第一节 食物中的营养物质)

航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验， 甚至还要出舱活动， 这都要消耗大量的脑力和体力
为了保证航天员的健康，航天员的一日三餐， 必须科学合理。给航天员带到太空的食物中， 至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成 分？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。
我们吃的食物含有哪些营养物质?
这些营养物质各有什么用途呢？
骨痛
肌无力
豆类
蛋类
花生 肉类
缺铁 儿童缺钙，易患
缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等 老年人特别是妇女缺钙，易患 缺铁性贫血（乏力、头晕） ——————
————，如————、————或——————；中
动物肝脏
瘦肉
蛋类
缺含铁无机盐，易出现——————————
缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等 儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中 老年人特别是妇女缺钙，易患——————
每克蛋白质在人体内 分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。
蛋白质
作用 : 1、1.是＿＿和＿＿身体 建造 修复 的重要原料 2.2. 人体的—————— 以及—— 生长发育 都离不开 —————————— ， 受损细胞的修复和更新 蛋白质。 2、3.为人体的生命活动 提供＿＿＿＿＿＿＿。 能量
蛋白质
1.生长发育 2.建造细胞 3.修复细胞 4.更新细胞 5.提供能量
蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体 重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和 贫血等现象，婴儿发育迟缓。
含蛋白质较多的食物
科学方法
探究: 测定某种食物中的能量
哪个问题可以作出假设？ 假设是——————————————————
构成人体的物质主要有哪些呢？
蛋白质 脂肪 糖类
无机盐 水
人体内主要物质含量及比例
化合物 占人体质量的 化合物 占人体质量的 百分数（%） 百分数（%）
蛋白质
脂肪 糖类
15~18
10~15 1~2
无机盐
水 其他
3~4
55~67 1
人的食物来源于植物、动物。 植物、动物都是由细胞构成的。
在平时生活中，一日三餐，从食物中，我 们主要获取哪些营养物质？
维生素B1
神经炎、脚气 病、消化不良、 食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽
牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋 答：航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食 物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经 白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质 。 过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含 有化学污染物。
这些营养物质，是人体进行正常生理活动不可缺少的
二.水的作用
生命活动 1.人体的各项＿＿＿＿＿都离不开水 细胞 2.水是构成人体＿＿的主要成分之一 60%~70% 3.水约占人体体重的＿＿＿＿
营养物质以及______ 尿素等废物， 4.人体内的———— 运输 只有溶解在水中，才能_____。
三.无机盐的作用
＿＿作用很大，不仅是构成人体组织的重要成 无机盐
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
人ห้องสมุดไป่ตู้摄取的主要有机物及其主要成分
有机 物 主要 成分
面 食
淀 粉
（糖类）
维 纤 生 维 素 素
青 菜
蛋 油 白 脂 质
肉 类
油 类
油 脂
蛋 白 质
蛋 类
一.糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.是组成细胞的主要有机物
2.能为细胞的生命活动提供能量
病人不能正常进食 时，往往需要静脉 注射葡萄糖液。
缺碘
1.地方性甲状腺肿（大脖病） 2.儿童的智力、体格发育出现障碍
海产品
藻类
缺含碘无机盐，易出现————————————、————————
———————————————— 儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中
生长发育
味觉 ？ 老年人特别是妇女缺钙，易患 —————— 障 不
钙 分，例如，＿＿＿是构成牙齿和骨骼的重要 成分。
无机盐在维持人体正常生命活动中也起着重要作用
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 含钙的无机盐 缺乏时的症状 1.佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；2.（特别 是中老年妇女缺钙） 易骨质疏松 食物来源
含磷的无机盐
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等 厌食、贫血、肌无力、 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 骨痛等 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高

你想探究的问题是？
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食 物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核 桃种子等。 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。

次 水的体积 数 （毫升） 1 2 3 30 30 30
花生质量 升高温度 （摄氏度） （克） 1 1.2 1.1 30 34 32
细胞中的物质可以分成两类 细胞中含有的物质

