压缩坛紫菜加工技术初步研究

Ｓ ｉｇｈｉ ｒ ｏｈ ＵＮ Ｑ ｎ －ａ． ＬＢ －ｅ Ｊ
（ ｎｈ ｕＨａ ｕＳ ａ ｅ ａｍｉｇＣ ． ｔ． ｉｇ ａ ｇ Ｚ ｅ ａｇ３ ５ ０ ， ｈｎ ） Ｗｅｚ ｏ ｉ ｅｗｅｄＦ ｒ ｎ ｏ Ｌｄ Ｐｎ ｙ ｎ ， ｈｊ ｎ ４ Ｃ ｉａ ｈ ｉ ２ １
成型压缩坛紫菜为方块状。
１ ． 成 型 前 藻体 水 分 与 成 型后 藻体 完整 度 ．２ ２
取经 鲜菜清洗 、 一次烘干 （ 和散装 干菜 、 Ａ） 回潮 （ 的 Ｂ） 不 同水 分藻 体 ６ 份 各 １ ， 干燥 箱烘 干调节 后 ， 分 为 ０ ５ｇ 经 水
１ ％ 、１ ％ 、１ ％ 、１ ％ 、ｌ ％ 、１ ％ 、１ ％ 、１ ％ 、１ ％ 、 ０ ， １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ２％
（ 温州海佳海藻加工有 限公 司 ）
中国浙江平 阳县西湾 乡 邮编 ：３ ５ ０ ２４１
（ 温州海虎海藻养殖有限公司 ）
中国浙江平阳县西湾乡 邮编 ：３ ５ ０ ２４ １
【 提要 】 压缩坛紫菜加工 主要工艺流程 为预处 理 、 压缩 成型 、 二次烘干和产品包装等环节 ， 关键控制参数是成型前藻体适宜
体积 ， 计算压 缩比。 成型前体 积为人工挤压条件下体积 。
１ ． 压 缩 块 复 水 时 间 ．４ ２
隧道 式坛紫菜烘干机 、 制 压缩 紫菜加工机和 Ｆ 一 型紫菜 自 Ｍ２
再干机 。 １ 方 法 ． ２
将上 述压缩 比试 验的样 品 ， 用紫 菜再干 机进行 二次 烘
干， 烘干后 水分 为 （ ０± ． ％， ２ ℃常温淡水 中进行 复 １ ０２） 在 ５
１ ． 压 缩坛 紫菜｝ － ． ．１ ２ ｖＸ Ｘ 艺流程
水， 少许搅动 ， 以坛紫菜 压缩块完 全分离 为单张藻 体为准 ，
测定所用 （ 平均 ） 时间。
２ 结 果 与 讨 论
压缩成型部分 的工艺流程 ： ２１ 藻体 完整度实验 ．
将不同水分藻体压缩成型、 复水 ， 测得藻体完整度如表 １ 。
Ｃｏ ｒ ｓ ｅ ｒ ｙｔ ａ ｔ ｎ ｎ ｉ ｍｐ ｅ ｓ ｄＰｏ ｐｈ ＇ ｈ ｉａ ｅ ｓｓ ａ
ＷＥ Ｃ ｎ －ｈ ｎ ， ＡＩ ｎ － ｎ Ｌ Ｎ Ｆ ｎ Ｎ ｏ ｇｚ ａ ｇ Ｃ ｇｍｉ ， Ｉ ｅ ｇ Ｑｉ
（ ｎ ｈ ｕＨ ￣ａ ｅｗｅｄ ｒｃｓｉｇＣ ．ｔ ， ｉｇ ａ ｇ Ｚ ｅｉ ｇ ２ ４ １ Ｃ ｉａ Ｗｅｚ ｏ ａ ｉ ａ ｅ ｏｅｓ ｏＬｄ Ｐｎｙ ｎ ， ｈｊ ｎ ５０ ， ｈｎ ） Ｓ Ｐ ｎ ａ ３
分２组 ， ０ 每组 ３ 个样 品 ， 通过 ｌ． ａ ２５ＭＰ 压力压缩成型后 复水 ， 测定 每组 （ 均 ） 平 藻体完 整度 ， 出适宜成 型水分 。完整度 得 是 以不破碎藻体重量 占总重量之 比（ ） ％ 计算 。
１ ． 不 同成 型 压 力与 压 缩 比 ．３ ２
１ 材 料 与 方 法
［ ］ 晓川 ， ６李 王联珠 ， 陈远 惠 ． 水产品标准化与质量保证 ［ ］ Ｍ ． 北京： 中国标准 出版社 ， ０ ０ ２０．
