食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/gB、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 2387-2009《粉条》B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
2023年食品安全知识竞赛食品知识题库试卷(练习题库)
食品安全知识竞赛食品知识题库试卷(练习题库)1、根据《食品安全法》，食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作内容，包括（）。
2、食品药品监督管理部门应当按照（）原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安3、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在哪些问题时，应当及时采取有关措施进行处理4、以下有关食品安全抽样检验工作计划的说法，正确的是（）5、食品安全抽检工作中应重点抽检的食品包括（）。
6、下列对于食品安全抽样检验工作的单位或部门的要求，说法正确的是( )。
7、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时，对人数的要求是( )。
8、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示哪些有效证件？（）9、有关食品安全抽检的样品，下列说法正确的是（）。
10、食品安全监督抽检中的样品分为（）。
11、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于多长时12、食品安全监督抽检的抽样人员应( ) 告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
13、具有法定资质的承担食品安全抽检任务的技术机构应当自收到样品之日起( ) 个工作日内出具检验报14、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内将检验结论报送有15、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后( ) 个工作日内报告相关组织或16、下列有关复检申请人的说法，正确的是（）。
17、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监18、下列有关食品抽样的说法，正确的是（）19、下列有关食品安全监督抽检结果的公布情况，说法错误的是（）。
20、以下有关抽样数量的说法，有误的是（）21、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划包括哪些内容？22、复检机构有哪些情形的，不得予以复检？23、根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验工作机构有哪些情形的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，24、下列有关“不安全食品” 的说法正确的是（）25、以下哪些研究领域专家可以组建成食品安全专家库，为不安全食品的相关处理专业支持。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。
答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。
答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。
答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。
答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。
答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
2024年食品安全知识竞赛试题
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
食品安全标准技能竞赛试题第三部分 监督抽检
（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A.铅B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.六六六D.金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A.大豆B.花生C.芝麻D.橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。
A.苯并（a）芘B.赭曲霉毒素A.C.N-二甲基亚硝胺D.镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。
A.黄曲霉毒素M1B.展青霉素C.亚硝酸盐D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。
A.0.05g/kgB.0.08g/kgC.0.1g/kgD.不允许检出7、GB.2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A.甜味剂B.相同色泽着色剂C.防腐剂D.抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A.企业标准B.产品明示的质量承诺C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。
A.鲜奶B.纯牛奶C.核桃味早餐奶D.酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。
A.6～12月龄的人B.12～36月龄的人C.0～6月龄的人D.0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A.GB/T 23587-2009《粉条》B.GB.2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。
（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。
（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。
（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。
全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析
附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月 1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。
A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。
A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。
A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。
A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。
A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
食品安全标准技能竞赛试题二
食品安全标准技能竞赛试题二一、选择题1. 食品安全标准的制定依据是什么？- A. 国家法律法规- B. 企业自主标准- C. 客户要求- D. 员工个人经验2. 食品安全标准的主要目的是什么？- A. 保护消费者健康- B. 销售更多产品- C. 提高企业形象- D. 降低生产成本3. 食品安全标准的执行责任主体是谁？- A. 食品生产企业- B. 客户- C. 政府监管部门- D. 消费者4. 食品安全标准的内容应包括哪些方面？- A. 原料选用与检验- B. 生产工艺与设备- C. 食品贮存与运输- D. 企业员工待遇5. 食品安全标准的评估与监控可以通过哪些手段进行？- A. 定期内部培训- B. 抽检与检测- C. 罚款与罚责- D. 合规审计二、问答题1. 请简要描述食品安全标准的重要性及其对消费者的影响。
2. 企业制定食品安全标准时需要考虑哪些因素？3. 食品安全标准的执行过程中可能面临的挑战有哪些？请提出两例。
4. 消费者如何了解食品的安全标准？5. 请举例说明食品安全标准对企业的益处。
