食品安全标准技能竞赛知识试题(法标准部分)
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
食品安全法竞赛试题带答案
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
2022年食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案食品安全知识竞赛题库_食品安全知识竞赛试题及答案一、选择填空：1、新的〔食品安全法〕从〔D 〕起施行。
A、2022年1月1日B、2022年5月1日C、2022年6月1日D、2022年10月1日2、食品安全标准的性质是：(C)A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自觉性标准3、餐饮效劳提供者应当在经营园地的显著位置悬挂或者摆放〔 C 〕。
A、食品经营许可证B、食品经营许可证复印件C、食品经营许可证正本D、食品经营许可证副本4、〔C 〕是餐饮效劳单位食品安全的第—责任人，对食品安全负法律责任。
A、政府负责人B、监督部门负责人C、餐饮效劳单位负责人D、消费者5、食品生产经营从业人员应当依照〔食品安全法〕的规定每年进行健康检查，取得〔 C 〕前方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、健康合格证明D、餐饮效劳许可证6、一般操作区指：〔A〕A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室7、以下〔D〕类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的治理。
A、冷食类〔凉菜〕制作、备餐、餐饮具保洁B、冷食类〔凉菜〕制作、热食类制作、饮品制作C、冷食类〔凉菜〕制作、糕点制作、生食类〔刺身〕制作D、冷食类〔凉菜〕制作、生食类〔刺身〕制作、裱花糕点制作、食品分装8、清洁操作区指：〔C 〕A、冷菜间、裱花间B、备餐间C、两者都是9、依据〔餐饮效劳食品安全操作标准〕的规定，餐饮效劳提供者制作裱花类糕点应当在〔A〕内进行。
A、专间B、专用操作园地C、切配间D、粗加工间10、准清洁操作区指：〔C〕A、烹饪园地B、餐用具保洁园地C、两者都是11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服〔A〕A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪园地去粗加工园地C、从烹饪园地去餐饮具消毒间D、从切配园地去烹饪园地12、餐饮效劳从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩〔A〕。
2024年食品安全知识竞赛试题
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
《食品安全法》竞赛试题库(含参考答案)
费县工商局《食品安全法》竞赛试题(第三期)姓名单位得分一、填空题（每空1分，共20分）1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众（身体健康）和（生命安全）。
2.国家对食品生产经营实行许可制度，《食品安全法》中涉及到的食品生产经营许可有（食品生产许可）、（食品流通许可）和（餐饮服务许可）三种。
3.食品安全国家标准由（国务院卫生行政部门）负责制定、公布，（国务院标准化行政部门）提供国家标准编号。
4.食品生产经营者应当依照法律、法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证（食品安全），接受（社会监督），承担（社会责任）。
5.国家建立食品安全风险评估制度，对（食品）、（食品添加剂）中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
6.（食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，（定期）检查库存食品，（及时）清理变质或者超过保质期的食品。
8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（生产经营者名称）及（联系方式）等内容。
9.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（疾病预防、治疗）功能。
10．《中华人民共和国食品安全法实施条例》自（2009年7月20日）起施行。
二、判断题（每题1分，共10分）1.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得含有涉及宣传功能的语言。
（Ｘ）2.制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
（Ｖ）3.食品安全国家标准属于国家秘密，只有在经过许可并采取必要的保密措施后才能查阅。
（Ｘ）4. 医疗机构发现其接收的病人属于食物中毒病或者疑似食物中毒的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。
（V）5.国务院卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门联合设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
食品安全标准技能竞赛
（第一部分法律法规部分，分单选题，多选题，判断题）一、单选题：1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、《中华人民共和国食品安全法》从（ D ）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D. 我国国情4、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（ C ）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局5、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（ B ）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》6、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号 D. 阿拉伯数字7、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件 D. 食物原料污染8、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（ D ）标准。
A．行业标准B．国家标准C．地方标准 D. 企业标准9、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C ）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对10、（ A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门C．县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门11、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（ B ）提出食品补充检验方法立项建议。
食品安全标准技能竞赛试题
食品安全标准技能竞赛试题篇一:[食品安全标准技能竞赛试题]2023最新食品安全知识竞赛试题一、单选题(70分)1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。
A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。
A、12365B、12331C、12315D、123453. 2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。
A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( )A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。
A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。
A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。
A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。
