食品安全标准技能竞赛二
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食品安全标准技能竞赛
答题人：***
答案解析
基本信息：[矩阵文本题]*
(1) 姓名：
(2) 工作单位：
(3) 执法证号:
请输入您的手机号码：[填空题]*
您的回答为：
一、单选题（15题，各4分）
1. 下列物料不能用于食品用香精的生产。（）[单选题]*分值:4
您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4）
答案解析：
考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1
2.
当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。[单选题]*分值:4
您的回答为：B、最早到期（得分：4）
答案解析：
考点:GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.7.2
3. 关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（）。[单选题]*分值:4
您的回答为：B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量（得分：4）
4. 进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。[单选题]*分值:4
您的回答为：B．我国食品安全国家标准（得分：4）
5. 企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（）备案的企业标准。
[单选题]*分值:4
您的回答为：C．省级卫生行政部门（得分：4）
6. 以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（）[单选题]*分值:4
您的回答为：D. 《食品安全国家标准腌腊肉制品》（得分：4）
7. 对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（）[单选题]*分值:4
您的回答为：D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。（得分：4）
答案解析：
出处：8.3.2.2、9.1.1.3、9.1.3
8.
_________结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[单选题]*分值:4
您的回答为：A 食品安全风险评估（得分：4）
9.
当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？[单选题]*分值:4您的回答为：C、25% （得分：4）
10. 在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：
[单选题]*分值:4
您的回答为：A 金黄色葡萄球菌（得分：4）
答案解析：
《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）
11. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：[单选题]*分值:4
您的回答为：B. 三级采样方案设有n、c和m 值（得分：4）
答案解析：
《食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2016）
12. 下列属于我国按照污染物管理的物质有（）[单选题]*分值:4
您的回答为：D 铅（得分：4）
答案解析：
来源：中华人民共和国国家标准2011年第3号公告废止GB 15199-
1994《食品中铜限量卫生标准》等3项国家标准
13.
食品中污染物定义，是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（）的化学性危害物质。[单选题]*分值:4
您的回答为：C 非有意加入（得分：4）
答案解析：
来源：GB2762-2012术语和定义 2.1.
14. 以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）[单选题]*分值:4
您的回答为：B、花生（得分：4）
15. 膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。[单选题]*分值:4
您的回答为：A、熟制粮食制品（得分：4）
二、多选题（5题，各6分）
16.
省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。[多选题]*分值:6
您的回答为：A.食品药品监督管理┋B.质量监督┋C.农业行政（得分：6）17. 《食品安全国家标准
坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（）[多选题]*分值:6
您的回答为：A. 《食品安全国家标准
坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准┋C. 《食品安全国家标准
坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行┋D. 《食品安全国家标准
坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不
再执行（得分：6）
18. 下列（）属于我国食品工业用加工助剂范畴。[多选题]*分值:6
您的回答为：A.澄清剂；┋B.脱模剂；┋C.助滤剂；（得分：6）
19. 食品安全标准包括的内容有（）。[多选题]*分值:6
您的回答为：A、食品添加剂的品种、使用范围、用量┋B、
对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求┋C、
与食品安全有关的质量要求┋D、
食品生产经营过程的卫生要求（得分：6）
20. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）。[多选题]*分值:6
您的回答为：A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质┋B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂┋C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下
尽可能降低在食品中的使用量（得分：6）
答案解析：
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》3.1
三、判断题（5题，各2分）
21.
对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。[判断题]*分值:2