2010-09不同人群的营养

谷物 300-500克
中国居民平衡膳食宝塔
孕中期(膳食)宝(塔)
十月怀胎之传统建议






一月养血：不可纵怒，冒感风邪； 二月合肝：不可惊动，不可哀伤； 三月养精：不可纵欲，冒触寒凉； 四月三焦：不可劳动，伤筋动骨；三焦（上中下）为六腑之一 五月养肉：不可妄思，饥饱脾湿； 六月合脾：不可杂食，妄动精气； 七月皮毛：不可忧郁，叹气呼叫； 八月养气：不可贪嘴，勿食燥物； 九月养骨：不可劳恐，冒触生冷； 十月合肾：诸阳主气，六腑协调。小肠、胆、胃、大肠、膀胱、三焦



一、新婚夫妇的营养保健 （一）营养原则（三个比例）
（二）饮食调养 平衡膳食宝塔之补“肉豆奶” 有条件者可吃食疗食品（愉快、兴奋） 二、旅行结婚时的营养保健 （一）原则：“三高两多一少” （二）食谱举例（指导领会） 三、蜜月期的营养保健 “三补两多话荔枝”
油脂 25克
奶制品100克 豆制品50克 动物性食品 125-200克
三、青春期的营养与食物
青少年早餐问题
不吃早餐或早餐质量不高的问题严重。 超过15%的学生从不吃和经常不吃早餐 。 早餐的重要性和忽视早餐的危害。 早餐所提供的能量和营养素既要补充夜间的能量和 营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量 和营养素需要。 忽视早餐可以对青少年的健康带来各种各样的问题。 通过午餐或者丰盛的晚餐来弥补早餐的损失是不科 学也是不现实的。
• 花样多变、
• 因地制宜、
• 因人而异、 • 循循善诱
目前我国婴幼儿喂养的主要问题
• 思想认识不够，包括家长和社会 • 国内相关食品产业缺如，品种单调。进口产品价格昂 贵，难于为一般家庭接受，尤其是农村地区 • 没有积极推广适宜的过渡性食品家庭制作方法或者强
化补充品
• 政府的支持和推动
• 民众的觉悟和普及
第三节 乳母的营养和膳食


一、泌乳期的营养需求
增热加蛋补多糖，每天水八脂适量； 补铁锌碘喝二奶，乳母营养也健康。



二、哺乳期的膳食安排
合理搭配，营养平衡；多汤少煎，多水少凉。
三、误区与禁忌
三忌（节食、补过、补品）一不宜（红糖久吃） 一多（蔬果，但性味属寒食物要少）一少（母鸡）
油脂 25克
碘等，以植物油替代牛乳脂肪（增加不饱和脂肪酸易 于小儿吸收）
辅食添加目的： • 以适宜的方式补充日益增加的营 养需求 • 为向固体食物过渡做好生理功能
和心理行为方面的准备
辅食添加的顺序
月龄
1～3 个月
添加辅食的类型
鲜果汁，青菜水 鱼肝油制剂 米糊、烂粥、蛋黄、鱼
供给的营养素
补充母乳中不足 维生素 A、C、矿物质 维生素 A、D 熟悉用匙 补充热能，动植物蛋白质、 铁、维生素 A、B、C、纤维 素、矿物质等 训练咀嚼、吞咽 增加热能，动物蛋白、锌、 铁、维生素 A、B 等
红烈的生命
今日打盹，可能做梦；今日学习，可能圆梦！ 追求知识无止境，营养健康伴一生！
任务与目标
教师分章讲授，学习前后贯通 健康第一理念，保证营养平衡 指导人群营养，执业资格认证
各位先行一步，自然受用终生
如何学习？
提纲挈领，瞻前顾后 领会原则，理解食谱 日常调养，功在课外 克服误区，注意禁忌
关于“五”与养生问题



五味：辛、甘、酸、苦、咸 五脏：肺、脾、肝、心、肾 五官：鼻、口、目、舌、耳 五行：金、土、木、火、水 五方：西、中、东、南、北 五气：燥、湿、风、暑、寒 五季：秋、长夏、春、夏、冬 ……
第四节 婴幼儿营养和膳食

