应商的管理
第一招绘出一张人际关系“网络图（注重培养供应商的中层关系网）
楼面管理人员的工作职能
一、管理类职能： 1、组织与规划； 2、工作管理； 3、辅导 4、问题分析与解决；
楼面管理人员的工作职能
二、专业类职能： 1、力； 2、团队合作。
管理者的立场与任务
管理者的职责
管理者从不同立场，发挥管理者的职责(任务)
第一线服务人员的仪容是百货店给顾客的第一印象。
认真倾听顾客的抱怨，从一开始就顺从顾客的意见，是解决顾客抱怨的不二法门。
以平等的态度对待所有的顾客是顾客服务的基本原则
接近顾客的时机因商品及顾客的不同而有所不同，只有不断的学习与试验，才能逐渐把握诀窍。
卖场主流人-顾客的管理
要求在各处整理货架，让外面的顾客看到人员的流动，给人自然、放心的感觉，顾客会逐渐增加，让顾客清楚看到里面，让顾客轻松跨入店内。
资源，且能将资源发挥至极限 • 随时不断改善工作绩效并重细节 • 具专业背景及语言能力 • 负责任及谈判能力
百货零售业的用人特质
• 具主动积极之精神，沟通协调能力强 • 操守好并能承受压力 • 愿自我提升并能以公司为重 • 较外向及口才佳者 • 对服务业有特别喜好 • 专业且对流行敏感度高 • 刻苦耐劳且能提出解决方案的人 • 负责任且能不断改善绩效的人 • 具成长潜力的人
人员管理的人文技巧

(完整版)物业管理全套工作流程图

日常停电控制流程
日常停水控制流程
上门维修服务流程
水浸事故处理控制流程
物业服务中心工作流程
业主服务中心
岗前20分钟培训
各部以书面形式报告上日工作及存在问题
安排中心的主要工作
总结本中心昨天的工作
各部按周计划开展工作
安排、协调相关部门或上报
督查各岗位的工作
记
录
熟悉各部门的工作情况
并
要
求
Yes
是否存
在问题
完成上级交给的
记录巡查情况
召开周例会
总结一周工作安排下周工作周工作完成情况及存在问题
本周工作记录并存档
上报
指出改进措施
形成月总结记录制定下月工作计划
归档保存上报中心经理
客服部月工作流程
投诉受理部（日）
岗前培训
总结上一日工作情况
将需要回访落实的问题及时解决开展当日的工作
做好记录
别类分析
与相关部门协调重大投诉事件呈报上级领导
合理解决问题
回访
记录存档
投诉受理部日工作流程
投诉受理部（月）
按照日工作流程
将受理投诉别类分析原因
其他工作
整
改
No
记录巡查情况
解决、协调相关事宜
总结一日的工作情况
对本日工作作出记录并存档
上报
物业服务中心日工作流程
业主服务中心
按照一日工作流程
培巡走发放、收集检查月计统计小区回
训查访调查表划完成情各项工作访
小住况数据及服住
区户务情况户
召开月总结会议
指出存在问题
改进措施
制定下月工作计划
上报公司
物业服务中心月工作流程

楼面部服务流程

楼面部服务流程第一篇：楼面部服务流程楼面部服务流程1.迎候客人。

迎客时间：站姿：方位：语言：要求：面带微笑，目视客人。

当咨客引领客人至己面前三米处时，向客人问好。

并转身为客人开包间门，并开灯。

2.安顿客人。

替客人拉椅，协助客人入座，协助客人挂衣服，替客人放好随身携带物品。

语言：您好先生/女士，请坐，休息一下；您好先生/女士，帮您把衣服挂起来，好吗？3．派热毛巾，同时问茶。

根据客人人数，用毛巾篮放相应数量的毛巾，用毛巾夹派至每位客人手上，使用敬语：“您好先生/女士，请用香巾，小心烫手。

”同时礼貌询问客人：“您好先生/女士，请问您喜欢喝什么茶呢？我们这里有......”同时用毛巾夹将客人使用过的脏毛巾回收，切不可用手。

4.奉茶水。

如果客人点茶，则立即通知茶妹为客人示茶、泡茶，上茶时注意先女宾后男宾，先主宾后主人，上至客人右手边，并使用礼貌用语：您好，请用茶。

如客人不点茶，可直接为客人倒白水。

5.询问客人用餐人数及是否点菜。

礼貌用语：“您好先生/女士，请问您大概几位用餐？”根据客人要求采取不同的行动加、撤餐具，或通知管理人员点菜。

服务人员必须了解当市本包间预订情况：客人姓名，由谁代订.......6.管理人员点菜同时，加撤餐具，开台。

注意：将主位席巾留至客人入座后再开。

7.点完菜后，主动询问客人需要何种酒水饮料奉上酒水牌，为客人介绍酒水饮料。

如客人询问“你们有什么白酒或红酒或饮料时，应将酒水牌翻至客人询问的那一页，为客人作进一步的介绍。

当客人点完酒水后要说：好的，请您稍后，后退一步转身离开，3分钟内应把酒水端回来，之后为客人示酒，如只有一种酒，可不用托盘，点两种酒或更多时应使用托盘。

酒水拿上来后，应站在客人右侧，酒标朝向客人：“您好，这是您点的XX酒，现在可以帮您打开，好吗？”红酒建议客人：您好，这是您点的XX红酒，给您提前打开醒上吧？“经允许后，方可打开。

酒水打开后，应倒在分酒器中，适时询问客人：您好，您点的XX酒已经打开了，可以帮您斟上吗？客人同意后，从主宾位开始顺时针为客人斟酒。

第一章楼面服务篇模板

第一章楼面服务篇第一节各岗位、班次工作流程
、经理：10：00- 14:30 17:00-21:30
100014:30 17:00-21:30
100014:30 17:00-21:30
100014:30 17:00-21:30
100014:30 17:00-21:30
、服务流程图
、传菜服务流程图
取回菜盖、脏餐具~~T" 报菜名~~T"
菜品送至餐台
加盖菜盖、跟佐料
征询上菜速度
三、结账服务流程图
第三节基本服务技能
一、托盘
服务程序工作步骤标准
1.理盘
1•将要用的托盘先洗净擦干，以
避免托盘内的物品滑动。

1•干净，无污渍，无水渍。

2•避免物品滑动，可将餐巾铺在托盘上方。

、铺台布
、摆台前准备工作
四、中餐摆台
五、更换餐碟
第四节中餐服务一、餐前准备工作
、迎送客人
三、加位服务
六、点酒水
四、为客人点菜
六、传菜服务
七、上菜程序及摆放标准
八、服务中的餐具撤换
十五、结账服务
九、餐尾工作
十、餐厅收档工作
第五节特殊服务
一、对有急事客人的服务
、在餐厅客满的情况下，接待用餐客人
三、对儿童的服务
四、年迈和残疾客人的服务
六、处理客人询问
七、处理客人投诉
八、对分单客人的服务
九、醉酒客人的服务
十、食品打包服务
卜一、餐厅安全意外情况的预防处理
第六节菜品服务一、整鱼服务
五、水果服务
2.配备餐杂用品。

3.配备清洁用具。

大秦地
41。