第一章食品营养基础知识
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蓝色天使
的最高残留量，符合标准者
使用“绿色环境标志”。如 德国的“蓝色天使”。加拿
大的“环境选择”、日本的
“生态标志”、欧盟的“欧 洲环保标志”等。产品出口 到这些国家，必须经申请审 查拿到“绿色通行证”。 环境选择
绿色食品生产实施"从土地到餐桌"全程质量控制。通过产前
环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操 作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、 保鲜、运输、贮藏及销售控制，确保绿色食品的整体产品 质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。
符合商品营养要求。
“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用
的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含 量不超标，一般控制在 432ppm 以下；工业三废和病原菌 微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
1993年4月，第24届联合国 农药残留法典委员会讨论通 过了176种农药在各种商品中
A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产
地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料 使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成 生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品 质量符合绿色食品产品标准要求。
编号形式为：LB－XX－XXXXXXXXXX或GF××××××
三看颜色 三看标志上标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪 标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾;AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色 为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。 四看防伪 部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责 人的签名。若没有该标志便可能为假冒伪劣产品。
有关专家介绍，消费者购买绿色食品时要做到"五看"。 一看级标
我国绿色食品发展中心将绿色食品定为 A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的 化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除这两个级别的标识外， 其他均为和标袋上印有"经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志"字样。
另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体
的营养需要又是多方面的。所以，在选用蔬菜时除了要注 意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉 食混吃。
动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、
羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类 （淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。
品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。在我国， 无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产， 将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批 准，可以使用无公害食品标志的食品。
注： 无公害食品需要相关部门检测，才被允许贴上相应标签。
无公害食品主要来自全国各大无公害示范基地。所有纯天 然无公害农产品均经过严格挑选，流程可溯。同时具备完 善的物流配送体系，所有产品在配送过程中采取全程冷链 保鲜。
``````
1、食物和食品 食物：可供人类直接食用的物品。 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统
既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
2、食品的分类： 根据食品的生产方式不同可分为： 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品
所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食
扁豆等。
含碘较多的食物：海带、紫菜等。
含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。
含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、
胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱 桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A 的前身。
含维生素 B1 较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、
身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我 们迅速找出应对之策。
信号：头发干燥、变细、易断、脱发 可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素
锌。
营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机
体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升 牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。 每周摄入 2 ～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素 锌。
×× ××××。“LB”是绿色食品标志代码，后面的两位数代表 产品分类，最后 10 位数字含义如下：一、二位是批准年度， 三、四位是批准月份，五、六位是省区，七、八、九、十 位是产品序号，最后一位是产品级别（ A 级以单数结尾， AA级为双数结尾）。从序号中能够辨别出此产品相关信息， 同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。“GF”是绿色食品 企业信息标志代码，后面的6位数代表地区代码，按行政区 划编制到县级；中间两位数是认证年份，最后四位数是当 年序号。自2009年8月1日起实施新的编号制度。产品编号 与企业信息码过渡期截止日期为 2012 年 7月 31日。此后， 所有获证产品包装上统一使用企业信息码。
5） 高营养型的转基因食品
6） 新品种型的转基因食品
优点 转基因食品有较多的优点：可增加作物产量；可以降低生产成本；可增
强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品耐贮性。
例如：转基因食品——土豆；缩短作物开发的时间；摆脱四季供应；
打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，
米、麦中也有少量的蛋白质。
动物油，如猪油、鱼肝油；
植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。
最佳植物油是橄榄油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
谷类：米、面、玉米； 淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；
糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；
肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。
含维生素 B2 较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各
种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。
含维生素C较多的食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。
缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，
从转基因食品产生以后，最早提出转基因食品安全问题的
人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。
1998 年，他在研究中发现，幼鼠食用转基因土豆后，会使
内脏和免疫系统受损。这引起了科学界的极大关注。
1999 年，英国的权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔
大学教授约翰·罗西的一篇论文，指出蝴蝶幼虫等田间益虫 吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡 率特别高。
可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步
发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以
植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注 意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因 此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率 可大为提高。
绿色食品标准分为两个技术等级：
即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品
产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、 肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人 体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作 物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草 害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食 品产品标准要求。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物
质）、维生素、水和纤维素等７类。
健康的继续是营养，营养的继续是生命。
科学家研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不
同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压 能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血 倾向的疾病患者，有相当裨益。
