饮食文化PPT

=== 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调 汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹 粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼


流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、 香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲


=== 6.四川菜系 ===
中华民族饮食文化圈示意图
影响饮食文化圈形成的历史原因
自然因素: 地理环境、气候物产等地域因 素. (形成因素) 社会因素: 1)经济,政治,饮食科技.(发展, 扩展.交融) 0
2)民族,信仰与饮食习俗. (巩固因素)
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中国各区域的饮食文化
湘菜
福建菜
粤菜
江苏菜
淮扬菜
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一. 东北饮食文化圈 以东北三省,内蒙古为中 心,特点是: 1)自然条件优越,多种生 产类型并存, 食物原料丰富营养摄 取全面. 2)强烈的多元饮食文化 特征. 3)食俗受气候条件影响 较大,冷冻食品多.
东 北 大 拉 皮
东北地三鲜
东北水饺
二 .京津饮食文化圈 以北京,天津为中心. 特点: 1)至明末为全国最庞大,最集中, 最高层的餐饮消费热点区. 2)原料丰盛,技艺博绝,市肆繁荣.
饮食文化的研究内容极其丰富，一般 可以从两个方面进行选择：一是对特 定群体饮食文化现象的整体分析与研 究；二是对饮食文化现象中某个专门 领域问题的分析与研究。

东北饮食文化圈 京津饮食文化圈 黄河中游饮食文化圈 黄河下游饮食文化圈 长江中游饮食文化圈 长江下游饮食文化圈 中北饮食文化圈 西北饮食文化圈 西南饮食文化圈 东南饮食文化圈 青藏高原饮食文化圈 素食文化圈
素食
文化圈形成的原因
1)广大民众“蔬食饮水”的贫困生活.
2)道教,佛教的兴盛,主张. 3)统治阶级的极力倡导和身体力行.
僧人斋食
中国大陆当代流行的“菜品”文化表述
一.在人类饮食发展史上, “菜品”的文化表述法三 种.
1) “帮”的传统表述法
2) “以地名菜”法的广泛流行
3) “系”说种种
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十大菜系
十二大菜系
粤 鲁 川 闽 赣 徽 扬 京 沪 苏
鲁 苏 川 粤 浙 闽 徽 湘 京 鄂 沪 秦
你们想知道中国菜系的排名是 怎样的吗

？
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜 肴之特色也各有千秋。

流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为 代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口 味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、 烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
刀鱼
七.东南饮食文化
以闽粤为中心地区,特点: 1)物产丰饶,重鲜活,尚食事. 2)大胆改良,锐意创新,呈现 出较强的开放性饮食文化特质. 3)食风讲究,商贾气息浓郁.
福州 肉燕
八.西南饮食文化圈
以滇川为中心.特点: 1)嗜饮茶,是中华茶文化的发祥地. 2)菜品口味突出,大以辣、酸、 麻见长.
3)饮食风味有强烈的历史传承性. 食风淳朴敦厚,乡土气息浓郁.
2.斋食的含义 1)是指古人于祭祀之前,不饮酒、不吃荤的素食行为及所食 用的食物. 2)是指佛门弟子中午以前所进用的食物,午后进食,否则,就 不是洁净的身心了. 3)是指伊斯兰教的斋戒之食.

素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文 化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动 物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动 物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所 不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋 类，有些则否。素食，表现出了回归自然、回 归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化 理念。
中国饮食文化的区域性
目录
一、“饮食文化圈”的概念
饮食文化圈是由于地域(最主要的)、民 族、习俗、信仰等原因,历史地形成的具有独 特风格的饮食文化区域. 每一个饮食文化区可以理解为具有相同 饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然 和文化生态地理单元.
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饮食文化是一个广泛的概念，是 指特定社会群体食物原料开发利 用、食品制作和饮食消费过程中 的技术、科学、艺术，以及以饮 食为基础的习俗、传统、思想和 哲学，即由人们食生产和食生活 的方式、过程、功能等结构组合 而成的全部食事的总和。
教.
手抓羊肉
五. 黄河中下游饮食文化圈
以陕、晋、鲁为代表,特点: 1)中华饮食文化的摇篮. 2)面试制作见长,品种丰富,善用杂粮. 3)食俗粗矿,豪放,节俭."面条像皮带,烙 饼像锅盖."
4)下游食物原料多元化.
六.长江中下游饮食文化圈
以两湖,苏,浙,沪为代表. 特点: 1)饮食文化历史悠久. 2)自然条件优越,物产丰富, 菜品精美,餐饮器具(青铜,漆器), 烹调技术先进. 3)兼有华夏文化古朴和江南 文化细腻的食文化特质.
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中国菜系的形成 ⊙先秦时代菜系的南北分野饮非常明显. ⊙北方以齐鲁风味为代表,南方以荆吴风味为代表. ⊙北方重咸鲜,蜀地好辛香,荆吴喜甜酸. ⊙唐宋以后,各地菜系相继形成. ⊙以后逐渐增加,现在已有了以各省区命名的几十种菜 系.

四大菜系
八大菜系
川 鲁 粤 淮扬
台湾 福建 广东 江浙 上海 湖南 四川 北京


=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛 名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不 腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味 浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物 内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
3)食风讲究,消费群体文化素质高.
蒸功夫包子
打卤面
三,中北饮食文化圈
以内蒙古为中心,特点是: 1)食俗粗矿,嗜饮奶茶 2)辽阔的地域,热情坦诚, 豪放的性格. 3)逐草而居的游牧生活,原 料品种较少. 4)食物原料以畜牧业 为特色. 5)没有严格的宗教习俗.
四.西北饮食文化圈
以新疆地区为中心,特点是: 1) 以畜牧业原料为主,以农业种 植 为辅,以果品为特长;食肉饮奶. 2)食文化丰富多彩,民族风味食 品琳琅满目,外域文化影响早, 少数民族多. 3)食俗受宗教影响较大. 伊斯兰
流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、 味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香 肉丝、干烧鱼翅
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州 菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸 香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、 桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是 主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖， 讲究火工。
4)对民族聚居,但饮食禁忌少.
九.青藏高原饮食文化圈
以西藏为中心,特征: 1)以牛羊肉,奶为主要食原料, 瓜果蔬菜少. 风干肉 2)嗜饮酥油茶. 3)食礼受喇嘛教影响较深.
酥油茶
青稞酒
1.素食的含义 1)是指以植物性原料制成的少油腻且较清淡的食物. 2)是指只食用由植物构成的严格的素食,又称为“全素”; 3)是指拒绝牲畜类红肉的一种行为模式或生活方式.