2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者(第二课时)

练习与应用
一、概念检测
1、判断下列关于蛋白质的表述是否正确 （1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸 （2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质 （3）只有细胞内才有蛋白质分布 （4）蛋白质的空间结构与功能密切相关
练习与应用
A 2、质量相等的下列食物中,蛋白质含量最多的是（ ）
A烧牛肉 B烤甘薯
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量＝a·n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，
血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，
则血红蛋白的分子质量约为
（C）
A.73472； B.12800；
C.63212； D.63140
拓展
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6
1
5
5
n
1
n－1
n－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
蛋白质结 构多样性
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶；肠肽酶 消化、吸收、合成 不一样
食物 胃、胰、 蛋白 肠蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
吸收
人体内 合成 人体的
氨基酸
蛋白质
思考与讨论
3. 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链， 可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示: 一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。
C馒头
D米饭
练习与应用
A 3、下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是（ ）
A．NH2-CH2-COOH B．NH2-CH2பைடு நூலகம்CH2OH C．
D．
练习与应用
4、下列物质，不属于蛋白质的是
B
A胰岛素
B胆固醇
C胃蛋白酶
D抗体
二、拓展应用
2、某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单 位是氨基酸。下图为该脑啡肽的结构式。
正常血红蛋白 质形成的四聚 体接近于球状
正常红细胞是两 面凹的圆盘状
异常血红蛋白质会相互连接成纤维状
由纤维状连接的血红 蛋白组成的红细胞就 会扭曲成镰刀状。
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的 空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的 现象。鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原 因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白 酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。经过加热、加酸、加酒 精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
R1 O
R2
H2O
H
HH
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH（二肽）
R1 O
R2
肽键
H
HH
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C— COOH
R1 O
R2 O
（二肽）
H R3
H
HH
HH
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O
R2 O
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
6
1
5
5
6
2
4
4
n
m
n－m n－m
小结：脱水数 ＝肽键数＝氨基酸个数－肽链数
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1
R2
R3
H2N C CO HN C CO HN C COOH
R3
（三肽）
肽键
肽键
（四肽） ……
（多肽）
氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、 折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过 一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
—SH + —SH
—S—S— + —2H
二硫键
两条肽链
思考与讨论
氨基酸之间 一条肽链的特定
回答下列问题 （1）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是
5
；有
4 种氨基
酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是 4 。
二、拓展应用
2、某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单 位是氨基酸。下图为该脑啡肽的结构式。
回答下列问题 （2）请在图中标出其中一个肽键
二、拓展应用
2、某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单 位是氨基酸。下图为该脑啡肽的结构式。
回答下列问题 （3）如果上图中的氨基酸顺序发生了变化，它还有脑啡肽的 功能吗？为什么？
不能，脑啡肽的氨基酸顺序决定了他的功能，氨基酸顺序改 变会使脑啡肽失去镇痛的功能
小结
蛋白质
种类：约21种
基本单位：氨基酸
R
脱缩 水合
结构通式：NH2
C COOH H
多肽 蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
2110
归纳：由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n
种
氨基酸的数目、种类、排列顺序多样 蛋白质具有复杂的空间结构
氨基酸的数目、种类排列顺序一样， 蛋白质的结构就一样吗？
思考：
为什么细胞中的蛋白质的种类如此多样？
（1）、氨基酸的数目 多样 （2）、氨基酸的种类多样 （3）、氨基酸的排列顺序多样 （4）、肽链形成的空间结构多样
蛋白质是生命活动的主要承担者
（第二课时）
内含子
思考：
为什么蛋白质能有这么多的种类（1010~1012种）和这么多的功能？
蛋白的组成和结构具有多样性
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 三、 蛋白质的结构及其多样性
三、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸的结合方式：
H
HH
H2 N —C— C—OH + H—N —C—COOH
H
H
H
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m 个 氨基，至少含有m个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。
拓展
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的 平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
脱水缩合形 区域进行有规律
成肽链
的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕 形成一定的空间结构
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 一级结构（氨基酸的排列顺序）
空间结构
二级结构 三级结构 四级结构
四条肽链聚集在一起 形成复杂空间结构
思考与讨论
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的 蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?