增产 农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或 修饰相关的基因达到增产效果。 控熟 通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前， 以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。 提高营养 许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮 藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。已培育成功的 有转基因玉米、土豆和菜豆等。 保健 通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食 和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疫病的作用。 增加新品种-通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品 可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。
根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动
物性转基因食品和微生物性转基因食品。
国际社会上，截至 2010 年，美国的小麦主粮的商业化尚未
推开，日本禁止进口美国转基因大米，印度停止转基因茄 子商业化。
（ （ （ （ （ （
1） 增产型的转基因食品 2） 控熟型的转基因食品 3） 保健型的转基因食品 4） 加工型的转基因食品
指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以
及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提 供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一
些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外 界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝
卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功 能用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其
营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比 葱白部分营养价值要高得多。每 100 克葱绿含维生素 B1 及 维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶 比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4 倍。
缺点
转基因食品也有缺点：在栽培过程中，可能通过基因漂流影响其他物种；
转基因食品可能会引起过敏等。对于一种食物过敏的人有时还会对一种 以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加 入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么， 以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
营养：是人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物
学过程。生理过程包括人体整个生命过程中的一切环节。
例如：人由小到大的生长发育过程，身体各组织器官不断
进行的新陈代谢过程，以及与自然界不利因素进行抗争的 免疫和修补过程。
营养也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好
坏，即以“营养”代替了“营养价值”。
五看标签
除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂 名、批号、生产日期、保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在 有效期，还可以进入绿色食品网查询标志的真伪。
所谓转基因食品，
就是通过基因工程技术将一种或几种外 源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达 出相应的产物(多肽或蛋白质)，此过程叫转基因。以转基因 生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有
害物质污染的商品蔬菜是很难的。
无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不
允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范 围内，保证人们的食菜安全。
通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。 “优质”指的是品质好、外观美， Vc 和可溶性糖含量高，
还有水果、蔬菜。
含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果
类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。
含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、
肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝 麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一 定量的铁质。
含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、
的最高残留量，符合标准者
使用“绿色环境标志”。如 德国的“蓝色天使”。加拿
大的“环境选择”、日本的
“生态标志”、欧盟的“欧 洲环保标志”等。产品出口 到这些国家，必须经申请审 查拿到“绿色通行证”。 环境选择
绿色食品生产实施"从土地到餐桌"全程质量控制。通过产前
环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操 作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、 保鲜、运输、贮藏及销售控制，确保绿色食品的整体产品 质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。
符合商品营养要求。
“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用
的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含 量不超标，一般控制在 432ppm 以下；工业三废和病原菌 微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
1993年4月，第24届联合国 农药残留法典委员会讨论通 过了176种农药在各种商品中
A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产
地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料 使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成 生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品 质量符合绿色食品产品标准要求。
编号形式为：LB－XX－XXXXXXXXXX或GF××××××
三看颜色 三看标志上标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪 标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾;AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色 为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。 四看防伪 部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责 人的签名。若没有该标志便可能为假冒伪劣产品。
有关专家介绍，消费者购买绿色食品时要做到"五看"。 一看级标
我国绿色食品发展中心将绿色食品定为 A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的 化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除这两个级别的标识外， 其他均为和标袋上印有"经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志"字样。
另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体
的营养需要又是多方面的。所以，在选用蔬菜时除了要注 意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉 食混吃。
动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、
羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类 （淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。
品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。在我国， 无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产， 将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批 准，可以使用无公害食品标志的食品。
注： 无公害食品需要相关部门检测，才被允许贴上相应标签。
无公害食品主要来自全国各大无公害示范基地。所有纯天 然无公害农产品均经过严格挑选，流程可溯。同时具备完 善的物流配送体系，所有产品在配送过程中采取全程冷链 保鲜。
``````
1、食物和食品 食物：可供人类直接食用的物品。 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统
既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
2、食品的分类： 根据食品的生产方式不同可分为： 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品
所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食
扁豆等。
含碘较多的食物：海带、紫菜等。
含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。
含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、
胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱 桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A 的前身。
含维生素 B1 较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、
身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我 们迅速找出应对之策。
