食品安全标准技能竞赛 (1)

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食品卫生标准技能竞赛试题第四部分卫生要求部分

食品卫生标准技能竞赛试题第四部分卫
生要求部分
一、食品加工场所的卫生要求
食品加工场所应符合以下卫生要求：
1. 环境卫生要求：
- 加工场所应保持清洁，并定期进行清洁消毒。

- 废弃物和垃圾应及时清理并正确处理。

- 空气流通良好，应有良好的通风设施。

2. 设备卫生要求：
- 设备应保持清洁，并定期进行清洗、消毒。

- 设备应按照相关要求定期检验、维修和更换。

3. 水源卫生要求：
- 使用的水源应符合卫生标准，并经过必要的处理。

- 应定期对水源进行检测，确保水质符合要求。

4. 食品原料和食品储存要求：
- 食品原料应来自合规的供应商，并遵守相关的储存要求。

- 食品应储存在干燥、通风、清洁、无异味的环境中。

二、员工操作卫生要求
员工在食品加工过程中应遵守以下卫生要求：
1. 个人卫生：
- 员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的工作
服和做好个人清洁。

2. 手部卫生：
- 员工应经常洗手，并在接触食品前后洗手。

- 洗手时应使用洗手液，充分搓洗双手，包括手指、指甲间隙。

3. 不良行为控制：
- 员工禁止在加工场所吸烟、嚼食、饮食。

- 员工应注意避免随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。

4. 病例管理：
- 员工患有传染性疾病时，应及时报告并暂停工作，直到康复后方可恢复工作。

以上为食品卫生标准技能竞赛试题第四部分的卫生要求部分。

食品检验检测技能竞赛实施方案

食品检验检测技能竞赛实施方案1. 背景介绍食品检验检测是保障食品安全的重要环节，为了促进食品检验检测技能的提升和交流，我单位将组织一场食品检验检测技能竞赛。

本文档详细介绍了竞赛的目的、内容、流程及评分标准等，以及参赛者报名、比赛规则等相关信息。

2. 竞赛目的•提高食品检验检测人员的技能水平和综合素质。

•加强食品安全意识，促进食品安全监管工作的落地。

•促进不同单位、地区之间的交流与合作。

3. 竞赛内容3.1 样品准备•竞赛将提供多种不同类型的食品样品。

•样品来源应真实可靠，符合国家食品安全标准。

3.2 竞赛技能项目竞赛包括以下几个技能项目： 1. 外观检查：参赛者需对样品的外观进行评估，如色泽、形态、气味等。

2. 物理检测：参赛者需对样品进行物理性质检测，如水分、粗脂肪、灰分等含量测定。

3. 化学检测：参赛者需进行样品的化学成分检测，如添加剂、重金属等的检测。

4. 微生物检测：参赛者需进行食品样品中细菌和真菌等微生物的检测。

5. 营养成分检测：参赛者需对食品样品的营养成分进行测定，如蛋白质、糖类、维生素等。

3.3 仪器设备为了保证竞赛的公平性和准确性，竞赛将提供标准的实验室仪器设备，并严格控制测试条件。

4. 竞赛流程4.1 报名阶段1.参赛者需提前填写报名表格并提交相关证明文件，包括个人信息和工作单位证明等。

2.组织方将审核报名材料，择优确定参赛者名单并进行公示。

4.2 竞赛阶段1.参赛者需按照竞赛规定的时间和地点到达现场，准备开始竞赛。

2.组织方将进行抽签，确定参赛者的竞赛顺序。

3.参赛者按照竞赛要求进行相应技能项目的操作和检测。

4.竞赛过程中，组织方将配备专业人员进行现场指导和监督。

4.3 评分与排名1.竞赛项目完成后，将按照设定的评分标准对每个参赛者进行评分。

2.评分标准主要包括技能操作的准确性、结果分析的准确性和解释的清晰度等。

3.竞赛结果将以总分的形式进行排名。

4.4 颁奖仪式1.竞赛结束后，将组织颁奖仪式，表彰获得优异成绩的参赛者和团队。

全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析

附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。

A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。

A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。

A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。

A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。

A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。

A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。

A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

食品安全标准技能竞赛—赵

食品安全标准技能竞赛答题人：赵**答案解析基本信息：[矩阵文本题]*(1) 姓名：赵**(2) 工作单位：山西省平定县食品药品监督管理局(3) 执法证号:140*******09请输入您的手机号码：[填空题]*您的回答为：18*******45请选择您工作所在地区:（说明：新疆生产建设兵团请选择“其他”）[填空题]*您的回答为：山西-阳泉市-平定县一、单选题（15题，各4分）1. 以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。