Ａ ｒ ｌ ｉ ａ ｙ Ｓ ｕ ｙ ｏ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ Ｔ ｃ ｎ ｑ ｅｏ Ｐ ｅｉ ｎ ｒ ｔ ｄ ｎ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｉ ｕ ｆ ｍ
１ ４
９． ０７ ８． ９８
１ ５
９． ７５ ９ ８
１ ６
９ ９ ９． ８ ９
１ ７
９－ ９２ ９． ９ ４
１ ８
１０ ０ １０ ０
１ ９
１０ ｏ １ｏ ｏ
２ ０
１０ ０ １ｏ ｏ
注 ：Ａ —— 次烘干菜 ；Ｂ 散装 回潮菜。 一
文稿 收到 日期 ：２ １ － ６ ０ ０ １０—８
表 １ 不 同水分藻体压缩成型后的藻体完整度
组别 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １ ０
水分 （ ） ％
Ａ完整度 （ ） ％ Ｂ完整度 （ ） ％
１ ｌ
７ ． ５６ ７． ４５
１ ２
７ ． ９９ ７ ． ８６
１ ３
８． ３５ ８． ３４
１ ：０ ２ １ ．８
（ｐ ｍ ａ）
９． ５ １ ５ ０． ｌ １ １ ． １５
（ ｍ ｃ ）
２ ４ ６． ２ ３ ４． ２ ． ２７ ２ ． １８ ２ ４ ０． １ － ９２
１ ． ８１
２８ ３ ｌ ３ ７ ４． ３ ３ ９＿ ４ ７ ４． ５ ７ ０． ５５７ ．
查 情 况显 示 ， 制在 ６ 以内为 宜。当水分 处 于 １％左右 控 ０ｓ ６
［ ］ 奇欣 ． 建 省坛 紫 菜 加 工产 业 化 发展 思 路 ［ ］ 建 水 产 ， ３王 福 Ｊ． 福
２０ ， ０ ：７— ３ ０ ５ （ ２） １ ７ ．
［ ］ 民生 ． 菜 的生 产及 其质 量一 日本 的 紫菜养 殖 和技 术 问题 ４王 紫 ［ ． 京 ：中国农业 出版社 ， ９ ５ Ｍ］ 北 １８．
分处 于 １％ 以下 时 ， ０ 压缩 坛紫菜 的保质 期长短 主要 取决 于
包装 质量的好坏 。 我们 采用 Ｐ Ｅ塑料袋 抽真空避 光密封小包
（） ｓ
ｌ ：０ ４ ９ ．０ １ ：０ ３ ７ ．７ １ ：０ ３ ２ ．５ １ ：０ ３ ８ ．３ １ ：０ ３ ６ ．１ １ ：０ ２ ８ ．９
１１ 原 材 料 及 主 要 生 产 设 备 ．
取水 分为 １％的坛紫 菜 ２ 份 ， ６ ７ 每份 １ ， ９ ， ０ｇ 分 组 每组 ３ 个样 品 ， 用不 同压 力成 型 ， 采 分别测定成 型前 、 的（ 后 平均 ）
原材 料为 ２ ０ 年 １ 月 ２ ０ ９ ２ ０日产 于浙 江省平 阳县 西湾 滩 涂 的坛紫 菜二水鲜菜和散装于菜 （ ０２ １．％水 分 ） 主要设备为 。
［］ １ 陆忠康 ． 简明中国水产养殖百科全书 ［ ． Ｍ］北京 ：中国农业 出版
社 ，０ １ ２０．
６ ５ ４．
１ ２ １ ５ ２．
１ ３
８ ９
１ ． ３５ １ ９
１ ＿ ７３ １ ． ２７
１ ：０ ２ ８ ．６ １ ：０ １ ７ ．９
６ － ８３ １７ ２
关 键词 ： 坛紫菜 ； 压缩加工 ； 压缩 比
