脂肪族化合物讲课稿
第十五章脂类化学2讲课文档
O
R1 C OCH2 O
R2 C O CH +3NaOH O
R3 C OCH2
O
R1 C ONa O
R2 C ONa + O
R3 C ONa
CH2 OH CH OH CH2 OH
油脂
高级脂肪酸钠盐 甘油
第十六页，共41页。
高级脂肪酸钠盐称为钠 皂(又称硬皂)，是普通肥皂；
高级脂肪酸钾盐称为钾皂(
又称软皂)，是医药中常用的 肥皂，因为钾皂对人体皮肤 、黏膜刺激性小。
。
第二十页，共41页。
第一节 脂类
⑵ 加成反应—加氢
硬化油性质稳定，不易变质，便于贮存和运 输，常用于制造肥皂、化妆品、食品等。
第二十一页，共41页。
⑵ 加成反应—加碘
加碘：油脂分子中含有不饱和高级脂肪酸的碳碳双
键在一定条件下也可以与I2发生加成反应。
根据加成反应中消耗碘的质量，可以判断出油脂的 不饱和程度。
一、储能和供能
高级脂肪酸甘油脂
水解
酶 高级脂肪酸 氧化
＋ 甘油
糖异生
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过 程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。
第二十八页，共41页。
萄萄萄糖糖糖异异生生生作作用作是用用指是是是以指指非以以以非糖非非糖有糖有糖有机机有机物物物作机作为作物为前为作前体前合体为体成合合前为成葡体萄为为合糖葡葡的成萄萄过糖为糖程的葡。的过这萄过程是糖程。植物。这的、是这过动植是物程物植体。、内物动这一、物种是动重体植要物内的物体一单、种内糖重一合动要成种物途的重体径单要。糖内的合一单成种糖途重径合。要成的途径单。糖合成途径。
混甘油脂
生物化学第四章脂类讲课文档
一、脂肪酸
脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。
第十三页，共53页。
1、脂肪酸的分类 饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。是构成脂质的基本
成分之一。
一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂 酸、花生酸等。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪 酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和 脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
第二十三页，共53页。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性
后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包 括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造 黄油特别是粘性人造黄油。
皮下脂肪还有保持的体温、保护身体免受寒冷袭击的类似隔热材料 的功能，以及保护身体免受外来袭击的缓冲材料的功能。
甘油三酯在人类进化的过程中，为适应严酷的自然以求生存下 来发挥了重要的作用。但是，在拥有舒适的环境与丰富食用材料
的现代生活中，甘油三酯却面临着愈加过剩蓄积的危险。
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甘油三酯高的危害最直接体现在动脉粥样硬化上。甘油三酯高的后果是容易造 成“血稠”，即血液中脂质含量过高导致的血液粘稠，在血管壁上沉积，渐渐形成小 斑块，即我们平时说的动脉粥样硬化。
第十页，共53页。
6、酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶 7、糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体
8、生长因子与抗氧化剂 9、参与信号识别和免疫 10、药物的重要成分：人工牛黄（胆红素）、血卟啉、DHA...