食品安全法竞赛试题带答案新
食品安全法知识竞赛试题一、单项选择题(每题所设选项中只有一个正确答案，多项选择、错选或不选均不得分。
)1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( D)起施行。
2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C)4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D)设立派出机构。
A.县(市)区6、国家建立(A )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打〔C〕全国消费者申诉举报统一。
A、315B、12348C、12315D、991488、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：〔D〕。
A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括9、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( A)备案。
10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A)报告。
11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向( A)提交相关产品的安全性评估材料。
B.国务院农业行政部门12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
食品安全标准技能竞赛试题二
食品安全标准技能竞赛试题二一、选择题1. 食品安全标准的制定依据是什么？- A. 国家法律法规- B. 企业自主标准- C. 客户要求- D. 员工个人经验2. 食品安全标准的主要目的是什么？- A. 保护消费者健康- B. 销售更多产品- C. 提高企业形象- D. 降低生产成本3. 食品安全标准的执行责任主体是谁？- A. 食品生产企业- B. 客户- C. 政府监管部门- D. 消费者4. 食品安全标准的内容应包括哪些方面？- A. 原料选用与检验- B. 生产工艺与设备- C. 食品贮存与运输- D. 企业员工待遇5. 食品安全标准的评估与监控可以通过哪些手段进行？- A. 定期内部培训- B. 抽检与检测- C. 罚款与罚责- D. 合规审计二、问答题1. 请简要描述食品安全标准的重要性及其对消费者的影响。
2. 企业制定食品安全标准时需要考虑哪些因素？3. 食品安全标准的执行过程中可能面临的挑战有哪些？请提出两例。
4. 消费者如何了解食品的安全标准？5. 请举例说明食品安全标准对企业的益处。
三、案例分析请根据以下情景回答问题。
某食品生产企业为了提升产品质量，决定制定一套严格的食品安全标准。
该企业主要生产方便面产品。
以下是该企业制定的一项食品安全标准：- 原料选用：只采购正规供应商提供的合格原料，每批次原料必须进行抽样检测。
- 生产工艺：严格按照相关标准操作，设备定期维保，生产现场定期清洁消毒。
- 食品贮存：采用专门的仓库进行存储，温度恒定，防潮防虫。
- 运输环节：使用封闭式运输车辆，确保食品不受外界污染。
1. 请分析该企业制定的食品安全标准是否具备可行性和有效性。
2. 请提出两个该企业在执行食品安全标准过程中可能面临的问题，并提出解决方案。
3. 如果你是该企业的食品安全主管，你会如何宣传和推广该企业的食品安全标准？。
《食品安全法》知识竞赛题目及答案
《食品安全法》知识竞赛题目及答案 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(B)以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得(C)。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 1 / 6B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之 日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复 检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的 主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚 款。
食品安全标准技能竞赛(2)
食品安全标准技能竞赛一、单选题（15题，各4分）1. 下列不属于核心营养素的是。
（）分值:4您的回答为：C、能量（得分：4）答案解析：考点：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》2.42. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（）方法为基准方法。
分值:4您的回答为：B、常规培养（得分：4）答案解析：考点：GB 4789.1 《食品微生物学检验总则》5.2.23. 《食品补充检验方法工作规定》自（）起实施。
分值:4您的回答为：B. 2017年2月1日（得分：4）4. 《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（）。
分值:4您的回答为：B不低于24学时（得分：4）5. 制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
分值:4您的回答为：A.保证公众身体健康（得分：4）6. 以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）分值:4您的回答为：A 320kJ/100g （得分：4）7. 食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）分值:4您的回答为：C. 不作规定（得分：4）8. 对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（）分值:4您的回答为：C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度（得分：4）答案解析：出处：1、4.4、6.3、7.39. 下列关于商业无菌的说法，错误的是：（）分值:4您的回答为：D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
（得分：4）答案解析：《食品微生物学检验商业无菌检验》（GB 4789.26-2013），《罐头食品》（GB7098-2015）10. 在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：分值:4您的回答为：A 金黄色葡萄球菌（得分：4）答案解析：《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）11. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：分值:4您的回答为：B. 三级采样方案设有n、c和m 值（得分：4）答案解析：《食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2016）12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。
技能大赛试题(法律法规)
第一节食品安全法一、单选题（30）1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（B）A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、食品安全标准的性质是（C ）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准4、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（A）A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国家食品安全监管部门D、国务院质量监督部门5、食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（D）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。