坛 紫菜 （ ｏｐ ｙａｈ ｉ ｎ ｎｉ） Ｐ ｒｈ ｒ ａｔ ｅｓ 为我 国人工 养殖 的主要 ａ ｓ 海藻 品种之 一 ， 较高的经济和食用价值 ， 有 被广大消费者所 喜爱 。目前 ， 加工 的坛 紫菜 干品体积 大且脆 、 易返 潮 、 避光 要求 高 ， 不便 于贮 藏 、 携带 和运输 ， 感观 不佳 ， 品附加值 产 偏低 。 为解决上述存在 的问题 ， 文对 坛紫菜的压缩加工技 本 术进行初步 的研究 ， 现将实验结果报告如下 。
［］ ２ 申世斌 ， 宪瑞 ， 吴 韩书 昌， ． 木耳块加工技术 的研 究 ［ ］中 等 黑 Ｊ．
国林 副特产 ， ９ ４ ０ ） ６ １． １ ９ （ ３ ：１— ８
从表 ２ 的结 果可 得 出 ， 压缩 紫 菜加 工机 的压 缩 比处 于 １： ．～ ．， ０４ ０２ 也就是体 积减少 ６ ％ ０ 复水时 间与压缩 比 ０ ８ ％， 成 正 比关 系 ， 压缩 比越高 ， 所需 复水时 间越 长 ， 而确定复水 时间 的主要 因素是 终端 消费者 使用 的方便 性 ， 根据 市场调
６ ２
装 ， 用 纸盒 包装 （ Ｏ ２ 块 １ ） 置 于 室 内常温 下贮 存 ， 外 ２～ ５ 盒 ，
至 ２１ 年 ５ ３ ０１ 月 ０日， 时 １ 个月 ，经检测 ， 历 ８ 各项 质量 指标
正常 ， 符合相 关产 品标 准要求 。 但最长可保 质时间 ， 还需做
进一步 的观察 和检测 。 参考文献
第 ２卷 第７ ６ 期 ２ １ 年 ７月 ０１
现
代
渔
业
信
息
Ｖｏ ＿６ ｌ Ｎｏ７ ２ ．
Ｍ ＯＤＥＲＮ Ｓ ＦＩ ＨＥＲＩ Ｉ ＥＳ ＮＦ０ＲＭ ＡＴ１ ０Ｎ
Ｊ １ ２ １ ｕ． ０ １ ，
压 缩 坛 紫 菜 加 工 技 术 初 步 研 究
温 从涨 蔡 青 敏 林 峰
孙 庆 海 吴 伯 合
水分为 １％～ ７ 压缩 比 １： ． 二次烘干后 藻体水分 １ ％以下 ， ５ １％、 ０ ， ３ ０ 抽真 空密封 避光包装 ， 保质期 可达 １ 个月 以上 。 ８
温 从涨 等 ， ０ 。 ２ １ 压缩坛紫菜加工技术初步研究 ， 现代渔业信息 》 １ 《 杂志 ， ６ ７） １２ ２ （ ：２ — ２
表 ２ 压缩 比与复水 时间测 定结果
组 别 压缩前体积 成 型压力 压缩后 体积 压缩 比 复水 时间
（ ｍ ｃ ）
１ ２ ３ ４ ５ ６
７
延长产 品保质期 。 由于坛紫菜 的贮存需避光 、 干燥 ， 在 产 品质 量达 到 Ｇ ／ ２５７ ２０｛ 紫菜 》 Ｂ ３９－ ０９ 干 Ｔ 标准要 求 ， 且水
分析表 １ 的数 据可看 出， 随着 藻体 的水分下 降， 脆性增
基金项 目： 阳县科技项 目资助 （ 目 平 项 编号 ：Ａ ２００ ） Ｓ０８７
加， 回潮菜 （ ） Ａ） Ｂ 区
２ ２
现 代 渔 业 信 息
第 ２卷 第７ ６ 期
别不 大。 分处 于 １％以上 时 ， 水 ６ 藻体完 整度大 于 ９ ％， ５ ９ １％ 以下 时 ， 藻体 完整度急剧 下降 。 综合考虑 藻体完整 度 、 型 成
［ 应 苗苗 ． ５］ 低值 紫菜研究 现状 与高值化 对策 ［ ］ 州农业科 技 ， Ｊ． 温
２ ０ ， Ｏ ：１ — ７ ０ ９ （ ３） ６ １．
时， 坛紫菜藻体 间有较 高粘连性 ， 同时要考虑二次烘 干的效