信号：头发干燥、变细、易断、脱发 可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素
锌。
营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机
体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升 牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。 每周摄入 2 ～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素 锌。
×× ××××。“LB”是绿色食品标志代码，后面的两位数代表 产品分类，最后 10 位数字含义如下：一、二位是批准年度， 三、四位是批准月份，五、六位是省区，七、八、九、十 位是产品序号，最后一位是产品级别（ A 级以单数结尾， AA级为双数结尾）。从序号中能够辨别出此产品相关信息， 同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。“GF”是绿色食品 企业信息标志代码，后面的6位数代表地区代码，按行政区 划编制到县级；中间两位数是认证年份，最后四位数是当 年序号。自2009年8月1日起实施新的编号制度。产品编号 与企业信息码过渡期截止日期为 2012 年 7月 31日。此后， 所有获证产品包装上统一使用企业信息码。
5） 高营养型的转基因食品
6） 新品种型的转基因食品
优点 转基因食品有较多的优点：可增加作物产量；可以降低生产成本；可增
强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品耐贮性。
例如：转基因食品——土豆；缩短作物开发的时间；摆脱四季供应；
打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，
米、麦中也有少量的蛋白质。
动物油，如猪油、鱼肝油；
植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。
最佳植物油是橄榄油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
谷类：米、面、玉米； 淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；
糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；
肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。
含维生素 B2 较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各
种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。
含维生素C较多的食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。
缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，
从转基因食品产生以后，最早提出转基因食品安全问题的
人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。
1998 年，他在研究中发现，幼鼠食用转基因土豆后，会使
内脏和免疫系统受损。这引起了科学界的极大关注。
1999 年，英国的权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔
大学教授约翰·罗西的一篇论文，指出蝴蝶幼虫等田间益虫 吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡 率特别高。
可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步
发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以
植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注 意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因 此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率 可大为提高。
绿色食品标准分为两个技术等级：
即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品
产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、 肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人 体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作 物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草 害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食 品产品标准要求。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物
质）、维生素、水和纤维素等７类。
健康的继续是营养，营养的继续是生命。
科学家研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不
同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压 能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血 倾向的疾病患者，有相当裨益。
增产 农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或 修饰相关的基因达到增产效果。 控熟 通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前， 以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。 提高营养 许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮 藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。已培育成功的 有转基因玉米、土豆和菜豆等。 保健 通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食 和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疫病的作用。 增加新品种-通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品 可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。
根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动
物性转基因食品和微生物性转基因食品。
国际社会上，截至 2010 年，美国的小麦主粮的商业化尚未
推开，日本禁止进口美国转基因大米，印度停止转基因茄 子商业化。
（ （ （ （ （ （
1） 增产型的转基因食品 2） 控熟型的转基因食品 3） 保健型的转基因食品 4） 加工型的转基因食品
指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以
及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提 供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一
些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外 界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝
卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功 能用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其
营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比 葱白部分营养价值要高得多。每 100 克葱绿含维生素 B1 及 维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶 比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4 倍。
缺点
转基因食品也有缺点：在栽培过程中，可能通过基因漂流影响其他物种；
转基因食品可能会引起过敏等。对于一种食物过敏的人有时还会对一种 以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加 入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么， 以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
营养：是人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物
学过程。生理过程包括人体整个生命过程中的一切环节。
例如：人由小到大的生长发育过程，身体各组织器官不断
进行的新陈代谢过程，以及与自然界不利因素进行抗争的 免疫和修补过程。
营养也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好
坏，即以“营养”代替了“营养价值”。
五看标签
除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂 名、批号、生产日期、保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在 有效期，还可以进入绿色食品网查询标志的真伪。
所谓转基因食品，
就是通过基因工程技术将一种或几种外 源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达 出相应的产物(多肽或蛋白质)，此过程叫转基因。以转基因 生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有
害物质污染的商品蔬菜是很难的。
无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不
允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范 围内，保证人们的食菜安全。
通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。 “优质”指的是品质好、外观美， Vc 和可溶性糖含量高，
还有水果、蔬菜。
含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果
类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。
含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、
肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝 麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一 定量的铁质。
含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、