脂类化合物PPT课件
脂类化合物的来源与合成
来源
脂类化合物主要来源于食物中的脂肪，如动物脂肪和植物油。
合成
在人体内，脂肪的合成主要在肝脏和脂肪组织中进行，需要葡萄糖、氨基酸和脂肪酸作为合成原料。类脂的合成 主要在细胞内进行，其中磷脂的合成与蛋白质、鞘氨醇等有关，固醇类激素的合成则需要胆固醇作为前体物质。
02
脂类化合物的结构与性 质
03
脂类化合物的代谢
脂肪酸的氧化分解
脂肪酸氧化分解是脂类化合 物分解代谢的主要途径之一 ，通过这一过程，脂肪酸被 氧化成二氧化碳和水，释放
出能量。
脂肪酸氧化分解主要在肝、 骨骼肌和脂肪组织中进行， 其中肝是脂肪酸氧化分解的
主要场所。
脂肪酸氧化分解过程中，脂肪 酸首先被活化成脂酰CoA，然 后在脂酰CoA脱氢酶的作用下 被氧化成烯脂酰CoA，再经过 一系列反应生成乙酰CoA，最 后乙酰CoA进入三羧酸循环彻 底氧化分解。
脂类化合物
contents
目录
• 脂类化合物简介 • 脂类化合物的结构与性质 • 脂类化合物的代谢 • 脂类化合物与健康 • 脂类化合物的应用
01
脂类化合物简介
定义与分类
定义
脂类化合物是一类由长链脂肪酸和醇 类通过酯键连接形成的化合物，是生 物体的重要组成成分。
分类
脂类化合物可分为脂肪和类脂两大类。 脂肪又称甘油三酯，是由甘油和脂肪 酸通过酯键形成的酯类；类脂包括磷 脂、糖脂、胆固醇等。
脂类化合物的生理功能
储存和提供能量
脂肪是生物体内重要的储能物质，当能量需求增 加时，脂肪可以释放出储存的能量。
参与细胞结构和功能
磷脂是构成细胞膜的主要成分，参与细胞的结构 和功能。
ABCD
脂类终极讲课文档
碳原子数
从甲基端数起双键的位次
双键数目
第三十七页，共80页。
EPA 系统名称 5,8,11,14,17－二十碳五烯酸
第三十八页，共80页。
常见的不饱和脂酸
习惯名 软油酸
系统名 十六碳一烯酸
碳原 子及 双键 数
16：1
பைடு நூலகம்双键位置
△系
n系
9
7
族 分布 ω-7 广泛
油酸
十八碳一烯酸 18：1
9
9
ω-9 广泛
C H 2O -P -O X OH
鞘氨醇
1
（酰胺键）
第五十五页，共80页。
胆碱
（三）磷脂在体内的重要生理功能
1.磷脂是构成生物膜的重要成分。
①卵磷脂存在于 细胞膜中。
②心磷脂主要是 线粒体膜的主要 成分。
第五十六页，共80页。
2.磷脂酰肌醇是第二信使的前体。 二酰甘油
磷脂酰肌醇二磷酸 三磷酸肌醇
称非极性尾
第四十八页，共80页。
磷脂分子可以形成的结构
微囊
脂双层
第四十九页，共80页。
双层微囊
甘油磷脂
磷脂酸
X的名称
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 乙醇胺
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷 脂）
胆碱 丝氨酸
X的结构
O O C H 2O -C -R 1 R 2C -O -C H O
C H 2O -P -O X OH
脂肪酸
含1个双键（油酸）单不饱和脂肪酸
不饱和∽ 含2个双键（亚油酸）
多不
含3个双键（亚麻酸）
饱和 脂肪
酸
含4个双键（花生四烯酸）
第二十七页，共80页。
第四章脂类化合物ppt课件
1.掌握脂类的概念与类别 2.掌握几种常见脂肪酸的结构及脂肪酸的共性 3.掌握甘油三酯的结构与化学性质 4.了解几种重要的甘油磷脂、糖脂的结构与类型 5.了解胆固醇的结构及生理功能 6.掌握生物膜的结构和功能 难点：甘油三酯的化学性质，磷脂的结构、糖脂的结构
4.1 脂类的概念与类别
内层蛋白
➢磷脂是生物膜的主要脂类
磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱
鞘磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷酸肌醇
磷脂酸
➢生物膜结构模型特点
❖ 生物膜的结构是流动镶嵌模型
➢ 膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂
类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；
➢ 膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任
一边或跨膜完全伸展；
●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等是合成固醇类激素的腺 体
★ 胆固醇是生物膜的重要成分。胆固醇是动物细胞膜的
重要组成成分
羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层， 控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶 状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。
★ 胆固醇是合成生理活性物质的前体。如胆汁酸、维生
脂类的概念
脂质的分类
脂质的生物功能
一、脂类的概念
❖
脂类（质）是一类不溶于水而能溶于非极性溶剂的，由脂肪酸和
醇所形成的酯类及其衍生物。
参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘是主要由碳氢结构成分构成的一大类生物 大分子。其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶
有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和 神经细胞膜上。
醚-烯链
胆碱
缩醛磷脂
（5）血小板激活因子
第四章脂类2讲课文档
海生动物油：
➢长链高度不饱和脂肪酸优先位于 2 位
第二十页，共67页。
二、晶体结构与同质多晶
脂肪固化时，分子高度有序 排列，形成三维晶体结构
晶体是由晶胞在空间重复排 列而成的
晶胞一般是由两个短间隔(a,b) 和 一 个 长 间 隔 (c) 组 成 的 长 方
三、介晶相（液晶）
介晶相：性质介于液态和晶体之间，由液晶组成 非极性部分烃键
➢ 范德华引力较小，先开始熔化，转变成无序态
极性部分
➢ 存在较强的氢键作用力，仍呈晶体状态
由液体（熔化烃键）与晶体（极性端）组成的液晶 结构
Kraff温度：烃键熔化的温度
第四十二页，共67页。
介晶相结构
层状、六方及立方
第三十三页，共67页。
甘油一酯
食品中使用最广泛和最有效的乳化剂。 商品甘油一酯含有甘油一酯、甘油二酯
以及甘油三酯。 分子蒸馏单甘酯 ：分子蒸馏得到，甘油
一酯含量90％以上。 非离子乳化剂 常应用于人造奶油、冰淇淋及其他冷冻
甜食中。
第三十四页，共67页。
乳酰化一酰基甘油
一酰基甘油的疏水特性可以通过加入各种有机 酸根以生成一酰基甘油与羟基羧酸的酯而增加
最不稳定
同质多晶
化学组成相同，晶型不同的物质，在熔 融态时具有相同的化学组成与性质
形成结晶时可以形成多种晶型 型最不稳定，β型最稳定（熔点高） 含有相同脂肪酸的三酰基甘油的β型的熔
点比β '型高 含有不同脂肪酸的三酰基甘油的β'型的熔
点比β型高
第二十五页，共67页。
可可脂
含POSt（40%）、StOSt（30％）以及POP （15％），具有6种同质多晶型物（Ⅰ～Ⅵ）
脂肪族烃类化合物
脂肪族烃类化合物是指只含有碳-碳单键和碳-氢键的链状化合物，其分子结构中只包含一种类型的官能团。
根据碳原子数的不同，脂肪族烃类化合物可分为饱和烃和不饱和烃两类。