细 汗水 胞: 中 糖类 西瓜： 的 花生、肥猪肉榨油： 物 脂肪 质 鸡蛋、牛奶： 蛋白质
梨：
水 无机盐
小分子 一般不含碳
大分子 一般含有碳
从一个受精卵，到小小婴儿，再到一个成年人
细胞数量的变化是：
1个
10 个
12
10 个
14
人体是由细胞构成的。
良 、————、————等 缺含磷无机盐，易出现————、———— 缺含铁无机盐，易出现 碍 ——————————
缺锌
豆类
牛肉
鱼 羊肉
儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中 老年人特别是妇女缺钙，易患—————— 缺含锌无机盐，易出现——————————、————————— 缺含碘无机盐，易出现————————————、————————
因为人体生命活动所 需要的能量，主要是 由糖类提供的。
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是： 1、人体生命活动所需 要的能量，主要是由 ＿＿提供的； 糖类 细胞 2、也是构成＿＿＿＿ 的一种成分。
每克糖类在人体内分解 所放出的热量平均为 17.15千焦。
含糖类较多的食物
蜂蜜
这些食物中含有的主要物质是什么？
食物中的营养物质
1.食物中含有———— 糖类 、———— 脂肪 、—————— 蛋白质 、—— 水 、—————— 无机盐 、 维生素 等六类营养物质 和—————— 2.———— 糖类 、———— 脂肪 和_________ 蛋白质都是组成细胞的主要有机物， 并为能生命活动提供———— 能量 糖类 提供的 3.人体生命活动所需要的能量，主要是由———— 备用能源 物质 4.贮存在人体内的脂肪，是重要的———————— 建造 和———————— 生长 5.蛋白质是———— 修复身体 的重要原料，人体的——— 发育 以及———————————— 受损细胞的修复 和———— 更新 ，都离不开蛋白质。 ————— 此外，蛋白质也能被———— 分解 ，为人体的生命活动提供能量。 已有的知识和———— 经验 来进行。针对 6.作出假设需要根据———————— 不同 的，有的问题可能——— 不需要 不同的问题，作出的假设是———— 作出假设 —————————。 误差 ，因此，一个 7.科学实验中测得的数据，往往存在———— 重复 ，实验结果，应当取 实验，要在相同条件下，多次———— 各重复组的—————— 平均值
缺铁性贫血（乏力、 海盐和海产品 头晕等） 地方性甲状腺肿，儿 童智力和体格发育障 碍
含铁的无机盐 含碘的无机盐 (微量)
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
含锌的无机盐 (微量)
生长发育不良、味觉 发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之
鸡胸
X形腿
O型腿
缺钙
1.儿童易患佝偻病。鸡胸、X形腿、O型腿 2.中老年人（特别是妇女），易患骨质疏松症
蛋类
坚果类
奶类
豆类
厌食
骨痛
————，如————、————或——————；中
缺磷 儿童缺钙，易患
老年人特别是妇女缺钙，易患 厌食、贫血、肌无力、骨痛 ——————
眼外肌受累具体表现为眼睑下垂、复视等
脂肪
作用 是:贮存在人体内 的脂肪，是重要的 物质。 备用能源
每克脂肪在人体内分解
所释放的热量平均为38.91 千焦。
病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。
这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多，而补充少
含脂肪较多的食物
奶油
儿童、 青少年、 伤病员 为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
这些食物中含有的主要物质是什么？
大量死亡
胎儿
发育
胚胎
分裂分化
青春期
青春期的身体变化 青春期的生理现象 青春期的心理变化 健康度过青春期
第二章 人体的营养
我们吃的粮食、蔬菜、水果来自植物
肉、蛋、奶来自动物
随着全球经济一体化，食物的来源日益广泛
有的来自异国他乡， 有的可能来自遥远的海洋深处
总之，生物圈中的其他生物，通过为人类提供 食物，供给人类所需的营养物质
四.维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。