一、生长发育特点指导理解） 二、营养需求（能量、蛋白质、脂类、


“四多”学习法：听、思、阅、践
油脂 25克
奶制品100克 豆制品50克
动物性食品 125-200克
蔬菜 400-500克、 水果 100-200克
谷物 300-500克
中国居民平衡膳食宝塔
李志忠 教授
zzli2004@
aleesir122@
第一节 新婚夫妇营养和食品
减肥饮食中的误区
• 误区之二是不吃脂类食品，甚至干脆素食 脂类是构成人体某些 重要激素的重要组成成分，如性激素。青春期的学生如果这些激 素合成受阻，对于正常的生长发育十分不利。影响脂溶性维生素 象A、D、E、K等的吸收。动物性食品中含有大量的优质蛋白质 以及多种维生素和矿物质，是人体必需。 • 误区之三是水果当饭 水果中确实含有糖类，还有一些矿物质和 维生素，但仅靠这些是不够的。但水果中缺乏铁、钙等成份，也 不能代替蔬菜，水果中没有蛋白质。长期以水果作正餐势必会造 成体内这些物质的缺乏，严重的会引起引起贫血，时间久了可能 还会引起其他的疾病。 • 误区之四是以快餐、零食来代替正餐 零食中多含糖较高，而以 炸烤为主要烹调方法的快餐同样含有较高的热量，此外还有一些 对身体健康不利的成分，所以西方将某些快餐食品称为“垃圾食 品”是有道理的。以快餐、零食来代替正餐的方式不但达不到控 制体重的目的，长此以往肯定会影响健康。
中国学生营养促进会提出， 学生早餐要做到：
营养丰富，质量较高；干稀搭配，体积不大，热 量足够，经饱耐饥；制作省时，简便快捷。 包括下列几组食物：奶及奶制品类（牛奶、豆浆、 粥或糊等）：谷类（面点、米糕）；肉类（优质 蛋白质）；蔬菜水果（开胃小菜、果）。 三类以上即为较好的早餐。
青少年膳食指南

部分母乳喂养

补授法
母乳哺喂次数一般不变，
先哺母乳，再补充乳品或
代乳ttle-feed 指4个月内小儿缺乏母乳或因种种原因不能哺乳时， 完全采用配方奶或牛、羊乳等喂哺婴儿，称为人工喂养。
乳品的种类
牛乳：乳糖含量低，利于大肠杆菌生长。酪蛋白多（凝块
1、控制体重的青少年的饮食要求
• 青少年肥胖是一个比较普遍的问题。青少年肥胖的成因， 除了遗传和某些极个别儿童个体是由于内分泌失调等疾病 引起之外，绝大多数都与营养过剩有关。 • 减肥方法：运动+饮食 • “较长时间，中低强度，坚持长久”（跑步、健美操）。 • 减肥饮食中的误区 • 误区之一是不吃或少吃主食，以为少吃粮食就能减肥 在 平衡膳食中，从数量来说，谷类是基本，提供热量应占总 热量的50~60%。谷类食品还是人体所需膳食纤维、B族维 生素等的重要来源。降低热量的摄取应该降低脂类食品的 摄入，做到“控制主食，少食油脂，高蛋白质”。

用乳头触婴儿上唇中间部位，当婴儿的嘴也张大时， 顺势把乳头和大部分乳晕都含入他的小嘴。只有这样， 才能有效的吸吮，母亲的乳头也不会总感到疼痛和破 损。
怎样预防婴儿吐奶和呛噎
因为新生儿胃容量小，呈 水平位、入口处（贲门括约 肌）松驰而幽门括约肌发育 良好、食管较松弛，而导致 新生儿易溢乳。因此喂奶后， 最好轻轻拍婴儿背部，帮助 婴儿排出吸入胃部的气体。 如右图所示。拍背时应注意 防止堵塞婴儿鼻孔。

食物的五味 （辛、甘、酸、苦、咸）
1．辛味(辣味)——有发散、行气、行血作用。多 用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝 卜、洋葱、芹菜、辣椒和酒等。 2．甘味——有补益、和中、缓急等作用。一般用 于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、 扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、 罗汉果、黑芝麻、无花果和百合等。 3．酸味——有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、 泄泻、尿频、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、 木瓜、柑、橙子、山楂、番茄和橄榄等。
• 食品工业的发展和规范
是这项事业必定会成功的基本条件
四、常见食物过敏与营养缺乏病

（一）食物过敏与食物不耐受 （二）佝偻病 （三）缺铁性贫血 （四）锌缺乏 （五）VitA缺乏症
第五节 儿童青少年的营养和膳食
一、生长发育特点（指导理解）
二、儿童期的营养与膳食
4-6岁、7-12岁（早餐问题！） 食谱举例 营养禁忌和营养过剩
奶制品100克 豆制品50克 动物性食品 125-200克
25g
250-500g 100g 250g+2蛋
蔬菜 400-500克 水果 100-200克
500g 250-500g 400-500g
谷物 300-500克
中国居民平衡膳食宝塔
乳母(膳食)宝(塔)
食物的四性与五味