（）[单选题]*分值:4您的回答为：D、霉菌（得分：4）答案解析：考点：GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》4.42. 下列属于需标示营养标签的产品。

（）[单选题]*分值:4您的回答为：C、调味汁（得分：4）答案解析：考点：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则问答》第14条3. 我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（）。

[单选题]*分值:4您的回答为：B．《食品添加剂使用标准》（得分：4）4. （），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

[单选题]*分值:4您的回答为：B．食品安全事故（得分：4）5. （）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

[单选题]*分值:4您的回答为：A．省级以上人民政府食品药品监督管理（得分：4）6. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）[单选题]*分值:4您的回答为：B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准正确答案为：C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定答案解析：解答：直接参见强化剂质量规格标准7. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。

食品安全标准技能竞赛试题第三部分监督抽检

（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A.铅B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.六六六D.金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A.大豆B.花生C.芝麻D.橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。

A.苯并（a）芘B.赭曲霉毒素A.C.N-二甲基亚硝胺D.镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。

A.黄曲霉毒素M1B.展青霉素C.亚硝酸盐D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。

A.0.05g/kgB.0.08g/kgC.0.1g/kgD.不允许检出7、GB.2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A.甜味剂B.相同色泽着色剂C.防腐剂D.抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A.企业标准B.产品明示的质量承诺C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A.鲜奶B.纯牛奶C.核桃味早餐奶D.酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。

A.6～12月龄的人B.12～36月龄的人C.0～6月龄的人D.0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A.GB/T 23587-2009《粉条》B.GB.2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

食品安全标准技能竞赛试题

食品安全标准技能竞赛试题篇一:[食品安全标准技能竞赛试题]2023最新食品安全知识竞赛试题一、单选题(70分)1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。

A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。

A、12365B、12331C、12315D、123453. 2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。

A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( )A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。

A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。

A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。

食品安全应急管理技能竞赛试题

食品安全应急管理技能竞赛试题姓名：一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品( )。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、国务院设立食品安全委员会，其职责由( )规定。

A、全国人大B、全国政协C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和。

3、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应如实记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。

4、认证机构对依法撤销认证的食品生产经营企业，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门。

5、国家建立食品安全全程制度。

6、进口的预包装食品、食品添加剂应当有。

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和从事生产经营活动，保证食品，诚信自律，对负责，接受监督，承担社会责任。

8、上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行考核。

三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

( )6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)【精品范文】

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析

A.2015年1月1日B.2015年5月 1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。

A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。

A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。

A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

食品安全标准技能竞赛

食品安全标准技能竞赛一、单选题（15题，各4分）1. 对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。

分值:4您的回答为：B、无害化处理或者予以销毁（得分：4）答案解析：考点：GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》11.32. 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。

（）分值:4您的回答为：C、着色剂（得分：4）答案解析：考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》2.63. 关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（）。

分值:4您的回答为：D．以上说法均不对正确答案为：B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量4.食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。

分值:4您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4）5.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

分值:4您的回答为：A.食品药品监管部门正确答案为：B.卫生行政部门6. 营养标签中的糖是指（）分值:4您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4）7. 对《谷物加工卫生规范》(GB 13122-2016)认识错误的是（）分值:4您的回答为：B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。

（得分：4）答案解析：出处：1、4.2、5.2.3、8.5.18. 下列物质属于甜味剂的有（）。

分值:4您的回答为：B.麦芽糖醇；（得分：4）9. 婴儿配方乳粉能满足（）月龄婴儿的正常营养需求。

分值:4您的回答为：C 0-12正确答案为：B 0-610. 特殊医学用途配方食品是一种（）产品。

分值:4您的回答为：A 药品正确答案为：C 肠内营养11. 下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（）分值:4您的回答为：D 1-10岁正确答案为：C 1-18岁12.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（）分值:4您的回答为：B 发酵乳（得分：4）答案解析：《发酵乳》（GB 19302-2010）13. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：分值:4您的回答为：B. 三级采样方案设有n、c和m 值（得分：4）答案解析：《食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2016）14. 在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）分值:4您的回答为：A、铅正确答案为：B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇15. 以下关于加工助剂说法不正确的是（）。

食品安全标准技能竞赛知识试题(生产许可部分)【精品范文】

食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）一、单选题1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。