三、案例分析请根据以下情景回答问题。
某食品生产企业为了提升产品质量，决定制定一套严格的食品安全标准。
该企业主要生产方便面产品。
以下是该企业制定的一项食品安全标准：- 原料选用：只采购正规供应商提供的合格原料，每批次原料必须进行抽样检测。
- 生产工艺：严格按照相关标准操作，设备定期维保，生产现场定期清洁消毒。
- 食品贮存：采用专门的仓库进行存储，温度恒定，防潮防虫。
- 运输环节：使用封闭式运输车辆，确保食品不受外界污染。
1. 请分析该企业制定的食品安全标准是否具备可行性和有效性。
2. 请提出两个该企业在执行食品安全标准过程中可能面临的问题，并提出解决方案。
3. 如果你是该企业的食品安全主管，你会如何宣传和推广该企业的食品安全标准？。
食品安全知识竞赛试题题目及答案
食品安全知识竞赛试题题目及答案1、质量方针___、____、___ [填空题] *空1答案：零容忍空2答案：零缺陷空3答案：高标准1. 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
[单选题] *A、抽样完成后 7 个工作日B、抽样完成后 15 个工作日C、收到不合格结论通知之日起 7 个工作日(正确答案)D、收到不合格结论通知之日起 15 个工作日2.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。
[单选题] *A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品3.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。
[单选题] *A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对(正确答案)4.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额( )，或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。
[单选题] *A、1 万元以上，1 个月以上B、1 万元以上，2 个月以上C、2 万元以上，2 个月以上D、2 万元以上，3 个月以上(正确答案)5.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。
[单选题] *A、5B、10C、20D、30(正确答案)6.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。
[单选题] *A、1 年内(正确答案)B、2 年内C、3 年内D、5 年内7.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在 1 万元以上的，将处货值金额（）罚款。
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)【精品范文】
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全标准技能竞赛试题第三部分 质量监控
食品安全标准技能竞赛试题第三部分质量监控一、选择题（每题1分，共10分）1.下列哪项不属于食品的质量指标？A.食品的基本营养成分B.食品的色泽、形态、口感C.食品的添加剂D.食品的气味2.食品老化的过程中，下列哪个不是引起脂肪酸氧化的原因？A.氧气B.高温C.微生物D.水分3.某果蔬应先进行哪项检测来确定其品质等级？A.形态大小检测B.内部质量检测C.表皮质量检测D.蔬果密度检测4.某工厂在准备具有酸性的食品的过程中，应该关注下面哪个指标？A.颜色鲜艳B.味道浓郁C.Low-acid canned food（低酸性罐头食品）D.透明度好5.冷藏温度过低会导致哪些问题？A.会造成食品不宜长期保存B.可能会造成食品变质C.会导致食品口感和营养质量的降低D.对食品影响不大6.下面哪些食品加工方式可以有效地保存食品呢？A.甜蜜素（甜味剂）的添加B.添加防腐剂C.烘焙D.自然干燥法7.如果霉变食品被小面积污染，在下面哪种情况下它们可以继续消费？A.霉变的仅是食品表面B.霉变的是食品较为有限的部分C.霉变的是食品的污点部分D.霉变食品不能再食用8.下列哪项不是食品中的防腐剂？A.肉苁蓉B.山奈素C.甲醛D.苯甲酸钠9.下列哪些指标不是决定蔬菜储存性的因素？A.蔬菜的种类B.蔬菜的成熟度C.环境温度D.保存的时间10.下列哪项指标不是评估食品安全的重要指标？A.致癌性B.毒性C.养分含量D.颜色、香味二、判断题（每题1分，共10分）1.粮的品质受生长条件的影响，但与浇水和施肥没有关系。
（）2.婴儿食品最好不要添加岩羊乳，因为其可能导致腹泻病变。
（）3.基准温度20℃下，保质期是指在一定的条件下，食品的质量不发生变化，且其安全性依然保持。
（）4.食品加工中，热处理主要用来消除食品中病毒和金属离子的污染。
（）5.鸡蛋的生育周期长，无法用人工的方式来促进鸡蛋的产出。
（）6. HACCP指的是：Hazard Analysis and Critical Control Point。
2023年食品检测技能竞赛题库
2023年食品检测技能竞赛题库一、在进行食品中重金属检测时，以下哪种方法最为常用？A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 高效液相色谱法D. 红外光谱法（答案：B）二、食品中的微生物污染主要包括哪几类？A. 细菌、病毒和寄生虫B. 细菌、真菌和病毒C. 细菌、霉菌和酵母D. 细菌、病毒和支原体（答案：B）三、关于食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？A. 所有食品添加剂都对人体有害，应禁止使用B. 只要食品口感好，可以随意添加任何食品添加剂C. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定D. 天然食品添加剂可以无限制使用，无需关注安全性（答案：C）四、在检测食品中农药残留时，以下哪种技术能够提供较高的灵敏度和准确性？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 分光光度法D. 纸上层析法（答案：B）五、关于食品中营养成分的检测，以下哪种说法是不正确的？A. 蛋白质含量可以通过凯氏定氮法测定B. 脂肪含量可以通过索氏提取法测定C. 碳水化合物含量可以通过直接滴定法测定D. 维生素含量只能通过生物测定法测定 （答案：D，注：维生素含量可以通过多种方法测定，包括化学测定法和生物测定法）六、在食品检测实验室中，以下哪种设备用于测量食品的酸碱度？A. 分光光度计B. 酸度计（pH计）C. 原子吸收分光光度计D. 高效液相色谱仪（答案：B）七、关于食品中黄曲霉毒素的检测，以下哪种方法是目前较为常用的？A. 免疫学检测方法B. 微生物学检测方法C. 感官检测方法D. 重量分析法（答案：A）八、在进行食品中水分含量测定时，以下哪种方法属于直接干燥法？A. 卡尔·费休滴定法B. 减压干燥法C. 蒸馏法D. 红外辐射加热法 （答案：B，注：虽然减压干燥法是干燥法的一种，但在此情境中更常指直接在一定温度和压力下干燥样品至恒重的方法，而卡尔·费休滴定法等属于其他类型的测定方法）。
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。
答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。
答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。
答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。
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食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（） A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油 4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉 5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂 8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人 B、12～36月龄的人 C、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》 B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》 C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》 D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D、