食物的四性
是指寒、热、温、凉。一般来说，寒凉食物具 有清热泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、 阳症，如西瓜、梨、白菜、黄瓜、藕、兔肉、 鳗鱼等；温热食物具有温阳散寒的功效，用来 治疗寒症、阴症，如生姜、蒜、大葱、韭菜、 狗肉、牛羊肉、酒等。 此外，还有平性食物如粳米、黑豆、黄豆、花 生、猪肉等。
（四）营养食谱举例
菟丝子 Cuscuta chinensis
旋花科。一年生缠绕寄生草本。茎细，黄色，丝状，无叶， 随处生有吸盘附着寄主。7～8月开花。分布于我国东北、 华北、西南和华南各省区。朝鲜、日本也有。多寄生于豆 科、菊科、藜科植物上，是一种危害豆类作物的寄生植物。 种子入药，能补益肝肾、养血、润燥。

第二节 孕妇的营养和食品
参见p168-177，指导领会
孕期生理特点 孕妇营养需求 孕妇营养不良 孕妇营养膳食
油脂 25克
奶制品100克 豆制品50克 动物性食品 125-200克
25g
250-500g 50g 100-150g
蔬菜 400-500克 水果 100-200克
500-750g 100-200g 350-500g
4～6 个月
泥、豆腐、动物血、菜 泥、水果泥 烂面、烤馒头、饼干、 蛋、鱼、肝泥、肉糜
7～9 个月
厚粥、软饭、挂面、馒 逐渐适应家庭膳食 10～12 个月 头、 面包、 碎菜、 碎肉、 热能、维生素 B1 油、豆制品 纤维素，训练咀嚼
原则和要求： • 营养丰富、 • 易于消化、 • 无毒无害、
• 少量多餐、
糖类、矿物质、维生素）
三、营养与膳食母乳喂养（初乳如金） 四、常见食物过敏与营养缺乏病
Breast feeding
母乳喂养 营养全面 比例合适 利于吸收 免疫力强 心灵沟通 满足身心 益智催乳
母乳喂养的姿势

母亲可选择不同的姿式给婴儿喂奶，如卧式、环抱式、
坐式。喂奶时母亲要用温柔的目光看婴儿。
婴儿含接的正确姿势
1.多吃谷类，供给充足的能量；
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3.参加体力活动，避免盲目节食。

良好的饮食习惯：
1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食. 2．不挑食不偏食。 3．吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。 4．不吃过多的冷饮、冻食。 5．少吃零食尤其是含糖多的食品。 6．讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东西。
五、受孕前的营养保健
科学调理饮食 八条注意事项 推荐参杞肚片
宝宝的健康从妈妈抓起！ 稳定的婚姻是健康后代
的第一要诀！
人的8周胚胎，长3cm,1g左右。各器官初具雏形，大脑细胞 开始分化，感官开始发育，骨骼开始硬化。头大，不合比例， 此时胚胎已具人形，改称胎儿。
生命之特征
一、新陈代谢 二、兴奋性 三、适应性 四、生长和发育 五、遗传与变异 六、繁殖（生殖）
大），不饱和脂肪酸少 矿物质含量多（肾负荷重） 。
缺乏免疫因子。对抗：加热，加糖，加水（三加） 羊乳：成分与牛奶相似，蛋白质与脂肪稍多，尤以白蛋白为 高，凝块细，脂肪球也小，易消化。叶酸、VitB12少 配方乳：营养成份接近母乳，是人工喂养的最佳选择。按年
龄段选用 ，强化各种维生素、微量元素，锌、铜、铁、
食物的五味



4．苦味——有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等 作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有 苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合和白果等。 5．咸味——有软坚散结、泻下、补益阴血作用。 用于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏 虚之症。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、 田螺和淡菜等。 此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此， 就没有将它单独作为一味。淡味有渗湿、利尿作 用。用于治疗水肿、小便不利等症，可用的食物 有薏仁、扁豆等。不同的味会产生不同功效。
25g
200g 100g 100-150g
蔬菜 400-500克 水果 100-200克
500g 100-200g 400g
谷物 300-500克
中国居民平衡膳食宝塔
新婚夫妇(膳食)宝(塔)
男性生殖系统
女性生殖系统
四、性生活前后的营养保健



（一）饮食原则 （二）性生活不适的营养保健 女性：豆奶瘦肉，肝菜枣糖 男性：肾蛋肉豆，蔬果菟丝（子） （三）改善男子性功能的食品 房事有度三四天，内脏锌钙A精氨