A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。

A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。

A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂6.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。

下列（）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气8.复配食品添加剂使用的生产方法为（）。

A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。

（）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌10.下列哪种物质（）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。

A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B （最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（）。

食品安全管理师技能竞赛

食品安全管理师技能竞赛嘿，朋友们！咱今天来聊聊这食品安全管理师技能竞赛。

你想想，咱们每天吃的那些美食，要是没有严格的把控，那得有多吓人！这食品安全管理师啊，就像是美食世界的守护天使，他们的技能竞赛那可真是一场精彩的“大战”。

在这场竞赛里，那可真是考验十八般武艺。

就像武侠小说里的高手过招，一招一式都不能马虎。

他们得对各种食材了如指掌，好比是熟悉自己手掌的纹路。

什么食材新鲜，什么食材可能有猫腻，一眼就能看出来。

这能力，难道不比孙悟空的火眼金睛还厉害？竞赛中，检验检测那也是关键的一环。

他们拿着那些精密的仪器，就像是拿着神奇的魔杖，能把食材里隐藏的“小恶魔”都给揪出来。

要是检测不精准，那不是就像射箭没瞄准，白费力气嘛！还有啊，制定食品安全标准和规范这一块，那可是个技术活。

这就好比给一个庞大的军队制定严格的纪律，一丝一毫都不能出错。

一旦标准出了岔子，那整个食品安全的防线不就崩塌了？再说说风险评估和应急处理。

这就像是在波涛汹涌的大海上航行，稍有不慎，就可能翻船。

面对突发的食品安全问题，他们得迅速做出判断，采取有效的措施，这不就跟消防员灭火一样紧急和重要吗？而且，这竞赛可不只是比技术，更是比心态。

就像参加马拉松比赛，谁能稳住心态，谁就能笑到最后。

要是一紧张，犯了糊涂，那之前的努力不都白费啦？朋友们，你们说，这食品安全管理师是不是责任重大？他们的技能竞赛是不是关乎着咱们每个人的“口福”和健康？所以啊，咱们得给这些默默守护咱们餐桌的英雄们点赞！让他们在竞赛中不断提升自己的能力，为咱们的食品安全保驾护航！总之，食品安全管理师技能竞赛至关重要，我们的生活离不开他们的努力和付出！。

食品检测技能竞赛题库

食品检测技能竞赛题库为便于大家复习，中心根据考试范围搜集了本题库。

注意：本题库仅供参考，最终试题不限于本题库，请大家按照考试范围认真复习。

竞赛范围：1.理论考试。

形式为闭卷笔试，题型包括选择、判断、简答等，满分100分。

主要考察参赛选手对食品检验有关知识点的掌握和运用情况，包括：食品安全法、标准化法、食品检验基础标准（GB 601等）、食品安全标准、分析化学等与食品检验密切相关的理论基础知识和相关规定。

2.技能操作。

形式为现场操作，根据参赛队员操作情况进行打分，满分为100分。

主要考察食品检验实验室化学分析基本操作的规范性、熟练性和准确性。

本题库分四个部分：一、食品安全法试题二、食品理化检验及基础标准试题三、标准化法试题四、计量法试题一、食品安全法试题一、单项选择题1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息*络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

食品安全标准技能竞赛知识试题(法标准部分)

食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）一、单选题1. 在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。

A 食品检验方法与规程；B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D 以上均不正确。

2. 我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3. 下列关于复检的说法，哪项不正确（）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论4. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5. （）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（）。

A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量7. 下列不属于食品营养强化剂的是（）。

A、铁B、铜C、铬D、番茄红素8. 强化了DHA的产品，其配料表中可标为（）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9. 下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）。

A、维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱10. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）。

学生食品安全知识竞赛试题

学生食品安全知识竞赛试题学生食品安全知识竞赛试题在学习和工作的日常里，许多人都需要跟试题打交道，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。

你所了解的试题是什么样的呢？以下是店铺整理的学生食品安全知识竞赛试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。

一、个人必答题：(24题)1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(12315)2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么?(口罩、手套、帽子)3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称)5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。

出现什么颜色时是含碘盐?(如显出蓝色，是含碘盐)7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么?(丙烯酰胺)9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度?(4-10℃)10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗?(青少年维权岗)11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?(发霉的玉米)13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中?(烟熏和烘烤食品中)14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制品)15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么?(龙葵素)16、食品质量安全市场准入的标志是什么?(QS标志)17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。

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