A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时6、《中华人民共和国食品安全法》最新修订实施的时间是（ C ）：A、2016年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日7、对食品安全标准执行过程中的问题，（A ）以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。
A、县级B、设区市级C、省级D、国家级8、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，下列（ D ）食品可以添加食用香料：A、新鲜水果B、大米C、蜂蜜D、风味饮料9、事故等级的评估核定，由（B）会同有关部门依照有关规定进行。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品安全监督管理部门10、( A) 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院11、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
新《食品安全法》知识竞赛题库（多选题）
新《食品安全法》知识竞赛题库（多选题）第一篇：新《食品安全法》知识竞赛题库(多选题)一、多选题总决赛题库（多选部分）1、浙江省人民政府办公厅印发的《关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》提出，“按照属地管理原则，乡镇（街道）将食品安全工作列为重要职责，切实做好食品安全（ABCD）和统筹协调等工作。
” A.隐患排查 B.信息报告 C.协助执法 D.宣传教育2、浙江省人民政府办公厅印发的《关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》要求，初步构建（ACD）网络化管理体系。
A.以乡镇（街道）为大网格单元B.以监管部门为大网格单元C.以行政村（社区）为中网格单元D.以一定数量行政村村民小组（居民）为小网格单元3、从乡镇（街道）食品安全工作的实践看，乡镇（街道）食安委具体组成人员一般包括（ABCD）A.市场监管所（食品药品监管所）主要负责人B.农产品质量安全监管机构主要负责人C.公安派出所主要负责人D.各村（社区）主任4、食品安全网格化管理的意义在于：实现分片包干、责任到人，使食品安全责任落实到了基层，相关人员可对食品安全实行（ABC）监督。
A.全天候B.全方位C.全过程D.全系统5、协管员、信息员可采取（ABD）等方式，开展网格内食品安全日常巡查工作。
A.应当真实合法B.不得含有虚假、夸大的内容C.不得涉及疾病预防、治疗功能D.可以涉及具体疗效11、以下关于农产品批发市场中销售不符合质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（BCD）。
A.农产品批发市场有权拒绝赔偿 B.消费者可以向农产品批发市场要求赔偿C.属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿D.消费12、我国食品安全法中要求下列哪些物品使用前必须消毒（ABC）。
A.餐具 B.饮具 C.盛放直接入口食品的容器 D.餐桌13、食品安全委员会对食品安全工作中存在的问题和隐患，可视对有关部门和人员进行（ABC）其采取措施，防范和控制食品安全问题。
A.责任约谈 B.提醒 C.督促 D.命令14、预包装食品可以免除标示保质期的有（BCD）。
食品安全标准技能竞赛知识试题(法标准部分)
食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）一、单选题1. 在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。
A 食品检验方法与规程；B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D 以上均不正确。
2. 我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。
A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3. 下列关于复检的说法，哪项不正确（）。
A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论4. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5. （）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（）。
A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量7. 下列不属于食品营养强化剂的是（）。
A、铁B、铜C、铬D、番茄红素8. 强化了DHA的产品，其配料表中可标为（）。
A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9. 下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）。
A、维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱10. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）。
全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析
附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月 1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。
A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。
A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。
A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。
A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。
A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
食品安全标准技能竞赛试题第四部分 方法标准部分
食品安全标准技能竞赛试题第四部分方法标准部分一、单选题1、根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条规定，食品安全标准应当包括与食品安全有关的食品检验方法与规程。
2、我国的检验方法类食品国家安全标准可以是强制性的，也可以是推荐性的。
3、下列关于复检的说法中，哪项不正确：采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检。
4、食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院食品药品监督管理部门规定。
5、食品检验机构和卫生行政部门对出具的食品检验报告负责。
6、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB.）规定的是食品营养强化剂的添加量。
7、下列不属于食品营养强化剂的是番茄红素。
8、强化了DHA的产品，其配料表中可标为“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”。
9、下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是胆碱。
10、关于食品营养强化剂质量规格标准，下列说法错误的是：目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准。
注：文章中未有明显有问题的段落。
11、对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，进行农药残留检测时，检测部位为可食部分。
12、2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg。
若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用1.2千克，不会发生安全问题。
13、可以在蔬菜上使用的农药为苏云金杆菌。
14、豁免强制标示营养标签的预包装食品为速冻面米制品。
15、不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别为调味品。
16、营养声称包括含量声称和比较声称。
17、营养标签比较声称用语为减钠。
18、营养标签上能量的表达方式正确的是320kJ/100g。
19、在营养成分表中不要求强制标示的营养成分为糖。
