食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、00g/gB、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 2387-2009《粉条》B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺、亚硝酸钠D、沙丁胺醇13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（）。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏B、洋槐蜜、椴树蜜D、枣花蜜1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）A、GB 2760B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 276316、葡萄酒属于（）。

A、配制酒B、蒸馏酒、发酵酒D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（）A、腐乳B、豆豉、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。

A、护色剂B、着色剂、漂白剂D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。

A、黄曲霉毒素1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。

A、烟熏火腿B、烤鸭、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。

A、熟制粮食制品B、即食豆制品、坚果籽实制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）A、铅B、镉、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（）。

A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠、硫磺D、罗丹明B2、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。

A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻B、酸牛奶、速冻面米食品D、蜂蜜27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。

A、粉丝粉皮B、月饼、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（）A、干红枣B、肉干、干蘑菇D、干菊花30、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶B、婴儿配方乳粉、201年月24日以后生产的纯净水D、月饼二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。

A、氨基酸态氮B、铅、水分D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（）A、DBB、SB 、N D、LS3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（）A、核桃B、花生、板栗D、西瓜子4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=，=2，=100 FU/g，=1 000 FU/g，对其理解正确的是（）A、从一批产品中采集个样品，若个样品的检验结果均≤100 FU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集个样品，若≤2个样品的结果在100 FU/g 和1 000 FU/g之间，则符合标准要求；、从一批产品中采集个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 FU/g 和1000 FU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 FU/g，则不符合标准要求。

、食品安全标准包括的内容有（）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。

B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。

、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）A、甜蜜素B、阿斯巴甜、纽甜D、糖精钠8、以下（）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB 19298-2014。

A、纯净水B、泉水、自水D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（）。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）B、《糕点面包》（GB 7099-201）、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）10、《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-201）适用范围包括（）。

A、方便面B、挂面、方便米粉（米线）D、方便粉丝三、判断题1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 47891-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。

（）2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自201年月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。

（）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。

（）4、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。

（）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。

（）6、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。

（）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。

（）8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。

（）9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-201)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。

（）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。

（）2。