沙丁胺醇 13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（）。
A、环己基氨基磺酸钠(又名
甜蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖素) C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。
A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴树蜜 D、枣花蜜 15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（） A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于（）。
A、配
制酒 B、蒸馏酒 C、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品
的是（） A、腐乳 B、豆豉 C、纳豆 D、豆浆 18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。
A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂 19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（） A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 C、
商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。
A、黄曲霉毒素M1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素A 21、以下食品
中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。
A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。
A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 C、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品 23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染
物指标是（） A、铅 B、镉 C、铬 D、苯并（a）芘 24、以下不属
于非食用物质的是（）。
A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明B 25、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。
A、硅藻土
可以用作配制酒的澄清过滤。
B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,
其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食
品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。
A、
果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜 27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
A、粉丝粉皮 B、
月饼 C、馒头 D、油条 28、以下不属于特殊膳食用食品的是（） A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉 29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（） A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花 30、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水 D、月饼二、多选题 1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。
A、氨基酸态氮 B、铅 C、水分 D、过氧化值 2、以下属于行业标准代号的有（） A、DB B、SB C、NY D、LS 3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（） A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子 4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为
n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（） A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求； C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求； D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。
5、食品安全标准包括的内容有（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、食品生产经营过程的卫生要求 6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（）。
A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。
B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。
D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（） A、甜蜜素 B、阿斯巴甜
C、纽甜
D、糖精钠 8、以下（）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB 19298-2014。
A、纯净水 B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水 9、进口面包必须符合的标准有（）。
A、《食品安全国家标准食
品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） B、《糕点面包》（GB 7099-2015）C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007） D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013） 10、《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（）。
A、方便面 B、挂面 C、方便米粉（米线） D、方便粉丝三、判断题 1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。
（） 2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。
（） 3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
（） 4、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。
（） 5、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。
（） 6、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。
（） 7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。
（） 8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。
（） 9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。
（） 10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。
（）。