20、营养标签中的糖是指蔗糖。
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4食品检验机构的资质认定条和检验规范，由（）规定。
A国家卫生计生委B质检总局国务院食品安全办公室D国务院食品药品监督管理部门
（）对出具的食品检验报告负责。
A食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人检验人D食品监督管理部门
16营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。
A含量声称B比较声称对比声称D含量声称和比较声称
17下列属于营养标签比较声称用语的是（）。
A高钙B减钠脱脂D无糖
18以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）。
A 320/100g B 300-320/100g＜320/100g D＞320/100g
19下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
A能量B蛋白质糖D钠
20营养标签中的糖是指（）。
A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖单糖和双糖D蔗糖
21下列（）不应在营养成分中标示？
A膳食纤维B饱和脂肪胆固醇D蔗糖
22关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。
A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用
营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。
D营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。
24以下关于食品产品标准的说法正确的是（）。
A食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标
B我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致
一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定
D执行食品产品标准时，应同时符合基础标准
A应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
B可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
D可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。
33以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（）。
A《食品安全国家标准食用油脂制品》B《食品安全国家标准坚果与籽类食品》
2食品产品标准的前言部分一般规定了（）。
A标准的起草人、起草单位B标准的英名称
替代标准、与被代替标准的相比主要变化D标准的主要技术要求
26以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。
A无正常视力可见霉斑、外异物B在显微镜下观察无外异物
无异味D具有产品应有的形态
27食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）。
6《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（）。
A、添加量B、终产品含量、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量
7下列不属于食品营养强化剂的是（）。
A、铁B、铜、铬D、番茄红素
8强化了DHA的产品，其配料表中可标为（）。
A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）
A不得检出B限量值为0不作规定D以上说法均错误
28（）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。
A豌豆粕B大豆粕小麦粕D菜籽粕
29《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括（）。
A发酵豆制品B大豆蛋白粉非发酵豆制品D豆浆
30《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（）。
A不适用于灭菌发酵型产品B适用于非灭菌发酵型产品
不适用于非灭菌发酵型产品D适用于非灭菌未发酵产品
31罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。
A也不含有任何的B也不含有在通常温度下能在其中繁殖的
但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D但可以含有少量的
32GB 277—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（）。
、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”
D、AA（二十碳四烯酸油脂）
9下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）。
A、维生素B、维生素E、β-胡萝卜素D、胆碱
10关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）。
A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法
2我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。
A．强制性的；B．推荐性的；．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确
3下列关于复检的说法，哪项不正确（）。
A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构
应使用中。如同时使用外标示的，其内容应当与中相对应，外字号可以大于中字号。D食品营养成分含量应以具体数值标示。
23关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（）。
A某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条时，可使用营养成分功能声称。B进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。
食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）
公食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）
一、单选题
1在《中华人民共和国食品安全法》（201年修订）第三第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。
A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；
与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。
B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准
、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定
D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定
11对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（）。
A可食部分B整株鳞茎头D以上三种均可
122,4-滴的每日允许摄入量为001g/g b，其在某种番茄中的残留量0g/g,若体重为60g的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生安全问题。
A006 B06 012 D12
13下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（）。
A甲胺磷B甲基对硫磷苏云金杆菌D磷胺
14下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）。
A饼干B方火腿婴幼儿配方食品D调味品