饱和烃是指分子中只含有碳-碳单键和碳-氢键的烃类化合物，通常是由相同的碳原子组成的链状结构，例如甲烷、乙烷、丙烷等。
这些化合物的化学性质比较稳定，不易发生加成反应，因此在常温常压下呈气态或液态。
不饱和烃是指分子中除了碳-碳单键和碳-氢键外，还含有至少一个双键或三键的烃类化合物，例如乙烯、丙烯、苯、甲苯等。
这些化合物的分子结构中含有不饱和键，因此比饱和烃更容易发生加成反应，具有更高的反应活性和可塑性。
脂肪族烃类化合物广泛存在于自然界中，例如石油、天然气、煤炭等化石燃料中就含有大量的饱和烃和不饱和烃。
此外，脂肪族烃类化合物也是许多工业产品的重要原料，如塑料、橡胶、合成纤维等。
脂肪族化合物定义
脂肪族化合物定义
脂肪族化合物又称开链化合物，分子中的碳原子连接成链状，分为饱和化合物和不饱和化合物。
脂肪族化合物是链状烃类（开链烃类）及除芳香族化合物以外的环状烃类及其衍生物的总称。
脂肪族化合物可以是饱和化合物，由单键连接；也可以是不饱和化合物，包含双键和叁键。
除了碳、氢元素以外，还可以包含氧、氮、硫、氯等元素。
最简单的脂肪族化合物是甲烷（CH）。
脂肪族化合物涵盖有机化合物的所有品种，如烯类、烷烃类、醇类、醚类、酮类、醛类、酯类等。
石油和天然气是脂肪烃和脂环烃及其衍生物的主要来源。
来自动植物的胆甾醇、萜类等天然产物也属于脂肪族化合物，它们或用作香料或作为药物。
脂类化学专业知识讲座
脂类化学专业知识讲座
2、物理性质：不溶于水，溶于有机溶 剂，固体，熔点比脂肪高。
3、化学性质：不易水解，不被脂肪酶 水解（所以没有营养价值，主要起保护 作用）。
脂类化学专业知识讲座
二、复脂： 除醇类和脂肪酸外尚含有其他物质。
（1）磷脂：分为甘油醇磷脂和鞘胺醇磷脂； （2）糖脂：分为鞘糖脂和甘油糖脂； 三、类脂化合物: 上述脂类物质衍生而来或关系密切。 （1）固醇类； （2）萜类； （3）其它：如维生素A、D、E、K。
脂类化学专业知识讲座
第二节 单纯脂
脂类化学专业知识讲座
（二）、甘油三酯的物理化学性质：
（一）油脂的颜色 纯净的油脂是无色的。 油脂的色泽来自脂溶性维生素。 如果油料中含有叶绿素，油就呈现绿色； 如含有的是类胡萝卜素，油的颜色就呈现黄到红色。
（二）油脂的味—滋味
纯净的油脂也是无味的。 油脂的味来自两方面： 1、天然油脂中由于含有各种微量成分，导
脂类化学专业知识讲座
（二）常见的甘油磷脂
1、磷脂酰胆碱（卵磷脂） （1）结构：卵磷脂的结构中极性部分是胆碱。
胆碱
脂类化学专业知识讲座
总结：
磷脂类从结构上讲都含有磷酸基团，都 含有极性的基团。
其结构骨架是醇，甘油醇，鞘氨醇，重 点是甘油磷脂。
脂类化学专业知识讲座
二、糖脂
是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
脂类化学专业知识讲座
油脂酸败的类型
1、水解型酸败 含低级脂肪酸较多的油脂被微生物污染或脂肪含
2024脂肪烃说课稿范文
2024脂肪烃说课稿范文今天我说课的内容是《2024脂肪烃》，下面我将就这个内容从以下几个方面进行阐述。
一、说教材1、《2024脂肪烃》是高中化学教材中的一篇课文，涉及了脂肪烃的结构和性质等知识点。
脂肪烃是有机化合物中的一类重要物质，在石油和天然气中广泛存在，具有重要的应用价值。
2、教学目标根据新课程标准的要求以及教材的特点，结合学生现有的化学知识，我制定了以下几点教学目标：①认知目标：了解脂肪烃的结构和性质，学会命名和推导脂肪烃的结构式。
②能力目标：掌握脂肪烃的常见反应及其应用。
③情感目标：培养学生对化学科学的兴趣和探索精神，增强学生的科学素养。
3、教学重难点在深入研究教材的基础上，我确定了本节课的重点是：脂肪烃的结构和命名规则，以及常见反应和应用。
难点是：推导脂肪烃的结构式，并理解脂肪烃的反应机理。
二、说教法学法在化学教学中，实践和实验是不可或缺的环节，所以我将采用实践性教学法和探究式学习法。
通过实验和探究，让学生亲自操作和观察，从而深入理解脂肪烃的结构和性质。
三、说教学准备为了更好地展示脂肪烃的结构和反应，我准备了实验器材和化学试剂。
同时，我也准备了多媒体教具，以图片和动画的形式呈现脂肪烃的结构和反应过程。
四、说教学过程新课标指出：“教学活动是师生积极参与、交往互动、共同发展的过程。
”本着这个教学理念，我设计了如下教学环节。
环节一、课堂导入我将以一个问题引入课堂：你们知道脂肪烃是什么吗？请举例说明。
通过学生的回答，引出对脂肪烃的初步认知。
环节二、实验探究我将进行一个简单的实验，让学生观察到脂肪烃在不同条件下的反应现象，如燃烧和加氢等。
通过实验，学生可以亲自操作和观察，深入理解脂肪烃的性质和反应机制。
环节三、知识讲解在实验探究的基础上，我将对脂肪烃的结构和命名规则进行详细讲解。
我会使用多媒体教具展示不同长度的脂肪烃的结构，让学生学会推导脂肪烃的结构式，并掌握命名的方法。
环节四、反应探究通过展示实际应用中的脂肪烃反应，如裂解和重整等，让学生了解脂肪烃的应用价值和反应机理。
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脂肪族化合物
编辑
脂肪族化合物数目庞大，为了研究方便，通常有以下2种分类方法：按碳链分类、按官能团分类。
按碳链分类，有机化合物又可以分为3大族类：开链化合物、碳环族化合物和杂环族化合物。
本词条脂肪族化合物（aliphatic compounds ）是按碳链分类的一种，其包括开链化合物和碳环化合物中的脂环化合物。
具体解释如下：
脂肪族化合物是链状烃类(开链烃类)及除芳香族化合物以外的环状烃类及其衍生物的
总称。
属于脂肪族的碳环化合物又称脂环族化合物。
脂环化合物
这是有机化学分类通过碳骨架排列不同所得到的一类有机化合物。
其分子中含有由3
个以上碳原子连接成的碳环，环内两个相邻碳原子之间可以是单键、双键或三键，环的数目可以是一个或多个。
此类化合物包括脂环烃及其衍生物。
它们的性质与相应的脂链化合物相似。
有机化学分类通过碳骨架排列不同所得到的一类有机化合物，其中其它两类为链状化合物和芳香化合物，如图所示。
[1]
指分子中含有碳环的脂环烃及其衍生物。
脂环烃分为饱和脂环烃和不饱和脂环烃，前者为环烷烃，后者为环烯烃和环炔烃。
[1]
脂环化合物分子中含有两个以上碳环的称为多环化合物，包括螺环烃、稠环烃、桥环烃及它们的衍生物、脂环烃的性质与开链烃相似。
脂环化合物广泛存在于自然界中，如植物香精油中含有不饱和脂环烃及其含氧衍生物；石油中含有环己烷、甲基环己烷等饱和脂环烃及其衍生物。
碳环化合物分子中含有由碳原子组成的环状结构，故称碳环化合物。
它又可分为两类：脂环族化合物：是一类性质和脂肪族化合物相似的碳环化合物。
芳香族化合物：是分子中含有苯环或稠苯体系的化合物。
脂肪烃
具有脂肪族化合物基本属性的碳氢化合物叫做脂肪烃(aliphatic hydrocarbons )。
分子中碳原子间连结成链状的碳架，两端张开而不成环的烃，叫做开链烃，简称链烃。
因为脂肪具有这种结构，所以也叫做脂链烃。
有些环烃在性质上不同于芳香烃，而十分类似脂链烃，这类环烃叫脂环烃。
这样，脂肪烃便成为除芳香烃以外的所有烃的总称。
脂链烃和它的衍生物与脂环烃及它的衍生物总称脂肪族化合物。
自然界中的脂肪烃较少，但其衍生物则广泛存在，而且与生命有极密切的关系。
如：樟脑常用驱虫剂、麝香常用中草药和冰片。
分类方法编辑
烷烃的分子通式为CnH2n+2、烯烃为CnH2n、炔烃和二烯烃为CnH2n-2。
根据碳原子间键种类——单键、双键、三键，可分烷烃或石蜡烃、烯烃、二烯烃、炔烃。
含有双键或三键叫作不饱和烃。
碳链是直叫作直链烃，有侧链叫作侧链烃。
[3]。